"Откуда в хлебе дырочки?"

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

Самарской области основная общеобразовательная школа  

с. Андреевка муниципального района Богатовский

VI окружном Фестивале исследовательских работ

дошкольников и учащихся 1 – 2 классов «Я узнаю мир»

Секция: «Биология»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ  РАБОТА

ТЕМА: «ОТКУДА В  ХЛЕБЕ ДЫРОЧКИ?»

    Выполнила: Вдовина Амелия

                           ученица  2  класса

                           ГБОУ ООШ с. Андреевка

                           м.р. Богатовский

                                                                  Руководитель: Решетова Н.В.

                                                                    учитель нач. классов

                                                                    ГБОУ ООШ с. Андреевка

              м.р. Богатовский

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………3

1. История возникновения дрожжей и хлебопечения………..5

    1.1. Что такое дрожжи?..........................................................5

    1.2. Что такое брожение?.......................................................6

    1.3. Виды дрожжей и их применение……………………….7

    1.4. Польза и вред дрожжей………………………...............11

    1.5. Изготовление дрожжей…………………………………12

    1.6. Первооткрыватели хлеба……………………………….14

    1.7. Хлеб моей Родины……………………………………....16

2. Практическая часть ……………………………………….....20

    2.1. Опыт 1. Влияние сахара на процесс брожения……….20

    2.2. Опыт 2. Влияет ли температура на процесс брожения…21

3. Выводы и заключение………………………………………..22

4. Список использованной литературы………………………..24

ВВЕДЕНИЕ

            Я часто слышу:

 «Хлеб — всему голова»,

«Каравай хлеба не свалится с неба».

«Плох обед, коли хлеба нет»,

« Покуда есть хлеб да вода, все не беда»,

«Хлеб наш насущный — хоть черный, да вкусный».

Я задумалась: «А ведь действительно, хлеб я ем и на завтрак, и на обед и на ужин. Очень люблю мамины пирожки и пироги с различными начинками.  Они у мамы всегда получаются такие пышные, воздушные, мягкие, вкусные».

Актуальность.

 Хлеб для меня стал таким естественным продуктом, что я даже не задумывалась над тем, как он попал к нам на стол и почему он выглядит именно так, а не иначе.

           Каждый день я ем хлеб, хлебобулочные изделия. Мне стало интересно, почему изделия из теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему когда порежешь хлеб, он весь в дырочку? Откуда в хлебе дырочки?

             Проблема.

             Я задала маме сразу несколько вопросов. – «Почему у тебя тесто увеличивается? Почему твои пироги такие воздушные и мягкие? Почему когда порежешь хлеб, он весь в дырочку? Откуда в хлебе дырочки?».  Мама ответила, что дело всё в каких-то дрожжах, которые она добавляет, замешивая тесто на пироги и хлеб. Именно они создают дырочки в хлебе, так как выпускают большие пузыри газа в тесто. Что дрожжи – это вещества  из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им, тесто поднимается и становится в дырочку и мягким.

             Цель.   

           Меня заинтересовало.  Для себя я твёрдо решила найти ответы на волнующие меня вопросы.  Поставила перед собой цель: узнать, что такое «дрожжи», что они собой представляют, их свойства, какая польза от них, применение.  Я  думаю, что мои знания могут пригодиться не только мне в будущем, но и моим друзьям, одноклассникам, а может быть и мама найдет для себя полезные советы.

            Задачи.

            Мы с мамой выстроили план наших действий и поставили перед собой задачи:

1. Изучить  историю  возникновения  дрожжей  и  хлебопечения.

1.1.Что такое дрожжи?

1.2.Что же такое брожение?

1.3.Виды дрожжей.

1.4.Польза и вред дрожжей.

1.5.Изготовление дрожжей

1.6.Первооткрыватели  хлеба.

1.7.Хлеб моей Родины.

2.  Практическим  способом  выяснить, от чего зависит количество

дырочек в хлебе

 Гипотеза.

  Я предполагаю, что хлеб становится пышным и ноздрястым благодаря этим самым «дрожжам», которые помогают делать дырочки.

            Методы.

 Я поняла, что предстоит не только проанализировать,  найти и изучить информацию по данной теме, но и в процессе беседы с мамой, а так же практического наблюдения за её действиями изготовить хлебное тесто, постепенно двигаться к поставленной цели. Мне захотелось поэкспериментировать: я буду наблюдать, и помогать маме, готовить мои любимые пирожки.

