Практический проект "Тыква на нашем столе"

Министерство Образования Российской Федерации

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №10

Практический проект:

«Тыква на нашем столе»

Выполнила:

ученица 11а класса

МОУ СОШ №10

Ларькина Мария Сергеевна

Руководитель:

учитель биологии и химии

МОУ СОШ №10

Дороненкова Наталья Юрьевна

Ковров

2010

СОДЕРЖАНИЕ

страница

 Введение .............................................................................................................3

I. Тыква как важнейший пищевой продукт…………………………………...5

1.1. Обзор литературы…………..…...………....................................................5

1.2. Характеристика видов тыквы………………..………................................5

1.3. Пищевая ценность и лечебные свойства………........................................7

II. Механизмы и этапы реализации проекта…….............................................10

2.1. Паспорт проекта………………………………............................................10

2.2. Общая физико-геграфическая характеристика приусадебного участка..12

2.3. Отбор сортов для выращивания………………...........................................13

2.4. Календарь мероприятий…..………………….............................................14

III. Результаты реализации проекта ….……………………………………….18

3.1. Фенологические наблюдения за растениями.............................................18

3.2. Биометрические измерения……………….…............................................19

3.3. Способы кулинарной обработки…………….............................................19

3.4. Памятка для садоводов…………..…………………………………..……21

Заключение……..…………………………………………………………….....23

Литература………………………………………………………………………25

Приложения……….…………………………………………………………….26

 ВВЕДЕНИЕ

       Установлено, что состояние здоровья человека зависит от его питания. В пищевой рацион должны обязательно входить фрукты и овощи, содержащие витамины, клетчатку, минеральные вещества. Особое значение имеют экологически чистые, выращенные  самостоятельно на садовых участках фрукты и овощи. В свежих плодах много питательных веществ, поэтому их полезно использовать в сыром виде. Полезны и приготовленные из них блюда, если после варки, жарки или консервирования  сохраняются питательные вещества. Но чаще при термической обработке происходит разрушение большинства необходимых организму веществ. Как же сохранить биологические свойства овощей? Неслучайно возникает вопрос именно об овощах, которые не так привлекательны по вкусу как фрукты, но очень полезны.

     Особенно хочется отметить тыкву – одну из самых древнейших овощных культур. Сейчас она малораспространена на садовых участках. Но тыква богата каротином, железом, витаминами группы B, C, E, D, PP и встречающимся очень редко витамином T, отвечающим за ускорение обменных процессов в организме. Множество солей меди, железа, фосфора помогают восстановлению и регенерации крови. Общий набор полезных веществ и витаминов в тыкве помогает поддерживать организм в тонусе, замедляя процессы старения и поддерживая активность. Издавна ее использовали при ожирении, снижении функции желчного пузыря, сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе, подагре, болезнях почек, воспалении кишечника. Считаем, что это один из главных продуктов, который должен быть на каждом столе.

     Поэтому актуальность темы определяется необходимостью изучения и введения в культуру тыквы как одной из ценнейших овощных форм.

   Цель нашего проекта -  выделить и рекомендовать способы кулинарной обработки тыквы, позволяющие сохранить ее полезные свойства. Исходя из поставленной цели, нам предстоит решить следующие задачи:

• изучить состояние теории и практики по рассматриваемому вопросу;
• выбрать сорта тыквы наиболее пригодные для возделывания в нашей местности;
• культивировать выбранные сорта с учетом агротехнических приемов;
• изучить способы переработки тыквы;
• выбрать способы кулинарной обработки, сохраняющие вкусовые свойства и пищевую ценность сортов;                                    
• составить памятку для садоводов по выращиванию и переработке тыквы;
• разработать брошюру «Тыквенные лакомства»;
• провести на базе нашей школы мероприятия по введению тыквы в пищевой рацион школьников.

  Работа над проектом осуществлена в 2009-2010 годах в городе Коврове и на станции Сарыево Вязниковского района Владимирской области.

