Творческий проект по профессиональному модулю «Приготовление блюд из круп бобовых и макаронах изделий яиц творога и теста». На тему: Творожные блюда (горячие)

Слайд 1

Проект На тему: Творожные блюда (горячие) Выполнили: студенты группы 2п по профессии «Повар, кондитер» Дмитраковой. Д., Евтеев. Д. Руководитель проекта : Е.С.Савина г. Калязин, декабрь, 2015.

Слайд 2

1.Организационно- подготовительный этап. 1.1Историческая справка. Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него -сырными (вспомните знакомые всем сырники). Объяснения такому названию мы все встречали, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твёрдых (сычужных) сыров. Творог всегда был одним из самых почитанных продуктов у славян. Его ели чуть- ли не ежедневно. Исходным сырьём приготовления творога служится обычная простокваша, горшок с которым ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Этот способ вряд ли является откровением для современных хозяек, которые делают домашний творог точно так же. Разве что горшок уступил место кастрюле, а печь-газовой или электрической плите. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго хранится, а холодильников тогда ещё не знали. В период же, когда удои были хорошие, и особенно в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования.

Слайд 3

2.Выбор материалов, инструментов и оборудований сырья. 2.1. Оборудование: Холодильный шкаф, весы настольные циферблатные ВНЦ-1, стол производственный, плита электрическая ПСЭМ-4шт. 2.2. Инструменты: Ножи поварские, кастрюли, поварёшки, мерные ложки, блюда разделочное, доски, скалка, сито. 2.3. Сырьё: Масло растительное, сметана, творог, яйца, сахарный песок, мука. 3.Технология приготовления горячих блюд. Отварные блюда. К отварным творожным блюдам относятся вареники и пудинги паровые. Для приготовления горячих блюд в творог добавляют поваренную соль в количестве 10г на 1кг творога. Вареники – это блюдо, пришедшие из украинской национальной кухни и завоевание большую популярность. По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по размеру. Вареники приготавливают с картофелем, капустной, фасолью, вишнями (и другими ягодами), яблоками, но чаще всего с творогом. Сырники из творога приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо обжать лишнею влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюд, ухудшает качество сырников (на 1кг творога следует брать не более 120г. муки и 10г. соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови и т.п.

Слайд 4

ПОРЦИОНИРУЮТ СЫРНИКИ . Формируют сырники в виде биточков, панируют в муке Сырники из творога. Творог, мука пшеничная (манная крупа), яйца, сахар, соль. Творог протирают и соединяют с яйцами, растертыми с сахаром, пшеничной мукой (или манной крупой), солью. Жарят сырники основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки, дожаривают в жарочном шкафу 5 – 7 минут.

Слайд 5

3.3. Требование качеству. Сырники должны быть правильной круглой форы, цвет золотисто-жёлтый, без подгорелых мест. Поверхность равная, без трещин, консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри, запах творога, вкус кисло-сладкий. В изделиях из творога недопустимы горький привкус, затхлый запах, жидкая консистенция, ярко выраженная кислотность. 4). Заключительный этап. 4.1. Реклама блюд. Вот и завтрак на столе. Стол накрыт, как подобает. Ели я сырник со сметаной. 4.2. Анализ проведенной работы. Сырники (жаренье лепешки из творога) являются национальном блюдом славянской кухни и изобретением экономных козлик, из которого делают сыр. В те времена творог тоже относился к сырам, поэтому творожные лепешки называли сырниками. Они получились очень нежными, пышными, румяными и очень Самитиными. Не смотря на простоту приготовления, сырники считаются на презлое блюдо, поскольку иногда они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковороде, получается слишком сухими, жесткими или кислыми. Творог во время тепловой обработки может вести себя очень непредсказуемо, но если вы знаете секреты приготовления сырников из творога, то неприятные неожиданности обойдут вас стороной.