Объект.

Для проведения исследования мне понадобится: мука, сахар, дрожжи, вода теплая.

1. История возникновения дрожжей и хлебопечения.

1. Что такое дрожжи?

           Самое краткое определение слову «дрожжи» я нашла в словаре русского языка под редакцией доктора филологических наук, профессора А.Н.Тихонова:

«Дрожжи это микроскопические грибки, которые вызывают брожение».  

           Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад выгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству

            В 1680 году голландский изобретатель, Антони ван Левенгук впервые рассматривая в свой самодельный микроскоп пивные дрожжи, увидел клетки дрожжей. Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления».  Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

               Из учебника  «Биология» я узнала, что все живые организмы состоят из клеток. Каждая клетка покрыта плотной оболочкой и имеет ядро. В ней происходят очень сложные превращения различных веществ и энергии. Значит дрожжи – это и есть  живые  мельчайшие  одноклеточные грибки.  В начале 19 века французские и германские ученые доказали, что «дрожжи относятся к низшим растительным организмам, имеющим ядро, размножающимся почкованием на питательных средах, содержащих сахар, и вызывающим брожение».

2.  Что же такое брожение?

      Пользуясь интернетом, я узнала об ученом Луи Пастере (1822-1895), который родился во Франции, в красивом местечке Доль. Именно он выяснил и доказал, что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Оказалось, что внутри клеток дрожжей есть особые вещества, с помощью которых сахар превращается в спирт и углекислый газ. Эти вещества называются – «ферменты». Слово «ферменты – происходит от латинского слова «fermentum» - брожение». Они, как контролеры, постоянно следят за всеми реакциями внутри организма. Именно  эти  ферменты  и  вызывают  процесс  брожения, то  есть  превращение сахара  в  спирт  и  углекислый  газ. Таким образом, было выявлено, что в основе получения дрожжевого теста, а также вина, пива, лежит способность дрожжей превращать сахар в спирт и углекислый газ. Но «не надо думать, что дрожжи занимаются этими превращениями «из любви к искусству» -  таким  способом  они  получают энергию, необходимую  им  для  жизни».                              

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий.

  Дрожжи размножаются почкованием. Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею. В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. Так образуются дрожжевые пучки.

3. Виды дрожжей и их применение.

          Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

Дрожжи бывают:

• Хлебопекарные
• Пивные
• Винные
• Кормовые
• Молочные
• Патогенные    

          В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они могут быть сырыми, сухими, жидкими. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

            На Руси издавна пекли хлеб на опаре. Впоследствии закваска, применяемая для изготовления булок, была вытеснена дрожжами. Новый продукт экономил время пекарей. Теперь им не нужно было демонстрировать особые навыки, чтобы испечь вкусную, пышную и ароматную булку. С дрожжами хлеб удавалось приготовить практически каждому. Поэтому они были выведены для ускорения хлебопекарного производства. Сейчас хлебопекарные дрожжи – это искусственно выведенный грибок, который способен выдерживать высокие температуры. При выпечке он не погибает.  

           Для пивоварения используют зерно (ячмень), хмель. Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и  т. д.

            Для квасоварения используют рожь.

      Винные дрожжи содержатся в винограде. Выращивают специальные винные сорта. Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок. Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей (сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.               

              В последнее время дрожжи стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Например, силос, который получают из кукурузы. Его скашивают, измельчают, складывают в ямы-хранилища и кормят домашних животных.

           Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности.

                    С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. Его используют в медицине, косметологии, в пищу.  А ещё это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания.

Изготавливая и тесто, и вино, и пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицеты.  В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты  и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений  излюбленные места их обитания. Для роста дрожжам необходим сахар, лучше всего — глюкоза. За это они в своё время получили название Saccharomyces — „сахарные грибы“. Людей прежде всего заинтересовало свойство дрожжей сбраживать полученные из зерна экстракты сахаров.  А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало

4. Польза и вред дрожжей.

О том, если вред от дрожжей или от них только польза, можно спорить бесконечно. Конечно, сколько людей, столько мнений. Однако истину стоит искать не в пустых словах, а в составе самого продукта. А он, скажем так, весьма удивителен.            