Материал и методы исследования:

   Материалом исследования являются сорта тыквы отечественной селекции – Грибовская кустовая 189 и Жемчужина. Агротехника выращивания общепринятая (посев, поливы, подкормки, прополки, рыхление, сбор урожая).  Осуществлен анализ научной литературы, статей и практических разработок по исследуемому вопросу. Составлена общая физико-географическая характеристика приусадебного участка. Проведены фенологические и биометрические наблюдения, количественный анализ результатов с применением методов математической статистики.

I. ТЫКВА КАК ВАЖНЕЙШИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

1.1. Обзор литературы

     В процессе работы над данным проектом мы осуществили анализ научно-методической литературы, которая позволила нам изучить основные понятия и выполнить необходимые исследования.

        Книга  Мамонова Е.В. «Овощные культуры» (2001) содержит основные данные о тыкве: классификацию и морфологические особенности тыквы, биологические свойства тыквы, использование тыквы в медицине и пищевой промышленности. В книге Лебедевой А.Т. «Секреты тыквенных культур» (2000) приведена полная характеристика  видов тыквы: крупноплодной, твердокорой и мускатной. При составлении характеристик сортов тыквы мы руководствовались книгой Потапова В.А. «Плодоводство и овощеводство» (1997).

      Для изучения агротехнических приемов выращивания тыквы мы изучили информацию с сайтов Internet.  

В книгах Воробьевой Т.М., Гавриловой Т.А. «500 лучших кулинарных рецептов» (2001) и Скрипникова Ю.Г. «Технология переработки плодов и ягод» (1988) представлены способы переработки и рецепты блюд из тыквы. Памятку для садоводов мы составили на основе материалов из  книги Яковлева Г.П., Аверьянова Л.В. «Ботаника для учителя» (1997) и  сайтов Internet.  

      1.2. Характеристика видов  тыквы

К семейству тыквенные (Cucurbitaceae) принадлежит род тыквы (Cucurbita), насчитывающий по разным источникам от 13 до 27 видов. Шесть видов тыквы культивируются, остальные дикорастущие. Большинство видов происходит из районов Северной и Центральной Америки, а крупноплодная —  из Южной Америки.

Впервые начали выращивать это растение индейцы Мексики и Техаса более 5 тыс. лет назад. В Европу семена тыквы завезли после открытия Колумбом Америки в середине XVI века. Сначала она распространилась в южных теплых странах континента, а затем попала в Россию. В 30-е годы XX столетия организована специальная экспедиция Всероссийского института растениеводства, которая собрала и систематизировала сведения о тыкве. [5]

Тыква — однолетнее, двудольное, травянистое, перекрестноопыляющееся, однодомное растение. 

Наибольшее хозяйственное значение имеют три вида тыквы: обыкновенная или твердокорая (Cucurbita pepo L.), крупноплодная, или гигантская (Cucurbita maxima Duch) и мускатная (Cucurbita moschata Duch). Характерные особенности каждого вида представлены в таблице 1. [3]

Таблица 1. Виды тыквы.

1.3. Пищевая ценность и лечебные свойства

Плоды тыквы — ценнейший пищевой и диетический продукт питания, источник богатого набора биологически активных веществ. Они содержат хорошо усвояемые белки, пектин, углеводы, крахмал, органические кислоты, жиры, витамины, минеральные соли и другие вещества.

В плодах тыквы - 85—94% воды. Углеводы (8—12%) в основном представлены полисахаридами, которые во время хранения переходят в растворимые сахара. Белка мало (0,5—1,1%), но они богаты пектином (2,6—14,0%), который способствует выведению из организма холестерина.  Низкое содержание клетчатки (0,3—1,2%), которая хорошо разваривается и  легко усваивается. [15]

Тыквы — главный источник каротина и являются ценным сырьем для витаминной промышленности. Содержание витаминов представлено в таблице 2.[7, 14]

Таблица 2. Витаминный состав тыквы.

