"Съедобные растения Пермского края или рецепты из бабушкина сундука"

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №24»

Орджоникидзевского района г. Перми

 Кафедра  учителей начальных классов

Съедобные растения Пермского края

   или рецепты из бабушкиного сундука.

                                                             Работу выполнил: ученица 4 «Б» класса  

                                                                                            Комарова Анастасия

                                                              Руководитель: учитель нач.классов    

                                                                                   Лазукова Вера Васильевна

Пермь

Содержание

1.  Введение                                                                                                                      

2.  Разнообразие съедобных растений                                                                          

3.  Заключение                                                                                                                

4.  Список используемой литературы                                                                            

5.  Приложение                                                                                                                

Актуальность проекта.

          Молодым первопроходцам, таежникам - изыскателям, строителям, туристам - необходимо научиться языку природы, уметь читать ее записи, знаки и приметы. Каждое встреченное по пути растение расскажет вам свою интересную историю. Учитесь видеть, слышать и понимать вашего друга - природу. Приглядывайтесь к ее жизни и развитию в продолжение каждого дня, месяца и в течение всего года. "Нет ничего легче для нас, проводящих время среди природы, как усваивать ее уроки", - говорит Фенимор Купер словами Следопыта.

         Почему я выбрала эту тему? Я очень люблю растения. О многих читала сама, о многих рассказывает мне моя бабушка. И тему о съедобных растениях я выбрала не случайно, ведь моя бабушка Комарова Таисья Ивановна росла в суровые и голодные годы. И дожить до нового урожая людям в те далекие времена помогали съедобные растения. В 15–ти летнем возрасте она приехала со своей семьей в город Пермь, где и проживает по сей день. В 19 лет бабушка пошла работать строителем, строила Пермскую ГЭС, дворец имени Чехова. Сейчас бабушка на заслуженном отдыхе, воспитывает внуков и кормит нас разными вкусностями. С моей бабушкой можно разговаривать целыми днями, и каждый день узнаешь что – нибудь новое и интересное. Поэтому и тема для моей работы,  немного изменила свое название «Съедобные растения Пермского края или рецепты из бабушкиного сундука»

Для написания работы  я использовала научную литературу, а так же рецепты, узнанные у бабушки, у учителей школы и у своих товарищей.

   Цель проекта – расширить представления о съедобных растениях  

                               Пермского края

  Задачи: 1. изучить литературу по выбранной теме

                    2. провести анкетирование

                    3. собрать рецепты

                    4. создать электронную презентацию

                      5. поделиться приобретенными знаниями с другими.  Гипотеза: если человек будет знать о съедобных растениях своего края, то в  экстремальных условиях, оторванный от городского комфорта, сможет выжить, употребляя в пищу  растениями.

Часть I

     Проведя анкетирование среди учеников своей школы, хочу сказать, что самым известным растением оказалась крапива (62%), на втором месте щавель (50%), на третьем - заячья кислица, которую еще называют заячья капуста (37,5%), на четвертом - одуванчик  (25%), так же были названы ягоды земляника, малина, черника, голубика (20,8%),  шиповник (12,5%). Среди учителей самым распространенным растением оказалось растение сныть.

     Богата территория Пермского края чудесами и загадками. А я хочу поведать о растениях, которые можно есть.

      Миновали холодные морозы, растаял снег – пришла красавица весна, зацвели растения, самая пора в лес за гостинцами отправляться.

      А знаете ли вы, что весной зацветает ель. На темно-зеленых ветвях, словно новогодние свечи, торчат лилово-красные завязи шишек,  размером, формой и цветом похожие на землянику, сладковатого вкуса, с тонким хвойным ароматом, можешь в лесу съесть, можешь домой принести – в сиропе прокипятить, еще вкусней будет.  Пройдет время  и к этому дереву прилетит полакомиться дятел и клест, прискачет белка, прибежит мышка – никого не оставит голодным это чудесное дерево.

       А мы дальше путешествуем.

       Кто ж откажется от витаминного салата весной или зеленых щей? Посмотри под ноги, и ты увидишь много интересного.

СНЫТЬ

Многолетнее травянистое растение с длинным ползучим корневищем.  Незаслуженно забытое дикорастущее пищевое и лекарственное растение. Она часто встречается в лиственных, смешанных и еловых лесах, на вырубках, лесных полянах, заливных лугах, около жилых домов, в огородах, садах и парках, нередко образуя обширные заросли.  Растение считается злостным сорняком. А жаль, потому, что это не ее вина, а наша беда, что мы не научились понимать и употреблять сныть себе во благо. Ведь все блюда из сныти очень полезны, и ранней весной они с успехом могли бы восполнить нехватку витаминов в организме.

          В старину, в голодные годы, когда к весне во многих домах подъедали почти все съестные припасы, сныть имела большое значение для сельского населения как серьезный пищевой продукт. Бывало даже выражение "Дожить бы до сныти".

