Проектная работа ученика 6 класса по теме "Почему чипсы нельзя есть?"

ВВЕДЕНИЕ

 Какой продукт питания привлекает в наших  магазинах своими яркими названиями? Чипсы. Я думаю, что это самый любимый продукт питания у всех детей. Но мне все взрослые говорят о вреде чипсов.  Я решил узнать, почему чипсы не стоит есть.

Актуальность: Все любят есть вкусную пищу и не задумываются над  тем, что не все продукты полезны для здоровья. О вреде и пользе продуктов питания должен знать каждый человек, чтобы  делать правильный выбор продуктов питания и  жить долго и счастливо!

Проблема:  Почему чипсы не стоит есть?

Тема: Почему чипсы не стоит есть?

Цель: исследовать, из чего состоят чипсы и чем вредны для  человека.

         Задачи:

*Узнать, что такое чипсы и в чём их вред.

*Исследовать состав чипсов.

*Рассказать одноклассникам о результатах исследования источников информации и опытов по теме.

Объект исследования: продукты питания.

         Предмет исследования: чипсы, их состав и влияние на здоровье человека.

Гипотеза: предположим, что чипсы небезвредны, тогда стоит узнать степень их вредности, довести до ребят и предложить что-то другое для перекуса.

          Методы работы: анализ источников информации, проведение опытов, наблюдения, тестирование, самоанализ.

         Анализ источников информации: Факты из истории чипсов, о составе их я нашёл на сайтах Интернета, о вредном действии  веществ в составе чипсов прочитал в книгах М.И. Ключниковой  «Ещё раз о продуктах питания»,Скурихина И.М. «Как правильно питаться», в «Домашней энциклопедии». Как провести исследование чипсов узнал из  книги Краузера Б. «Лабораторный практикум».

По теме работы я провёл опрос одноклассников. Оказалось, что чипсы любят почти все ребята и не знают об  их вреде.

ГЛАВА 1

§ 1. ЧТО ТАКОЕ ЧИПСЫ, ИХ ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Чи́псы (англ. chips, от chip – стружка) – закуска, которая представляет собой тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре) [5].

Почти 160 лет назад американский повар отеля Джордж Крам готовил жареный картофель для миллионера Вандербильта. Но Джордж нарезал картофель настолько тонко, что, в итоге, пожарив его в масле, получил чипсы. Попробовав блюдо, миллионер пришел в восторг! С того времени чипсы стали лакомством американских богачей и были включены в меню элитных ресторанов Америки. И только через 40 лет хрустящий картофель стал доступен широким массам и, в итоге, завоевал место главного перекуса во всем мире. В СССР первые чипсы появились в блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи. Первый завод по  производству чипсов «Фрито Лей» был открыт в России в 2002 году [6]. 

§ 2. СОСТАВ ЧИПСОВ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА  

Чипсы - это смесь крахмала картофеля  и жира с добавлением соли, красителей и заменителей разных вкусов. И хотя картофель сам по себе - полезный продукт, в процессе его обжарки при 180 градусах и присыпке ароматов, он теряет все свои полезные свойства.

При высокой температуре жиры образуют вещество акриламид, вызывающее рак. Акриламиды поражают нервную систему, печень, почки. Учёными обнаружено содержание акриламида в популярных продуктах питания: крекерах, картофеле фри, чипсах, сухариках, рисовых хлопьях (Приложение 1)[1].

Из-за высокого содержания углеводов (крахмала) и жира чипсы очень калорийны. Избыток углеводов может привести к нарушению обмена  веществ в организме. Вот почему чипсы способствуют ожирению, атеросклерозу (болезнь сосудов).

Чипсы жарят не на полезном растительном масле, а на техническом жире. Такие жиры способствуют увеличению уровня холестерина в крови и повышают опасность возникновения атеросклероза, инфаркта и инсультов даже в юном возрасте.

Чипсы очень соленые, а избыток соли мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и может вызвать отеки и проблемы с сердцем. Основной компонент соли - натрий - имеет свойство удерживать воду: одну его молекулу окружает сразу 400 молекул воды! А когда сердцу надо перекачать по сосудам огромное  количество жидкости, давление у человека повышается [3].

Красители и ароматизаторы, которые придают чипсам вкус ветчинки, сметанки с укропом или креветок, могут вызвать аллергию.

