Исследовательская работа по теме "Что делает кисель вязким".
Данная исследовательская работа направлена на выявление свойств компонентов полезного продукта, входящего в состав питания человека – киселя.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 issledovatelskaya_rabota_po.docx | 39.45 КБ |
Предварительный просмотр:
НАУЧНО - ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«ЗНАМЕНСКИЕ ЧТЕНИЯ - 2015»
Учебно - исследовательская ученическая конференция
« Юный исследователь»
Что делает кисель вязким?
Исполнитель:
Стругова Ирина Ивановна
МБОУ гимназия №2
3 класс
г. Сургут, 2015
Что делает кисель вязким?
Аннотация
Данная исследовательская работа направлена на выявление свойств компонентов полезного продукта, входящего в состав питания человека – киселя. Предположение о том, что кисель делает вязким один из компонентов, входящий в его состав определила следующие задачи: изучить состав киселя и экспериментальным путем проверить, какой компонент делает кисель вязким. Для проверки данной гипотезы была проведена работа по составленному плану, были использованы следующие методы: анализ и обобщение, наблюдение, опрос, личный опыт, эксперимент. В результате проведения эксперимента, был определен один из компонентов, который придает блюду вязкость – это картофельный крахмал. Работа имеет практическую значимость. В процессе деятельности был создан буклет рецептов приготовления киселя в домашних условиях.
Что делает кисель вязким?
СОДЕРЖАНИЕ
Стр. | ||
Введение……………………………………………………………………. | 4 | |
1. Основная часть………………………………………………………...... | 5 | |
2. Опытно-экспериментальная часть…………………………………… | 7 | |
Заключение…………………………………………………………………. | 12 | |
Список литературы………………………………………………………… | 13 | |
Приложение 1……………………………………………………………… | 14 |
ВВЕДЕНИЕ
Однажды мама сварила кисель. Угощая нас с братом, мама подала нам ложки. Мне стало интересно, зачем нужна ложка? Разве кисель вязкий. Тогда что его делает таким?
Цель исследования: узнать, какой компонент киселя делает его вязким.
Гипотеза: предположим, что кисель делает вязким один из компонентов, входящий в его состав.
Задачи исследования:
1. Изучить состав киселя.
2. Проверить, какой компонент делает кисель вязким.
Для того, чтобы проверить свою гипотезу, я обсудила с мамой интересующий меня вопрос, мы составили план работы, продумали какими методами будем пользоваться.
План работы:
1. Купить упаковку киселя и изучить его состав.
2. Обратиться к различным источникам (литература, сеть Интернет, специалисты) и узнать свойство каждого компонента киселя.
3. Проанализировать собранную информацию, обобщить и сделать выводы.
4. Попробовать сварить кисель, используя выделенный компонент, способствующий появлению вязкости.
5. Создать буклет рецептов приготовления киселя в домашних условиях.
Методы исследования:
- изучение литературы;
- анализ и обобщение;
- наблюдение;
- опрос;
- личный опыт;
- эксперимент.
- ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
В первую очередь мы пошли с мамой в магазин и купили упаковку киселя.
Придя домой, мы решили изучить состав киселя, указанный на упаковке.
В состав киселя в брикете входят следующие компоненты:
- сахар;
- крахмал картофельный;
- сок клубничный натуральный концентрированный.
Для приготовления киселя необходима вода, значит вода – это тоже компонент киселя.
Узнав все компоненты киселя, мы решили узнать свойство каждого из них. Для этого мы решили спросить у бабушки о свойстве каждого компонента, обратив особое внимание на способность образовывать вязкость. Рассказав о каждом ингредиенте, бабушка выделила один, который способствует появлению вязкости. Это картофельный крахмал.
