Исследовательская работа про пищевые добавки.
Вданной работе речь идёт о пищевых добавках , так называемых "ешках" (Е -111 и т.д.). Что обозначают те или иные добавки, на какие группы они делятся.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 исследовательская работа | 1.68 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Введение : Не существует сколько-нибудь достоверных тестов на одаренность, кроме тех, которые проявляются в результате активного участия хотя бы в самой маленькой исследовательской работе. (А.Н.Колмогоров)
Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Именно по вкусовым ощущениям человек определяет, съедобен продукт или его лучше не есть. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.
Вспомните сказки о могущественных магах и волшебниках, как они колдуют над котелком с варевом? Несколько волшебных порошков, заклинание – и нужный продукт готов. Приблизительно по тому же принципу готовятся современные продукты питания. Только технологии усовершенствовали, волшебные слова – это длинные названия формул, а в качестве волшебных порошков используются пищевые добавки
Когда мы заходим в супермаркет в поисках чего–нибудь вкусненького, то каким продуктам отдаём предпочтение? Конечно, упакованным в красивые обёртки, банки или коробки. А обращаем ли мы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт? Зачастую рядом с перечнем всем понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е». Что же это за вещества и можно ли вообще это самое «Е» есть? Я решила выяснить, что представляют собой пищевые добавки, какие из них полезные, безопасные и вредные для здоровья.
ЦЕЛЬ: Познакомиться с влиянием пищевых добавок на здоровье человека и выработать рекомендации по употреблению продуктов питания.
Задачи: Раскрыть значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов. Определить их потенциальную опасность для здоровья человека. Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень экологического риска их употребления.
Пищевые добавки – это вещества, вводимые в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки. Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе. Цифры Е121, Е330 говорят о типе пищевой добавки. * Красители * Консерванты * Стабилизаторы * Антиокислители * Эмульгаторы * Усилители вкуса
Е 1** КРАСИТЕЛИ. Значение: 1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. 2. Для окрашивания бесцветных продуктов. 3. Для повышения интенсивности цвета. 4. Применяется при подделке продуктов. Воздействие на организм: Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131 – 142, 153) Запрещенные: Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152. Опасные: Е102, 110,120, 123, 124, 127, 155.
Е 2** КОНСЕРВАНТЫ. Значение: 1. Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов. 2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы. 3. Угнетают рост плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий. Воздействие на организм: Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллерген. Антибиотики нарушают кишечную микрофлору. Ракообразующие: Е210, 211 – 217, 219. Вредные для кожи: Е230 – 232, 238. Вызывают расстройства кишечника: Е221,226. Опасные: Е201, 222 – 224, 233, 270 (для детей).
Е 3** АНТИОКИСЛИТЕЛИ. Значение: 1. Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания. 2. Останавливают самоокисление продуктов. Воздействие на организм: Вызывают сыпь: Е311 – 313, Вызывают расстройство кишечника: Е338 – 341. Повышают холестерин: Е320 – 322.
Е 4** ЗАГУСТИТЕЛИ. Значение: 1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру. 2.Используются в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза. Воздействие на организм: Впитывают вещества, независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройство кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466.
Е 5** ЭМУЛЬГАТОРЫ. Значение: 1. Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость. 2. Используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь). Воздействие на организм: Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза. Опасные: Е501 – 503, 510, 513, 527, 560.
Е 6** УСИЛИТЕЛИ ВКУСА. Значение: 1. Для усиления выраженного вкуса и аромата. 2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. 3. Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе. 4. Подсластители. Воздействие на организм: Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять в течение многих лет. Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Ракообразующие: Е626 – 630, 635. Опасные: Е620, 636, 637.
ВЫВОД: Рассмотрев продукты питания, мы обнаружили пищевые добавки, опасные для здоровья человека. Е 250 -влияет на давление. Е 627 – ракообразующие. Е 450, Е 466, Е 407 – вызывают расстройство кишечника.
ВЫВОД: Е407, Е450, Е466, Е340 – вызывают расстройства кишечника. Е 250 – влияет на давление.
ВЫВОД: Во всех продуктах содержатся пищевые добавки. Некоторые добавки вызывают расстройство кишечника: Е 450;Е 407;Е 466 . В вермишели быстрого приготовления добавляется глутамат натрия, который вызывает головную боль, тошноту, слабость.
1. Внимательно читайте надписи на этикетке продукта. 2. Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской. 3. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения. 4. Пейте свежеприготовленные соки. 5. Обходитесь без подкрашенной газировки. 6. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами. 7. Не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, готовьте сами. 8. Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка. 9. В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно. Заключение :
Человек – он ведь тоже природа. Он ведь тоже закат. И восход. И четыре в нем времени года. И особой в нем музыки ход. И особое таинство цвета, То с жестоким, то с добрым огнем. Человек – он зима. Или лето. Или осень. С грозой и дождем. Все вместил в себя. Версты и время. И от атомных бурь он ослеп. Человек – он и почва, и семя. И сорняк среди поля. И хлеб. И какая в нем брезжит погода? Сколько в нем одиночеств? И встреч? Человек – он ведь тоже природа… Так давайте природу беречь.
Литература : Балабанова В.В. Предметные недели в школе, Волгоград, 2003. Высоцкая М.В. Биология. 8-9 классы: рефераты, Волгоград, 2007. Журнал «Биология в школе», 8-9, 2009 . Малахов Г. П. «Разумное питание».- С-Петербург, 2003. Материалы СМИ
Иван Васильевич меняет профессию
Волшебные звуки ноктюрна
Что есть на свете красота?
Круговорот воды в пакете
Простые новогодние шары из бумаги