Влияние питания на здоровье учащихся школы

НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ УЧАЩИХСЯ  «ПЕРВЫЕ  ШАГИ  В  НАУКУ»

Тема: «Влияние  питания  на  здоровье  учащихся  школы»

         Работу выполнила:

Анохина Юлия

                                                                       учащаяся 7 класса

МОУ Теплостанская основная

общеобразовательная школа

Н. рук - ль: учитель биологии

 I кв. категории  Кичесова М.Ф.

МОУ Теплостанская основная

общеобразовательная школа

п.Теплый Стан

2011г.

      Содержание.

1. Введение.
2. Правильное питание – залог долголетия.

1.Значение питания.

2.Химический состав пищи.

3.Рациональное питание.

4.Пища, способствующая развитию «болезней цивилизации».

    III.       Заболевания детей, связанные с неправильным питанием.

                  1.Гастриты.

                  2.Недостаток веса.

                  3.Избыток веса.

                  4.Дисбактериоз.

                  5.Авитаминоз.

                  6.Микроисследование заболеваний учащихся школы.

    IV.      Проблемы детского питания.

1. Микроисследование питания учеников.
2. Микроисследование качества питания учащихся в школьной столовой.

     V.     Заключение и рекомендации учащимся школы.

     VI.    Список использованной литературы.

     VII.   Приложения.

                                                                «Мы живем не для того,  чтобы есть, а едим                                                                

                                                                                    для  того, чтобы жить»    (Сократ)

                                                                      «Человек есть то, что он ест»   (Г.Гейне)

        Введение.

           Будущее поколение нашей страны должно быть здоровым, гармонично развитым и умным. И огромную роль в развитии детей играет полноценное питание – в семье, в школе. Многие дети и их родители не знают, как полноценное питание влияет на организм человека.

          Значение питания в жизнедеятельности человека отражает  афоризм Г. Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым подчеркивая исключительную роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Здоровое питание определяет и степень выраженности защитной функции организма, повышая устойчивость детей инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды и другим неблагоприятным воздействиям. Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребенка, предупреждает возникновение таких отклонений, как отставание в росте, развитие рахита, малокровие, ожирение, аллергические проявления, расстройства пищеварения. Питание оказывает определяющее влияние и на развитие центральной нервной системы, его интеллект, состояние работоспособности. В наше время - время больших перегрузок, значительного потока информации, ускоренных темпов жизни, возможностей возникновения стрессовых ситуаций - следует помнить, что правильное питание во многом содействует формированию организма, способного преодолевать сложности жизни.

           Причин школьного нездоровья немало: и гиподинамия, и чрезмерная нагрузка. Гастрит, ожирение и другие заболевания пищеварительной системы диагностируются даже у учеников начальной школы. Причина нарушения  “пищеварительного спокойствия”  кроется в отсутствии рационального питания подрастающего поколения.  

           В работе «Влияние  питания  на здоровье учащихся школы» я изучила заболевания детей, связанные с неправильным питанием, провела микроисследование питания учеников в школьной столовой и дома.

               Задачи:

• путем анкетирования получить данные о характере домашнего питания школьников;
• определить качественный состав и степень витаминизации пищевых продуктов, оценить сочетаемость продуктов в рационе;
• оценить уровень заболеваемости учащихся путем анализа результатов медицинского осмотра школьников;
• проанализировать и сопоставить полученные данные;
• получить данные о росте и весе учащихся разных возрастов, оценить гармоничность их развития;
• путем анкетирования узнать, кто из учащихся посещает спортивные секции и клубы.

                 Методы исследования:

• анализ;
• тестирование учащихся;
• наблюдение, изучение и обобщение опыта.

     Методика:

        Исследования  проводила на базе Теплостанской основной общеобразовательной школы. Опросы  провела среди  40 учащихся 1–9-х классов.

        Расчет калорийности рациона, определение качественного состава пищи и оценку сочетаемости продуктов проводила на основе материалов, опубликованных в журнале «Биология в школе» № 7/2004 г.

        Нормальную массу тела, соответствующую возрасту, рассчитывала по формуле:

М = 50 + 0,75 (Т – 150) + (А – 20)/4,
где М – масса тела (в кг), Т – рост (в см), А – возраст (в годах).

Правильное питание – залог долголетия.

     Значение питания.

           Говорят, здоровье - это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как  утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10% зависит от качества медицинского обслуживания, на 20% определяется наследственностью, на 20% - состоянием окружающей среды и на 50% - образом жизни.  Значит, наше здоровье зависит от наших привычек, от наших усилий по его укреплению. Здоровье – это основа благополучной жизни, успешной карьеры. Во всех  цивилизованных странах, где конкуренция очень высока, люди давно поняли ценность здоровья и всеми силами стремятся его сохранить, начиная с юных лет. Одним из главных факторов, определяющих наше здоровье, является питание.

