Продукты вечной молодости

   ГОУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных  

                             технологий, управления и сервиса»

Егорова Эльвира Максимовна

Пономарева Екатерина Александровна

«Продукты вечной молодости»

                                                                          Руководитель-консультант:

                                                                          Машковцева И. О.

                                                                          преподаватель дисциплины:

                                                                 «Технология продукции

                                                                  общественного питания»

                                                     Киров

           2011

                                          СОДЕРЖАНИЕ

Задание на исследовательскую работу

Календарный план

Введение……………………………………………………………………3

Глава 1. Теоретическая часть. Что заставляет нас стареть?

1. Борьба со свободными радикалами.........................................5
2. Образование гликирования......................................................6
3. Воспаление................................................................................7

Глава 2. Практическая часть. Оценка антиоксидантной активности

1. Травы и пряности - аромат вечной молодости……………………..........9
2. Антивозрастные овощи...............……………………………………………......10
3. Концентрат антиоксидантов..........................................................11
4. Распробуйте орехи........................................................................12
5. Польза бобовых без вреда для пищеварения..............................13
6. Сколько антиоксидантов вы сегодня получаете?.........................14

Глава 3. Рекомендации. Воздержитесь от этой еды

3.1.   Меньше конечных продуктов гликирования – дальше старость....15

3.2.   Такие вкусные копчености...............................................................16

3.3.   Осторожно! Маргарин, «фаст фуд», газировка...............................16

Заключение…………………………………………………………….......18

Список использованной литературы………………………………….....19

Введение

     Что такое антиоксиданты?

     Многие из нас, безусловно, хотя бы раз слышали это слово «антиоксиданты». А вот что это, многие из нас не смогут ответить. Так что же такое «антиоксиданты»?

     Антиоксиданты – это соединения, защищающие клетки (а точнее мембраны клеток) от вредных эффектов или реакций, которые могут вызвать избыточное окисление в организме. На нашей планете практически всегда процессы разрушения идут с участием кислорода путём окисления. Ржавее железо – это окисление, в лесу гниют опавшие листья – это окисление. Мы болеем, постепенно стареем и это, очень приблизительно конечно, можно назвать процессом окисления.

     Антиоксиданты – это специфическая группа химических веществ различного химического строения, обладающих одним общим свойством – способностью связывать свободные радикалы (активные формы кислорода) и замедлять окислительно-восстановительные процессы. Исследования показали, что антиоксиданты помогают организму снижать уровень повреждения тканей, ускорять процесс и выздоровления и  противостоять инфекциям.

     Антиоксиданты – это вещества, в большинстве своём витамины, которые очищают организм от повреждающих молекул, называемых свободными радикалами. Эти молекулы (свободные радикалы) постоянно образуются в организме человека в результате многочисленных окислительно-восстановительных процессов, направленных на поддержание нормального функционирования всех органов и систем.

     В естественных условиях количество свободных радикалов мало, и их действие на клетки организма полностью подавляется поступлением извне антиоксидантов, при потреблении человеком пищи, содержащей эти вещества.     

     Антиоксидантная активность – это индивидуальный критерий, он может быть определён как сумма имеющихся эндогенных и экзогенных защитных механизмов, обеспечивающих окислительный баланс.

     Актуальность темы  возросла в связи с повышенным желанием людей повысить качество своей жизни, потому что из-за плохой экологии, постоянном стрессе, нерациональном питании, перекусами и пассивным образом  жизни -  происходят сбои в организме, нервные срывы, появляется плохое настроение и появляется лишний вес.

    Целью учебно-исследовательской работы является исследование антиоксидантной активности пищевых продуктов, которые препятствуют процессам старения в организме человека.

    При написании учебно-исследовательской работы были поставлены следующие задачи:

• изучение понятия антиоксидантная активность;
• дать краткую характеристику процессов происходящих в организме человека при употреблении пищи;
• дать оценку антиоксидантной активности продуктов питания;
• охарактеризовать «вредные» продукты питания, употребляемые человеком;
• провести блиц-опрос среди студентов техникума на тему: «Что такое антиоксиданты?».

      Респондентами исследования учебно-исследовательской работы являются студенты 2-го и 3-го курса, изучающие дисциплину «Технология продукции общественного питания».