 Можно приготовить салат из сныти:

1. Молодые листья промыть.
2. Ошпарить кипятком.
3. Измельчить.
4. Добавить тертый хрен.
5. Соль и сметану по вкусу.
6. Хрен можно заменить чесноком, а сметану майонезом.    

А еще наши школьные учителя  предложили такой зеленый салат:

1. Молодые листья промыть,

2. Нашинковать.

3. Добавить нарезанные огурцы.

4. Соль и сметану по вкусу.

        А еще можно собрать на огороде всю зелень, которая появилась весной, нашинковать, заправить сметенной или майонезом и получится замечательный витаминный салат.

БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ

 Крупное, высотой до 2м, двулетнее травянистое растение. Растет в разреженных лесах, на лесных полянах, в кустарниках, на лугах.

В свежем виде в пищу используют черешки и молодые стебли растения без кожицы, а также листья (приготовленный из них отвар имеет грибной вкус и применяется для супов). Но прежде чем приготовить салат из этого растения, его листочки нужно прокипятить в течение 3-5минут, а молодые стебли обжарить или сварить в сахарном сиропе, затем обсушить и подать к чаю.

Салат из листьев борщевика.

1.Отваренные в течение 3-5 минут листья (100г) измельчить.

2. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50г).

3.Уложить на ломтики вареного картофеля (100г).

4. Заправить растительным маслом (10-15г) и специями.

Щи зеленые с листьями борщевика. 

1. В кипящую воду или бульон (0,35л) положить мелко нарезанный картофель (100г).

2. Через 15 минут – пассированный (слегка поджаренный) репчатый лук (40г).

3. Измельченные листья борщевика (100г) и петрушку (30г) и варить еще 10 минут.

4. Добавить соль, перец, лавровый лист (по вкусу) и маргарин (20г).

5. При подаче на стол заправить яйцом (1/2 штуки) и сметаной (20г).

Стебли борщевика жареные. 

1. Очистить от кожуры стебли (200г).

 2. Нарезать их кусочками в 2-3 см, отварить в подсоленной воде (0,4л) откинуть на дуршлаг.

3.  Посыпать панировочными сухарями (20г) и поджарить на маргарине (20г).

Засахаренные стебли борщевика. 

1. Очистить стебли (1кг) от кожицы.

2.  Нарезать кусочками в 1-3см и варить 10 минут в густом сахарном сиропе (2 стакана песка на 2 стакана воды).

3. Вынуть из сиропа и подсушить при комнатной температуре. Подавать к чаю.

Всем знакомо это растение, как птицам, так и человеку.

ПТИЧИЙ ГОРЕЦ или СПОРЫШ

В народе ласково именуют травка муравка.

        Однолетнее растение высотой 10-50см с ветвистыми стеблями и мелкими листьями.

Растет на лугах, в кустарниках, на лесных полянах, болотах, вдоль дорог, на огородах. Засоряет посевы полевых и овощных культур.

        В свежей траве спорыша содержится большое количество протеина, клетчатки. Кроме того, в нем обнаружено значительное количество каротина, витамина К, микроэлементов. По содержанию витамина С, он превосходит кольраби.  Молодые стебли и листья спорыша используются для приготовления салатов и супов, напитков, кроме того, листья засушивают на зиму.

      Хотите полакомиться этим удивительным растением, приготовьте салат или сделайте икру, добавив листиков крапивы и моркови.  

      Отправляясь в лес, посмотри под ноги и увидишь это растение:

ЗАЯЧЬЯ КИСЛИЦА

       Травянистый многолетник высотой до 10см с тонкими стеблями и ползучим корневищем. Листья с длинными черенками, как у клевера. На ночь, в дождливую погоду и в жару складываются и опускаются вниз, а рано утром расправляются. Цветки одиночные, белые с розовыми жилками, размером с листик.

        Растет в тени деревьев в елово-пихтовых и смешанных лесах, по берегам лесных ручьев, иногда образует сплошной ковер.

        В листьях кислицы содержится большое количество щавелевой кислоты и витамина С.

       Из травы приготовляют чай и напитки, листья используют на салаты и супы, как щавель. Это растение можно собирать в течение всего лета и даже зимой из-под снега, под которым оно сохраняет свои полезные свойства и цвет. Правда, длительное употребление кислицы не рекомендуется.

Напиток освежающий из кислицы. 

1. Измельчить зелень (200г)

2. Залить ее холодной кипяченой водой (1л)

3. Настаивать 2 часа.

Щи зеленые с кислицей. 

1. В кипящую воду положить нарезанный картофель (150г).

2. Через 15 минут добавить пассированный репчатый лук (10 г)

3. Затем зелень кислицы (100г) и варить еще 15 минут.

4. За 5-10 минут до готовности положить пшеничную муку (20г), сливочное масло (20г), 5. Соль, перец и лавровый лист (по вкусу).

6. Разливая в тарелки, добавить дольки вареного яйца (1/2 штуки) и сметану (20г).