        «Мы живем не для того,  чтобы есть, а едим  для  того, чтобы жить»,- говорил   Сократ.

 Организм человека - это уникальный «химический комбинат», в котором протекает множество разнообразных химических реакций. Согласно закону сохранения энергии, человеку необходимо поддерживать некоторый запас энергии. Расход энергии, как известно, восполняется посредством питания. Главные компоненты пищи - углеводы, белки, жиры. В результате пищеварения эти вещества превращаются в более простые и разносятся кровью во все клетки организма, где окисляются кислородом, доставляемым кровью из легких.

          Молекулы пищевых  веществ  служат материалом для построения всех клеток нашего организма. В то же время молекулы пищи «сгорают» внутри нас и снабжают организм энергией, необходимой для поддержания его постоянной температуры, физической и мыслительной деятельности.

Химический состав пищи.

         Энергию дает практически любая пища, но углеводы усваиваются быстрее других продуктов. Основной строительный материал - белки и жиры. Также  абсолютно необходимы витамины и минеральные соли, хотя и в весьма небольших количествах.

          Белки - это важнейшие для жизни вещества. Белки - основной структурный компонент живых тканей. Кожа, волосы, ногти - это белки. Костные ткани, кровь, мозг - все содержит белки. Кроме того  все ферменты, контролирующие химические процессы в организме, представляют собой белки.

          Жиры - один из основных видов биомолекул, имеющих свои специфические свойства и функции. Жиры составляют существенную часть пищи человека. Они содержатся в рыбе, мясе, молочных продуктах, зерне.

          Молекулы жиров состоят из углерода, водорода и кислорода. Если поступление энергии в организм превышает расход, то «лишнее» ее количество превращается в жир и откладывается в тканях организма. Если энергии поступает меньше, чем нужно, то этот жир расходуется. Жиры обладают низкой теплопроводностью, поэтому они играют важную роль в теплорегуляции животных организмов. Вследствие эластичности жиры выполняют защитную функцию в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы.

         Растительные масла являются источником витаминов и ненасыщенных незаменимых жирных кислот - линолевой, линоленовой и арахидоновой. Поэтому употребление растительных масел в пищу способствует перевариванию пищи и правильному обмену веществ в организме. Суточная норма потребления жиров взрослым человеком составляет 80-100 г.

        Углеводы являются главной составной частью пищи человека. Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет 400-500 г; это в 5 раз больше, чем потребность в белках и жирах. Углеводы являются основным источником энергии для организма, обеспечивая до 70% общей калорийности рациона.

         Углеводы медленнее расщепляются в кишечнике. Поэтому употребление продуктов, богатых крахмалом, более полезно для организма. Кроме того  эти продукты содержат неперевариваемые полисахариды: клетчатку, пектиновые вещества. Клетчатка оказывает благоприятное регулирующее действие  на работу кишечника, нормализует функции желчевыводящих путей, препятствует развитию застойных явлений в желудочно-кишечном тракте. Пищевые волокна способствуют выведению холестерина.

       Таким образом, белки, жиры и углеводы - основные компоненты пищи и источники энергии для всего живого.

        Другие вещества - витамины, минеральные соли - не менее  важны, хотя они и нужны организму в микроскопических количествах. Эти небольшие, но необходимые количества поступают в организм вместе с пищей. По определению, витамины - это биомолекулы,  которые нужны в небольших количествах для роста, воспроизводства, здоровья и жизни. Несмотря на всю их важность, общее количество всех витаминов, необходимых организму, составляет 0,2 г в день. При сбалансированном питании в организм поступает вместе с продуктами питания необходимое количество этих веществ.

         Кальций - это элемент, который крайне необходим в качестве строительного материала для костей челюсти, а также для роста и сохранения зубов. Кальций содержится в больших количествах в молочных продуктах. Однако полноценное усвоение кальция организмом происходит в присутствии витамина D.  Витамин D содержится в морской рыбе, однако он вырабатывается и самим организмом. Имеющиеся в организме исходные вещества под  действием ультрафиолетовых лучей, например при длительном пребывании на открытом воздухе, перерабатываются в витамин D.

          Витамин В  растворяется жирами, поэтому он может быть усвоен организмом лишь в составе йогурта, сливок, сливочного масла или других жиросодержащих продуктов.