В частности, дрожжи могут содержать:                                                                                             

• витамины: Р, D, Е (токоферол) и группы B, в частности, В5 (пантотеновая кислота), B2 (рибофлавин), B9 (фолиевая кислота), B1 (тиамин), В6 (пиридоксин), РР (ниацин);                                                                                
• минералы: марганец, железо, натрий, цинк, калий, йод, фосфор, молибден, кальций, медь, магний;                                                                                            
• аминокислоты: тирозин, лейцин, фенилаланин, метионин, гистидин, изолейцин, аланин, треонин, аргинин, цистеин, валин, пролин, аспарагин, триптофан, серин, глутаминовая кислота;                                                                  
• другие микроэлементы: глюкозидаза, клетчатка, пептидаза, протеиназа.

             Однако в зависимости от вида дрожжей (а бывают они пивные, пищевые, молочные и хлебопекарные), их состав может отличаться. Неудивительно, что и действуют они по-разному. Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите.

   Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.  Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье. Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем. Реже фарингомикоз и тонзилломикоз вызывается плесневыми грибками.

1.5. Изготовление дрожжей.

           Сахар, вода, воздух и температура 30-50 градусов - оптимальная среда для сахаромицетов.  Поскольку дрожжи - это живые организмы, то их, по большому счёту, не делают, а выращивают из обычных, применяемых при изготовления хлеба дрожжевых грибов – сахаромицетов, то есть бактерий, питающихся сладким – сахаром, сахарозой, фруктозой и т. д. На заводах для корма хлебопекарных дрожжей используют отходы свекловичной массы - мелассу. Сахарная свёкла – это то, из чего делают сырые дрожжи на отечественных предприятиях.

 Дрожжевые грибы очень быстро растут на этом продукте. Меласса, её ещё называют чёрной патокой, представляет собой густую вязкую жидкость очень тёмного цвета. На одной тонне субстрата вырастает до 750 кг дрожжей. Меласса из свёклы или сахарного тростника – то, из чего делают дрожжи хлебопекарные прессованные, а также инстантные. В настоящее время, при больших объёмах производства и высоком спросе на готовые дрожжи, это самые распространённые основы для выращивания сахаромицетов. Однако данные грибы могут хорошо расти и на другом растительном сырье, богатом природными сахарами. Если использовать крахмалистый субстрат – картофель или зерно, то его следует подвергать ферментации. 

Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.

1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свеклосахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды – это равно сусло).

2. Подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.

Для осветления сусла, в сусло вводят питательные соли, содержащие азот и фосфор. Из многих способов осветления чаще применяются кислотно-холодный и кислотно-горячий.

1.6. Первооткрыватели  хлеба.

             Из интернета я узнала, что человек научился выращивать пшеницу примерно восемь тысяч лет назад. Древние египтяне, вавилоняне, евреи и другие народы  из  густой  зерновой  каши  на  горячих  камнях пекли плотные, подгорелые лепешки, которые совсем не были похожи на современный душистый хлеб. Такие лепешки ели только в горячем виде.  При остывании они очень быстро черствели и становились несъедобными. Да и зерно дробили в каменных ступках или растирали на специальных каменных досках. Поэтому мука была грубой и с большим количеством отрубей.  

         Шли годы, века, тысячелетия. Именно древние египтяне первыми научились замешивать тесто с дикими дрожжами и печь его. Этот более вкусный и легкий хлеб им очень понравился. Внимательные египтяне заметили, что «тесто, выпеченное на диких дрожжах, получается все время разным. Это происходит потому, что в тесто попадали разные виды дрожжей». Как выяснилось гораздо позже, «споры диких дрожжевых грибков постоянно присутствуют в воздухе и могут естественным путем попадать в тесто. Египтяне открыли способ избежать этого. Каждый  раз при выпечки они оставляли немного жидкого заквашенного теста, чтобы потом добавлять к нему новую порцию. Таким образом, они убедились, что надо применять особый вид дрожжей».

     Кроме того, египтяне изобрели жернова, на которых  зерна  полностью  измельчались   «до  состояния  тонкой  муки. Отруби же отделялись вручную с помощью сит. Мука тонкого помола уже мало чем отличалась по качеству от обычной муки наших дней».

            Выходит, что в Древнем Египте пять-шесть тысяч лет назад был получен хлеб, который очень сильно похож на современный. Ведь именно египтяне научились, и выращивать пшеницу хорошего качества, и применять жернова при помоле муки, и использовать дрожжи при выпекании хлеба.

           Искусство  выпекать  разрыхленный  хлеб  из  бродящего  теста  от древних египтян перешло в Грецию. Доказательством этого является то, что уже в 776 году до новой эры во время открытия первых Олимпийских игр для участников соревнований и гостей пекли белый душистый хлеб.