А по результатам анкетирования, я узнала, что ребята употребляют заячью кислицу в сыром виде.

КИПРЕЙ УЗКОЛИСТНЫЙ, или ИВАН-ЧАЙ (КАПОРСКИЙ ЧАЙ)

В светлых сухих местах, по опушкам лесов, на гарях и лесных вырубках, можно встретить это растение – Иван – чай.

Это многолетнее травянистое растение, с высоким,  до 1,5м прямостоячим стеблем, крупными розово-лиловых цветками.  Цветет во второй половине лета.

         В кипрее содержится большое количество витамина С, железа, марганца, меди и других микроэлементов.

         «Жил да был в одной русской местности паренек Иван. Любил он ходить в красной рубахе, да время проводить на опушке среди цветов и кустарников. А жители села, увидев красный цвет среди зелени, говорили: «Да это Иван, чай, ходит» и так привыкли к этому, что даже не заметили отсутствия паренька в селе. А на неожиданно появившиеся алые  цветы у околицы говорили: «Да это Иван, чай!» так и прижилось за новым растением его название – иван – чай.        

        В старину это растение называли "иван-чай", "капорский чай" и использовался для заварки вместо чая

 Молодые побеги и листья кипрея употребляются для салатов, пюре и щей, а высушенные верхушки с молодыми листьями - вместо чая.

КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ

Многолетник из семейства бобовых, с приподнимающимися ветвистыми стеблями. Стебель и листья опушенные. Цветки розовые или красно-лиловые, мелкие, шаровидной формы. Цветет все лето. Клевер самое распространенное растение. Произрастает на лугах, среди кустарников и по лесным полянам. Его продолжительность жизни от 2 до 15, а иногда и 25 лет. Трилистник, таков буквальный перевод этого растения с латинского.

    В кулинарии головки цветущего клевера используются для заваривания чая, приготовления супов и приправ, а молодые листочки - для салатов и супов. Зелень клевера очень нежна, быстро разваривается, и, если к ней добавить щавель, можно приготовить вкусные питательные супы. А так же можно потушить мясо с  листочками клевера, а на десерт испечь кекс  порошком из его нежных листочков.

Кекс с порошком из листьев клевера.

1. Растереть желтки (1 яйцо) с сахарным песком (15-30 г) и маслом (15-30 г)

2. Добавить пшеничную муку (45-60 г), порошок из листьев клевера (45 г) и изюм(15-20 г)

3. Смешать со взбитым белком (1 яйцо).

4. Полученную массу выложить в формочки и запечь.

Кто же не знает этого растения, ожоги от которого вы получали не раз, конечно же, крапива.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ

        « В давние времена, в далеком царстве правила добрая и справедливая королева Крапива.

          Но однажды в ее царство пришли люди. Они стали пользоваться добротой Крапивы и уничтожили всех ее подданных. Люди вырубали деревья, вытаптывали поляны, вырывали цветы с корнем, засоряли крапивное королевство. Королева очень была недовольна этим. Тогда она приказала прекратить весь этот беспорядок, но люди даже и не подумали услышать Королеву.

         И тогда королева Крапива объявила войну. Она надела колючую и жгучую кольчугу и разрослась по всему королевству, защищая своих подданных.

С тех пор, люди боятся трогать крапиву голыми руками.»

        Вот такую интересную сказку о крапиве рассказал ученик 2 класса

Растение -  многолетник из семейства крапивных, с длинным ползучим корневищем, из которого вырастают прямостоячие стебли высотой до 170см. Все растение покрыто жесткими жгучими волосками. Растет на пустырях, у жилья, в сырых тенистых местах.

По содержанию биологически активных веществ листья крапивы и используются для приготовления пищи.

В листьях крапивы обнаружены почти все витамины, многие микроэлементы, органические кислоты. Витамина С в этом растении в 2,5 раза больше, чем в лимонах. Весной, когда крапива достаточно нежна, молодые побеги с листьями используются для салатов. Верхушки побегов с листьями до поздней осени пригодны для приготовления щей и пюре.

         Листья крапивы входят в состав различных чаев, а молодые побеги с листьями применяются для приготовления салатов, супов и пюре. Еще одно блюдо, которое я хочу предложить – это крапива соленая.

       Щи зеленые с крапивой. 

1. Молодую крапиву (150г) варить в воде в течение 3 минут.

2. Откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром  10-15 минут.

3. Мелко нарезанную морковь (5г), петрушку (5г) и репчатый лук (20г) пассировать.

4. В кипящий бульон или воду (0,6-0,7л) положить крапиву, пассированные овощи и варить 20-25 минут.

5. За 10 минут до готовности добавить щавель (50г), зеленый лук (15г), лавровый лист, перец и соль (по вкусу).

           6. При подаче на стол заправить сметаной (15г).

Супы из зеленой молодой крапивы варит почти каждая мама (63%).

Крапива соленая. 