          Витамин А (содержится в продуктах животного происхождения, а также в виде провитамина (каротина) в растительных продуктах: моркови, томатах, абрикосах, кураге и др.) - один из самых необходимых витаминов.

          При недостаточности в рационе витамина С (содержится в овощах, фруктах, ягодах и др.) могут иметь место сухость, шероховатость кожи, ее пигментирование.

          Витамин В1 (содержится в хлебе из муки грубого помола, отрубях, крупах, мясе, орехах и др.) оказывает благотворное влияние не только на нервную систему, но и способствует лечению некоторых заболеваний кожи.

          При  недостаточности витамина В2 (содержится в тех же продуктах, что и витамин В1) появляется перхоть, волосы теряют блеск, выпадают, могут иметь место воспалительные процессы в области уголков губ, рта.

         Витамин РР (содержится в хлебе из муки грубого помола, крупах, фасоли, горохе, картофеле, мясе, рыбе, яйцах и др.) оказывает противовоспалительное действие, препятствует выпадению волос.

         Для нормального роста и развития организма необходимо присутствие всех компонентов пищи в рационе человека: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.

Рациональное питание.

           Важнейшим  элементом  здорового образа жизни является рациональное питание.  Рациональным можно назвать питание,  при котором  человек удовлетворяет необходимые потребности своего организма в энергии  и  жизненно важных веществах согласно конкретным условиям его жизни и деятельности. Следовательно, рациональное питание не  является неким стандартом, рекомендованным для всех. Рациональное питание – условие обеспечения высокой работоспособности и жизненной активности, нормального самочувствия человека.

         В переводе с латинского языка термин «рацион» означает суточную порцию пищи, а слово «рациональный» – разумный, целесообразный.

          Чтобы быть рациональным,  питание  человека должно  соответствовать следующим основным принципам.

       1. Рацион питания людей по энергетической ценности должен покрывать их энергетические затраты. Так, суточная энергетическая потребность подростков следующая:

     2. Рацион  питания  ребенка должен быть сбалансирован по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты (15-20%), пищевые жиры и жирные кислоты (20-30%),  углеводы (50-55%), витамины,  минеральные соли и микроэлементы. В приложении №1 дан примерный набор продуктов для питания детей школьного возраста.

      3.   Ребенок должен получать все группы продуктов, то есть его рацион должен быть разнообразным.

      4.   Пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в Российской Федерации.

      5.   Необходимо также учитывать индивидуальные особенности детей, в том числе непереносимость отдельных продуктов и блюд.

     6.   Большое   внимание   должно   уделяться   режиму   питания.

       Рациональное  питание требует соблюдения еще двух условий: достаточной физической нагрузки и благоприятной, спокойной обстановки, отсутствия нервных и стрессовых перегрузок, раздражительности и грубости.

        Факты подтверждают, что многие серьезные заболевания, в том числе и сердечно-сосудистые, начинаются в детстве. Поэтому правила рационального питания должны войти в жизнь каждого человека еще в детском возрасте.

Пища, способствующая  развитию  «болезней цивилизации».

         В последнее время на российском  рынке появился большой ассортимент продуктов, которые стали неотъемлемой частью  нашего питания. Это гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши-минутки, чизбургеры и хот-доги, газированные сладкие напитки, картофельные чипсы, жевательные резинки...  Но  чрезмерное увлечение чипсами и сухариками может спровоцировать появление избыточной массы тела у школьников, а также  ожирение  в  более  старшем  возрасте. Кроме того  чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника.

          К сожалению, многие взрослые, не говоря о детях, не знают, что у тех ребят, которые питаются в основном  гамбургерами, чипсами, конфетами, газированными напитками, может развиться витаминная  недостаточность. Ученые полагают, что нехватка витаминов в пищевом рационе школьников может стать причиной нарушений дисциплины и низкой успеваемости.

         Необходимо также помнить, что чрезмерное употребление жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи  вокруг рта, а также оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ребенка, что способствует возникновению дискинезии органов желудочно-кишечного тракта (то есть нарушению подвижности органов желудочно-кишечного тракта), гастритов, колитов и других заболеваний.

          Велика роль питания и в профилактике кариеса зубов. Профилактика стоматологических заболеваний включает в себя сбалансированное  питание, при котором пища содержит белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. В рекомендациях по рациональному питанию не следует забывать о роли пищи как фактора самоочищения полости  рта, естественного процесса освобождения  от  остатков пищи и мягкого зубного налета. Одним из путей повышения самоочищения полости рта является прием твердой пищи (сырые овощи, твердые фрукты).

Заболевания детей, связанные с неправильным питанием.