Богаты плоды тыквы  минеральными солями: калия (170—380 мг на 100 г сырого вещества), железа (0,4—0,8 мг), кальция (25—40 мг), фосфора (25— 1144 мг), натрия (4—14 мг), магния (14 мг), меди (0,4—3,5 мг), кобальта (0,16 мг) и других элементов. Золы в тыквах - 0,6—0,8%, жира - 0,08— 0,13%. В семенах тыкв 36 - 55% пищевого масла. Энергетическая ценность 100 г плодов тыквы приближается к 121 кДж. Съедобная часть плодов составляет 70—75% мякоти и 10% семян. [9]

Тыквы  применяются в лечебном питании. Они хорошо утоляют жажду, улучшают функцию кишечника. Ее рекомендуют страдающим заболеваниями органов пищеварения, особенно панкреатитом и гастритами. Пектин и клетчатка тыкв полезны  при атеросклерозе. Они удаляют из организма избыток холестерина и радиоактивные элементы. Пектины способствуют более быстрому заживлению язвенных процессов в желудке. Тыквы не усиливают выделение желудочного сока, поэтому полезны при повышенной кислотности. При болезнях сердца, сосудов и почек необходимо включать в меню блюда из тыкв в качестве активного мочегонного средства. Сырые тыквы помогают желчевыделению. Соком лечат мочекаменную болезнь, он полезен при простатите, заболеваниях печени.  Сырые тыквенные семена содержат водорастворимое соединение кукурбитол, которое лишает ленточных глистов способности присасываться к стенкам кишечника.  Это противоглистное средство не вредно организму. [5]

Таким образом, тыква обладает важными целебными свойствами, поэтому ее необходимо вводить в пищевой рацион.

II. МЕХАНИЗМЫ И ЭТАПЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

2.1. Паспорт проекта

1. Тема: «Тыква на нашем столе»
2. Учебный предмет: биология, экология, география
3. Участники: ученики 10-11 классов
4. Время работы над проектом: 2009-2010 г.г.
5. Необходимое оборудование: посадочный материал, сельскохозяйственный инвентарь, тетрадь наблюдений, фотоаппарат, компьютер

По характеру доминирующей деятельности: практический

По характеру координации: непосредственный

По характеру контактов: индивидуальный

По продолжительности проведения: долгосрочный (в течение одного года)

август – сентябрь: постановка проблемы, задач проекта;

октябрь - ноябрь: сбор информации;

декабрь – январь: обсуждение собранного материала;

    февраль – март: знакомство со способами переработки тыквы;

    апрель- май: подготовка посадочного материала, обработка почвы;

    июнь- август: выращивание тыквы, сбор урожая, кулинарная обработка    тыквы, оформление проекта;

сентябрь- октябрь: организация и проведение мероприятий по введению тыквы в пищевой рацион школьников.

Этапы работы над проектом представлены в таблице 3.

Таблица 3. Этапы планирования работы над проектом.

2.2. Общая физико-географическая характеристика приусадебного участка

Первоначально мы оценили возможность выращивания тыквы на приусадебном участке. Наш приусадебный участок расположен на станции Сарыево Вязниковского района. [Приложение 1]         

Используя топографическую карту и бланки наблюдений, мы осуществили его описание.  Полученные данные представлены в таблице 4.

 Таблица 4. Физико-географическая характеристика приусадебного участка.

Из таблицы 3 видно, что площадь участка составляет 0,2 га. Почва на участке дерново-подзолистая, структурная, легкая. Кислотность почвы 7. Участок открытый и солнечный, в тоже время по всему периметру обнесен глухим забором, который защищает растения от сквозняков. [Приложение 2]         Данные характеристики соответствуют требованиям выращивания тыквы.

2.3. Отбор сортов для выращивания

Затем мы изучили свойства, способы возделывания разных сортов тыквы.  На основании литературных данных и практических советов мы выбрали для своего проекта два сорта тыквы: Грибовская кустовая 189 (вид твердокорая) и Жемчужина (вид мускатная).

В выборе сортов в первую очередь основывались на то, чтобы плоды были сочными, легко перерабатывались и хорошо хранились. Характеристики сортов систематизированы в таблице 5. [6]

Таблица 5. Характеристика культивируемых сортов тыквы.