      В процессе изучения и обработки материалов применялись методы исследований: метод опроса, аналитический, расчетно-конструктивный.

      Методологической и теоретической основой при написании учебно-исследовательской работы послужили: учебная литература, справочные материалы, периодические издания.

Глава 1. Теоретическая часть

ЧТО ЗАСТАВЛЯЕТ НАС СТАРЕТЬ?

      Наше здоровье с возрастом подрывают разнообразные внутренние враги, и главные, но, естественно, не единственные причины старения это свободные радикалы, конечные продукты гликирования (КПГ) и реакция воспаления.                       

1.1. Борьба со свободными радикалами

      Большинство из нас даже не догадывается, что получаемые с пищей антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, не давая им вредить организму. Не так давно в Америке был разработан метод количественной оценки антиоксидантной активности (АОА) пищевых продуктов. Эта активность, известная так же как «ёмкость поглощения кислородных радикалов», соответствует способности нейтрализовать свободные радикалы, повреждающие клетки. Отражают ли лабораторные исследования истинную роль богатой антиоксидантами пищи в нашем организме, пока не вполне ясно, однако предварительные результаты говорят, что она действительно препятствует окислению тканей, т. е. потенциально замедляя старение.

    Судя по результатам проведённых правительством США опросов, меню типичного американца даёт ему примерно 4500 – 5500 единиц АОА ежедневно. Это эквивалентно 2,5 порциям фруктов и овощей, чего, конечно, явно недостаточно. Предварительные данные по определению рекомендуемой суточной дозы АОА свидетельствуют, что она должна соответствовать 12000 – 13000 единиц. Поскольку количество образующихся в организме свободных радикалов зависит от того, сколько съедается пищи, приведённые цифры относятся к ежедневному потреблению 2500 ккал. Если калорийность меню выше, антиоксидантов требуется больше. Проведённые к настоящему времени исследования показали, в частности, следующее:

• и мужчины, и женщины могут на 15% повысить антиоксидантную активность своей крови, лишь слегка увеличив ежедневное потребление овощей и фруктов;
• исследование небольшого числа пожилых женщин показало, что ежедневное потребление примерно 1,5 стакана нарезанной земляники, 1,75 стакана пареного шпината или 2 стакана (по 150 мл) красного вина может повысить антиоксидантную активность их крови на 25%;
• по данным одного итальянского исследователя, у людей, выпивавших два стакана (по 120 мл) красного вина ежедневно, общая антиоксидантная активность плазмы выросла на 30%;
• в основном в кардиологическом исследовании у пациентов, выпивавших в течение года по 180 мл гранатового сока ежедневно, общий антиоксидантный статус повысился на 130%, а артериальное давление снизилось;
• у здоровых мужчин, съедавших 4 столовых ложки гречишного мёда, сывороточный уровень антиоксидантов повысился на 7%;
• исследование сердечников показало, что у выпивавших ежедневно примерно 4 стакана чёрного чая уровень катехиновых антиоксидантов вырос за четыре недели на 33%.

1.2. Образование гликирования

       Гликирование – это присоединение сахара крови (глюкозы) к белкам. Белки, являющиеся, как принято говорить, строительными блоками любого организма, выполняют разнообразнейшие функции в зависимости от типа ткани, в которой находятся. Эти функции определяются их химическим строением. Белки образованы цепочками, так называемых аминокислот. Они различны, и от характера и последовательности их в белковой молекуле зависят её свойства. К некоторым из этих аминокислот может присоединяться глюкоза. Строение и функции гликированного белка меняются. Например, внутри молекул и между ними возникают так называемые сшивки – «мостики» из глюкозы между разными аминокислотами. Эти изменения, углубляясь, в конце концов, становятся необратимыми – образуются конечные продукты гликирования (КПГ). Например, коллаген (упругий структурный белок соединительной ткани, в том числе глубинного слоя кожи), помещённый в раствор глюкозы, постепенно давая КПГ, повышает свою жёсткость. В результате снижается эластичность кожи, и она покрывается морщинами.

     Конечные продукты гликирования связаны со многими возрастными патологиями. Сшивки в белковых молекулах хрусталика ведут к его помутнению, т. е. катаракте. Образуясь в суставном хряще, КПГ снижают его упругость, способствуя развитию остеоартрита. Они повышают жёсткость артерий, что грозит артериосклерозом, который способствует сердечной ишемии. Из-за них растёт риск болезни Альцгеймера.

