Презентация "Желанные гости на столе: картофель и капуста"
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 zhelannye_gosti_na_lyubom_stole-_kartofel_i_kapusta.ppt | 2.56 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Исполнитель и консультант проекта: Проект выполнил: Газарян Артем- ученик 5 «Б» класса МОУ «СОШ №89» Преподаватель и консультант-Потапова Наталья Владимировна, учитель экологии.
ОПИСАНИЕ ПРОБЛЕМЫ Меня очень заинтересовали частые гости на столах у людей- картофель и капуста. Я решил узнать всегда ли они были на земле русской, какие бывают сорта, чем они полезны и всегда ли их употребляли в пищу.
Цель- выяснить происхождение картофеля и капусты, узнать о сортах, пользе и применении этих овощей.
Для реализации моего проекта мне понадобились- поиск информации об этих овощах, фотографии сортов. Сроки выполнения: сентябрь- октябрь 2010г.
Капуста
В капусте содержится: Сахар, соли калия, фосфор, клетчатка, жиры, лактоза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, противоязвенный витамин U и другие витамины.
Значение и применение капусты Капуста огородная содержит противоязвенный витамин U; сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов. Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Грекам и римлянам было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Декандоль в 1822 году различал до тридцати, а сейчас насчитываются сотни сортов. Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 и углеводов 5,25—8,56 %
Распространение и среда обитания Дикорастущий родич капусты огородной до сих пор не установлен вполне надёжно. А. Декандоль полагал, что он произрастает по берегам южной Англии и Ирландии, северо-западной Франции, на Гельголанде, в Дании и по северным берегам Средиземного моря около Ниццы, Генуи и Лукки. По мнению Е. Н. Синской, «происхождение и распространение [капусты огородной] в диком состоянии — Средиземноморская область (по морским берегам)». Грузинский учёный Г. Джапаридзе считает, что родиной капусты является не побережье Средиземного моря, а Колхидская низменность Грузии, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».
Капуста относится к семейству крестоцветные. Семейство крестоцветные или капустные, насчитывает почти 400 родов и более 3 тыс.видов, распространенных по всему миру. В России крестоцветные представлены несколькими сотнями видов. В основном травянистыми растениями. Все виды капусты содержат воду, сахар, белки, клетчатку, минеральные соли и витамины.
На побережье Средиземного моря встречается дикорастущая трава, мало похожая на кочанную капусту. Она имеет развитый стебель и крупные листья с изрезанными краями. Тем не менее именно эта лиственная капуста стала родоначальницей многочисленных сортов популярной овощной культуры. Окультуривание её началось в глубокой древности. Уже в IV-III вв.до н.э. были известны три формы листовой капусты. Постепенно появились кочанные сорта, кольраби и др.Листовая капуста не забыта и в наши дни: ее выращивают на корм скоту. А декоративные сорта с лиловатыми и синими листьями украшают цветники.
Белокочанная капуста. Всем знакомые крупные, плотные кочаны капусты являются гигантскими почками. Такие почки по мере роста образуют многочисленные листья. В центре кочана находится укороченный стебель-кочерыга, от которого и отрастают листья. Большие листья собраны в складки, и весь кочан как бы плотно сжат.
Краснокочанная капуста Ее плотные бордово-красные с сизоватым отливом кочаны отлично сохраняются зимой. Ее часто употребляют для приготовления маринадов и салатов.
Цветная капуста. Цветная капуста- однолетнее растение. Она обзаводится цветоносными побегами в первый же год жизни. Эти побеги образуют плотный клубок укороченных соцветий с сильно утолщенными цветоножками и мясистыми бутонами, не развивающимися в нормальные цветки. Из них на стебле формируется плотная головка, окруженная листьями. обычно она белая, но может быть зеленоватой. желтой и даже фиолетовой. Ее употребляют в пищу. А если головку не срезать, то некоторые ветви соцветия продолжают расти, удлиняются и образуют нормальные цветки, способные давать зрелые семена.
Химический состав По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5—2 раза, а аскорбиновой кислоты в 2—3 раза. Пищевая ценность связана с высоким содержанием (мг/100 г сырого вещества) витаминов C (47—93), В (0,10), В (0,08), В (0,16), РР (0,6), А (0,1—0,2). В её головках имеется натрий , калий , кальций , магний , фосфор , железо . Продуктовые органы цветной капусты содержат (% на сырое вещество) сухого вещества 8—11,7, сахаров — 1,7—4,2, крахмала — 0,5, клетчатки — 0,6—1,1, сырого белка — 1,6—2,5. Сложный биохимический состав капусты ставит её в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством.
Лекарственное применение капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная.
