Научно- практическая работа

Муниципальное  бюджетное образовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа№ 99

Научно – практическая работа

Почему в хлебе столько дырочек?

Выполнил:

ученик 1 А класса

средней школы № 99

Сафронов Евгений

Научный руководитель:

учитель начальных классов

Букреева Светлана Георгиевна

Воронеж

2014

ВВЕДЕНИЕ

У всех народов хлеб - основной продукт, необходимый для существования. По мнению историков, хлеб был «открыт» свыше 15 тысяч лет назад. В старину хлеб пекли в каждом доме в русской печи. 

Особенно дорожили хлебом и почитали его на Руси. Трудно найти сказку, в которой бы герои не несли с собой хлеб или сухари.

Недаром его ласково называли: «Хлеб – наш батюшка». 

Мне стало интересно, почему хлеб такой  пышный, а самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Для того, что бы узнать от куда в хлебе дырочки, я обратился к своей маме. Мама мне сказала, что дырочки в хлебе образуются с помощью  дрожжей . Благодаря им происходит брожение и тесто поднимается в два раза.

Мне стало интересно узнать, что такое –дрожжи. Я поставил цель моей работы: узнать, что  собой представляют дрожжи, и как они влияют на образование дырочек в хлебе.

   И тогда выстроили план своих действий.

Задачи:

1. Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
2. Узнать почему тесто поднимается, когда в него
   кладут дрожжи;
3. Попытаться научиться выпекать хлеб в домашних условиях и практическим способом выяснить, от чего зависит количество дырочек в хлебе.

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Дрожжи – это микроскопические грибки, которые живут и размножаются почкованием в среде, где есть сахар. И для своей жизнедеятельности используют энергию, которая выделяется в результате брожения, то есть в результате превращения сахара в спирт и углекислый газ.

При выпекании хлебобулочных изделий используют хлебопекарные дрожжи.

ПОЧМУ ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ, КОГДА В НЕГО

КЛАДУТ ДРОЖЖИ?

Почему раздувается резиновая груша, когда ее надувают воздухом.

Только в тесте вместо резины — такая же тягучая клейковина, а вместо воздуха — углекислый газ.

Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется множество пузырьков углекислого газа. Эти-то пузырьки и раздувают тесто горой.

Откуда же берется углекислый газ?

Его вырабатывают из теста дрожжи. Каждый дрожжевой грибок — это маленький химический заводик, добывающий углекислый газ.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСЬ

Теперь я вам  расскажу процесс изготовления хлеба.

Задумал я испечь хлеб. Налил в большую чашку  воды, положил дрожжей, соли, насыпал, муки и принялась мешать. Клейковина склеила легкие крупинки муки в большой мягкий ком. Накрыл пекарь горшок и поставил в теплое место.

Тут и пошла работа. Попав в тесто, дрожжи сразу взялись за свое привычное дело — добывание углекислого газа.

Если бы в тесте не было клейковины, то углекислый газ просто улетучился . Но клейковина, гибкая , тягучая и не дает пузырькам газа выйти наружу. Как ни старался газ выбраться на волю, ему не удается прорвать тягучий мешок клейковины.

Ком теста оживает, начинает шевелиться, поднимается так высоко, точно хочет выбраться из чашки.

Но вот тесто подошло и я  ставлю его  в печь и с ним начинают происходить превращения.

На поверхности хлеба, где жар самый сильный, крахмал начинает свое превращение и получается твердая корочка. Внутри хлеба крахмал разбухает, как в вареной картошке, и делается мягким.

Клейковина подсыхает, разрывается и дает свободу углекислому газу. И, наконец, приятный запах свежеиспеченной булки разносится по комнатам.

Хлеб получился пышным, мягким и с множеством дырочек.

Но для сравнения, я поставил вторую  чашку с тестом в холодное место. Попав в тесто, дрожжи взялись за свое привычное дело, но тесто не стало пышным . Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Хлеб получился не такой пышный и дырочек значительно меньше.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

В ходе проведения своего исследования в домашних условиях, я получил ответ на вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ, разрывается и дает газу свободу.

Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти хлеба — это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.

ЛИТЕРАТУРА.

1. М. Ильин "Рассказы о вещах" том 1 «Сто тысяч почему», Государственное издательство художественной литературы, Москва 1962.
2. Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н. Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
3. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г.
4. http://www.karavay.spb.ru/bread_history
5.  www.o-xlebe.com  
6.  ru.wikipedia.org.