    Однако организму вредят не только сшивки. КПГ – как соединения, в принципе чужеродные организму, - активируют клетки иммунной системы, а те в ответ выделяют вещества, запускающие процесс воспаления. Кроме того, КПГ усиливают образование в клетках свободных радикалов.

     Конечные продукты гликирования накапливаются в организме двумя путями. Во-первых, они образуются внутри нас. Особенно активно идёт этот процесс, когда в крови повышен уровень сахара, т. е. у диабетиков и людей с пред диабетическим состоянием.

     Кроме того, КПГ попадают в наш организм извне, в частности при еде и курении. Особенно много КПГ в богатых жиром и белком жареных блюдах. В углеводной пище их присутствие менее вероятно, хотя её термообработка может вести к значительному накоплению таких соединений. В среднем мясо содержит в 12, а еда, богатая насыщенным жиром, - 30 раз больше КПГ, чем углеводные продукты.

     В 2004г. в Медицинской школе «Маунт Синай» провели интересное исследование: был измерен уровень КПГ в сотнях продуктах питания. Было отмечено, в частности, особенно высокое их содержание в сливочном масле, обжаренных орехах, многих сырах, мясе, жаренном на вертеле и в растительных маслах. Вообще говоря, образованию КПГ способствует высокотемпературная обработка – типа жарки и запекания – любой пищи. Низкий их уровень характерен для обезжиренного молока, фруктов, овощей и цельнозернового хлеба.

1.3.Воспаление

      Воспаление - третий фактор, ускоряющий процесс старения, в принципе должен приносить пользу организму. Речь идёт о воспалении – реакции, помогающей ему бороться с микробами и способствующей заживлению тканей. Когда организм сталкивается с инфекцией или получает травму, в кровь поступают особые клетки иммунной системы, которые решают возникшую проблему. Для этого они, в частности, выделяют воспалительные вещества. Типичный результат – опухание и разогревание, например, растянутого запястья или порезанного пальца из-за их усиленного кровоснабжения, которое способствует ремонту повреждённых тканей.

    Однако, если воспаление слишком долго не проходит, оно приносит больше вреда, чем пользы. Оказывается, иммунные клетки, осуществляя защитные функции, выделяют повреждающие ткани вещества и свободные радикалы. А последние окисляют жизненно важные молекулы и способствуют гликированию белков. С этим, например, связано развитие болезни Альцгеймера и паркинсонизма. Все три фактора старения – свободные радикалы, КПГ и воспаления – могут действовать взаимосвязано. Воспаление способствует и многим другим возрастным патологиям, включая рак, артрит, сердечную ишемию. Не исключена также воспалительная природа повреждений кожи, заставляющих её выглядеть «по-стариковски».

     Какая пища вредна, а какая полезна, нетрудно понять, исходя из того, что мы уже знаем о действии на клеточном уровне различных продуктов. Антиоксиданты и некоторые жирные кислоты (например, омега-3-группы, которых много в рыбьем жире и льняном масле) защищают нас от воспаления. Глубоко переработанные и сахаристые продукты ему способствуют.

     Таким образом, нами  установлен  ряд важнейших механизмов, ведущих к старению организма на микроскопическом уровне. Это свободнорадикальное окисление, образование  и воспаление.

Глава 2. Практическая часть

     Целью учебно-исследовательской работы является исследование антиоксидантной активности пищевых продуктов, которые препятствуют процессам старения в организме человека.

     Для исследования данного вопроса проведен блиц опрос на тему: «Что такое антиоксиданты и какую пользу они могут принести организму?»  Для выявления, на сколько люди знают о процессах пищеварения происходящих в организме при приеме пищи и о рациональном питании, какие продукты необходимо употреблять, чтобы дольше оставаться молодыми внутри и с наружи.

      В опросе принимали участие  студенты 2-го и 3-го курса.  Всего в опросе участвовало  36 человек.  

      В целом опрос показал, что 83% опрошенных участников слышали про антиоксиданты, но зачем они необходимы человеку понятия не имеют, лишь 17%  участников опроса знают, что употребление овощей и фруктов, орехов и бобовых приносит организму большую пользу, 3% участников опроса вообще не имеют понятия, о чем идет речь.