     Знатные люди Древней Греции хлеб считали самостоятельным блюдом и ели отдельно от мяса. Существовали специальные школы пекарей. Их выпускники были в почете и могли занимать  высокие  государственные посты

Очень интересно происхождение самого слова «хлеб». Из школьного этимологического словаря я узнала, что хлебом называли «глиняную посуду для выпечки хлеба. «Древние греки выпекали хлеб в специальных горшках, которые назывались «клибанос».  Очевидно, отсюда и произошло слово «хлеб». От этого «клибанос" было образовано слово «хлайфс», которое затем перешло в язык древних  германцев, славян и многих других народов. В старонемецком языке существует слово «хлайб», которое похоже на наше «хлеб», украинское «хлиб» и на эстонское «лейб».

7.   Хлеб моей Родины.

 О древних хлебопеках нашей страны мне мало что удалось узнать. Лишь то, что в третьем тысячелетии до новой эры на территории Украины, Урала, Вологды, Ярославля жили племена, которые также занимались выращиванием пшеницы, ячменя, проса и овса. Они тоже готовили круглые лепешки из зерновой каши на нагретых камнях. Мне остается лишь предполагать, что постепенно искусство хлебопечения из Древнего Египта, Древней Греции, Римской империи дошло до древних народов нашей страны.      

Во многих источниках рассказывалось о производстве хлеба в Средневековой Руси. Уже тогда были специальные избы (общественные пекарни), где по всем правилам выпекали хлеб люди – мастеровые. Их называли хлебниками и относились к ним с большим уважением. В Х веке на Руси научились печь ржаной хлеб, для которого готовили специальные закваски. Именно от  нее зависел вкус и аромат хлеба. «Закваской называли часть заквашенного теста, оставшегося от предыдущей выпечки». Её

добавляли при замесе новой порции теста «для его разрыхления». Секреты приготовления ржаных заквасок держались в строжайшей тайне и передавались из поколения в поколение. «Поэтому закваску оберегали, замешивали ее густо, обсыпали мукой и хранили в прохладном месте».

          Только теперь мне стало понятным происхождение самого слова «дрожжи». В школьном этимологическом словаре  русского языка я прочла следующее. «Первоначальное значение – «осадок, гуща, выжимки». То есть само слово «дрожжи» имеет собирательное значение.

         Кроме ржаного хлеба на Руси пекли много изделий из пшеничной муки. Моя бабушка рассказала, что в богатых семьях к праздничному столу готовили не только пироги да пряники, но и каравай, и калачи, и даже ковриги. Для калачей и ковриг специально брали муку лучшего качества. Коврига была похожа на большой хлеб, но не круглый (в отличие от каравая), а трех- или четырехугольный.

Очень любили на Руси и пироги с разными начинками. Они были продолговатой формы и разного веса. В постные дни их готовили с грибами,  маком, горохом, репой и капустой. Сладкие пироги были вместо современных пирожных. Пироги с начинкой из курицы, яиц, баранины готовили в виде курников. А сложные кулебяки начинялись рыбой, грибами и дичью.

           В ХVI- ХVII веках в русских городах значительную часть городского ремесленного населения составляли мастера хлебного дела, которые делились на хлебников, калачников, пирожников, ситников, саечников, крендельщиков (бараночников), блинников, кисельников и пряничников.

   Особым хлебным лакомством из сладкого теста на Руси были пряники. Их дарили на именины, подносили невесте в виде свадебного подарка, угощали ребятишек. Иногда они весили 2-3 кг и больше.  Особенно славились своим мастерством пряничники Архангельска, Вологды, Тулы, Москвы, Твери, Вязьмы, Рязани, Воронежа,  Орла».  К сожалению, все это были лакомства богатых людей. Простой же люд  ел обычный, недорогой хлеб, который часто заменял им и завтрак, и обед, и ужин. Такой хлеб – «на каждый день» пекли в большом количестве. Пекари Троице-Сергиевой лавры выпекали для монастыря невообразимое количество хлеба, потому что он ежедневно кормил почти 900 человек. Хлебы были необыкновенной величины и очень вкусны. Пекарня Троице-Сергиевой лавры готовила также сухари в качестве хлебных запасов впрок.

           Русские дружины под руководством Дмитрия Донского брали с собой на Куликово поле именно эти суровые, прочные и надежные ржаные сухари.  Они были для воинов и пищей, и памятью о родной земле.

