В ходе выполнения проекта я узнал, что у каждого народа - своя жизнь, свои обычаи, праздники, песни и сказки. Именно различия между народами формируют национальную культуру. У каждого народа есть и свои любимые блюда и унаследованные от предков застольные обычаи. Национальная кухня зависит от традиционного уклада жизни и от того, какие продукты были наиболее доступны людям в период ее формирования. Многие обычаи украинской национальной и русской кухни схожи и сохранились в кухне праздничной, особенно - в связанны с праздниками религиозными. На Рождество делают сладкое сочиво, на Масленицу пекут блины, на Пасху - куличи.
Вложение | Размер |
---|---|
proekt.docx | 27.71 КБ |
Департамент образования г. Москвы
ГАОУ СПО Технологический Колледж № 28
Исследовательский проект на тему:
Особенности украинской национальной кухни
Выполнил:
обучающийся гр. 2.2 Рыжков В.А
Руководитель проекта:
Преподаватель – Дрозд М.В.
Москва 2014
Актуальность: Большинство обучающихся Технологического колледжа № 28 проживает в Юго-восточном административном округе в котором находятся все подразделения колледжа. Юго-восточный округ исторически является рабочей окраиной, сосредоточен большой промышленный потенциал: Московский нефтеперерабатывающий завод, автозавод «Автофрамос» и др. Плотность населения Юго-Восточного округа составляет порядка 10 тыс. чел. на 1 кв. км, что соответствует средним показателям по Москве. Социальный состав населения можно назвать условно однородным. Преобладающий контингент – рабочие и служащие промышленных предприятий округа. Дело в том, что среди жителей ЮВАО со значительным перевесом преобладают приезжие. ЮВАО - это территория с наибольшей плотностью миграции. Всего за первое полугодие этого года на миграционный учет в Москве встали более 830 тысяч иностранцев и лиц без гражданства.
Цель Создать условия для формирования представления о кухнях различных народов, их общих традициях, укрепление атмосферы межнационального согласия.
Задачи проекта
1.Познакомиться с историей возникновения украинской национальной кухни;
2.Изучить технологические процессы приготовления блюда украинской национальной кухни (борщ);
3. Проследить взаимосвязь между русской кухней и украинской национальной кухней.
Описание предполагаемых результатов: Создание среды межнационального общения, обмена опытом приготовления различных блюд, учитывая специфику кухонь народов мира, участие в этнической и культурной жизни России и мира через участие во внутриколледжных программах обмена опытом, профессиональных конкурсах, студенческих проектах.
Используемая литература
Интернет ресурсы: nsportal.ru, edu.ru, metodist.lbz.ru, km-school.ru, phportal.informika.ru, inf.1september.ru, www.ethnomuseum.ru, www.orientmuseum.ru, www.jewish-museum.ru, MosDay.ru, uvao.r
История украинской кухни
Украи́нская ку́хня складывалась на протяжении многих веков. На всей территории современной Украины она остаётся достаточно однородной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Некоторые её блюда получили широкое распространение среди других народов, особенно славянских, как восточных, так и западных.
На каждую народную кухню прежде всего влияет конструкция места, где готовят еду, то есть домашнего очага. На Украине таким местом была «вариста піч», кострище закрытого типа. Поэтому украинская кухня в основном использует приемы варения, тушения и печения. Даже казаки, подстрелив дичь, старались сварить из нее юшку (бульон), а не поджарить на вертеле, что более свойственно немцам, например.
Географические и климатические условия обитания украинского народа были настолько разнообразны, что позволяли питаться как продуктами растениеводства, так и животноводства.
Уже во время трипольской культуры (5 тыс.лет назад), которую наследовали славяне, население этих территорий знало пшеницу, ячмень и просо. Рожь появилась примерно тысячу лет назад, то есть значительно позже.
Разведение крупного рогатого скота, охота и рыболовство сделали меню очень разнообразным, хотя еще до начала XIX века мясные блюда считались в народе праздничными.
Пищевое сырье для украинской кухни отбиралось с давних пор на контрасте с восточными кухнями, например, употребления свинины в пику татарам, любящим и почитающим баранину, и русским, предпочитающими говядину.
Испокон веков, работая на земле, украинцы использовали волов как тяговый рабочий скот, поэтому употребление говядины в пищу не приветствовалось и мясо считалось не очень чистым, не говоря уже о том, что оно было значительно жестче нежной свинины.