         По данным Сеченовской ЦРБ, в настоящее  время болезни органов пищеварения  среди подростков  одни из самых распространенных в нашем районе.  

Гастриты.

       Гастрит - одно из самых распространенных заболеваний органов пищеварения.  Иногда он возникает из-за неправильной или некачественной пищи, а иногда от аллергии к некоторым пищевым продуктам. Простой гастрит - самый распространенный из всех видов гастрита среди подростков.  Причинами гастрита являются грубые погрешности в питании, пищевые токсикоинфекции, употребление спиртных напитков, индивидуальная непереносимость некоторых лекарственных средств (например, антибиотиков). При гастрите появляется чувство полноты, боль (разной интенсивности) в подложечной области, тошнота, рвота, головокружение, общая слабость, сухой язык.

       Большую роль при развитии гастрита  играет употребление в пищу  газированных напитков, жевательных резинок и других продуктов, содержащих вредные ингредиенты.

В приложении № 2 «Ингредиенты продуктов питания» приводится перечень особо опасных ингредиентов и их влияние на организм человека.

       Большое разнообразие газированных напитков привлекает внимание детей, и родителям не раз приходилось сталкиваться с просьбами их купить. Но не все родители знают, что газированная вода  - это угольная кислота. И поэтому не следует использовать их регулярно, так как они не только содержат довольно большое количество сахара, но и то, что углекислота, содержащаяся в них, способствует выведению из организма кальция, столь необходимого в период роста и формирования скелета и зубов.  Кроме того газированные напитки обычно готовятся из концентратов и содержат много консервантов, красящих веществ, ароматизаторов, различных подсластителей.

                        Во все газированные напитки, а также сосательные конфеты, шоколадные батончики,    

              жевательные резинки  добавляют эмульгаторы. Многие из них опасны для здоровья или даже    

              запрещены. Например: если вы купите пачку конфет «Бон-Пари» и посмотрите на состав этих              

              конфет, то вы увидите, что для их изготовления используются опасные эмульгаторы. В одной

              пачке жевательной резинки DIROL или  ORBIT используют примерно 11 эмульгаторов.  

              Конечно, их действие скажется не на каждом человеке, но если у вас чувствительный желудок,

              гастрит, язва, то  вполне  возможно, что у вас появится сыпь или другие признаки аллергии.

Недостаток веса.

         В нашем  поселке  достаточно большое количество детей, имеющих недостаток веса.   Многие  родители всеми силами  заставляют есть детей. Одна из причин нежелания детей есть в том, что человек рождается с инстинктом отвращения к той пище,  с которой у него возникают неприятные ассоциации. Также   человек  не любит  постоянно употреблять в пищу один и тот же продукт. Но не всегда проблема аппетита возникает в процессе уговоров. Ребенок может отказываться от еды, мучаясь ревностью к новому брату или сестре или из-за какого-нибудь другого переживания.

         Плохой аппетит не слишком опасен для подростка.  Главное, чтобы это не перешло в «манию». И все же  плохой едок нуждается в наблюдении врача, который осмотрит ребенка, решит, каких веществ ему не хватает, даст рекомендации, чем заменить те продукты, которые ребенок отказывается употреблять в пищу, посоветует, как с ним обращаться.

 Избыток веса.

         Переедание так же опасно, как и недоедание. Избыток пищи приводит к увеличению веса ребенка, поскольку все излишние вещества откладываются в организме в виде жиров. Превышение веса на 10% обуславливает рост заболеваемости ребенка в 2 раза. При избыточном питании вес тела ребенка начинает превышать норму.

         Избыточный вес – это не только косметический дефект, это, прежде всего, начало серьезного нарушения обмена веществ даже при самой легкой его степени, это заболевание с его морфологическими и функциональными изменениями в различных органах и системах. Избыточный вес исподволь  готовит почву для возникновения в недалеком будущем таких серьезных заболеваний, как сахарный диабет, гипертоническая болезнь, ранний атеросклероз, воспаление почек, печени. Ожирение отрицательно отражается и на половом развитии, а в будущем – на детородной функции.

         Ожирение – болезнь обмена веществ и, как и всякую болезнь, ее надо лечить. К сожалению, ожирение не считают серьезным заболеванием и обращаются к врачу тогда, когда проявляются тяжелые формы заболевания.

         Одной  из важнейших причин  ожирения является не только и даже не столько переедание, сколько преобладание в рационе углеводсодержащей пищи : булочных изделий, сахара, круп, картофеля. Родители ребенка, имеющего повышенный вес, должны заменить  в питании эти продукты  на хлеб грубого помола или  продукты, содержащие клетчатку, обезжиренный творог, фрукты, кефир.