Затем мы обратились к литературе. В книге Похлебкина В.В. «Занимательная кулинария» мы узнали, что, кисель – сладкий десертный напиток, имеющий желеобразную структуру. Готовится он на основе фруктово-ягодных компотов, уваров, соков, сиропов, молока, разведенного в воде варенья с добавлением кукурузного или картофельного крахмала, а также зерновой закваски. В качестве подсластителя в состав киселя входит сахар.[1]
Также мы узнали, что кисель является исконно русским напитком. Его название произошло от распространенного в деревнях более 1000 лет назад - овсяного киселя. Появившиеся гораздо позже знакомые нам фруктово-ягодные киселя на основе крахмала унаследовали это название.
И, несмотря на многообразие рецептов, основа киселя долгое время не предусматривала использование крахмала. Традиционные рецепты киселя основывались на применении заквашенных злаковых отваров, собственно это наблюдение объясняет природу названия блюда: кисель - то есть кислый. Крахмальная основа в качестве загустителя на Руси использовалась нечасто, да и то для изготовления густых, сытных киселей, которые было принято подавать с молоком.
Обратившись к сети Интернет, мы подтвердили свои знания о том, что киселем называют сладкий желеобразный напиток, готовящийся из фруктов, ягод, воды, крахмала и сахара. [2]
Интересный факт: картофельный крахмал легко заменяется кукурузным крахмалом, однако первый предпочтителен для фруктово-ягодного киселя, а второй – для миндального и молочного киселя.
Для того, чтобы картина о составе киселя была более полной, мы обратились к специалисту – повару детского питания в детском саду.
Она поделилась своим рецептом приготовления киселя.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ И ДРУГИХ ЯГОД
Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.
Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники.
На 1 стакан клубники - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
Проанализировав информацию, полученную из разных источников, мы пришли к выводу, что основные ингредиенты киселя – это вода, сахар, сок ягодный или фруктовый и картофельный крахмал.
- ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Сейчас мы можем узнать свойство каждого компонента киселя. Проведем эксперимент: изучим свойство каждого компонента киселя в отдельности и при варке его в воде (используя способ приготовления киселя, указанный на упаковке).
Данные представим в таблице.
Таблица 1
Опыт 1. Изучение воды
Компонент киселя | Свойства компонента | Описание опыта | Результаты опытов | Какое качество придает блюду |
Вода | - прозрачная - безвкусная | 1. Мы взяли стакан и посмотрели | 1. Вода прозрачная | |
2. Сделали 3 глотка | 2. Вода безвкусная | |||
3. Добавили воду в кипяток, довели до кипения | 3. Вода не изменила своих свойств | |||
4. Мы перелили воду в стакан | 4. Вода текла быстро |
Данный опыт подтвердил мои знания о свойствах воды, полученные на уроках окружающего мира во втором классе.
Таблица 2
Опыт 2. Изучение сахара
Компонент киселя | Свойства компонента | Описание опыта | Результаты опытов | Какое качество придает блюду |
Сахар | - сладкий - имеет белый цвет - имеет форму кристаллика | 1. Мы взяли стакан с водой опустили в него 1 чайную ложку сахара | 1. При добавлении его в воду ничего не изменилось | Сладость |
2. Мы размешали сахар в воде | 2. Вода стала сладкой, сахар не совсем растворился | |||
3. Влили полеченную массу в кипяток, довели до кипения | 3. Сахар совсем растворился | |||
4. Мы перелили массу в стакан | 4. Масса текла быстро, как вода |
Данный опыт подтвердил, что сахар придает блюду сладость.
Таблица 3
Опыт 3. Изучение сока клубничного натурального
концентрированного
Компонент киселя | Свойства компонента | Описание опыта | Результаты опытов | Какое качество придает блюду |
Сок клубничный натуральный концентрированный | - сладкий на вкус - имеет красный цвет | 1. Мы взяли стакан с водой опустили в него 3 столовых ложки сока | 1. При добавлении его в воду ничего не изменилось | Розовый цвет и сладость |
2. Мы размешали воду с соком | 2. Вода стала сладкой и розовой на цвет | |||
3. Влили полеченную массу в кипяток, довели до кипения | 2. Вода стала розовой на цвет | |||
4. Мы перелили массу в стакан | 4. Масса текла быстро, как вода |
Данный опыт подтвердил, что сок придает блюду цвет и вкус.