1. Молодые листья и побеги крапивы вымыть

2. Измельчить, уложить в стеклянные банки, пересыпая слои зелени солью (50 г на 1 кг зелени).

А как вкусны пирожки с начинкой из молодой крапивы.

Начинка для пирожков.

1. Молодую крапиву (1кг) залить кипятком на 5 минут

2. Откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом и измельченными вареными яйцами (5 штук).

3.  Соль - по вкусу.

ЛЕБЕДА  и МАРЬ

       Однолетние травы из семейства маревых, очень похожие друг на друга. Отличают лебеду от мари по строению цветков. Лебеда предпочитает обработанные участки, огороды и сады, зачастую ее можно увидеть на пустырях. Марь также встречается в обжитых местах, она распространена даже за полярным кругом.

      Листья лебеды и мари содержат большое количество витамина С, витамин Е, каротин, эфирные масла.

       В кулинарии используются лебеда копьелистная, лебеда отклоненная, лебеда прибрежная, лебеда раскидистая, а также лебеда садовая (ее культивируют как салатное растение). Съедобными видами мари являются белая, городская, зеленая, красная, многолистная и многосеменная.

В пищу идут молодые листья, побеги и соцветия обоих растений, которые используют в свежем, квашеном, маринованном и сушеном виде. Из свежих листьев готовят салаты, кроме того, их варят и растирают в пюре. Особым лакомством являются сладкие на вкус цветочные клубочки мари многолистной. Семена белой мари в прошлом веке пробовали использовать как крупу, однако оказалось, что употребление их в пищу вызывает боли в желудке и отрицательно сказывается на нервной системе.

В голодные годы этот сорняк  многих спасал от смерти.  Его ели сырым, пекли из него хлеб,  варили щи. Вот какой рецепт, я узнала от Зои Антоновны:

Хлеб из лебеды или мари.

1. Лебеду пропустить через мясорубку, а так как раньше мясорубок не было – растение протирали через сито

2. Добавить в тесто

3. Дать тесту настояться

4. Выложить в формы

5. Выпекать в печи

ЛОПУХ БОЛЬШОЙ

         Двулетнее травянистое растение с крупными нижними листьями на длинных мясистых черешках.

Растет во дворах, на пустырях, огородах, среди кустарников, по оврагам, предпочитая плодородные почвы.

В подсушенных корнях лопуха содержится до 69% углеводов, органические кислоты и дубильные вещества. В листьях обнаружено большое количество аскорбиновой кислоты.

В Японии и странах Западной Европы лопух культивируют как овощное растение. Молодые листья и стебли лопуха пригодны для салатов. Корни употребляют для супов вместо картофеля, отваривают, жарят, маринуют и запекают. Клубни едят и сырыми. Мука из высушенных корней в смеси с крупой или зерновой мукой используется для приготовления лепешек. Во время Великой отечественной войны, корни лопуха промывали в холодной воде, резали как лапшу и ставили в печь, такую еду называли – лапшевик. Сейчас это блюдо можно сделать вкусным и приятным. Вымочив корни в молоке и добавив перед подачей, вареное яйцо.

В очищенном и высушенном виде они могут долго сохраняться, перед употреблением их следует замачивать. Высушенные корни пригодны и для маринования.

Жареные корни лопуха. 

1. Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни (500г) отварить в подсоленной воде.

2. Затем поджарить на масле.

Лопух по-корейски. 

1. Зеленые ростки высотой не более 30см с еще не распустившимися листьями (500г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах.

2. Прокипятить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг

3. Снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками в 5-6см и положить в кипящее растительное масло (300г) до сжатия.

4. Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус.

5. Присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника.

6. Добавить толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы) и тушить до готовности.

Вот и добрались до кофе из корней лопуха. А на десерт повидло.

Кофе из корней лопуха. 

1. Очищенные и промытые корни измельчить.

2. Высушить сначала на воздухе, затем в духовке (до побурения) и размолоть в кофемолке.

3. Заваривать, 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Повидло из лопуха

 1. Осторожно влить в воду (1л) уксусную эссенцию (50г), довести до кипения.

 2. В кипящую жидкость опустить измельченные на мясорубке корни лопуха (1кг) и варить их до мягкости.

3.  Протереть через сито, добавить сахарный песок (1кг) и варить до готовности.

1. Измельчить корни лопуха (400г) и листья щавеля (200г)

2. Сварить их до мягкости в небольшом количестве воды

3. Протереть на сите, добавить сахарный песок (1кг) и варить до готовности.

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

        Встало однажды по весне Солнышко спозаранку, умылось теплым дождичком и пошло гулять по небу. Смотрит – хороша земля! И леса, и луга – все в зеленом наряде, каждая травинка переливается. И все-таки чего-то не хватает.

– Чтобы еще такое придумать? – спросило само себя Солнышко. – Чем обрадовать людей?