Дисбактериоз.

          Также  наиболее часто встречающееся заболевание у детей дисбактериоз. Заболевание происходит из-за изменения соотношения количества полезных и вредных микробов в кишечнике.

           Причины развития дисбактериоза различны: изменение окружающей среды, характера питания, употребление алкоголя и т.п.  Одной из наиболее частых причин дисбактериоза является самовольное и бесконтрольное применение антибактериальных препаратов, приводящих к гибели значительной части представителей нормальной микрофлоры  чувствительных к препарату.  В любом случае в основе развития дисбактериоза – нарушение механизма иммунологического статуса организма. При дисбактериозе могут исчезать некоторые представители нормальной микрофлоры (бифидобактерии, молочнокислые бактерии)  и появляться редко встречающиеся микроорганизмы (грибки рода кандида, стафилококки и т.п.) Главный синдром дисбактериоза – расстройство пищеварения. Он проявляется  дискомфортом в животе (вздутие, распирание, повышенное газообразование).

Авитаминоз.

          Из-за  повышенной нагрузки  детей во время обучения, с приходом осени  требуется большее количество витаминов.   Недостаточное употребление продуктов, содержащих определенное количество витаминов,  приводит к авитаминозу.  К сожалению, сегодня только за счет продуктов питания большинство  не могут  обеспечить свой организм необходимым количеством витаминов. Недостаток витаминов приводит ко многим нарушениям работы организма  ребенка.

          Недостаток витамина  А  приводит к нарушению работы эндокринной системы, ухудшению зрения и замедлению реакции организма. Признаками недостатка витаминов В1, В2, В3, В5, В6, В12 в организме является  расстройство нервной системы, заболевание органов пищеварения и нарушение обмена веществ.  Витамин Д необходим для полного усвоения кальция и свертываемости крови. К нарушению работы сердца, слабости и быстрой утомляемости приводит недостаточное употребление в пищу продуктов питания ,содержащих витамины С и Е.

           В приложении №3 «Витамины в организме человека» приведен перечень продуктов питания, которые являются  источниками витаминов и необходимы организму для полноценного питания.

Микроисследование заболеваний учащихся Теплостанской школы.

         В нашей школе по типам заболеваемости выявляется рост желудочно-кишечных заболеваний - с 12 человек в 2008 году до 16 в 2010 году, сердечно-сосудистых – с 15 учащихся до 20 соответственно, задержка физического развития с 12  до 16 человек.  В данный момент в школе  учится 47 человек, из них  имеют болезни органов пищеварения  16 (34%) учащихся, 20 (43%) - сердечно-сосудистые заболевания, заболевания опорно-двигательной системы - 8 (17%) , имеют другие заболевания 10 (20%)  и только 5 (10%) детей  практически здоровы.

         Медицинский осмотр учащихся  в 2010 году показал, что  16 детей  из 30 имеют болезни органов пищеварения, а именно: гастродуоденит - 5 (31%), избыточный вес - 4 (25%), а недостаток веса -  7 (44%) человек.

                               Заболевания детей Теплостанской основной  школы.

Результаты оценки гармоничности развития учащихся.

2008 год: 65% учащихся – гармоничное развитие, 10% - развитие дисгармоничное, 25% -  

                 следует  обратить внимание на физическое развитие.

2009 год: 70% учащихся – гармоничное развитие, 10% - развитие дисгармоничное, 20% -

                  следует  обратить внимание на физическое развитие.

2010 год: 60% учащихся – гармоничное развитие, 25% - развитие дисгармоничное, 15% -  

                  следует  обратить внимание на физическое развитие.

          Как показал опрос, в 2008 г. в спортивные  секции и кружки  посещали 21% учащихся, в 2009 г. – 30% учащихся, в 2010 г. – 24% учащихся.

         Оценивая состояние здоровья учащихся по результатам медицинских осмотров и распределяя их по группам здоровья, получила следующие результаты:

1-я группа – практически здоровые;
2-я группа – здоровые, но с отклонениями в физическом развитии;
3-я группа – с хроническими заболеваниями;
4-я группа – с хроническими заболеваниями, с обострением 3–4 раза в год.

Распеределение учащихся по группам здоровья в разные годы.

Проблемы детского питания.

Микроисследование питания учеников.

