Реферативная работа "Витамин С и наше здоровье"

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 84»

                    Витамин С и наше здоровье

                                                                   Секция «Биология»

                                                                 Кориненко Арина                                    

                                                                       ученица 7 «А» класса

                                                           Руководитель:

                                                                               Ткаченко Алла Евгеньевна                                                              

                                              Пермь 2012 г.

                                       Содержание.

Введение.                                                                                                 3

Глава 1.   Витамины и их значение                                                                4

Глава 2.   Общие сведения о витаминах.                                                        4

Глава 3.   Характеристика витамина  С                                        

3.1. История открытия                                                                        5

3.2. Функции витамина С                                                                6

3.3. Где содержится витамин С                                                        7

3.4. Правила использования продуктов, содержащих витамин С                8

3.5. Нормы витамина С                                                                        8

3.6. Признаки дефицита витамина С                                                9

3.7. Признаки избыточного содержания витамина С                                9

3.8. Лекарственные препараты, содержащие витамин С                        9

Заключение                                                                                        10

Список литературы                                                                                11

                                       Введение.

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье - это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. В составе пищи, которую мы едим, содержатся различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Все знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.

На вышеперечисленные вопросы я хочу найти ответы, на примере витамина С, изучив литературу и интернет - ресурсы.

Итак, цель исследовательской работы:

Характеристика роли витаминов в жизни человека на примере витамина С.

Задачи:

1. Изучить литературу по теме исследования.
2. Рассмотреть общие сведения о витаминах и их значении.
3. Проанализировать информацию о витамине С и обобщить ее по определенной структуре: история открытия; основные функции; суточная доза; продукты питания, богатые данным витамином; признаки дефицита и избыточного содержания витамина.

                         ГЛАВА 1.      Витамины и их значение.

Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни.

Прежде всего витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя.

При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом.

Витами́ны — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для организма в качестве составной части пищи. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах.

Глава 2.    Общие сведения о витаминах.

Витамины участвуют во множестве биохимических реакций. Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий, и витамин В3, синтезируемый бактериями кишечника из аминокислоты триптофана.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3  патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные(B, C и др.). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не накапливаются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет то, что гиповитаминозы довольно часто встречаются относительно водорастворимых витаминов, а гипервитаминозы — чаще наблюдаются относительно жирорастворимых витаминов.

Глава 3.  Характеристика витамина С.

3.1    История открытия

Плиний Старший, родившийся за 10 лет до распятия Христа, был настолько эрудирован, что предсказал и верно указал на одну из первых грядущих болезней цивилизации – цингу. Этот авитаминоз, ёмко названный цингой, рождался, когда люди исключали из своего рациона свежие фрукты и овощи. Моряки, жители городов и северных земель  рисковали больше других. Ещё 2000 лет назад, в преддверии упадка Римской Империи ценность белков и животной пищи была абсолютной, овощи уже в то время считались уделом низших сословий или рабов, свежая зелень презиралась, и высший свет погряз в кулинарных удовольствиях, забыв про здоровье. Плиний Старший описал симптомы болезни: слабость, проблемы с зубами, красные пятна на лице, кровоточивость дёсен.  Этот недуг назвали цингой.

Во времена далёких плаваний и завоевания колоний европейцы  столкнулись с проблемами со здоровьем. Если дома худо-бедно, но овощи присутствовали в рационе, то на корабле они обычно отсутствовали как ненужный балласт. В 1495 году экипаж Васко да Гама заболел цингой, и более 100 человек из 160 погибли. Уже в просвещённом 19 веке в России случилась эпидемия цинги в 1849 году и из 260 тысяч заболевших 60 тысяч человек умерло.  До сих пор многие не совсем понимают, чего они себя лишают, когда исключают из рациона овощи и фрукты. А лишают они себя витамина С.

Витамин С  – это одно из названий, представленное публике английскими учёными в результате почти столетних исследований. Другое название выделенного элемента – аскорбиновая кислота – было озвучено другой группой учёных. Так или иначе, в начале 20-х годов 20 века вещество было зафиксировано и его воздействие на цингу доказано. Для того чтобы убедить человечество в ценности овощей, потребовалось 2000 лет и столетия научных исследований.

 3.2     Функции витамина С.

Витамин С на практике выполняет намного больше функций, чем банальное «укрепление организма».

Во-первых, это один из мощных антиоксидантов и регуляторов окислительно-восстановительных процессов, необходимый элемент в синтезе гормонов и адреналина;

Во-вторых, витамин С регулирует проницаемость капилляров и свёртываемость крови;

В-третьих, оказывает противовоспалительное действие;

В-четвёртых, уменьшает аллергические реакции.