       Взмахнуло оно золотым рукавом – брызнули на землю солнечные пылинки, и засветились на лугах, на тропинках веселые желтые огоньки – одуванчики. На меня похожи! – обрадовалось Солнышко.

       А сердитая Зима неподалеку пряталась в глухом лесу, в глубоком овраге. Услышала она, что Солнышко смеется, и выглянула тихонько из своего укрытия. Смотрит – а в траве много-много маленьких солнышек светится.

       Ох, и разозлилась тут Зима! Махнула своим серебряным рукавом и запорошила веселые огоньки снегом. А сама далеко на Север ушла.

       С той поры братцы-одуванчики так и щеголяют: сначала в желтом платье, а потом в белой пушистой шубке.

       Растение - многолетник. Цветет весной и в начале лета, иногда - осенью. Его часто можно видеть вблизи жилья. Встречается на лугах, дорогах, пустырях, огородах. Северная граница ареала проходит по полярному кругу.
        Молодые листья одуванчика почти лишены горечи и хорошо поедаются скотом. Они богаты протеином, углеводами, жиром и кальцием.

Молодые листья одуванчика выдерживают 30 минут в холодной подсоленной воде, чтобы удалить горечь, и используют для приготовления острых салатов, супов, приправ, маринадов, а поджаренные корни употребляют как заменитель кофе.

       Одним из наиболее ценных свойств этого растения считается его способность оказывать тонизирующее действие, устранять ощущение усталости. Недаром любимым блюдом великого Гете был зеленый салат из одуванчика с крапивой.

        Из корней одуванчика можно так же приготовить кофе. Нет, наверное, такого человека, который не попробовал бы варенье из соцветий этого удивительного растения.

Рецепт, которым охотно поделилась Любовь Викторовна:

Варенье из одуванчиков. 

  400 головок одуванчика, 2 лимона, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

1. Лимоны вместе с кожицей порезать и варить 10 мин с цветками одуванчика.

2.  Настаивать сутки.

3.  Затем массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности.    

4. Горячее варенье разлить в банки и закатать крышками.

5. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки ее за 15 мин до конца варки.

        А попробуйте приготовить соленые розетки одуванчика с кусочками говядины.

Соленые розетки

1.250г свежих цветков, выдерживают в 5%-ном растворе соли, чтобы удалить горьковатый вкус.

2. Отваривают, посыпают толчеными сухарями

3. Обжаривают

4. Соединяют с мелкими кусочками жареной говядины (500г).

        Можно бесконечно продолжать рассказ о съедобных растениях. Растениях, о которых забыли мы, но которые помнят наши бабушки и прабабушки, ведь это они выросли на таком чудесном меню, правда тогда для них было суровое и жестокое время, когда фраза «дожить бы до сныти», обозначала что запасы закончились, и только трава поможет дожить до нового урожая. Это для нас хлеб с лебедой в диковинку, а люди того страшного времени пекли такой, добавляя в совсем крошечную порцию муки разные травы, чтобы только выжить и хоть как - то  прокормить свою семью.

 И последнее растение, о котором я хочу рассказать:

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ

        Многолетник, растение жесткое на ощупь, поскольку содержит большое количество кремния. Весной образуются сочные стебли высотой 6-15см с одним колоском на верхушке.

      Распространен повсеместно. Растет в умеренно влажных местах с рыхлыми почвами. Является индикатором, указывающим на повышенную кислотность почв.

Растение, содержащее углеводы и большое количество витамина С, который при варке разрушается менее чем наполовину.

      Молодые спороносные побеги, освобожденные от оболочек, используют в пищу в свежем и вареном виде, а также для приготовления начинок в пироги, запеканок, окрошек и соусов, для чаёв.

     Следующий рецепт, который предложила Вера Васильевна:

Омлет из пестиков хвоща.

       1.Тщательно перемешать сырые яйца (3 штуки), молоко (1 стакан) и рубленые пестики (2 стакана)

      2.Вылить полученную массу на смазанную маслом  разогретую сковороду.

3. Закрыть и запечь в духовке.

Запеканка из хвоща.

1.Измельчить пестики (100 г) ножом или сечкой

2. Добавить картофельное пюре (100 г) и смесь яйца (1 штука) с молоком (1 стакан).         3. Посолить, перемешать и запечь на масле (10 г) в духовке.

Рецепт чая из хвоща полевого.

1.1-2 чайные ложки измельченной травы настоять в 250мл холодной воды в течение 12 часов или залить горячей водой

2.Через полчаса процедить.

Рецепт приготовления крестьянского пирога:
1.Пестики очистить, промыть, мелко нарубить,

2.Заправить солью, маргарином, яйцом.

3.Тесто раскатать, положить начинку из пестиков, накрыть другим слоем теста, защипать по краям.

4. Смазать маслом и выпекать.

5. Подавать горячим.

Заключение

        Какой бы не была наша природа - пышной, увядающей или только проснувшейся после зимней стужи, она всегда хранит в себе какие – то секреты. На планете представлено более 300 тысяч видов живущих растений. Из этой огромной массы на территории Пермского края произрастает около 100 видов дикорастущих съедобных  лекарственных растений.  