          Белки, жиры и углеводы – основные компоненты пищи и главные источники энергии. Количество энергии в науке о питании оценивается в килокалориях (Ккал). Например, 1г. жира дает человеку 9 ккал, 1г. белка или углеводов – 4 ккал. Пользуясь этими цифрами, врачи рассчитывают потребность разных людей в энергии и определяют калорийность суточных рационов. Калорийность питания должна соответствовать расходу энергии на различные виды деятельности, выполняемые в течение дня, а также на поддержание жизнедеятельности организма. (Приложение №4)

          В настоящее время на любой упаковке продукта питания сообщаются сведения о содержании в 100 г готового продукта белков, жиров, углеводов, витаминов и его калорийность. Эти свойства продуктов используют для составления рациона питания. (Приложение №5)

          Анкета «Изучение проблем питания» (приложение №6)  состояла из нескольких вопросов.  Цель этого микроисследования - определение регулярности питания в школе  и дома, качества питания и состояния здоровья.

          Обрабатывая результаты анкеты,  я выяснила что,  5-6 раз в день едят 8,5% учащихся, 3-4 раза в день -  70%, 1-2 раза в день – 21,5%. Завтракают регулярно 30% учащихся, плотно ужинают  за 4 часа до сна 63% учащихся. В промежутках между едой употребляют фрукты, чипсы, конфеты, кириешки и т.д. 80% учащихся. Для 72% характерно выпадение волос, снижение внимания и замедление реакции за последний месяц, для 75% - слабость, быстрое утомление, бледность кожи, напряжение в мышцах, 66% - ощущали дискомфорт в желудке, расстройство пищеварения, 100% - употребляют газированную воду, сосательные конфеты и жевательные резинки. 8% учащихся сидели на диете, 70% учащихся болели дисбактериозом и авитаминозом.  

         По данным анкет в пищевом рационе школьников присутствовали следующие продукты:

молочные продукты – у 50% опрошенных;
рыбные изделия – у 31%;
овощи – у 40%;
фрукты – у 40%;
рис, овсяные хлопья – у 60%;
гречка – у 20%.

         Общая калорийность суточного рациона школьников варьировала от 1235 (3 ученика) до 2995 ккал (6 учеников);  потребление белка – от 35 (8 учеников) до 140 г (2 ученика); потребление жира – от 60 (3 ученика) до 156 г (2 ученика) и потребление углеводов – от 236 (2 ученика:) до 550 г (3 ученика) в день. У многих учащихся эти показатели не соответствовали норме (табл. 1).

Таблица 1. Состав и калорийность суточного рациона учащихся

Далеко не всегда употребляемые школьниками продукты хорошо сочетались между собой.

Рисунок 1. Сочетаемость продуктов в рационах учащихся: 1 - нежелательная, 2 - наилучшая.

Нежелательная сочетаемость:                           Наилучшая сочетаемость:

100% - 10% учащихся                                         36% - 17,5% учащихся

85%  - 32% учащихся                                          28% - 22,5% учащихся

60%  - 28% учащихся                                          13% - 30% учащихся  

33% - 18% учащихся                                            5% - 32,5% учащихся

          Только 50% школьников употребляли в пищу молочные продукты, которые содержат незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, метионин. Всего у 31% школьников в рационе присутствовала рыба. Витамины дополнительно принимали 40% учащихся.

         Ответы на вопросы о состоянии здоровья и характерных признаках недомогания свидетельствовали о недостаточно качественном питании и недостатке витаминов в организме.

          Быстрая эволюция детского периода развития организма не позволяет развиться проявлениям недостаточности питания при его временных нарушениях, но возможные последствия скрытого дефицита некоторых элементов в подростковом возрасте трансформируются в серьезные заболевания у молодых людей.

         Изучив пищевой рацион школьников, я выяснила, что большинство учеников питаются неправильно. Мало поступает в организм ребенка овощей и фруктов, крупяных изделий, рыбных продуктов. Поэтому горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению.

Увеличивается количество школьников, имеющих хронические заболевания: кариес, задержка роста, йодная недостаточность, ожирение и его последствия.

          В проблеме "питание и поведение" выделяют две стороны. Первая связана с влиянием питания на успеваемость и способность детей к обучению. Другая сторона затрагивает роль питания в поведении детей в быту и школе, в формировании психологического статуса ребенка. Роль питания в формировании поведения и умственного развития детей и подростков весьма противоречива и окружена мифами и необоснованными заключениями. Вместе с тем, существует ряд доказанных взаимосвязей.

            Убедительно доказано неблагоприятное влияние хронической белково-калорийной недостаточности на интеллектуальное развитие. В контролируемых условиях показано, что у детей-школьников, регулярно не завтракающих перед уходом в школу, снижается способность выполнять психофизиологические тесты, требующие внимательности, напряжения памяти. Отсутствие завтрака у детей школьного возраста сказывается на успеваемости и способности к обучению. Такие же недостатки выявлены у детей, перенесших в прошлом белково-калорийную недостаточность, последствия которой отразились на росте и массе тела.