      После проведенного исследования и анализа анкет, устного  опроса выявилась группа проблем, которые необходимо рассмотреть и проанализировать  с практической точки зрения:

• необходимо рассказать людям о продуктах помогающих нам оставаться здоровыми;
• рассмотреть насколько полезно употребление некоторых из продуктов;
• выявить очень полезные продукты;

           2.1. ТРАВЫ И ПРЯНОСТИ: АРОМАТ ВЕЧНОЙ  МОЛОДОСТИ

      Приправы в виде трав и пряностей – важнейший элемент антивозрастного питания. Они не только придают блюдам неповторимый аромат, но и богаты полезными фитохимикатами, в том числе антиоксидантами.

     Корица, в частности, содержит метилгидроксихальконовый полимер – вещество, повышающее чувствительность клеток к инсулину.

     Куркума – источник мощного антиоксиданта куркумина, обладающего антиканцерогенными свойствами, а душица – и антиоксидантов, и противомикробных соединений.

     В таблице 1 приведена антиоксидантная активность (АОА) наиболее популярных приправ – в условных единицах.

                                                                                                                   Таблица 1  

                                2.2. АНТИВОЗРАСТНЫЕ ОВОЩИ

     Наше старение тормозят любые овощи. Какие полезнее – сырые или приготовленные? Витамины В и С водорастворимые, т. е. при варке они из овощей вымываются и теряются (если речь не о супе).

    Прочие витамины жирорастворимые, и им это не грозит. Более того, биодоступность каротиноидов (провитаминов А и антиоксидантов) при термообработке повышается. Таблица 2.

• Бета-каротин – один из каротиноидов. Его особенно много в красных и оранжевых овощах (и фруктах) и тёмнолистовой зелени.
• Ликопин – тоже каротиноид, которого много в томатах и арбузах, относится к мощнейшим антиоксидантам. Он защищает нас от множества болезней, в том числе от рака. Как и все каротиноиды, он жирорастворим, т. е. лучше усваивается нами из томатов, прошедших термообработку.
• Каротиноид лютеин снижает риск возрастной дегенерации жёлтого пятна сетчатки. Им богаты авокадо, брокколи, брюссельская капуста, шпинат.
• Витамин С укрепляет иммунную систему, стенки кровеносных сосудов и способствует здоровью дёсен. Он требует ежедневного пополнения запасов.

                                                                                                           Таблица 2          

                      2.3.  КОНЦЕНТРАТ АНТИОКСИДАНТОВ

     Фрукты – отличный источник антивозрастных веществ. Слива богата бромом – он играет ключевую роль в профилактике остеопороза. Кроме того, она содержит фенольные соединения, которые защищают нас от ишемической болезни.

     Голубика предупреждает возвратное ухудшение памяти и координации движений. В цитрусовых много витамина С, бета-каротина, лютеина, зеаксантина и бета-криптоксантина. Вся эта армия антиоксидантов защищает нас от развивающихся с возрастом хронических патологий.

     В таблице 3 приведены значения антиоксидантной активности (АОА), (в условных единицах) для наиболее популярных фруктов.

                                                                                                           Таблица 3

                                  2.4.  РАСПРОБУЙТЕ ОРЕХИ

     Женщины долго считали орехи запретными для себя плодами из-за высокой жирности. Однако, учитывая обилие в орехах белка и других полезных веществ, пренебрегать ими – большая ошибка.

     Кроме антиоксидантного витамина Е все они содержат незаменимые жирные кислоты, в том числе омега-3-группы, а бразильские (американские) богаты также мощным антиоксидантом селеном. Альфа-линоленовая кислота, которой особенно много в грецких орехах, превращается нашим организмом в другие омега-3-кислоты, которые способствуют снижению уровня «плохого» холестерина.

     Обилие в орехах жира ведёт к тому, что они, как и ореховые (да и любые другие) масла, прогоркают под действием тепла и света. Держите их в герметично закрытых ёмкостях в холодильнике – это обеспечит максимальный срок хранения.

     В таблице 4 приведены уровни антиоксидантной активности (АОА) различных орехов в условных единицах.