        Эти растения помогли выжить нашим родственникам в суровые и голодные годы, эти растения лечат не только человека, но и животных. Никто как животное, знает какую травинку нужно съесть во время болезни. Но не только для лечения нужны нам эти растения, отправляясь в лес как приятно съесть ягоды душистой земляники или малины.

        А знаете ли вы, что весной цветёт ель. На темно-зеленых ветвях, словно новогодние свечи, торчат лилово-красные завязи шишек, размером, формой и цветом похожие на землянику, сладковатого вкуса, с тонким хвойным ароматом, можешь в лесу съесть, можешь домой принести – в сиропе прокипятить, еще вкусней будет.  Пройдет время  и к этому дереву прилетит полакомиться дятел и клест, прискачет белка, прибежит мышка – никого не оставит голодным это чудесное дерево.

 Кто ж откажется от витаминного салата весной или зеленых щей? Посмотри под ноги, и ты увидишь много интересного.

         Вот такие они чудесные эти растения, а главное очень удобные и идти далеко не надо, зайди в огород и найдешь там и крапиву, и полынь, и лебеду и все что хочешь.

 А уж в лесу точно раздолье – грибы, ягоды, травы. Но помни одно, какой бы щедрой не была природа – ее нужно беречь!

Список используемой литературы.

1. Я познаю мир:  Детская энциклопедия: Растения, Составитель Л.А.Багрова, Москва АСТ-ЛТД,1998.
2. А.А. Плешаков Я познаю мир
3. http://survinat.ru/category/encyclopedia/plants/sedobnye-dikorastushhie-rasteniya-permskogo-kraya/#axzz2VJOCN8sV
4. http://www.treeland.ru/article/garden/elka.htm
5. http://www.gnozis.info/?q=book/export/html/3898
6. http://gnilomedova.59313s016.edusite.ru/p9aa1.html
7. http://lemur59.ru/node/8769
8. http://www.womenhealthnet.ru/herb/2185.html
9. http://go.mail.ru/search?q=%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8C
10. http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D1%83%D1%85%20%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B9&rch=l&fr=web
11. http://go.mail.ru/search?q=%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D1%83%D1%85+%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B9+%D1%81%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0
12. http://www.u-lekar.ru/content/view/66/2/
13. http://nepropadu.ru/blog/BP_pitanie/3520.html
14. http://trava-myrava.ru/dikorastyshie/pishevietravi/lopyx.html
15. http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA+%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9&us=10&usln=3
16. http://go.mail.ru/search?q=%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA+%D1%81%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0
17. http://subscribe.ru/group/tsvetyi/164605/
18. http://go.mail.ru/search_images?q=%D1%85%D0%B2%D0%BE%D1%89%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9&rch=l&fr=web

19.http://www.myshared.ru/theme/prezentatsiya-jivotnyiy-mir/1/

Приложение 1.

Анкета

1. Какие съедобные дикорастущие растения вы знаете?
2. Какие из перечисленных растений вы употребляли в пищу?
3. Какие блюда из этих растений готовят в вашем доме?
4. Какие рецепты приготовления блюд вы знаете?

Приложение 2.

Кулинарное использование

Салат из листьев борщевика. Отваренные в течение 3-5 минут листья (100г) измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50г), уложить на ломтики вареного картофеля (100г), заправить растительным маслом (10-15г) и специями.

Салат из стеблей и черешков борщевика. Молодые листья и черешки (200г) очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный зеленый или репчатый лук (50г) и тертый хрен (20г), посолить и перемешать. Заправить специями, уксусом и сметаной (20г).

Щи зеленые с листьями борщевика. В кипящую воду или бульон (0,35л) положить мелко нарезанный картофель (100г), через 15 минут - пассированный репчатый лук (40г), измельченные листья борщевика (100г) и петрушку (30г) и варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист (по вкусу) и маргарин (20г). При подаче на стол заправить яйцом (1/2 штуки) и сметаной (20г).

Суп из борщевика. Сварить в воде или бульоне (2 стакана) картофель (50г) и морковь (10г), добавить измельченные листья борщевика (100г) и щавеля (25г), кипятить 2-5 минут, затем заправить поджаренным луком, жирами и специями.

Суповая заправка. Листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200г соли на 1кг массы) и поместить в стеклянные банки. Использовать для добавления в супы, щи и гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Порошок из борщевика и сельдерея. Три части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с одной частью порошка из листьев сельдерея. Использовать для заправки супов и приготовления сложных соусов.

Стебли борщевика жареные. Очистить от кожуры стебли (200г), нарезать их кусочками в 2-3 см, отварить в подсоленной воде (0,4л), откинуть на дуршлаг, посыпать панировочными сухарями (20г) и поджарить на маргарине (20г).

