Проект по технологии "Манный торт с орехами"

ьлНегосударственное общеобразовательное учреждение « Основная общеобразовательная школа №53 открытого акционерного общества «Российские железные дороги»

Манный торт с орехами

                                      Выполнил: ученица 9 класса

                               Панова Елена Сергеевна

                                          Проверил: учитель технологии

                                             Дёмина Людмила Александровна

с. Каясан, 2009г

Содержание

Ведение…………………………………………………………………………….…3  

I. Разработка и изготовление………………………………………………..………4

1. Физиология питания………………………………………………………………4

2. Внешний вид………………………………………………………………………5

3. Санитарно-гигиенические требования…………………………………………..6

4.Техника безопасности……………………………………………………………..7

5. Продукты для приготовления  манного торта с орехами………………………8

6. Инструменты оборудование…………………………………………………….10

7. Способ приготовления ………………………………………………………….14

II. Экономическая часть …………………………………………………………...15

Заключение …………………………………………………………………………16

Список литературы…………………………………………………………………17

Введение

Торт - ( от итал. Torta ср. исп. Tortilla-лепёшка)- европейский  праздничный десерт в виде стопки сладких лепёшек ( коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов.

    Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах и днях рождения. На свадьбе торт украшают фигурами молодожёнов. На день рождения именинный торт украшают свечками в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечками с цифровым изображением его возраста.

      Торты часто используют в качестве метательного оружия для демонстрации общественного недоверия или презрения к известным людям. Традицию метать в известных лиц тортами основал бельгиец Ноэль Годен  - лидер движения.

Для своей работы я выбрала манный торт с орехами.

Этот торт очень вкусный, пригодится к любому празднику, он очень лёгкий по приготовлению. И вообще мне очень нравиться  кулинария.

Поэтому я выбрала для своей проектной работы приготовление манного торта с орехами.

Цель моей работы: совершенствование своих возможностей в области, кулинарии и проектной деятельности; разработка и выполнения проекта, оценка проделанной работы.

Задачи:

1.Приготовить манный торт с орехами

2.Оформить пояснительную записку

3.В конце своей работы я должна научится готовить манный торт с орехами, выбрав подходящие инструменты, продукты, способ приготовления.

I. Разработка и изготовление

1. Физиология питания

     Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимым для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. С пищей  организм получает необходимые для жизнедеятельности  белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Для переработки пищи большую роль в нашем организме играет пищеварительная система, в которой пищей расщепляется до белков, жиров, углеводов, а те в свою очередь на более простые вещества. Белки расщепляются до аминокислот, углеводы – до моносахаридов, жиры – до глицерина и жирных кислот. Все эти вещества высасываются в пищеварительном тракте и поступают в кровь и лимфу, то есть в жидкие среды организма, откуда они извлекаются клетками тканями.

В жизни человека важную роль играет рациональное питание. Оно должно быть разнообразным, включать мясные, рыбные, молочные продукты, овощи и фрукты, растительные и животные жиры.

Особое внимание следует  обратить на культуру питания. Приём пищи должен проходить в одни и те же часы, что способствует наиболее полному её перевариванию.

Важна правильная кулинарная обработка. Пища должна быть вкусно приготовленной, красиво оформленной, тогда она в достаточной мере возбуждает аппетит, способствует максимальной выработке пищевых соков. Так, выделение слюны способствует формированию пищевого комка, а ферменты, содержащиеся в ней, - расщеплению углеводов. Желудочный сок помогает перевариванию пищи в желудке. Он выделяется ещё при виде еды. В тонкой кишке происходят основные процессы переваривания белков, жиров и углеводов. Большую роль в пищеварении играет печень, она вырабатывает желчь, способствующую усвоению жиров.

Пищеварение и жизнедеятельность организма невозможность без витаминов. Они нормализуют обмен веществ, участвуют в образовании ферментов, способствуют лучшему усвоению пищевых веществ.

2. Внешний вид

Рисунок 1. Внешний вид манного торта с орехами

3.  Санитарно-гигиенические требования

Подготовка инвентаря, посуды и продуктов. Для того, чтобы предотвратить случаи кишечных заболеваний либо отравлений, необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении, как готовых изделий, так и полуфабрикатов.