Таблица 4
Опыт 4. Изучение картофельного крахмала
Компонент киселя | Свойства компонента | Описание опыта | Результаты опытов | Какое качество придает блюду |
Картофельный крахмал | - похож на муку - имеет белый цвет - хрустящий - приятный на ощупь - напоминает вкус сырого картофеля | 1. Мы взяли стакан с водой опустили в него 1 столовую ложку картофельного крахмала | 1. При добавлении его в воду ничего не изменилось, крахмал осел на дно стакана | Вязкость |
2. Мы размешали крахмал в воде | 2. Вода стала немного мутной, часто крахмала опять осела на дно стакана | |||
3. Стакан с водой немного постоял | 3. На дне стакана образовалась желеобразная масса | |||
4. Мы размешали воду ложкой | 4. Вода стала мутной однородной массой | |||
5. Мы опустили руку в стакан | 5. Возникло ощущение вязкости | |||
6. Влили полеченную массу в кипяток, довели до кипения | 6. Масса стала густеть | |||
7. Мы перелили массу в стакан | 7. Масса была густой и текла медленно |
В результате проведения эксперимента, мы определили один из компонентов, который придает блюду вязкость – это картофельный крахмал.
Мы попробовали сварить кисель, используя выделенный компонент, способствующий появлению вязкости, используя рецепт, предложенный поваром детского питания (рецепт описан выше). Кисель получился очень вкусный, густой, сладковато - кислый. Таким образом, мы узнали, что делает кисель вязким. Это картофельный крахмал.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В заключении хочется отметить, что традиция приготовления киселя нашла отклик в фольклоре и русской литературе. Да и как могло быть иначе, если вместо райских кушаний, русским человеком в качестве символа абсолютного счастья воспринимались кисельные реки и молочные берега.
Для того, чтобы наша работа имела практическую значимость, мы создали буклет рецептов приготовления киселя в домашних условиях (приложение 1).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Похлебкин В.В. Занимательная кулинария. — М.: Центрполиграф, 2009.
2. Ресурс Интернет http://books.junik.lv/.
Приложение 1.
Буклет
рецептов приготовления киселя в домашних условиях
Название киселя | Ингредиенты | Способ приготовления |
Кисель клюквенный или смородиновый | На 1 стакан клюквы или смородины- 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки. | Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, протереть сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенную картофельную муку и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать. |
Кисель из клубники, земляники и других ягод | На 1 стакан клубники - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки. | Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать. Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники. |
Вишневый кисель | На 1 стакан вишен - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки. | Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и в таком виде оставить на полчаса. В течение этого времени несколько раз перемешать их, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь, залить 2 1/2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать. |
Яблочный кисель | На 500 г яблок - 3/4 стакана сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельной муки. | Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное на кастрюлю, полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и заварить разведенной картофельной мукой. |
Кисель из сушеных яблок или кураги | На 100 г сушеных яблок - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки. | Перебранные и промытые сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3 1/2 стаканами горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить в течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной картофельной мукой. |
Кисель из сушеной черники или сушеных ягод шиповника | На 50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки. | Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку. |
Молочный кисель | На 4 стакана молока - 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки маисового крахмала. | В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне. |
Кисель из вишневого сиропа | На 1 стакан вишневого сиропа - по 2 ст. ложки сахара и картофельной муки. | Взять 2 стакана горячей воды, влить в нее вишневый сироп, добавить сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом количестве воды. Все это, хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную в стакане воды картофельную муку и снова дать вскипеть. Кисели из сиропов других ягод приготовляются таким же способом. |
Заяц, косач, медведь и весна
Астрономический календарь. Апрель, 2019
Развешиваем детские рисунки дома
Попробуем на вкус солёность моря?
Голубая лягушка