Засахаренные стебли борщевика. Очистить стебли (1кг) от кожицы, нарезать кусочками в 1-3 см и варить 10 минут в густом сахарном сиропе (2 стакана песка на 2 стакана воды). Вынуть из сиропа и подсушить при комнатной температуре. Подавать к чаю.

Напиток освежающий из кислицы. Измельчить зелень (200г), залить ее холодной кипяченой водой (1л) и настаивать 2 часа.

Щи зеленые с кислицей. В кипящую воду положить нарезанный картофель (150г), через 15 минут добавить пассированный репчатый лук (100г), затем зелень кислицы (100г) и варить еще 15 минут. За 5-10 минут до готовности положить пшеничную муку (20г), сливочное масло (20г), соль, перец и лавровый лист (по вкусу). Разливая в тарелки, добавить дольки вареного яйца (1/2 штуки) и сметану (20г).

Пюре из кислицы. Пропустить зелень через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Использовать как гарнир, а также для заправки супов и салатов.

Паста из кислицы. Промолоть зелень (50г) на мясорубке, добавить сливочное масло (100г), столовую горчицу (10г) и соль (по вкусу), все перемешать. Использовать для бутербродов.

Котлеты растительные. Нашинковать и потушить до размягчения листья капусты (100г). Измельченные листья клевера и лебеды (по 100г) потушить отдельно, так как они размягчаются значительно быстрее. Приготовить белый соус из муки (5-10г), молока (50г), масла (10г) и яиц (1 штука). Смешать тушеную капусту и зелень с соусом, добавить соль (3-4г), сформовать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях (10-15г) и поджарить на раскаленной сковородке.

Кекс с порошком из листьев клевера. Растереть желтки (1яйцо) с сахарным песком (15-30г) и маслом (15-30г), добавить пшеничную муку (45-60г), порошок из листьев клевера (45г) и изюм (15-20г), смешать со взбитым белком (1яйцо). Полученную массу выложить в формочки и запечь.

Салат из крапивы с орехами. Промытые листья крапивы (200г) поместить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и измельчить. Толченые ядра грецкого ореха (25г) развести в отваре крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Салат из крапивы с яйцом. Промытые листья крапивы (150г) кипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, измельчить, заправить солью, уксусом, сверху украсить ломтиками яйца (1штука), полить сметаной (20г).

Щи зеленые с крапивой. Молодую крапиву (150г) варить в воде в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром (10г) 10-15 минут. Мелко нарезанную морковь (5г), петрушку (5г) и репчатый лук (20г) спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду (0,6-0,7л) положить крапиву, пассированные овощи и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить щавель (50г), зеленый лук (15г), лавровый лист, перец и соль (по вкусу). При подаче на стол заправить сметаной (15г).

Щи из крапивы и картофеля. Молодую крапиву (250г) положить на 2 минуты в кипящую воду (0,7л), откинуть на дуршлаг, мелко погубить и тушить с жиром (20г) 10 минут. Измельчить и пассировать морковь (10г) и репчатый лук (80г). В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель (200г); после того как бульон снова закипит, добавить крапиву, морковь и лук. За 5-10 минут до готовности положить зелень щавеля (120г). При подаче на стол положить в тарелку дольки вареного яйца (1 штука) и сметану (20г).

Пудинг с крапивой. Зелень молодой крапивы (100г), шпината (200г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8г), панировочные сухари (25г), сахарный песок (3-5г) и соль (2г), все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 минут.

Биточки из крапивы. Положить крапиву (100г) в кипящую воду на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200г), добавить жир (20г) и соль (по вкусу), сформовать из полученной массы биточки и обжарить их.

Омлет из крапивы. Отварить крапиву (500г) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренный на топленом масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 головки) добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крапивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 штуки) и выдержать на огне до готовности.

Крапива соленая. Молодые листья и побеги крапивы вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки, пересыпая слои зелени солью (50г на 1кг зелени).

Порошок из крапивы. Высушить листья и стебли (грубые стебли удалить) в тени в проветриваемом помещении. Измельчить, просеять через сито. Использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.

Сок крапивы. Пропустить молодую крапиву (1кг) через мясорубку, добавить холодную кипяченую воду (0,5 л), перемешать, отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой (0,5л), отжать сок и соединить его с первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре 65-70°С 15 минут, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления приправ и напитков. Сок крапивы хорошо соединять с березовым или морковным соками и медом, можно добавлять в него лимонный сок, вермут или портвейн.

Коктейль "Трио". Соединить сок крапивы (200г), сок хрена (200г) и сок репчатого лука (15г), добавить пищевой лед (2 кубика) и соль (по вкусу).

Начинка для пирожков. Молодую крапиву (1кг) залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом или саго (100г) и измельченными вареными яйцами (5 штук). Соль - по вкусу.

Жареные корни лопуха. Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни (500г) отварить в подсоленной воде, затем выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле (50г).