Прежде чем приступить к приготовлению изделий, следует тщательно с мылом вымыть руки, надеть чистый передник, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты.

Разделывают тесто на гладкой поверхности стола или разделочной доске.

Стол - моют горячим содовым раствором, смывают горячей водой и вытирают насухо. Разделочные доски, скалки хорошо очищают, моют горячим мыльным раствором, промывают горячей водой, просушивают.

Посуду- перед употреблением моют горячим мыльным раствором, ополаскивают проточной горячей водой и высушивают.

Мука и сахар – просеивают через сито с ячейками размером не более  3 мм.

Сливочное масло после распаковки тщательно проверяют. При наличии плесени или загрязнённой поверхности масло зачищают и используют только в тесто.

Ваниль – если используется кристаллический ванилин, пользоваться им надо очень осторожно, добавляя его в тесто в минимальном количестве – на кончике ножа, не более, иначе тесто будет горчить. Перед внесением в тесто ванилин надо обязательно растворить в небольшом количестве горячей воды (в холодной он не растворится) или молока. Лучше всего использовать ванильный сахар (в пакетиках или приготовленный самими по данным в книге советам) – от половины до целого порошка.

Подготовка нужной посуды – до начала приготовления теста необходимо подготовить нужную посуду и кухонный инвентарь. Если посуды получается довольно много, не надо доставать её сразу всю – она должна быть расположена так, чтобы всё было под руками  и не пришлось в какой – то момент нарушить технологию приготовления теста поисками нужной кухонной утвари. Весь процесс приготовления любого домашнего теста, а в особенности пресного теста с использованием разрыхлителей, строго ограничен по времени и нарушение одного из предусмотренных циклов может оказать существенное влияние на качество приготовленных изделий.

4. Техника безопасности при приготовлении манного торта с орехами

При пользовании электронагревательными приборами:

1. Установи   электронагревательный   прибор   на   огнеупорную подставку

62022604. Перед работой проверь исправность соединительного шнура

2. Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки

62022605. По окончании работы выключи электроприбор

При работе с горячей жидкостью

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
2. Проверь качество ручек емкости
3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев
4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя

62033920. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно
62033921. На сковородку с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгался жир
62033922. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками, а если сковорода без ручки - то специальными приспособлениями
62033923. Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками

При работе ножом и приспособлениями

1. Передавай нож (или) вилку только ручкой вперед
2. При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком
3. Не поднимай нож высоко над разделочной доской

5. Продукты для приготовления мучных  изделий

      Для приготовления мучных изделий я использовала продукты:

Мука – основной продукт в приготовлении теста. Для выпечки мучных  изделий используется обычно пшеничная и ржаная мука, реже ячменная, гречневая или кукурузная.

Из ржаной муки выпекают в основном различные виды хлеба, а также хлебцы и колобки, медовые пряники с сиропом, некоторые сорта печенья.

Ржаная мука делится на несколько сортов: 1) сеяная мука мелкая, Серовато-белая, содержит мало отрубей; 2) обдирная мука грубее, имеет ещё серый цвет, отруби составляют 13-14%  3) обойная мука ещё грубее и темнее, отруби не удалены.

Пшеничная мука бывает следующих сортов: 1) мука крупного помола хорошо разбухает, для неё характерен  светло – кремовый цвет; 2) мука высшего сорта очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей; 3) мука первого сорта белая, чуть желтоватая или сероватая, мягкая и мелкая, отрубей 2-3%; 4) мука второго сорта  значительно темнее, содержит 10-12% отрубей; 5) обойная мука – более крупного помола, сероватая или серовато – жёлтая, содержит много отрубей. Для приготовления своего блюда я использовала пшеничную муку, так как она боле светлая, мягкая и по вкусу более подходит к торту.

Сливочное масло -  нужно тщательно проверить. При наличии плесени или загрязнении масло зачищают и используют только в тесто. Шоколадные полуфабрикаты разогревают и процеживают через сито. Сахар - просеивают через сито. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают выпеченные изделия.

При изготовлении кондитерских изделии необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество изделий, а иногда и совсем их портит.

Какао – кладут в тесто, глазури, кремы, начинки. Какао лучше смешивается, если его при приготовлении теста подсеять к муке, а при приготовлении кремов и глазурей предварительно смешать с сахаром. Изделия, приготовленные с какао, быстро черствеют.