Усилитель вкуса  глутамат натрия может превратить самую невкусную еду в такую, которую захочется есть снова и снова, не думая о её действительной ценности. А это значит, что чипсы могут вызывать привыкание! Вот почему, однажды попробовав тоненькие кусочки жареной картошки, детишки жаждут вновь и вновь похрустеть ими (Приложение 2).

Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в чипсах нет вообще[4].

Интересное исследование влияния чипсов на животных было проведено в одной из школ города Днепропетровска.

В качестве подопытных выбрали 12 грызунов. Их разделили на четыре группы: одних кормили чипсами, вторых — сухариками, третьим в еду насыпали усилитель вкуса глутамат натрия, а четвертых кормили зернами, овощами и фруктами – «здоровой» пищей.

 Крысы, которых кормили чипсами, на двадцатый день стали одна за другой умирать. Перед смертью они ослепли и облысели. Позже экспертиза показала — животные умерли от цирроза печени, серьезного нарушения пищеварения и сетчатки глаза.

«Печень этих животных стала желтоватой. Это значит, что ее клетки стали наполняться жировыми капельками и погибать», — объяснил кандидат ветеринарных наук Валентин Ефимов.

Не лучшее состояние было и у тех крыс, которые ели сухарики.

Грызуны из третьей группы, уплетающие еду, сдобренную глутаматом натрия, стали агрессивными и зависимыми.

И лишь те, кто питался зерном и овощами, чувствовали себя прекрасно.

После эксперимента школьники сообщили, что чипсы и сухарики больше никогда не будут есть. «Мне очень жалко крыс, но продукты, которыми мы их кормили, употребляют и люди, а людей мне жалко еще больше», — рассказала школьница Мария Каширина[7].

ГЛАВА 11

§ 1. ИССЛЕДОВАНИЯ СОСТАВА ЧИПСОВ

Я провёл исследование состава  чипсов из магазинов нашей местности и выяснил по данным на пакетах, что все они содержат  глутамат натрия, соль, жир, ароматизаторы и красители, имеют высокую калорийность.

Чтобы доказать, что чипсы содержат большое количество жира, крахмала, соли я провёл опыты.

Опыт 1. Исследование жира в чипсах. Чипсы разных наименований я сжимал  на сгибе  фильтровальной бумаги и наблюдал образование жирного пятна.

Вывод. Все наименования  чипсов содержат много жира.

Опыт 2. Исследование крахмала в чипсах. Действовал на чипсы спиртовым раствором иода бурого цвета. Наблюдал появление синей окраски.

Вывод. Все марки чипсов содержат крахмал.

Опыт 3. Исследование соли в чипсах. Поместил  чипсы в стаканы с водой. Соль из чипсов растворилась. Соль – это хлорид натрия. Для обнаружения иона хлора в растворе  использовал реактив -  раствор нитрата серебра. Во всех стаканах  наблюдал появление белого осадка.

Вывод. Все марки чипсов содержат много соли.

Меня заинтересовал состав похожих на чипсы по вкусу снеков, сухариков, хлебцев. Неужели  и их не стоит есть?

Я провёл с ними те же опыты и получил похожие результаты, исследуя снеки и   сухарики.

Хлебцы не содержат соли и жиров, но калорийны, так как в них много углеводов (Приложение3).

Значит, из всех исследуемых сухих продуктов полезнее хлебцы!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Анализируя источники информации по теме  и опытным путём, я подтвердил гипотезу о вреде чипсов для человека. С помощью опытов с похожими сухими  продуктами я могу предложить людям для использования хлебцы. Могу предложить мамин  рецепт приготовления безвредных и вкусных  сухариков -  «Сухарики мамочки»:

½ буханки чёрного хлеба нарезать поперёк ломтями 1 см шириной, затем их немного подсолить и посыпать измельчённым сухим укропом, слегка прихлопывая его  руками. Далее нарезать ломти кубиками, уложить на противень. Сушить в духовке около часа при температуре 120-150 градусов Цельсия, изредка помешивая.

При их приготовлении не используется масло, они не обжариваются, а сушатся, в них минимум соли и нет вредных добавок! Используйте мамин рецепт и будьте здоровы!

Если чипсы есть не будешь,

И сухарики забудешь,

То, конечно, спору нет,

Проживешь ты много лет!

Работа по исследованию чипсов оказалась интересной и полезной. Думаю, что продолжу исследовать продукты питания, чтобы меньше болеть.