Вся правда о майонезе
исследовательская работа по майонезу.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 mayonez.pptx | 2.51 МБ |
 konferentsiya.docx | 903.19 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Наш праздничный стол немыслим без салатов и многих других блюд, заправленных соусом майонез. Поэтому я задалась целью исследовать этот очень популярный в России продукт. Моими основными задачами были: а) наведение исторических справок о майонезе; б) изучение общественного мнения; в) исследование теоретических материалов по данному вопросу; г) поведение физико-химических лабораторных опытов с майонезом. д) изучить виды и ассортимент майонезов; е) изучить и обобщить факторы, влияющие на качество майонеза; ж) исследовать направления повышения качества майонеза.
История происхождения майонеза В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем). Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.) Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».
Вывод: 1. Самый популярный майонез среди респондентов – МЖК «Краснодарский» 2. Большинство опрошенных изучают состав покупаемых продуктов, но есть те, кого этот вопрос мало интересует. 3. Приготовлением домашнего майонеза занималось очень мало респондентов. 4. Большинство опрошенных употребляют майонез довольно часто.
По современному российскому ГОСТу (ГОСТ 30004.1-93) все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делятся на классы: - высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%); - среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50%); - низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50%) (Нижняя граница не нормируется, так что по нынешнему ГОСТу масла в российском «майонезе» может быть и 10%, и такие смеси тоже производятся и продаются россиянам.) С 1980-х годов химия способна придать продукту любой вкус, цвет и аромат, практически неотличимые даже экспертами. Кроме того в майонез в очень малых количествах добавляются специальные безвкусные вещества, которые, воздействуя на головной мозг подобно допаминам, вызывают чувство удовольствия и заставляют есть этот продукт еще и еще – сверх меры, необходимой для насыщения. Идут в ход синтетические эмульгирующие и стабилизирующие химические вещества, которые и позволяют получить очень устойчивую эмульсию масла даже в воде. Что эти высокоактивные эмульгаторы и стабилизаторы делают, попадая в организм человека, и как губят нормальную кишечную флору – это уже другая, медицинская тема. Так что выбирать майонез в российских магазинах бесполезно – его там вообще не бывает. В развитых странах, например в Великобритании или Германии, ни одна из этих смесей не имела бы права иметь на упаковке название «майонез». . ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА. Российская пищевая промышленность, при желании, способна выпускать достаточно полноценный майонез. Вот стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2%. И НИЧЕГО БОЛЬШЕ!
Выдержка из описания широко применяемого химического «СТАБИЛИЗАТОРА ДЛЯ МАЙОНЕЗА», выпускаемого по ТУ 9199-006-01014470-02: «Стабилизатор применяется при изготовлении майонеза среднекалорийного и низкокалорийного по ГОСТ 30004.1. Данный стабилизатор позволяет сэкономить до 50% растительного масла.» То, что в описании интеллигентно определяется как «экономия масла», в приличном обществе называется «недовложение продукта», т.к. по сути аналогично экономии мяса в котлетах путем введения крахмала, муки и размоченной туалетной бумаги. А если уж масла совсем мало, а воды и муки много – это «майонез легкий, низкокалорийный», предназначенный для похудения. Если на упаковке написано «оливковый», то в нем может быть от всего количества содержащегося масла до 5-10% оливкового (чаще еще меньше - только для «поддержания названия», а в большинстве случаев - просто синтетическая «оливковая» вкусовая добавка). Аналогичная ситуация и с «майонезами», на которых написано, что приготовлены на свежих желтках, - достаточно на 10 кг яичного порошка добавить 1 желток. Некоторые производители не добавляют в состав не только свежие желтки, но даже и яичный порошок, заменяя его химическими веществами (консистенция при этом получается довольно слизистая). Тут не до благородного, настоящего соуса (только из яиц и масла, без содержания муки), о котором было сказано выше – зато какой прибавок в доходах! А с кишечником и дисбактериозом потребителей пускай потом гастроэнтерологи разбираются, направляя пациентов в аптеку за синтетическим «Эспумизаном». Круг замыкается – так современная пищевая промышленность поддерживает фармацевтическую. ПРИМЕЧАНИЕ. Поэтому любой российский промышленный майонез просто недопустим в детском питании . В детском питании должны быть из растительных масел - только оливковое и подсолнечное, рафинированное и нерафинированное (предпочтительнее в виде классического майонеза, т.е. легкоусвояемой эмульсии), из животных - обязательно сливочное масло, с учетом и молочного жира в составе молочных продуктов.