Сорта крупноплодной тыквы не использованы ввиду ее позднеспелости и формирования слишком крупных плодов, что затрудняет ее транспортировку и хранение.

Таким образом, сорта выбраны по следующим критериям:

- устойчивы к пониженным температурам;

- формы, занимающие мало места на огороде;

- достаточно раннее созревание;

- высокая урожайность;

- плоды мелкие и средние, легко транспортируются;

- тонкая кора, удобны для переработки;

- широкое кулинарное применение и использование в сыром виде.

2.4. Календарь мероприятий

Мы осуществили планирование и приступили к выращиванию выбранных сортов. Осенью мы уже определили место под посадку тыквы. Выделили край участка, где выращиваем картофель. Данный участок  освободили от растительных остатков, хорошо пропололи, несколько раз рыхлили. На зиму перекопали на штык лопаты.

Весной на открытом участке с южной стороны, вдоль посевов картофеля мы разбили две грядки, размер которых зависит от сорта и  отмечен в таблице 6.

Таблица 6. Планирование посадки.

Хотя почва легкая, мы слегка приподняли грядки, чтобы более четко отделить тыкву от картофеля. Это светлый, хорошо прогреваемый участок нашего огорода.

Проведенные мероприятия по подготовке к посеву, выращиванию и сбору урожая мы представили в виде таблицы 7.

Таблица 7. Календарь мероприятий.

Таким образом, мы осуществили выращивание растений сортов Грибовская кустовая 189 и Жемчужина в соответствии с представленным календарем мероприятий.

III. РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

Оценку результатов культивирования тыквы  провели на основании фенологических наблюдений за ростом и развитием растений, а также биометрических измерений.

3.1 Фенологические наблюдения за растениями

Наблюдения за растениями показывают, что вегетация протекала нормально. [Приложение 2]

Фенологические наблюдения отмечены в таблице 8.

Таблица 8. Фенологические наблюдения.

Следует отметить, что появление всходов у сорта Жемчужина произошло на двое суток позднее. Это объясняется тем, что растение является более теплолюбивым.  Цветение началось одновременно. А вот появление плодов у сорта Грибовская кустовая 189 задержалось на трое суток. Мы считаем, что это связано с недостаточным количеством влаги в почве и пониженной влажностью воздуха в связи с очень жарким летом. Этот сорт менее устойчив к высыханию. Рост плодов осуществляется несколько быстрее у сорта Жемчужина. Первые созревшие плоды сорта Грибовская кустовая 189 мы срезали 30 августа, плоды сорта Жемчужина в это время еще не созрели, что соответствует особенностям сорта - среднепозднеспелый.

Таким образом, развитие растений в открытом грунте во многом зависит от погодных условий. Рост и плодоношение у сорта Жемчужина по сравнению с сортом Грибовская кустовая 189 проходили более  интенсивно, так как растения хорошо переносят высокие температуры воздуха и устойчивы к высыханию.

3.2 Биометрические измерения

Мы осуществили биометрические измерения растений. На исследуемых грядках после прореживания мы оставили по 15 наиболее развитых растений. В период плодоношения отмечаем, что не на всех растениях сформировались плоды. У сорта Грибовская кустовая на 12 тыквах имеется по одному плоду. На 11 растениях сорта Жемчужина есть плоды, на трех из них – два плода. Общее количество плодов мускатной тыквы составило 14.   Средние показатели длины главного побега, массы плода и урожайность занесены в таблицу 9.

Таблица 9. Показатели биометрических измерений растений.

Исследования показывают, что культура тыквы мускатной отличается большей силой роста главного побега и наибольшей урожайностью по сравнению с Грибовской, что, по-видимому, обусловлено очень высокими температурами этого лета (30-36 °C) и низкой влажностью в связи с отсутствием осадков. Тыква мускатная является более теплолюбивой, поэтому условия произрастания для нее были наиболее оптимальными. Конечно, для получения более высоких урожаев необходимо применять выращивание в закрытом грунте. В целом очень высокие температуры, засуха и смог, закрывающий лучи солнца с середины июля до середины августа снизили урожайность выращиваемых сортов.