В Луцке даже поставили памятник свинье, которая «спасла» Украину во время монголо-татарского нашествия. Местное население выжило во многом благодаря потреблению в пищу свинины, тогда как татары, считая свинью «грязным» животным, свинины не ели и не отбирали её на захваченных землях.
Первые украинские повара появились в монастырях и при княжеских дворах, то есть приготовление еды выделилось в отдельную специальность с ярко выраженным необходимым мастерством. Уже в XI столетии в Киево-Печерской лавре среди монахов было несколько поваров. Повара появились также в богатых семьях, где женской половине заниматься готовкой было недосуг.
Вероятно, именно появлению поваров в монастырях украинская кухня обязана широкому использованию яиц, которые используются не только для приготовления различного рода яичниц и омлетов, но также в религиозной выпечке к праздникам и как добавка в разного рода сладкие мучные, творожные и яично-фруктовые блюда.
В XVIII столетии на Украине появились подсолнечник и горчица, что сыграло важную роль в развитии украинской кухни. Масло подсолнечника начинают широко использовать вместо привозного греческого оливкового масла, а из горчицы делают также масло и приправы к мясным холодным и горячим блюдам.
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой, фруктами и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов - узвар. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.
Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками.
Украинские блюда
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу во всем мире. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи, пироги и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Но особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский борщ. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский...).
Борщ украинский — рецепт, который прославил украинскую кухню. Очень часто иностранец, который попробовал настоящий вкусный украинский борщ, увозит на родину как сувенир рецепт украинского борща.
Ингредиенты для борща
Свинина 500 г
Капуста белокочанная 400 г
Картофель 400 г
Свекла 250 г
Морковь 100 г
Перец красный сладкий 100 г
Томатная паста 100 г
Помидоры 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Сметана по вкусу
Оливковое масло 1 столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Фасоль 30 г
Сало 50 г
Ингредиенты для пампушек
Мука — 300 г
Молоко — 1 стакан.
Дрожжи — 10 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Вода — 1 ч. л.
Технология приготовления
1.Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек. В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
2.Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
3.Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится.
Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту. Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.
4.Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
5. Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку.
6. Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук, морковь и болгарский перец.
Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла.
7. Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.
8. К этому моменту уже готовы пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.
9. Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько. Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.
10. Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу.
11. В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Трем сало на крупной терке, а затем растираем вместе с чесноком и перцем.
12. Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей. Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой. При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.
ВЫВОД
В ходе выполнения проекта я узнал, что у каждого народа - своя жизнь, свои обычаи, праздники, песни и сказки. Именно различия между народами формируют национальную культуру. У каждого народа есть и свои любимые блюда и унаследованные от предков застольные обычаи. Национальная кухня зависит от традиционного уклада жизни и от того, какие продукты были наиболее доступны людям в период ее формирования. Многие обычаи украинской национальной и русской кухни схожи и сохранились в кухне праздничной, особенно - в связанны с праздниками религиозными. На Рождество делают сладкое сочиво, на Масленицу пекут блины, на Пасху - куличи.
Кроме того украинская кухня восприняла также некоторые технологические приемы из кухонь соседей, в частности обжаривание продуктов в перекаленном масле, «смаження» по-украински, что присуще татарской и турецкой кухне.
Из немецкой было позаимствовано молотое мясо («сиченики»), а из венгерской, например, использование паприки. Все это совершенно несвойственно русской кухне, например, поэтому различия двух родственных кухонь так велики.
Список используемой литературы
1.Интернет-библиотека бесплатных электронных книг. e-bibl.narod/referat.html
2. Русская энциклопедия "Традиция".
3. Обычаи, повѣрья, кухня и напитки Малороссіянъ — 1860
4.Зiновiя Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ—Львів 1913 р.— репринт 1991; К. Час. 218с.,
5. Шалимов С.А., Шадура Е.А. Современная украинская кухня, Київ, Технiка, 1977, 320 с.
5. Похлёбкин В. В. Национальные кухни народов мира, М., 1990
6. Книга Гастронома. Украинская домашняя кухня; М., Эксмо 2011, 256 с.
Астрономический календарь. Март, 2019
Соленая снежинка
Кто должен измениться?
Афонькин С. Ю. Приключения в капле воды
Цветение вишни в лунную ночь