Для исследования были выбраны 3 наиболее популярные среди опрошенных людей марки майонеза. 1. МЖК «Краснодарский» 2. Слобода 3. Calve
Все отобранные для исследования майонезы приготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 30004. 1-93. Однако имеют разный процент жирности, консистенцию, внешний вид, цвет и вкус, а также сроки годности. Для сравнения: «Слобода». При t 0-10 – 90 суток, t 10-18 – 30 суток. 67% жирности. «МЖК Краснодарский». При t 0-4 – 60 суток, t 4-10 – 30 суток, t 10-18 – 15 суток. 56% жирности. « Calve ». При t 0-18 – 7 месяцев. 40% жирности. Далее мы сравнивали их по консистенции: Консистенция всех представленных майонезов однородная, без комочков. Однако консистенция майонеза марки «МЖК «Краснодарский» менее густая по сравнению с остальными и сходна по цвету с майонезом марки «Слобода»(молочно-белый оттенок). Цвет майонеза « Calve » белый, с кремовым оттенком, он же самый густой.
Составы майонезов заявленные на этикетках отличаются сразу по нескольким пунктам, которых, по сути, не должно быть: 1. Calve : растительное масло рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, сахар, загуститель модифицированный крахмал , соль, уксусная кислота, концентрат белка молочной сыворотки, регулятор кислотности молочная кислота , консервант сорбиновая кислота , ароматизатор горчицы идентичный натуральному , натуральный ароматизатор перца, антиокислитель ЭДТА кальций-натрий , краситель бета-каротин. 2. Слобода: подсолнечное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, уксус, горчичное масло. 3. МЖК Краснодарский: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, стабилизатор комплексная пищевая добавка (сухой яичный желток , мальтодекстрин , ксантановая и гуаровая камеди, соль), загуститель крахмал модифицированный , соль, регуляторы кислотности уксусная и молочная кислоты , порошок яичного желтка, консерванты сорбат калия и ЭДТА , ароматизатор, идентичный натуральному «Горчица» , краситель аннато-куркумин .
Органолептические показатели: Кислота. На первом месте по ярко выраженному привкусу стоит майонез марки «Слобода», в котором чувствуется привкус и кислоты, и остроты. В майонезе «МЖК «Краснодарский» чувствуется только приятная кислинка. Майонез « Calve » на вкус более нежный и не обладает привкусом кислоты, однако имеет ярко выраженный вкус желтка.
Далее была изучено изменение консистенции исследуемых продуктов при нагревании: Все майонезы довели до кипения и сравнили результаты. В майонезе марки «МЖК «Краснодарский» отслоилась, как ни странно, вода (!). А вот в майонезах марок « Calve » и «Слобода» выделился, как и следовало, жир. В майонезе « Calve » 40% жирности. Верно ли то, что в «МЖК «Краснодарском» 57% жирности – судите сами…
На всех этикетках указано наличие уксуса в составе продукта. А вот его количество остаётся на совести производителя. Именно этот показатель мы выясняли в ходе проведения реакции продуктов с метилоранжем. Результаты таковы: Производители майонеза «МЖК Краснодарский» уксуса не пожалели, отсюда и ярко выраженный кислый привкус. Чего не скажешь о производителях марок «Слобода» и « Calve ». И хотя в последнем уксуса тоже не мало, до «МЖК» ему далеко.
А что же с крахмалом? После нескольких капель раствора йода результат, как говорится, был «налицо». Майонез марки «МЖК Краснодарский» окрасился в тёмно-фиолетовый, почти чёрный цвет. Производители не обманули: крахмал в продукте есть. Да ещё сколько! Майонез марки « Calve » от него не далеко ушёл, однако результат был несравненно лучше. А вот тестирование майонеза марки «Слобода» не выявил ни грамма крахмала в продукте, однако остаётся только догадываться, какой загуститель был использован здесь.