Самостоятельное выращивание тыквы экономически выгодно. Стоимость семян – 12 рублей 10 штук. Затраты на удобрения составили 50 рублей. Реализация плодов тыквы осенью 15- 20 рублей за 1 кг; стоимость салатов от 32 рублей. Общие затраты составили – 86 рублей. Полученный доход от реализации каждого плода в среднем составит -  38 рублей. Следует отметить, что цены на тыкву повышаются зимой и особенно осенью.

3.3 Способы кулинарной обработки тыквы

Выбор способов кулинарной обработки тыквы зависит от особенностей ее плодов. Описание плодов  и главные способы обработки представлены в таблице 10. [7, 14]

Таблица 10. Способы кулинарной обработки выбранных сортов тыквы.

Тыква сорта Грибовская кустовая 189 наиболее хорошо подходит для приготовления супов, каш и запеканок. [Приложение 3]

Тыкву мускатную как наиболее сочную и сладкую лучше использовать для приготовления сока, желе, варения и сладких кондитерских изделий. [Приложение 4]

Мы подобрали рецепты с минимальной термической обработкой с целью сохранения всех полезных веществ. Эти блюда очень часто присутствуют на нашем столе, т.к. не только полезные, но и вкусные. Поэтому, чтобы эти рецепты могли использовать ученики и учителя нашей школы мы выпустили брошюру «Тыквенные лакомства». [Приложение 5]                                                       В ней также отметили значение тыквы в лечении многих болезней. Свою брошюру мы поместили в уголок здоровья, который организован в нашей школе. [Приложение 2]

В связи с ростом числа заболеваний желудочно-кишечного тракта  у школьников, особенно старшеклассников, которые часто питаются неправильно, мы в течение 2009-2010 учебного года провели цикл бесед о пользе тыквы во всех классах нашей школы. [Приложение 2]

 В начале этого учебного года в школе мы организовали выставку «Тыквенная диета», которая проходит со 2 по 15 сентября. На этой выставке учащиеся, их родители и педагоги представляют сорта тыкв, выращиваемые на своих огородах  и наиболее полезные рецепты. Разработано положение о выставке.  [Приложение 6]

Лучшие рецепты будут использованы для приготовления полезных блюд в нашей школьной столовой. Уже сейчас ребята могут полакомиться свежими салатами с использованием тыквы. Большое внимание уделяется тыквенному соку.

3.4 Памятка для садоводов

Основными факторами внешней среды, от которых зависит рост, развитие и продуктивность растений, являются температура и влажность воздуха, интенсивность и спектральный состав света, минеральное питание и почвенные условия.

Тыква представляет собой тропическую лиану, весьма требовательную к теплу, влаге и плодородию почв. Хотя может легко переносить и неблагоприятные условия, однако это непременно скажется на ее урожае. Исходя из собственных наблюдений, мы отмечаем семь основных советов для садоводов:  

1. Привлечение насекомых-опылителей. 

Для привлечения насекомых-опылителей цветки тыквы опрыскивают слабым сахарным сиропом и высевают в разных местах огорода несколько рядов растений-медоносов: укропа, кориандра, мелиссы.

2. Теплицы и пленочные укрытия.

В связи с резким колебанием температур в последние годы лучше выращивать под пленочными каркасными укрытиями или в теплице при условии удобрения почвы перегноем.

3. Умеренный полив. 

В целом требует умеренного полива, необходим обильный полив только во  время цветения и недопустим избыточный полив при плодоношении.

4. Открытые солнечные участки.

Светотребовательна, хорошо растет на открытых хорошо освещенных солнцем местах.

5. Легкие почвы.

 Хороший урожай дает на средних перегнойных, влажных супесчано-черноземных, черноземных и легкосуглинистых почвах. Оптимальным для нее является рН 6,5—7,5. Сырые глинистые участки и кислые почвы не подходят для ее выращивания.