Кроме этого, витамин С помогает справиться с последствиями стресса и усиливает устойчивость организма к инфекциям.

Витамин С используется для профилактики онкологических болезней.

Витамин С помогает организму лучше усваивать железо и кальций, в то же время выводя свинец, ртуть и медь.

Витамин С участвует в синтезе коллагена, именно поэтому он является одним из любимых компонентов косметических лабораторий, производящих средства для упругости кожи и борьбы с морщинами. Коллаген необходим не только для красоты кожи: уменьшение количества коллагеновых волокон в сосудистой стенке ведет к кровоизлияниям, а недостаток в ткани скелете приводит к разрушению костей. Усиленное образование коллагена необходимо для быстрого заживления ран, при дефиците витамина С этот процесс происходит очень медленно.

Витамин С действует комплексно на устойчивость других витаминов в человеческом организме. Например, В1, В2, витамин А, Е, фолиевая и пантотеновые кислоты за счёт антиокислительного эффекта дольше сохраняют жизнеспособность.

Витамин С защищает стенки сосудов от отложений окисленного холестерина, стимулирует работу надпочечников и выработку гормонов, способных бороться со стрессом. Без витамина С человек  слаб и незащищён, и наоборот, необходимое его количество стимулирует организм таким образом, что он сам способен обеспечить здоровое функционирование.

Принято считать витамин С вторичным или не таким важным, как витамины А, В, D или E. Витамин С ассоциируется с «аскорбинкой», жёлтыми маленькими драже, сладкими снаружи и кислыми внутри, или с лимоном. На самом деле, витамин С не просто важен, он необходим. Достаточно напомнить, что при авитаминозе витамина С возможна страшная болезнь – цинга со смертельным исходом, если её не лечить.

3. 3    Где содержится витамин С.

Витамин С содержится почти во всех свежих фруктах и овощах, нужно больше есть сезонных овощей и фруктов, а в холодное время – сухофруктов и сушёных плодов шиповника. Натуральные источники предпочтительны ещё и потому, что содержат кроме витамина С массу других полезных веществ, что никогда не бывает лишним в условиях недостатка здорового питания.

Витамина С больше всего содержится в сушёном шиповнике (1500 мг на 100 г), чёрной смородине (250 мг), красном перце (250 мг), хрене (100-200 мг), зелёном сладком перце (125 мг), цветной капусте (75 мг), щавеле и садовой землянике (по 60 мг), лимонах, апельсинах и редисе (по 50 мг). Чуть меньше (в порядке убывания) в красной смородине, крыжовнике, белокочанной капусте, шпинате, яблоках, помидорах, мандаринах, свежем картофеле (кожура), зелёном луке, зелёном горошке, редьке, репе, малине, дыне,  листовом салате, бруснике, кабачках, огурцах, клюкве, вишне, абрикосах, бананах и персиках. Кроме овощей и фруктов, витамином богаты и травы. Это особенно важно весной, ведь именно травы первыми появляются на рынках, и это недорогой источник свежего витамина, а заодно и комплекса минералов. Итак, витамин С содержится в корне лопуха,  семенах фенхеля, мяте перечной, ламинарии (водоросль), овсе, крапиве, петрушке, листьях малины, клевере, листьях фиалки. Самым доступным растением из этого списка можно считать крапиву, которая в далёкой древности использовалась нашими предками для укрепления организма после зимы. Конечно, в древности знали про страшную болезнь – цингу, понимали необходимость добавки в пищу зелени, сушили на зиму ягоды и шиповник, но свежая крапива – это русский аналог зелёных средиземноморских салатов. Молодые листья крапивы не жгутся, богаты витаминами и очень вкусные. С крапивой лучше всего делать свежие салаты, не подвергая листья тепловой обработке – витамин С крайне нестоек.

3.4    Правила использования продуктов, содержащих  витамина С.

Витамин С водорастворим и быстро разрушается. Разлагается он при повышенной температуре, при взаимодействии с металлами, при долгом хранении (даже в холоде), при длительном вымачивании (переходит в воду). Для того чтобы получить максимум витамина от любого продукта, надо запомнить несколько правил:

- Витамина больше в кожуре – стараться готовить овощи в кожуре (например, картофель, томаты).

- Витамин быстрей выходит в воду, если нагрев постепенный – опускать овощи для варки только в кипящую воду и накрывать  крышкой.