Исследование образцов на белок не дало желаемых результатов. Были использованы: ксантопротеиновая ((Н NO 3 + майонез) – более чувствительная) и биуретовая (( CuSO 4 + NaOH) – менее чувствительная) реакции Наиболее далёк от идеала опять-таки майонез «МЖК «Краснодарский». Ярко выраженный белок содержит только майонез марки «Слобода». Вопрос «на засыпку»: в каком количестве нужно добавлять яичный порошок, чтобы он не обнаружился в ходе проведения данных реакций? Что скажете?
На содержание непредельных кислот (растительный жир) реакцию проводили с раствором перманганата калия KMnO4 . Растительный жир по результатам исследования, как и ожидалось, содержится во всех образцах. Однако подсолнечное это масло, или, что более вероятно, кукурузное, соевое, арахисовое или рапсовое, остаётся «за кадром»…
Я думаю, что изучив внимательно мою работу, каждый сделает для себя определённые выводы. Например о том, что нам не должно быть безразлично то, что мы едим сами. Чем кормим своих детей? И до каких пор можно позволять производителям майонезов (и не только) делать состояния на нашем с вами здоровье???
Спасибо за внимание!
Предварительный просмотр:
Конкурс научных проектов школьников
в рамках краевой научно- практической конференции «ЭВРИКА»
Малой академии наук учащихся Кубани
«Вся правда о майонезе»
Секция: химия
Автор:
Петрова Анна 9 класс
Краснодарский кр. Кореновский р-н
г. Кореновск, муниципальное
общеобразовательное учреждение,
средняя общеобразовательная школа №1
Научный руководитель:
Титович Елена Николаевна
Учитель химии СОШ №1
Высшая квалификационная категория
г. Кореновск 2011
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
Оглавление:
Вступление. Цель работы и обоснование темы. стр. 3
Глава I. Основная часть: стр 4-5
1. История происхождения майонеза
2. Современные условия производства
3. Влияние на организм человека
4. Классификация
Глава II. Практическая часть. стр.6-9
Заключение стр. 10
Литература. стр. 11
Приложения.
Приложение I. стр. 12-13
Приложение II. стр. 14
Приложение III. стр. 15
Приложение IV. стр. 16
Приложение V. стр. 17
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
I. Вступление. Цель работы и обоснование темы.
Наш праздничный стол немыслим без салатов и многих других блюд, заправленных соусом майонез. Поэтому я задалась целью исследовать этот очень популярный в России продукт. Моими основными задачами были:
а) наведение исторических справок о майонезе;
б) изучение общественного мнения;
в) исследование теоретических материалов по данному вопросу;
г) поведение физико-химических лабораторных опытов с майонезом.
д) изучить виды и ассортимент майонезов;
е) изучить и обобщить факторы, влияющие на качество майонеза;
ж) исследовать направления повышения качества майонеза.
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
- Основная часть. История происхождения майонеза
В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон).
В 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.
А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца.
Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце концов, нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем).
Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.)
Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом». [1]
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
По современному российскому ГОСТу (ГОСТ 30004.1-93) все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делятся на классы:
- высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%);
- среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50%);
- низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50%)
(Нижняя граница не нормируется, так что по нынешнему ГОСТу масла в российском «майонезе» может быть и 10%, и такие смеси тоже производятся и продаются россиянам.)
С 1980-х годов химия способна придать продукту любой вкус, цвет и аромат, практически неотличимые даже экспертами. Кроме того в майонез в очень малых количествах добавляются специальные безвкусные вещества, которые, воздействуя на головной мозг подобно допаминам, вызывают чувство удовольствия и заставляют есть этот продукт еще и еще – сверх меры, необходимой для насыщения. Идут в ход синтетические эмульгирующие и стабилизирующие химические вещества, которые и позволяют получить очень устойчивую эмульсию масла даже в воде. Что эти высокоактивные эмульгаторы и стабилизаторы делают, попадая в организм человека, и как губят нормальную кишечную флору – это уже другая, медицинская тема.
Так что выбирать майонез в российских магазинах бесполезно – его там вообще не бывает. В развитых странах, например в Великобритании или Германии, ни одна из этих смесей не имела бы права иметь на упаковке название «майонез».
. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА. Российская пищевая промышленность, при желании, способна выпускать достаточно полноценный майонез. Вот стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2%. И НИЧЕГО БОЛЬШЕ!