6. Органические удобрения.

Тыква хорошо отзывается на удобрение навозом или другими органическими удобрениями. Поэтому можно выращивать на навозных и компостных кучах.

7. Пространственное разделение сортов.

Не рекомендуется выращивание на одной грядке нескольких сортов, перекрестное опыление приведет к формированию гибридов, а нечистосортных  плодов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     В ходе проведенной работы мы сделали следующие выводы:

 1. Для культивирования на приусадебных участках Владимирской области хорошо подходят сорта Грибовская кустовая 189 (твердокорая тыква) и Жемчужина (мускатная тыква).

2. В течение вегетационного периода выращиваемые растения развивались нормально. Урожайность сорта Жемчужина составила 26,4 т/га, сорта Грибовская кустовая 189 – 22,6 т/га.

3. Культура тыквы мускатной отличается большей силой роста главного побега и наибольшей урожайностью по сравнению с Грибовской, т.к. условия жаркого лета являются оптимальными для ее развития.

4. Очень высокие температуры, засуха и смог с середины июля до середины августа снизили урожайность выращиваемых сортов.

    5. Для получения высоких урожаев тыквы необходимо учитывать, что она тепло- и светолюбива, требовательна к поливу, плодородию и кислотности почв.

   6. Способы кулинарной обработки тыквы зависят от ее сортовых качеств: тыква сорта Грибовская кустовая 189 идеальна для приготовления первых и вторых блюд, соленого  консервирования; тыкву сорта Жемчужина лучше использовать для приготовления салатов и сладких блюд.

7.  С целью сохранения вкусовых свойств и пищевой ценности использованы рецепты, не требующие длительной термической обработки тыквы, рекомендуем употребление в сыром виде.

8. В рамках проекта  составлены брошюра «Тыквенные лакомства» и  памятка для садоводов, отражающая основные агротехнические секреты получения высоких урожаев тыквы.  

9. Организован цикл бесед о пользе тыквы и выставка «Тыквенная диета». Блюда из тыквы введены в меню школьной столовой.

         Таким образом,  мы считаем, что тыкву можно культивировать на каждом садовом участке. Она обязательно должна входить в пищевой рацион. Так как это овощ, который:

- очень полезен;

- неприхотлив;

- не требует сложной переработки;

- хорошо хранится.

 Мы планируем продолжить работу по реализации проекта, рассмотрев другие сорта тыквы и рецепты использования тыквы как лекарственного средства. Надеемся, что данный проект привлечет внимание общественности к такому важному овощу.

ЛИТЕРАТУРА

1. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. 500 лучших кулинарных рецептов. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2001.

2. Готовим в глиняных горшочках./Сост.: Ляхова К.Я. – М.: РИПОЛ классик, 2007.

3. Лебедева А.Т. Секреты тыквенных культур. - М.: «Фитон+», 2000.

4. Лучшие блюда в глиняных горшочках./Сост.: Калинина А. – М.: АСТ,  2008.

5. Мамонов Е.В. Овощные культуры. - М.: Лик-Пресс, 2001.

6. Потапов В.А., Родюков В.К., Скрипников Ю.Г. и др. Плодоводство и овощеводство. - М.: Колос, 1997.

7. Резанова Е.А. Биология человека. – М.: Издат-Школа, 1998.

8. Ройтенберг И.Г. Ждем гостей. – Челябинск: Аркаим, 2006.

9. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод.- М.: Агропромиздат, 1988.

10. 1000 лучших рецептов домашней выпечки./Сост.: Вайник А. – М.: Эксмо, 2010.

11. Хозяюшка./Сост.: Якушина К.Г. – Ковров, 1990.

12. Яковлев Г.П., Аверьянов Л.В. Ботаника для учителя. Часть 2.- М.: Просвещение, 1997.

13. http://www.supersadovnik.ru

14. http://www.sunnygarden.ru

15. http://respublikatykva.blogspot.com