                                                                                                           Таблица 4

         2.5.  ПОЛЬЗА БОБОВЫХ  БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

     Фасоль, горох и прочие бобовые – продукты недорогие, но с антивозрастной точки зрения бесценные. Это прекрасные источники фолиевой кислоты, кальция, железа, калия, цинка и антиоксидантов. А благодаря обилию сложных углеводов, волокна и белка они обеспечивают стабильную энергетическую подпитку организма.

     Однако некоторые из их углеводов нами не перевариваются из-за отсутствия специфических ферментов, а в результате сбраживаются бактериями толстой кишки, что чревато накоплением там газов, т. е. дискомфортом и метеоризмом (недаром горох считается «музыкальной» пищей). Избежать этого можно, вымачивая зернобобовые перед готовкой. Это вымывает из семян значительную часть неперевариваемых углеводов, сводя их побочный эффект к минимуму.

     Можно так же покупать и принимать перед едой недостающие пищеварительные ферменты. Они инактивируются высокой температурой, так что добавлять их в готовящиеся бобовые блюда бесполезно.

     В таблице 5 приводится антиоксидантная активность (АОА), (в условных единицах) некоторых зернобобовых продуктов.

                                                                                                           Таблица 5

2.6.СКОЛЬКО АНТИОКСИДАНТОВ ВЫ СЕГОДНЯ ПОЛУЧАЕТЕ?

      Таблица 6 поможет понять, какая пища богата антиоксидантами, а в результате ежедневно составлять меню, дающее адекватное количество этих полезных соединений.

      Перечислены лучшие продукты 15 различных категорий.

                                                                                                           Таблица 6

Глава 3. Рекомендации

 ВОЗДЕРЖИТЕСЬ ОТ ЭТОЙ ЕДЫ

3.1. Меньше конечных продуктов гликирования – дальше старость

      Картофельные чипсы – концентрированный источник калорий и соли. К тому же это один из продуктов, в наибольшей степени вызывающих развитие зависимости: многие, наверное, замечали за собой, что, открыв пакетик с чипсами, никак не получается отставить его в сторону, пока в нём есть хоть одна чипсинка. Имейте в виду, что всего в 10 чипсах жира 1,8г, а натрия – 94мг! Калорийность такой горстки – 105 ккал. Что уж говорить о привычных порциях: полпакета или миска чипсов. В этом случае организму наносится вполне ощутимый вред: солёные чипсы плохо влияют на показатели кровяного давления в случае повышенной чувствительности к натрию. Внимание аллергиков: иногда чипсы вызывают сыпь, дерматит или язвочки вокруг рта у особо чувствительных людей.

    Кроме того, в процессе изготовления чипсов образуются канцерогенные синтетические жиры, т. е. вещества, провоцирующие рак. Эти вещества способствуют увеличению уровня холестерина, что повышает риск инсультов и инфарктов.

     В приводимой ниже таблице 7 указано относительное (в «единицах») содержание конечных продуктов гликирования (КПГ) в широко распространённых пищевых продуктах. Относительно предельно допустимых суточных уровней КПГ данных пока недостаточно, так что от рекомендаций мы воздерживаемся. Однако, судя по собранной информации, среднее пищевое потребление КПГ составляет около 16000 кило единиц в сутки. Соответственно, если оно больше, можно говорить о явном переборе.  

                                                                                                            Таблица 7

*Как видно из таблицы, картофельные чипсы – вкусное и любимое всеми «баловство» - не так безобидны, как может показаться на первый взгляд.

     Итак, доказано, что следует избегать жирных, прошедших глубокую термообработку продуктов, отдавать предпочтение фруктам, овощам и цельно зерновому хлебу, в которых содержание КПГ минимально. Если захочется побаловать себя постным мясом, не пережаривайте его и не обугливайте на шампуре. Чем оно влажнее, тем меньше в нём КПГ, так что мясные блюда варите, тушите, готовьте на пару.

3.2.  ТАКИЕ ВКУСНЫЕ КОПЧЁНОСТИ

     Салями, копчёные сосиски, брауншвейгская колбаска, копчёный окорок и прочие деликатесы. От этих гастрономических шедевров очень трудно отказаться, ведь они так ароматны, так заманчиво выглядят, устоять просто невозможно. Вот и постарайтесь обегать их десятой дорожкой. Например, что мы получаем, съедая всего 3 ломтика (ок. 60г) свиной колбасы салями: 196 ккал (причём 76% это жировые килокалории), 16,2г жиров, 43мг холестерина и 673мг натрия.