                В  ХVII веке в Москве было много пекарен, которые назывались «хлебными избами». Это были «просторные помещения с большими, уходящими под потолок печами.   Чуть поодаль у стен, обливаясь потом, полураздетые люди молча месят тесто в длинных деревянных корытах. Еще дальше виднеются лавки и столы, где теплую вязкую массу  теста делят на куски. Крутят из этих тестовых кусков шары для будущих караваев, «разделывают» сдобу, крендели и калачи.  

            Серость и мрак в избе из-за отсутствия стекол. Маленькие окошки были затянуты бычьим пузырем, поэтому почти не пропускали свет. Но, несмотря на все эти трудности, уставшие люди с седыми от мучной пыли волосами и бородами, бледными лицами и усталыми глазами, хорошо знали свое благородное дело. Они все видели и все замечали. Знали, когда посадить хлеб, когда его вынуть, когда ставить новую опару и месить тесто.

           Из всего выше сказанного можно сделать вывод: от времен Древней Греции до середины ХIХ века хлебопечение практически не менялось и сопровождалось тяжелейшим ручным трудом.

           В конце ХIХ - начале ХХ века рождается целая наука о хлебе.  У истоков хлебной науки стоят выдающиеся ученые: Д.И. Менделеев, К.А. Тимирязев, А.Н. Бах, А.И. Опарин.  Но в связи с крупными историческими событиями в то время в нашей стране (Первая мировая война, Революция, Гражданская война, Вторая мировая война) развитие хлебопечения приостановилось. В этот период хлеб выдавался по карточкам. Из-за  воин, засухи и холода был страшный голод.  -  Из чего же пекли в войну хлеб?  Мука ржаная, обойная, овсяная, ячменная, соевая. Жмых подсолнечный или хлопчатниковый, жмых конопляный или кокосовый. Солод. Отруби. Обойная пыль. Рисовая лузга. Корьевая мука. Гидроцеллюлоза. Тмин.

           Я поняла, что история хлеба неотделима от великой, трагической и в то же время прекрасной истории всего человечества. Именно это мы должны знать и помнить всегда. Помнить о великом труде всех тех, кому мы обязаны хлебом. Так  пусть же все  без исключения свято и бережно относятся к этому удивительному продукту!  

2. Практическая часть.

2.1.  Опыт 1: Влияние сахара на процесс брожения.

      Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Мы с мамой взяли два стакана и наполнили их до половины теплой водой. В каждый стакан положили по чайной ложки сухих дрожжей «Саф-Момент». Хорошо перемешали. В один стакан добавили 1 чайную ложку сахар-песок. В другой стакан сахар не добавляли. Оставили стаканы на кухонном столе и стали наблюдать за процессом брожения.

Через 5 минут в стакане, в который добавили сахар, начался процесс брожения. Появилась пена, которая значительно, быстро начала увеличиваться. А также маленькие пузырьки углекислого газа. Чего не наблюдалось во втором стакане без сахара.                        

Через 10 минут, в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался. Пена поднялась до краев стакана, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось. Вода мутная, видно, что дрожжи осели на дне стакана в виде осадка.                                                                                                                              

Вывод: Дрожжи – настоящие «сладкоежки». Для роста дрожжам необходим сахар, который они превращают в спирт и углекислый газ -  таким  способом  они  получают энергию, необходимую  им  для  жизни.      

2.2. Опыт 2: Влияет ли температура на процесс брожения.

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения. Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Мы с мамой замесили тесто.

 Разделили его на две части и положили в две миски.                                          

Одну миску с тестом поставили в теплое место. Другую миску с тестом в холодное место. Через 30 минут тесто, которое стояло в теплом месте значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но меньше.                                        

Вывод: Теплый воздух и температура 30-50 градусов - оптимальная среда для размножения дрожжей. Скорость размножения дрожжей уменьшается при пониженной температуре. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды.

               Из полученного дрожжевого теста мы решили нажарить мои любимые пирожки с картошкой и капустой. Я лепила пирожки самостоятельно, конечно же, ни без помощи мамы, она мне подсказывала, учила, помогала.  Пирожки получились очень вкусные, пышные. Мы дружно всей семьей попили чай с пирожками.

3. Выводы и заключение.

           Наша исследовательская работа подошла к концу. Мы для себя узнали и проанализировали большое количество информации, проделали практические опыты. Нам с мамой, а особенно мне стала хорошо понятна огромная  ценность

продукта, как наш хлеб!  