Орехи – (лесной, или лещинный, арахис и грецкий) продаются в скорлупе или очищенными. После освобождения ядер от скорлупы можно удалить оболочки. Для этого очищенные орехи ставят на сковороде на несколько минут в жаркую духовку. Просохнув, они приобретают приятный запах и вкус. С остывших орехов снимают оболочку, растирая их куском ткани. Если кондитерские изделия украшают орехами до выпекания, то сушить их предварительно не следует.

Для своего торта я использовала грецкие орехи.

Грецкие орехи не прокаливают, так как они приобретают при этом неприятный запах и вкус. Если хотят снять с них тонкую оболочку, то их замачивают на 10-15 минут в соленой воде, удаляют оболочку, затем полощут в проточной воде и просушивают. Орехи очищают, поджаривают и при необходимости дробят.

Пищевая сода – (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, которой разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и красноватый оттенок.

Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также для приготовления пряников с мёдом или сиропом.

При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или ванильную кислоту. Винного камня берут 2 части к 1 части соды. Приготовляя тесто, пищевую соду или пекарский порошок смешивают  с мукой; при соединение с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг муки расходуется примерно 2 чайные ложки пищевой соды или 4-6 чайных  ложек  пекарского порошка.

Если пекарского порошка  приготовлено слишком много, то к нему добавляют столько же крахмала или муки, чтобы  предохранить от сырости.

6. Инструменты и оборудование

      При приготовлении торта я использовала инструменты:

Кухонные доски – изготовляют из берёзы или ольхи. Они должны быть гладкими и без щелей. На них раскатывают тесто, а также выкладывают вынутые из духовки булочки, пирожные и пироги. Доски моют тёплой водой и щёткой, ополаскивают холодной водой и просушивают. Раскатывать тесто и  разделывать его можно и на чистом кухонном столе с пластиковым покрытием. Для формочки изделий из слоёного и песочного теста  больше подходит прохладная и гладкая мраморная доска.

Деревянные ложки и лопаточки - они необходимы для взбивания масла и яиц, а также для этих целей металлическими  ложками не рекомендуется.

Ножи (рис. 2) - используют  для нарезания теста и пирогов. Ножи должны быть длинные и тонкие.

Для перекладывания пирожных, булочек и пирожков подходят широкие гибкие ножи или лопаточки, для нарезания  свежей булки – различные ножи – пилы.

рисунок 2. Кухонные ножи

Листы и противни.  Выбирают их зависимости от размеров духового шкафа. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты с четырёх сторон. Можно использовать также обычные противни. В этом случае со стороны без борта кладут деревянную планку, которую покрывают смазанной маслом пергаментной бумагой.

Новый лист тщательно очищают. Для этого его нужно нагреть, грубой солью, вытереть, вымыть и обсушить в тёплом месте. Затем лист смазывают тонким слоем растительного масла или несолёным жиром и прогревают в духовке до тех пор, пока не начнёт дымиться. Перед выпечкой лист следует смазать. При выпекании булочек, пирожков и т.п. лист нагревают и слегка смазывают промасленной бумагой или кисточкой. При выпечке пирожных и пирожков из песочного и слоёного теста лист не смазывают. После использования лист тщательно вытирают чистой бумагой, а если нужно, моют и обсушивают.

Формы для выпечки(рис. 3). Их изготовляют из белой жести, тонкого железа, бумаги. Они могут быть круглыми, овальными, фигурными, с дном и без дна, в последнем  случае формы ставят на лист или противень, делают к ним бумажное дно.

Для приготовления бумажной формы, если под рукой не оказалась металлической, берут кастрюлю, переворачивают её вверх дном, вырезают из плотной бумаги круг по размеру дна, укладывают его на перевёрнутую кастрюлю и по диаметру дна обворачивают  бумаги, ширина которой  равна высоте выпекаемого изделия. Края склеивают крахмальным или мучным клейстером  или остатками бисквитного теста. Тесто можно выпекать в неглубоких  кастрюлях, глубоких сковородах без ручки, металлических.