Кольраби. Оригинальную форму имеет разросшийся в толщину стебель капусты кольраби. Это клубневидное утолщение фиолетового цвета снаружи и с белой мякотью внутри. Некоторые клубни имеют массу до 1 кг. Их и употребляют в пищу сырыми, предварительно очистив .
Брюссельская капуста. Эта разновидность капусты имеет высокий стебель и свободные листья. В пазухах листьев формируются крупные почки, которые не дают обычных ветвей, а превращаются в маленькие кочанчики, которых на одном растении может быть 50-70 штук. Они-то и идут в пищу в отварном или обжаренном виде.
Лекарственное применение Брюссельская капуста рекомендуется как диетический продукт для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть сведения, что употребление брюссельской капусты стимулирует заживление ран. Сок способствует восстановлению функции поджелудочной железы, очень полезная при сахарном диабете.
Кергеленская капуста Кергеле́нская капу́ста — вид растений рода Принглея семейства Капустные с крупными, мясистыми листьями, образующими большую розетку. Данный вид — самое распространённое травянистое растение на архипелаге Кергелен, по которому и получил своё название. Кергеленская капуста хорошо приспособлена и легко переносит заморозки даже в период цветения. Растение съедобно, богато витамином С, поэтому потреблялась моряками проходящих кораблей как средство от цинги. Само название вида означает « против цинги ».
Первое подробное описание дано в середине XIX века англичанином Д. Д. Гукером. Опыляющих цветки крылатых насекомых в ареале кергеленской капусты нет, поэтому растение является самоопыляющимся. Привезённые человеком на Кергелен кролики широко потребляют в пищу данный вид.
Капуста савойская. Листья этой капусты гофрированные, желто-зеленого цвета, кочаны имеют плоско округлую форму и более рыхлы, чем у белокочанной капусты.
Капуста занимает второе место в ряду самых необходимых овощных культур( после картофеля). Все формы и сорта капусты- полезные и питательные овощи
КАРТОФЕЛЬ
Картофель – это клубненосное растение, относящееся к семейству паслёновых. Его выращивают в пищевых, кормовых и технических целях. Существует более 150 сортов картофеля.
Родина картофеля – Южная Америка. Сохранились археологические свидетельства того ,что картофель выращивали 4500 лет назад в Перу. Древние Инки из дикого картофеля вывели холодостойкие сорта.
В Европу картофель был завезён около 1565 года. Первой страной, которая попробовала картофель, была Испания. И далее другие страны – Италия, Бельгия, Германия, Голландия и т. д.
В Россию картофель был завезен Петром первым в 16 веке
Но, как всё новое, картофель приживался очень медленно. Сложилась страшная репутация нечистого, противного духу Христианства, овоща. Некоторые называли его земляным яблоком. Другие говорили, что он похож на голову человека. И если съесть его, то съедаешь душу человеческую.
Выращивать в России картофель не хотели. Очень часто случались отравления. Так как люди ели не клубни, а зелёные ядовитые ягоды. Но в 1841 году был выпущен указ о правильном выращивании и употреблении картофеля. И после этого картофель полюбили.
Первое время картофель считали диковинкой. Его подавали на банкетах и балах, как редкое и лакомое блюдо, причём не солили его, а подслащивали сахаром.
Но, не смотря ни на что, картофель стал незаменимым овощем. И даже сейчас выводятся новые сорта. Так в Белоруссии вывели сорт, который не едят колорадские жуки, главные враги картофеля.
В НАШЕ ВРЕМЯ СУЩЕСТВУЕТ БОЛЕЕ 150 СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ. НАПРИМЕР: 1) ГОЛАНДСКАЯ ( ФОТО СЛЕВА); 2) РУССКАЯ РОЗОВАЯ (ФОТО СПРАВА ). А ЕЩЁ НЕГРИТЯНКА, СИНЕГЛАЗКА, ЧУГУНКА, КРЕМЛЁВСКАЯ БЕЛАЯ И Т. Д.
Картофель очень полезен. Он богат крахмалом, калием, витамином С, фолиевой кислотой. Сырой сок используется при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При лечении кожных заболеваний и ожогов. Пары варёного картофеля вдыхают при простуде.
Но, чтобы не потерять ценные вещества, картофель лучше варить в кожуре. Так как все они в основном находятся в ней. И опускать его нужно в кипящую воду, т. к. теряется только 7 % полезных веществ. А в холодной 25 – 40 % .
Сегодня нельзя представить себе жизни без картофеля. Его жарят, варят, тушат, пекут. А как его приготовить , зависит только от вашего вкуса.
Я очень люблю блюда из картофеля и капусты. Эти овощи очень полезны и я рекомендую всем, чтоб они тоже постоянно были на вашем столе, как и у меня!
Чайковский П.И. "Детский альбом"
Солдатская шинель
Растрёпанный воробей
Как нарисовать зайчика
Рисуем кактусы акварелью