Крупы и блюда из них
Творческая работа в виде презентации на тему "Крупы и блюда из них" по предмету Товароведение. В работе идет перечисление и опсание круп, а так же блюда, которые могут быть приготовленны из них.
Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.
Крупы богаты сложными углеводами, за счёт которых происходит полноценное питание всего организма. Из крупы варят главным образом каши.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 Первая часть презентации | 2.87 МБ |
| Вторая часть Презентации | 1.74 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Крупы богаты сложными углеводами, за счёт которых происходит полноценное питание всего организма. Из крупы варят главным образом каши .
перловая пшенная гречневая ячневая геркулесовая рисовая манная
1. Гречневая каша 2. Рисовая каша 3. Манная каша 4. Пшенная каша 5. Овсяная каша 6. Перловая каша 7. Ячневая каша Оглавление:
1. Гречневая каша Для приготовления гречневой каши необходимо лишь соблюдать несложные условия варки и точно отмерять пропорции. Гречневая каша готовится двумя основными способами: на воде и на молоке. Оба способа хороши, но кардинально отличаются по вкусу. На воде универсальней – крупа остаётся рассыпчатой, не слипается, кашу можно и подсолить, и подсластить, использовать в качестве гарнира к самым разным блюдам. Молочная каша ближе к массообразным мелкофракционным кашам, более питательна, обладает специфическим молочным ароматом и вкусом. Для насыщения вполне достаточно пары горсточек молочной каши.
Вода/крупа: 1:2 по объему (1 стакан гречки на 2 стакана воды); Кастрюля: с толстым дном и плотной крышкой, тяжелой крышкой. Лучше использовать для каш чугунную эмалированную кастрюлю. Крупу (перебрать, промыть), воду вскипятить. Крупу высыпаем в кипяток, закрываем крышкой, варим ок. 5 минут на сильном огне, затем ок. 10 минут на маленьком. Выключаем плиту, кастрюлю оставляем постоять еще минут 15.
Открыли, посолили и добавили масла. Наслаждаемся.
Также можно приготовить гречневую кашу с мясом. Мясо порезать небольшими кусочками. На сковороде с подсолнечным маслом обжарить кусочки свинины до полу готовности. Добавить тертую морковку и тушить до готовности. Гречку отварить в подсоленной воде. Слить воду и добавить мясо с морковкой. Хорошо перемешать и посолить. Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 300 г свинины (филе), 1 морковь, подсолнечное масло, соль.
2. Рисовая каша Известно, что в странах традиционного рисосеяния рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получается при европейских способах варки. Отчего? Оттого, что варят у нас рис в большой воде, сливают слизь, промывают затем кипятком, а иногда перед варкой крупу подсушивают, обжаривают — словом, делают массу операций, работают вовсю, чтобы получить такой же рассыпчатый рис, с несклеенными рисинками, как на Востоке. Получают, полное разрушение оболочки и вымывание крахмалистых и белковых веществ риса. В сущности, красивую зернинку, чисто декоративный продукт.
Как варят на Востоке. Точное соотношение: 200 мл (риса): 300 мл (воды). Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения. Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для, того, чтобы не растерять точно отмеренный пар,— груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения. Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 10, не 15, а точно 12). Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальное — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая. Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов 25—50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая “куски”, не растирая кашу.
Рисовая молочная каша Рис тщательно промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут, после чего выложить на дуршлаг или решето. Как только с риса стечет вода, переложить его в кастрюлю с подсоленным горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне около 15 минут, добавить сахар, размешать, закрыть крышкой и поставить для упревания на 10-15 минут на водяную баню. При подаче на стол положить сливочное масло. Ингридиенты: рис - 1 стакан молоко - 4 стакана сахар - 1 ст.л. соль - 1/2 ч.л.
Рис имеет сотни сортов, что, разумеется, отражается на его использовании и на вкусе приготовленных из него блюд. Однако несмотря на это, главная кулинарная особенность риса состоит в том, что хотя он и обладает собственным вкусом, но вкус этот — нейтрален, то есть не накладывается на вкус всех других соединяемых с рисом пищевых продуктов. Это свойство чрезвычайно важно. Оно дает возможность сдабривать рис практически любым видом приправ, придавать блюдам из риса любую гамму ароматов, любые вкусовые оттенки — сладкие и кислые, острые и нежные, пикантные и жирные.
3. Манная каша Что такое манная крупа? Это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. На два класса выше крупчатки. Поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно, то варить его легко. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за несколько минут. Этим каша и хороша. Непривередливая. Потому и полюбили ее не только домашние хозяйки, но и кухарки в столовых, больницах, домах отдыха, санаториях, особенно утром, когда времени мало, а людей завтраком накормить надо.
Правило приготовления: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра молока на 100—120—150 мл манной крупы. Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10—15 минут до ее полного разбухания; После этого можно сдабривать ее маслом и чем угодно, делать как подслащенный, так и “луковый” вариант. Но главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не “преть” под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня.
Манная каша, сваренная по всем правилам сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.
Есть и еще один прием приготовления манной каши, сходный с описанным. Для этого манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить молоком или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так же выдержать до полного разбухания. Такая каша еще вкуснее.
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду все равно сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.
Пшённая каша с тыквой Порежьте тыкву небольшими кубиками, отварите 10 минут. Пшено отварите в воде до полуготовности, воду слейте, залейте горячее молоко, добавьте тыкву, посолите и варите до готовности. Заправьте сливочным маслом. Ингридиенты: 0,5 стакана пшена, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 500 г тыквы, 100 г изюма, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, сливочное масло по вкусу.
5. Геркулесовая каша Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее. Одна из причин в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не так, как для детей. Более того, есть овсяная каша только для взрослых, и есть овсяная каша только для детей. Они отличаются приготовлением и самой крупой. Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого, нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна).
Прежде всего, взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Более того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда рису чуть больше. Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крупную, рассыпчатую, можно заправлять маслом или (и) жареным луком.
Приготовление геркулеса. I. Разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой). II. Пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части — овсяную ость, остаточную шелуху и т. п. Ш. Долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать. IV. Теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок.
6. Перловая каша Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую “пулю”. И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
Перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40° молоко. пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить: 1 стакан крупы 1 литр воды для замачивания, 2 литра молока для варки
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало. Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов.
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
7. Ячневая каша Ячневая крупа — мелкорубленая ( наподобие манной ) перловая крупа . Используется для каш и кашиц , в том числе для русской национальной каши — колива . Ячневая крупа содержит большое количество клетчатки , поэтому входит в рацион диетического питания страдающих избыточным весом , нарушениями обмена веществ и эндокринными заболеваниями . Ячневая каша способствует выведению из организма токсинов , очищению желудочно-кишечного тракта .
Стакан ячневой крупы хорошо промыть, залить двумя стаканами воды,накрыть крышкой и поставить на плиту на 20-25 минут. Пока готовится каша, мелко нарезать куриное филе и обжаритьна растительном масле, посыпать специями, посолить. Добавить грибы. Далее мелко нарезанный репчатый лук и морковь (натереть на мелкой терке). Обжарить до готовности,посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Переложить кашу к овощам, перемешать, накрыть крышкой и потомить на маленьком огне 5-10 минут.
Рисуют дети водопад
Осенняя паутина
Лепесток и цветок
Три коробки с орехами
Сладость для сердца