Выдержка из описания широко применяемого химического «СТАБИЛИЗАТОРА ДЛЯ МАЙОНЕЗА», выпускаемого по ТУ 9199-006-01014470-02:
«Стабилизатор применяется при изготовлении майонеза среднекалорийного и низкокалорийного по ГОСТ 30004.1. Данный стабилизатор позволяет сэкономить до 50% растительного масла.»
То, что в описании интеллигентно определяется как «экономия масла», в приличном обществе называется «недовложение продукта», т.к. по сути аналогично экономии мяса в котлетах путем введения крахмала, муки и размоченной туалетной бумаги.
А если уж масла совсем мало, а воды и муки много – это «майонез легкий, низкокалорийный», предназначенный для похудения.
Если на упаковке написано «оливковый», то в нем может быть от всего количества содержащегося масла до 5-10% оливкового (чаще еще меньше - только для «поддержания названия», а в большинстве случаев - просто синтетическая «оливковая» вкусовая добавка). Аналогичная ситуация и с «майонезами», на которых написано, что приготовлены на свежих желтках, - достаточно на 10 кг яичного порошка добавить 1 желток. Некоторые производители не добавляют в состав не только свежие желтки, но даже и яичный порошок, заменяя его химическими веществами (консистенция при этом получается довольно слизистая).
Тут не до благородного, настоящего соуса (только из яиц и масла, без содержания муки), о котором было сказано выше – зато какой прибавок в доходах! А с кишечником и дисбактериозом потребителей пускай потом гастроэнтерологи разбираются, направляя пациентов в аптеку за синтетическим «Эспумизаном». Круг замыкается – так современная пищевая промышленность поддерживает фармацевтическую.
ПРИМЕЧАНИЕ. Поэтому любой российский промышленный майонез просто недопустим в детском питании.
В детском питании должны быть из растительных масел - только оливковое и подсолнечное, рафинированное и нерафинированное (предпочтительнее в виде классического майонеза, т.е. легкоусвояемой эмульсии), из животных - обязательно сливочное масло, с учетом и молочного жира в составе молочных продуктов.
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
II. Практическая часть.
Потребительские свойства. Опрос общественного мнения. (Приложение I)
Вывод:
- Самый популярный майонез среди респондентов – МЖК «Краснодарский»
- Большинство опрошенных изучают состав покупаемых продуктов, но есть те, кого этот вопрос мало интересует.
- Приготовлением домашнего майонеза занималось очень мало респондентов.
Большинство опрошенных употребляют майонез довольно часто.
Для исследования были выбраны 3 наиболее популярные среди опрошенных людей марки майонеза.
1. МЖК «Краснодарский»
2. Слобода
3. Calve
Все отобранные для исследования майонезы приготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 30004. 1-93. Однако имеют разный процент жирности, консистенцию, внешний вид, цвет и вкус, а также сроки годности. Для сравнения:
«Слобода». При t 0-10 – 90 суток, t 10-18 – 30 суток. 67% жирности.
«МЖК Краснодарский». При t 0-4 – 60 суток, t 4-10 – 30 суток, t 10-18 – 15 суток. 56% жирности.
«Calve». При t 0-18 – 7 месяцев. 40% жирности.
Далее мы сравнивали их по консистенции:
Консистенция всех представленных майонезов однородная, без комочков. Однако консистенция майонеза марки «МЖК «Краснодарский» менее густая по сравнению с остальными и сходна по цвету с майонезом марки «Слобода»(молочно-белый оттенок). Цвет майонеза «Calve» белый, с кремовым оттенком, он же самый густой. (Приложение 2)
Составы майонезов заявленные на этикетках отличаются сразу по нескольким пунктам, которых, по сути, не должно быть:
1. Calve:
растительное масло рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, сахар, загуститель модифицированный крахмал, соль, уксусная кислота, концентрат белка молочной сыворотки, регулятор кислотности молочная кислота, консервант сорбиновая кислота, ароматизатор горчицы идентичный натуральному, натуральный ароматизатор перца, антиокислитель ЭДТА кальций-натрий, краситель бета-каротин.
2. Слобода:
подсолнечное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, уксус, горчичное масло.