          В ходе работы мы сформулировали  следующие  выводы.

• Выходит, что дрожжи – это микроскопические, одноклеточные  грибки, которые живут и размножаются почкованием в среде, где есть сахар. И для своей жизнедеятельности используют энергию, которая выделяется в результате брожения, то есть в результате превращения сахара в спирт и углекислый газ.
• Огромное количество дырочек в мякише и появляется благодаря неустанной работе этих великолепных тружеников. Ведь вокруг каждой дрожжевой клеточки образуется маленький пузырек, который при выпечке превращается в пустоту. Вот почему в хлебе столько много дырочек!
• Знакомство с историей хлебопечения позволило мне сделать очень важный вывод.  А именно: уважать и почитать великий труд всех тех, кому мы обязаны хлебом! Нам надо всегда помнить, какой дорогой ценой,  достигнуто хлебное изобилие.
• Огромное желание научиться печь хлебобулочные изделия и испробовать свои силы в этом древнейшем на земле деле.

           Цель нашей работы достигнута: мы с моей любимой мамочкой нашли ответ на мой вопрос: Откуда в хлебе дырочки? «Если вы разрежете любой хлеб, будь то обычный батон, или сдобная булочка, или бородинский хлеб, то вы увидите, что всю массу мякиша пронизывает множество крохотных пор. Каждая такая пора – результат сложнейшей деятельности одной или нескольких дрожжевых клеток. Потребляя сахаристые вещества, содержащиеся в муке, дрожжи производят углекислый газ и спирт. Вокруг каждой дрожжевой клетки возникает своеобразная газовая оболочка, которая при выпечке преобразуется в пору. Впервые минуты выпечки тесто начинает расти. Известно, что все тела при нагревании расширяются. Так и углекислый газ, воздух и водяной пар, который находится в тесте, тоже начинают расширяться и давить во все стороны. Затем, при температуре выше 60о С, когда дрожжевые клетки погибают, этот процесс замедляется и прекращается. Очень хорошо то, что образуется корочка. Она не даёт всему газу выйти наружу. Поэтому в хлебе и остается столько много дырочек. Хлеб становится пышным, мягким, насыщенным миллионами таких пор».

Мама взяла себе на заметку несколько советов:

1. «Тесто считается готовым к выпечке, если при легком нажатии пальцем, следы на его поверхности выравниваются медленно. Если же быстро, то тесту нужно ещё постоять, если следы совсем не исчезают, то оно уже перестояло».
2. «Дрожжи всегда надо разводить теплой водой или молоком. В холодной воде они поднимаются медленно, а в слишком горячей – погибают».
3. «Перед замешиванием теста муку всегда нужно просеивать для того, чтобы убрать весь мусор и насытить кислородом».  

            Гипотеза нашла свое подтверждение: действительно, хлеб становится пышным и ноздрястым благодаря этим самым «дрожжам», которые помогают делать дырочки.

4. Список используемой литературы:

1.  Ахияров К.Ш., Петрова З.П. Поклонимся хлебу. – Уфа: Башк. кн. изд-во,

     1987.- 160с.

2.  Даль В.И. Пословицы русского народа. – М.: ЗАО Изд-во ЭКСМО-Пресс,

     Изд-во ННН, 2000.- 616с.

3.  Карамзин В.Л. Наш хлеб. Документальное повествование о хлебе. – М.:

     Правда,1986.- 448с.

4.  Комплексный словарь русского языка / Тихонов А.Н. и др. Под ред. д-ра

     филол. наук А.Н.Тихонова. - М.: Рус. яз., 2001.- 1229с.

5.  Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка.- М.:

      Азбуковник, 1999.- 944с.

6. Шанский Н.М., Боброва Т.А. Школьный этимологический словарь

      русского языка: Происхождение слов. – М.: Дрова, 2002. - 400с.  

7. Я познаю мир. Ботаника: энциклопедия / Касаткина Ю.Н. – М.: Астрель,

      2005. - 398с.                                                                                                                                            

8. Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.

9. Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.

10.  Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.

11. Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.

12.  Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г.

          1.  ru.wikipedia.org

2. http://polzovred.ru/pitanie/drozhzhi.html
3. http://shas-live.com/my-to-chto-edim/hlebopekarnie-droggi-vred -polza-droggey
4. www.o-xlebe.com
5. www.prohleb.ru
6. yandex.ru/images›картинки хлеб
7. http://www.thleb.ru/