- Любой метал окисляет витамин С – стараться  рвать зелень руками, и не использовать нож там, где это возможно (например, порвать  мякоть сладкого перца руками).

- Витамин С лучше сохраняется в кислой среде – квашеная капуста, кислые щи уместны именно зимой.

- В сушёном виде ягоды и фрукты сохраняют большое количество витамина С – сушёный шиповник, варенье из смородины, сухофрукты прекрасно восполнят его запас осенью и зимой.

3.5      Нормы витамина С.

В организме человека аскорбиновая кислота не образуется. Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты.

Физиологическая  потребность для взрослого в витамине С — 90 мг\сутки, для детей от 30 до 90 мг\сутки в зависимости от возраста. Верхний допустимый уровень потребления в России-2000 мг\сутки. Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях неблагоприятного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагрузке, стрессовых ситуациях, беременности, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно увеличивать его потребление.

Большинству людей не требуется усиленного витаминного питания, если в течение весны и лета в пище было достаточно сезонных овощей, зелени и фруктов (желательно, местных), а осенью и зимой сохранённых в виде сушёного шиповника, варений и сухофруктов. К сожалению, не всегда получается «подкормить» организм вовремя и достаточным количеством свежих даров природы, а последствия дефицита витамина С проявляются медленно и незаметно. Совсем не лишним будет перестраховка в виде усиленного витаминного питания, особенно в зимне-весенний период. На практике, это чуть больше помидоров и перцев за обедом, ещё одна ложка смородинного варенья или ещё одна кружка чая с шиповником.

Повышенное внимание стоит обратить жителям Севера и жарких районов – норма витамина С должна быть повышена на 50%. Организм пожилых людей хуже  усваивает витамин С, это стоит учитывать и с годами повышать количество витаминных продуктов. Тяжёлые болезни, лихорадка, стрессы, сигаретный дым (курильщики активные и пассивные), смог больших городов,  заметно снижают концентрацию витамина С в организме и требуют восполнения.

3.6  Признаки дефицита витамина С.

Легкое образование синяков. Кровоточащие десны. Порезы, язвочки и раны медленно заживают. Низкая сопротивляемость простудам и гриппу. Усталость. Неусидчивость или раздражительность. Опухание лица. Ломкие кровеносные сосуды глаз.  Слабость или боль в суставах. Сильное выпадение волос. Кровотечения из носа.

3.7  Признаки избыточного содержания витамина С в организме.

Споры о влиянии больших доз витамина С на здоровье человека продолжаются и по сей день. «Ударные» дозы приемлемы только при лечении отдельных заболеваний или проведении профилактики в период эпидемий. Большие дозы витамина С,  оказывают на организм неблагоприятное воздействие. Доза1-1,5 г в сутки может вызвать бессонницу, беспокойство, чувство жара, головную боль, повышение артериального давления. Повышается вероятность образования камней в почках, нарушения выработки гормонов надпочечниками. Может угнетаться выработка инсулина. Усиливаются тканевое дыхание и интенсивность азотистого обмена. Кроме того, отмечено, что при приеме больших доз аскорбиновой кислоты усвоение ее практически не увеличивается — весь избыток витамина выводится с мочой.

3.8    Лекарственные препараты.

Фармацевтическая промышленность выпускает витамин С в виде таблеток, растворимых таблеток, таблеток с глюкозой, таблеток с сахаром, порошков, драже и раствора для инъекций. Также витамин С входит в состав поливитаминных комплексов ВИТРУМ, ЦЕНТРУМ, БИО-МАКС и других.

Назначают аскорбиновую кислоту внутрь после еды, внутримышечно или внутривенно. Аскорбиновая кислота обычно хорошо переносится. Не следует назначать большие дозы больным с повышенной свертываемостью крови, при сахарном диабете. При длительном применении больших доз возможно угнетение функции поджелудочной железы, функции почек, повышение артериального  давления.

                                   Заключение.

В своем реферате я рассмотрела лишь один витамин С, который защищает от простуды за счет стимуляции и укрепления иммунитета, повышает мышечную активность, укрепляет десны и зубы, снимает депрессию. Но нельзя забывать  что все витамины важны для человеческого организма, поэтому я и в дальнейшем буду изучать другие витамины на уроках биологии, химии и самостоятельно.

Список литературы

1. Кольман Я. Наглядная биохимия Мир,2000

2. Машковский Д.М. Лекарственные средства Москва медицина,1993

3. Wikipedia.ru

4. bibliofond.ru

5. e-pitanie.ru

6. missfit.ru