    Содержание натрия в этом сорте колбасы катастрофически превышает все допустимые нормы. Количество жира и калорийность также зашкаливают. Кроме того, салями и другие копчёные или ферментированные колбасные изделия содержат тирамин, производное аминокислоты, способное повышать артериальное давление до опасных значений у тех, кто принимает МАО-ингибиторы. Вниманию аллергиков: может провоцировать головные боли или другие аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к мясным копчёностям или плесенями.

     И при этом мы говорим только о натуральных копчёных продуктах. О том, что содержится в подделке, можно только догадываться. Довольно часто у нас нет никакой уверенности в том, что мясо или рыбу, которую мы купили, действительно коптили, а не воздействовали на них каким-нибудь химическим составом. Один из опаснейших канцерогенов – бензопирен накапливается именно в копчёных продуктах.

3.3.  ОСТОРОЖНО! МАРГАРИН, «ФАСТ ФУД», ГАЗИРОВКА

    Маргарин полностью исключите из своего рациона. Он содержит трансгенный жир, самый вредный из всех жиров. А продукты, в состав которых входит маргарин, соответственно тоже вредные – это тортики с кремом, пирожные из слоёного теста. Частое потребление этих продуктов приводит к ожирению нарушению обмена веществ, потому что они перенасыщены сахаром и жиром.

     Очень вредна «быстрая еда», особенно та, которую готовят в кипящем подсолнечном масле, - это чебуреки, беляши, пирожки, шаурма, картофель фри. В процессе жарки масло меняется очень редко, и в результате – большая доза канцерогенов, отравляющих печень.

    Газировка таит в себе угрозу тем, что содержит много сахара, а также вредных веществ, которые не утоляют жажду, а её провоцируют. Избыточное употребление сладкой воды приводит к ожирению, красители вызывают аллергию, а углекислый газ – гастриты.

                                     ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Целью учебно-исследовательской работы является исследование антиоксидантной активности пищевых продуктов, которые препятствуют процессам старения в организме человека.

    При написании учебно-исследовательской работы были рассмотрены и изучены следующие вопросы:

• изучение понятия антиоксидантная активность;
• дана краткая характеристика процессов происходящих в организме человека при употреблении пищи;
• дана оценку антиоксидантной активности продуктов питания;
• охарактеризованы «вредные» продукты питания, употребляемые человеком;
• проведен блиц-опрос среди студентов техникума на тему: «Что такое антиоксиданты?».

     Проанализировав теоретический и практический материал исследовательской работы по теме: «Продукты вечной молодости» - предлагаются конкретные пути решения проблем выявленных в процессе исследования:

• употреблять в пищу разнообразные травы и пряности – аромат вечной молодости;
• употреблять овощи и фрукты в любом виде – свежие сушеные, мороженные;
• распробовать орехи – энергия, здоровье, настроение;
• употребление зернобобовых – польза для пищеварения;

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ, СЧАСТЛИВЫ И МОЛОДЫ!

Список использованной литературы

1. Скурихин И.М., Шатерников В.А., Как правильно питаться. М-:Агропромиздат, 1985 г. – 240 с.
2. Монтиньяк М. Секреты питания Монтиньяка. М.-ОНИКС. 1998 г.
3. Гумовска И. Десять заповедей правильного питания. Ватра. Варшава, 1987 г. – 102 с.
4. Орлова Ж.И. Все о фруктах. – М., Агропромиздат. 1989 г. – 303 с.
5. Вилох Э., Овощи всегда полезны., М., «Пищевая промышленность», 1074 г. 144 с.
6. Лаптев Ю.П. рассказы о полезных растениях. – М.: просвещение, 1982.-80 с.
7. Ташев Т.Как правильно питаться. -  София, 1988. 127 с.
8. Ингрэм К. Овощи и овощные блюда. – Москва «РОСМЭН» 1998. – 256 с.
9. Усов В.В. сборник рецептур вегетарианской кухни. – М. Издательских центр «Академия», 2006 г. 384 с.
10. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Русская кухня. – Издательский дом «Деловая культура», 2000 – 520 с.