Лопух по-корейски. Срезанные зеленые (не красные!) ростки высотой не более 30 см с еще не распустившимися листьями (500г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, прокипятить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками в 5-6 см и положить в кипящее растительное масло (300г) до сжатия. Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус (или гранатовый экстракт), присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника, ввести толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы) и тушить до готовности.

Соленый лопух. Вымоченные в холодной воде зеленые ростки не длиннее 30см сложить в эмалированную посуду, пересыпая солью (слои лопуха толщиной около 5см перемежают слоями соли толщиной  1см). Сверху положить деревянную крышку с грузом. При употреблении вымачивать и готовить в соответствии с предыдущим рецептом.

Повидло из лопуха

а) осторожно влить в воду (1л) уксусную эссенцию (50г), довести до кипения. В кипящую жидкость опустить измельченные на мясорубке корни лопуха (1кг) и варить их до мягкости, после чего протереть через сито, добавить сахарный песок (1 кг) и варить до готовности;

б) измельчить корни лопуха (400г) и листья щавеля (200г), сварить их до мягкости в небольшом количестве воды, протереть на сите, добавить сахарный песок (1 кг) и варить до готовности.

Кофе из корней лопуха. Очищенные и промытые корни измельчить, высушить сначала на воздухе, затем в духовке (до побурения) и размолоть в кофемолке. Заваривать, исходя из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Цветочные почки одуванчика в маринаде. Промытые и перебранные цветочные почки (500 г) уложить в кастрюлю, залить горячим маринадом (0,5 л), довести до кипения и выдержать на слабом огне 5-10 минут. Использовать как добавку к гарнирам.

Жареные прикорневые розетки одуванчика. Заготавливают прикорневые розетки ранней весной, когда листья поднимаются над землей на 2-5 см. Для этого корень растения подрезают на 2-3 см ниже листьев. Розетки промывают и вымачивают в соленой воде 1-2 часа, затем сливают воду и заливают их 10%-ным раствором соли для зимнего хранения. Соленые розетки (или 250 г свежих, выдержанных в 5%-ном растворе соли) отваривают, посыпают толчеными сухарями (50 г) и, обжарив на жире (75 г), соединяют с мелкими кусочками жареной говядины (500 г).

Кофе из одуванчика. Тщательно промытые корни подсушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения и измельчить в ступке или кофемолке. Заваривать, как натуральный кофе.

Суп из хвоща. Картофель (300 г), нарезанный дольками, сварить в воде (0,7 л), добавить измельченные пестики хвоща (300 г) и довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной (40 г). Соль - по вкусу.

Окрошка с пестиками хвоща. Измельченные вареное яйцо (1 штука), щавель (5-10 листиков) и пестики хвоща (1 стакан) залить квасом (2 стакана), добавить отваренный нарезанный картофель (2 штуки), хрен (2 столовые ложки), сахарный песок (1 чайную ложку), соль и горчицу (по вкусу), а также кусочки колбасы (60 г). Заправить сметаной (2 столовые ложки).

Жареные пестики хвоща. Отобранные и промытые пестики (200 г) обвалять в сухарях, посолить, залить сметаной (60 г) и пожарить на сковороде.

Жаркое из пестиков хвоща с грибами. Вымоченные сухие грибы (50 г), промолоть на мясорубке, перемешать с пестиками хвоща (200 г), посолить, положить в металлические формочки, полить сметаной (40 г) и запечь в духовом шкафу.

Жаркое из пестиков хвоща с мясом. На дно горшочка положить слой нарезанного картофеля (150 г), затем слой кусочков мяса (200 г) и слой пестиков (200 г). Залить сметаной (50 г). Сверху горшочек закрыть лепешкой из теста, замешанного с небольшим количеством жира (20 г). Запекать в духовке.

Биточки из пестиков хвоща. Промытые пестики (200 г) измельчить сечкой, перемешать с манной кашей (40 г крупы), сваренной на молоке (1 стакан) . Сформовать из полученной массы биточки, обвалять их в сухарях (20 г) и испечь на жире (20 г) в духовке.

Омлет из пестиков хвоща. Тщательно перемешать сырые яйца (3 штуки), молоко (1 стакан) и рубленые пестики (2 стакана), вылить полученную массу на смазанную маслом (15 г) разогретую сковороду. Закрыть и запечь в духовке. Для приготовления омлета можно использовать тертый сыр (30 г). В этом случае в смесь вводят 2 яйца.

Запеканка из хвоща. Измельчить пестики (100 г) ножом или сечкой, добавить картофельное пюре (100 г) и смесь яйца (1 штука) с молоком (1 стакан). Посолить, перемешать и запечь на масле (10 г) в духовке.

Начинка для пирожков. Вымытые и очищенные от оболочек пестики хвоща (200 г) измельчить вместе с вареным яйцом (1 штука), добавить пассированный лук (50 г) и сметану (4 столовые ложки). Посолить и перемешать.