"Чудо-кефир"

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

средняя общеобразовательная школа№ 12

городского округа г Нефтекамск

Республики Башкортостан

Опытно-экспериментальный проект

«Чудо-кефир»

                                                                                                                                      Работу выполнил:

                              обучающиеся 3 в класса

Костина Ксения, Сахаутдинова Лиана.

                                                                     Введение

        Нам с детсва внушали, что для поддержания здоровья нужно пить молоко. Сегодня многие современные ученые утверждают, что молоко это еда младенцев. Споры идут о молоке, а вот кисломолочные продукты — прекрасная еда для всех.

        И мы решили как можно больше узнать о таком привычном, и в тоже время мало знакомом кисломолочном продукте-кефире.

Принято считать родиной кефира Северную Осетию, что именно горцы придумали этот продукт и испытали на себе его ценность и питательные свойства. Кавказцы считали кефир возвращающим молодость старикам и даюжим силы юношам. Они называли его «дар небес». Рецепт приготовления кефира хранился в строжайшей тайне, кефирные грибки называли «пшеном пророка», «зерном Магомета», закваска передавалась из рода в род., отдать или продать ее считалось великим грехом. Кефирные грибки — это целая колония разных микроорганизмов, стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей. Все эти микроорганизмы дружно борются с вредной, патогенной для организма флорой, убивают возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кефир помогает при кишечных инфекциях, восстанавливает здоровую кишечную микрофлору при дисбактериозах, возникающих, например, при долгом приеме антибиотиков.
Кефир отличный товарищ иммунной системе, решает проблемы хронической усталости и нарушений сна. В кефире кроме бактерий и грибков содержится большое количество витаминов и аминокислот, которые так нужны растущему детскому организму. А в качестве тонизирующего и утоляющего жажду напитка кефир пьют из-за содержащейся в нем молочной кислоты.
Кефир кефиру рознь
Что любопытно: оказывается, технология производства кефира была запатентована именно в России, так что кефир можно назвать нашим национальным продуктом. Название кефиру дали турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого - «здоровье».

     В наше время кефир является диетическим продуктом и одним из основных составляющих многих коктейлей и напитков, его используют как лекарственное и косметическое средство. Доказано, что кефир который мы покупаем в магазине не обладает целебными свойствами, так как проходит много времени с момента изготовления и попадания его на наш стол. За это время полезные микроорганизмы успевают исчезнуть.К сожалению, сегодня купить настоящий кефир – непростая задача, поскольку производители стремятся выдать за кефир лишь его имитацию. Кроме того, кефир обязательно должен быть свежим, ведь маленьким детям можно давать максимум трехдневный кефир. Именно свежий кефир замечательно стимулирует пищеварение, перистальтику кишечника и способствует очищению, возвращению стройности и избавлению от лишних килограммов. Однако даже самый правильный кефир зачастую попадает на полки магазинов, когда ему уже исполнилось 2-3 дня от даты производства. В этой ситуации люди, заботящиеся о своем здоровье и здоровье своих детей, начинают интересоваться, как сделать кефир в домашних условиях. Приготовить настоящий домашний кефир действительно возможно и при этом абсолютно не сложно. Для этого вам понадобится только отыскать свежий правильный кефир, который вы будете использовать в качестве закваски.

     Поэтому мы решили приготовить кефир в домашних условиях.

Цель- получить знания о кефире, способах его приготовления и хранения.

Задачи:

1.Изучить информацию о пользе кефира.

2.Провести простейшие опыты по приготовлению кефира в домашних условиях.

3.Составить рекомендации по использованию домашнего кефира.

Оборудование: кастрюля, стеклянная банка, молоко различной жирности, кефир, сметана.

Объект исследования: кефир из молока различной жирности

Время проведения опыта: декабрь 2013 год

Методы исследования:

1.Работа с литературными источниками;

2.Наблюдение;

3.Описание;

4.Сравнение;

Методика исследования:

1. Купили три вида молока: пастерилизованное, топленое, обезжиренное;
2. Приготовили закваску из 2-х ложек кефира(2,5%) и 2-х ложек сметаны (15%);
3. В алюминиевую кастрюлю влили 1 литр молока( пастерилизованное, топленое, обезжиренное), и поставить на огонь.
4. При закипании молока (поднятие и образования пены) убрать кастрюлю с огня и поставить в холодное место.
5. Слегка остывшее молоко до 35-37% перелить в стеклянную тару;
6. Положить в молоко закваску, закрыть и поставить в темное место на сутки для брожения;
7. Через сутки поставить заквашенное молоко в холодильник.