Микроисследование качества питания учащихся в школьной столовой.

       Изучив меню нашей школьной столовой за последние три года, получила следующие результаты:

          Мало в школьной столовой дают мясных и рыбных блюд, недостаточно молочных и кисломолочных продуктов, зато наблюдается избыток углеводов. Это объясняется стремлением повара удешевить питание, заменить дорогое мясо бесплатной картошкой и дешевыми супами. Скудность выбора рыбы в сельском магазине не позволяет устраивать “рыбные дни”. Радует то, что пришкольный участок обеспечивает столовую бесплатными овощами , а  в урожайный год фруктами, в основном яблоками, поэтому в нашей столовой регулярно присутствуют салаты и овощные блюда. Но, наблюдая за детьми, я заметила, что как раз эта еда школьниками не любима, особенно младшими. Это говорит о том, что в семье детей не приучают к овощам, отсюда дефицит витаминов и частые простудные заболевания учеников.

Заключение и рекомендации учащимся школы.

          Конечно же, питание - это очень важный вопрос, равнодушное и безразличное отношение к которому влечет за собой тяжелые последствия: низкую сопротивляемость инфекциям, ожирение, которое достигает масштабов эпидемии, тормозит физическое и нервно-психическое развитие подростков.

          Изучив пищевой рацион школьников, я выяснила, что большинство учеников питаются неправильно. Мало поступает в организм школьников овощей и фруктов, крупяных изделий, рыбных продуктов. Полностью удовлетворить потребность организма в животном белке можно, если есть один раз в день мясное блюдо (лучше во время обеда), а на завтрак или ужин – рыбу, творог, стакан молока (в разные дни недели).

        Многие считают, что до 12–14 лет следить за уровнем и потреблением холестерина не надо. Однако уже к 10 годам у многих детей сейчас обнаруживают некоторое сужение просвета сосудов, начальную стадию атеросклероза. Следует отметить, что употребление любой рыбы, несмотря на высокое содержание в ней холестерина, способствует снижению его уровня. В ней обнаружены особые жирные кислоты с антисклеротическими свойствами. Аналогичными свойствами обладают молоко и кисломолочные продукты, творог, нежирные сыры.

          Если недостаток жиров компенсируется за счет углеводов, то излишек откладывается про запас, приводит к ожирению. Избыток сахара отрицательно сказывается на состоянии и функции кишечной микрофлоры. При этом усиливается интенсивность гнилостных процессов в кишечнике, что ведет к поступлению вредных веществ в кровь, а затем в печень, которая начинает работать с большим напряжением.

          Клетчатка (целлюлоза) – самый распространенный высокомолекулярный полимер, поступающий в организм человека с растительными продуктами. Клетчатка картофеля и овощей  хорошо расщепляется в кишечнике и лучше усваивается. Небольшое количество ферментов, расщепляющих клетчатку, синтезируется микрофлорой кишечника. Клетчатка в связи с малой усваиваемостью  ее в организме, не имеет значения как источник энергии, хотя ее роль для очищения организма велика. Она необходима для нормальной перистальтики кишечника. При недостатке в пище клетчатки может возникнуть вялость кишечника, приводящая к запорам и самоотравлению токсичными продуктами распада белков. Крупяные изделия пополняют организм  человека витаминами группы В, которые повышают общую реактивность организма, регулируют функциональное состояние центральной нервной системы, обмен веществ и трофику тканей.

         Недостаток витаминов в пище приводит к гипо - и авитаминозам в зимне-весенний период. У учеников наблюдается слабость, утомляемость, подверженность простудным заболеваниям.

         Учащиеся стали меньше заниматься спортом, не соблюдают режим питания, что может привести к развитию атеросклероза, ожирения, болезням обмена веществ. Большинство учащихся употребляют в пищу несовместимые продукты.

         Увеличивается количество школьников, имеющих хронические заболевания.