3. МЖК Краснодарский:
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, стабилизатор комплексная пищевая добавка (сухой яичный желток, мальтодекстрин, ксантановая и гуаровая камеди, соль), загуститель крахмал модифицированный, соль, регуляторы кислотности уксусная и молочная кислоты, порошок яичного желтка, консерванты сорбат калия и ЭДТА, ароматизатор, идентичный натуральному «Горчица», краситель аннато-куркумин.
Органолептические показатели:
Кислота. На первом месте по ярко выраженному привкусу стоит майонез марки «Слобода», в котором чувствуется привкус и кислоты, и остроты. В майонезе «МЖК «Краснодарский» чувствуется только приятная кислинка. Майонез «Calve» на вкус более нежный и не обладает привкусом кислоты, однако имеет ярко выраженный вкус желтка. Далее была изучено изменение консистенции исследуемых продуктов при нагревании: Все майонезы довели до кипения и сравнили результаты. В майонезе марки «МЖК «Краснодарский» отслоилась, как ни странно, вода(!). А вот в майонезах марок «Calve» и «Слобода» выделился, как и следовало, жир. (Приложение 3)
В майонезе «Calve» 40% жирности. Верно ли то, что в «МЖК «Краснодарском» 57% жирности – судите сами… На всех этикетках указано наличие уксуса в составе продукта. А вот его количество остаётся на совести производителя. Именно этот показатель мы выясняли в ходе проведения реакции продуктов с метилоранжем. Результаты таковы: Производители майонеза «МЖК Краснодарский» уксуса не пожалели, отсюда и ярко выраженный кислый привкус. Чего не скажешь о производителях марок «Слобода» и «Calve». И хотя в последнем уксуса тоже не мало, до «МЖК» ему далеко. (Приложение 3) А что же с крахмалом? После нескольких капель раствора йода результат, как говорится, был «налицо». Майонез марки «МЖК Краснодарский» окрасился в тёмно-фиолетовый, почти чёрный цвет. Производители не обманули: крахмал в продукте есть. Да ещё сколько! Майонез марки «Calve» от него не далеко ушёл, однако результат был несравненно лучше. А вот тестирование майонеза марки «Слобода» не выявил ни грамма крахмала в продукте, однако остаётся только догадываться, какой загуститель был использован здесь. (Приложение 4) Исследование образцов на белок не дало желаемых результатов. Были использованы: ксантопротеиновая ((НNO3 + майонез) – более чувствительная) и биуретовая ((CuSO4 + NaOH) – менее чувствительная) реакции Наиболее далёк от идеала опять-таки майонез «МЖК «Краснодарский». Ярко выраженный белок содержит только майонез марки «Слобода». Вопрос «на засыпку»: в каком количестве нужно добавлять яичный порошок, чтобы он не обнаружился в ходе проведения данных реакций? Что скажете?(Приложение 5)
На содержание непредельных кислот (растительный жир) реакцию проводили с раствором перманганата калия KMnO4. Растительный жир по результатам исследования, как и ожидалось, содержится во всех образцах. Однако подсолнечное это масло, или, что более вероятно, кукурузное, соевое, арахисовое или рапсовое, остаётся «за кадром»… (Приложение 5)
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
Заключение
Я думаю, что изучив внимательно мою работу, каждый сделает для себя определённые выводы.
Например о том, что нам не должно быть безразлично то, что мы едим сами.
Чем кормим своих детей?
И до каких пор можно позволять производителям майонезов (и не только) делать состояния на нашем с вами здоровье???
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
Литература.
1. http//vikipedia/ru/
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
Приложение I.
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
Приложение II. Внешний вид и консистенция.
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
Приложение III. Опыты
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
Приложение IV. Исследование на содержание крахмала.
Петрова Анна Александровна
Краснодарский край, г. Кореновск МОБУ СОШ № 1», 9 класс
«ВСЯ ПРАВДА О МАЙОНЕЗЕ»
Научный руководитель: Титович Елена Николаевна, учитель химии МОБУ СОШ №1
Приложение V. Исследование на содержание раститиельного жира и яичных продуктов.
"Морская болезнь" у космонавтов
«Течет река Волга»
Как нарисовать небо акварелью
Лиса Лариска и белка Ленка
Лепесток и цветок