Повторяется с каждым видом молока отдельно.

Результаты исследования:

1.Мы изучили три вида приготовления кефира в домашних условиях: из топленного, пастерилизованного, обезжиренного молока;

2.Наблюдения показали, что процесс брожения молока идет быстрее в темном месте при комнатной температуре, или при низкой температуре (холодильник).

3.Более жирный кефир получается из топленного молока;

4.Одних суток достаточно для приготовления кефира в домашних условиях.

1.Если вы хотите сбросить вес, то стоит приготовить кефир из обезжиренного молока, но при этом закваски кефирного молока должно быть больше(3-4 столовые ложки), через сутки кефир готов. В этом случае принимать лучше двухдневный кефир.

2.Для того чтобы поправиться нужно взять топленное или парное молоко, добавить пять ложек кефира и столько же  сметаны. Через сутки кефир готов, но принимать его нужно однодневным.

3.Для того, чтобы обеспечить спокойное функционирование желудка до утра — выпейте стакан домашнего кефира на ночь. А перед завтраком у вас будет хороший аппетит.

4.Пейте кефир домашнего приготовления комнатной температуры небольшими глотками и с удовольствием.

Возьмите нужное количество пастеризованного молока, налейте его в алюминиевую кастрюлю (ни в коем случае не лейте молоко в эмалированную кастрюлю, так как в такой кастрюле молоко при кипячении может пригореть) и нагревайте на медленном огне. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место.
После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную тару. Положите туда закваску (она может представлять собой небольшое количество кефира) и плотно закройте крышкой. Молоко с закваской лучше всего хранить в теплом месте, так как в этом случае процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах. Через сутки поставьте заквашенное молоко в холодильник на несколько часов, и чудесный напиток готов.
Кефир из пастеризованного молока лучше использовать однодневным.
Вам понадобится:
молоко пастеризованное — 1 л
закваска (кефир однодневный) — 6—8 ч. л.
(при подаче на стол можно добавить соль и перец по вкусу)
Если вы решили сбросить вес, необязательно садиться на низкокалорийную диету, стоит начать принимать кефир из обезжиренного молока или обрата.
Для приготовления такого кефира возьмите нужное вам количество сепарированного (обезжиренного) молока, залейте его в алюминиевую кастрюлю и нагревайте на медленном огне. Когда молоко начнет подниматься, снимите его с огня и выставьте в прохладное место. Как только молоко остынет, перелейте его в небольшие банки и заложите закваску, плотно закройте и поставьте в теплое место. Через сутки кефир будет готов, но лучше его употреблять двухдневным.
Вам понадобится:
молоко обезжиренное (обрат) — 1 л
закваска (кефир) — 10 ч. л.
Для тех, кто хочет поправиться, мы предлагаем следующий рецепт.
Возьмите нужнее количество необезжиренного (цельного) парного молока, перелейте в алюминиевую кастрюлю и доведите до кипения. Затем поставьте в прохладное место и дайте молоку остыть.
Перед тем как разлить молоко по банкам, добавьте в него сметану и закваску и хорошенько размешайте. Когда разольете полученную смесь по банкам, не забудьте их плотно закупорить. Через сутки кефир будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять однодневным.
Вам понадобится:
молоко парное необезжиренное — 1 л
закваска — 10—12 ч. л.
сметана — 1 ст. л.
Еще один рецепт, который мы вам хотим предложить, позволит получить кефир из топленого молока.
Возьмите нужное вам количество парного молока, залейте в алюминиевую кастрюлю и доведите его до кипения. Затем горячее молоко разлейте по горшочкам и поставьте в нагретую до 50 градусов духовку на 3—4 часа.
Когда молоко потомится, вытащите горшочки, охладите до легкой теплоты и медленно, не разрушая корочки, которая, образовалась на молоке, введите закваску. После этого поставьте горшочки в теплое место и плотно закройте.
Как только молоко загустеет, поместите его в холодильник. Через сутки напиток будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять трехдневным.
Вам понадобится:
молоко парное — 1 л
закваска — 2 ст. л.

ВЫВОДЫ.Приготовление домашнего кефира происходит путем сквашивания закваской, которая вызывает процесс брожения , кефир в тличие от магазинного сохраняет все полезные микроорганизмы и свойства.

В результате получается диетический продукт, который лучше усваивается и перерабатывается организмом, быстро вызывает чувство сытости.

Кефир это источник кальция и витаминов А, В,Д. Этот кисломолочный продукт полезен для любого возраста. Сделать полезный напиток в домашних условиях очень просто и быстро.