         На основе выполненной работы и анализа анкет вывела следующие принципы рационального питания:

• Соотносить калорийность пищи и истраченные калории;
• Следить за своим весом;
• Принимать пищу в установленные часы, ничего не есть в промежутках между основными приемами пищи;
• Обязательно завтракать (каша или кисломолочные продукты);
• Обязательно за обедом съедать первые блюда;
• Необходимо употреблять в пищу свежие овощи и фрукты;
• Включать в свой рацион разнообразную пищу, чтобы организм получал все необходимые ему питательные вещества;
• Не переедать перед сном;
• Не есть до явного пресыщения, когда в подложечной области возникает ощущение тяжести, а вид пищи и воспоминания о ней вызывают отвращение;
• Не торопиться во время еды, так как плохо прожеванная пища хуже усваивается, раздражает стенки пищевода, желудка, кишечника;
• Не есть очень холодную или очень горячую пищу; частое охлаждение или обжигание слизистой оболочки пищевода и желудка способствуют возникновению воспалительных процессов;
•  Не увлекаться  животными жирами и жирными блюдами, особенно с высоким содержанием насыщенных жиров: сливочным маслом, маргарином, жирным мясом, чипсами и жареными блюдами. Заменить  их постным мясом, рыбой и молочными продуктами с  пониженным содержанием жира.
•  Не садиться  на экстравагантную диету и не стремиться  резко снизить вес: это может привести к последующему увеличению веса.

Список использованной литературы.

1. Алексеева С.В. Практикум по экологии. Москва. Просвещение. 2000.
2. Алексеева А.С., Дружинина Л.В.  Организация питания детей в дошкольных  

       учреждениях - М.: Просвещение, 1990.

3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного

      сырья и пищевых продуктов. - М., 1997.

4. Герберт М. Шелтон  Основы правильного питания. Москва "Молодая гвардия"1992
5. Журнал "Биология в школе" №7 2004г.
6. Покровский А.А. Беседы о питании. М., «Экономика», 1966.
7. Разговор о правильном питании / Методическое пособие. – М.: ОЛМА-

    ПРЕСС, 2001.  

8. Студеникин М.Я. Книга о здоровье детей. Москва. Медицина.1986.
9. Учебное пособие по питанию здорового ребенка. Москва "Медицина"1980
10. Шарманов А.Т. Пищевые вещества и функционирование клеток

   иммуносистемы//Вопросы питания. - 1990. - № 1.

ПРИЛОЖЕНИЯ.

ПРИЛОЖЕНИЕ  №1. Примерный набор продуктов для питания детей школьного возраста.

ПРИЛОЖЕНИЕ №2

Ингредиенты продуктов питания.

Индексы особо опасных ингредиентов в продуктах питания.

1.Опасен Е-102,110,124,127,160А,450А

2.Запрещен Е-103,105,106,111,120,125,126,130,152,1,91

3.Сомнителен Е-104, 122, 141, 150, 151, 161, 171, 173, 180, 141, 477, 240

4.Очень опасен Е-123

Канцероген Е-131, 142, 210,215,230,271,330

Разрушает витамины В-1, Е-220

Нарушает пищеварение Е-221, 224, 226, 338, 340, 341, 407, 450, 453, 455, 461, 462, 463, 465

Нарушает функции кожи Е-230, 231, 232, 233

Противопоказан при гипертонии Е-250,251,252

Высыпает сыпь Е-311,312

Содержит много холестерина Е-320,321

ПРИЛОЖЕНИЕ  №3

Витамины в организме человека.

ПРИЛОЖЕНИЕ №4

Расходы энергии на различные виды деятельности

ПРИЛОЖЕНИЕ №5.

Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд

ПРИЛОЖЕНИЕ №6.

Анкетирование  «Изучение питания и здоровья одноклассников»

ПРИЛОЖЕНИЕ №7

АНКЕТА

1.ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ.

А.Вы всегда придерживаетесь правил рационального питания и никогда не нарушаете их, считаете очень важным соблюдать их для сохранения здоровья(+2)

Б.Вы считаете, что соблюдать правила рационального питания очень важно, поэтому стараетесь свое питание привезти в соответствии с ними, однако иногда вы позволяете себе их нарушить, например, во время праздников и т.п.(+1)

В.Считаете необходимым соблюдать правила рационального питания для сохранения здоровья, но сами их не придерживайтесь. Можете позволить себе съесть лишнего, слишком много сладкого, не -соблюдение режима питания (-1)

Г.Не соблюдаете правила рационального питания, могут каким-то образом повлиять на здоровье.(-2)

2.ОСОБЕННОСТИ ДВИГАТЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ.

А.Вы систематически занимаетесь спортом или регулярно выполняете физические упражнения, придаете большое значение данному фактору как позволяющему сохранить здоровье.(+2)

Б.Вы понимаете важность физической нагрузки для сохранения здоровья, но не всегда находите время для занятия физкультурой, поэтому выполняете физические упражнения нерегулярно.(0)

В.Выполняете физические упражнения очень редко (в основном на уроках физкультуры). В свободное время занятию физическими упражнениями предпочтете любое другое занятие, например,просмотр телепередач.(-1)