Формы смазывают маслом или выстилают смоченной в масле бумагой и заполняют бисквитным, воздушным или воздушно – ореховым, дрожжевым тестом не  более чем на 2/3 их высоты.

Кондитерские формы – выемки(рис.4). Изготовляют в основном из светлой жести. Покупая формы -  выемки, следует обратить внимание на то, чтобы края их были достаточно острыми, жесть крепкой и швы плотно запаяны. Можно использовать также пластмассовые  выемки. Печенье и пирожки формуют и с помощью стакана, но его края должны быть совершенно целыми.

Рисунок 3. Формы

Рисунок 4. Формы - выемки

Миски. Для замешивания теста, взбивания яиц и масла больше всего подходят фаянсовые миски, миски из огнеупорного стекла или совершенно целые эмалированные миски с выпуклым дном.

Деревянные ложки и лопаточки. Они необходимы для взбивания масла и яиц, а также для замешивания теста. Пользоваться для этих целей металлическими ложками не рекомендуется.

Подготовка инвентаря,  посуды и продуктов.

Разделывают тесто  на гладкой поверхности стола или раздельной доске.

Стол моют горячим содовым  раствором, смывают  горячей водой и вытирают насухо. Разделочные  доски, скалки хорошо очищают, моют горячим мыльным раствором, промывают горячей проточной водой, просушивают.

Посуду – перед употреблением моют горячим мыльным раствором,  ополаскивают проточной горячей  водой и высушивают.  

Инвентарь,  венчики, ножи, наконечники и другие предметы  после использования  хорошо очищают, моют горячим содовым раствором, промывают горячей проточной водой, кипятят в течение  15 минут  и сушат в  тёплой духовке. Хранят в полиэтиленовом мешке.  

Мука и сахар просеивают через сито с ячейками размером  не более 3 мм.

Сливочное масло после распаковки тщательно проверяют. При наличии плесени или загрязненной поверхности масло зачищают и используют только в тесто.

Орехи  очищают, поджаривают, освобождают от шелухи и при необходимости дробят.

Пирожные и торты.  После приготовления ставят в холодильник (продолжительность их хранения   не должна превышать  24 часа);

Торты с помадкой, фруктовыми начинками, суфле хранят до 36 часов.

7. Способ приготовления

Рецепт:

Манный торт с орехами

Для теста: 250г  манной крупы, 1 ст. ложка муки, 250г растёртых орехов, 250г сахара, пакетик ванилина, 1 стакан кофе (растворимый).

Для глазури: 150г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао; 20г сливочного масла, 3 столовые ложки воды.

Для украшения: орехи.

Перемешайте орехи, манную  крупу, сахар,  ванилин, молоко,  кофе, и муку, просеянную с  содой. Приготовленное тесто выпеките в форме, смазанной маслом и слегка посыпанной мукой. Торт охладите, покройте шоколадной глазурью и украсьте орехами.

Приготовление глазури: сахарную пудру и какао просейте и смешайте с горячей водой, а затем – с растопленным сливочным маслом.

II.Экономическая часть

Таблица  1

Расчет стоимости изготовления манного торта с орехами

Заключение

При выполнении работы я получила новые навыки: по приготовлению манного торта с орехами, по выполнению  проектной работы. Задуманный мною проект выполнен. Я считаю, что мой манный торт с орехами, пригодится на любом празднике.

Мне понравилось выполнять творческую работу, потому что я узнала много нового: про продукты, про физиологию питания, про оборудование инструментов.

Список литературы

1. Технология: учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы В.Д. симоненко, О.В. Табурчак, Н.В. Синица и др.; Под ред  .В.Д. Симоненко – М.: Вентана – Графф, 2003.- 240 с.:  ил.
2. Домашняя выпечка/ Сост. С. Парунова; худож. С. Груздова, А. Барейшин.- мн.: ООО «Харвест», 1997.-576 с.-(Домашняя кулинария).
3. Л.А. Лагутина, С. В. Лагутина 700 рецептов пирогов: сборник кулинарных  рецептов. Ростов н /Д.: «Издательский дом «Проф - Пресс», 2004.-768 с. 
4. Кудашева. В.А. Чудесная диета. Или как стать стройными: Кн. Для учащихся. – М.: Просвещение. 1991 – 64 с.:
5. WWW. Referat.ru