"Витамин С в нашей жизни"

Определение витамина С во фруктах и соках

Основным источником витаминов является сок, тем более, что он доступен всем и может храниться длительное время.

О пользе фруктовых и овощных соков, натуральных и особенно свежевыжатых, знают все. Они так же полезны и питательны, как сами плоды. Фруктово-ягодные соки очень богаты углеводами, органическими кислотами, сахарами (фруктозой, глюкозой), различными витаминами (С, В, Р, РР И ДР.), красящими и ароматическими веществами, минеральными солями. Они приятны на вкус, хорошо утоляют жажду и способствуют лучшему усвоению пищи.

Рассматривая на витринах магазинов красивые коробки, бутылочки с соком мы задаем себе вопрос: “Какой же сок, купить? Какой сок лучше?” Натуральные соки в рационе человека должны занимать достойное место, тем более, что сейчас в магазинах есть соки на любой вкус. Весной организм человека испытывает недостаток в витаминах. Чтобы бороться хоть как-то с авитаминозом неизменным спутником весны, можно заменить обычный чай и газировку на натуральный сок. Сок – это жидкий продукт, полученный путем механических процессов из фруктов или овощей, консервированный физическим или химическим способом.

Цели и задачи исследовательской работы

1. Расширить представления о значении витамина С в нашей жизни, определить наличие витамина С во фруктах и соках.

2. Определить в каком фрукте, в каком соке известных марок содержится больше витамина С.

3. Выяснить уменьшается ли количество витамина С со временем.

4. Почему я искала во фруктах и в соках витамин С? Он является самым известным и наиболее изученным витамином.

5. И наконец, сделать вывод, какой сок из известных марок лучше всего обеспечивает наибольшее поступление этого витамина.

Методика определения

Витамин С можно выявить с помощью йода., крахмального клейстера. Витамин С – интенсивный восстановитель, и поэтому он будет восстанавливать катион йода – бесцветный. Потому добавление веществ, содержащих витамин С, приведёт к обязательному обесцвечиванию йода. Если обесцвечивание не произойдет, мы можем утверждать, что витамина С в пробе нет. Если же йод будет обесцвечиваться, то значит витамин С в пробе присутствует.

Проведение опыта

1. Спиртовой раствор йода разведем водой до цвета крепкого чая.
2. Добавим в раствор крахмальный клейстер до получения синей окраски.
3. Возьмем по 1 мл сока различных фруктов и по 1 мл. апельсинового сока исследуемых марок и к пробам по каплям будем добавлять клейстер, подсчитывая количество капель.
4. Наблюдаем за окраской. Если раствор йода обесцветился быстро, то витамина С в пробе много, если обесцветился медленно – витамина мало. Если не обесцветился совсем, то витамин С отсутствует.
5. Проведем этот же опыт нагревая пробы сока.
6. Сделаем вывод.

Опыт на фруктах

Этап 1: я взяла четыре различных фрукта: лимон, апельсин, мандарин, яблоко и подготовила пробы соков.

1 пробирка: сок лимона

2 пробирка: сок апельсина

3 пробирка: сок мандарина

4 пробирка: сок яблока

Этап 2: в четыре пробирки с выжитым соком из фруктов я добавила две капли реактива. Понаблюдала за окраской. В первой пробирке сок лимона моментально обесцветил реактив, во второй и в третьей реакция была несколько замедлена. А вот в четвёртой (проба яблочного сока) реактив не обесцветился вовсе.

Этап 3: затем я решила продолжить эксперимент. Также в эти же четыре пробирки добавила ещё две капли реактива. Практически никаких изменений не произошло, но в третьей пробирке реакция проходила медленней, чем во второй. Следовательно, исходя из этого, я составила рейтинг фруктов по содержанию в них витамина С:

Вывод: В первых трех пробирках реакция была, значит, в этих соках присутствует витамин С. В четвёртой реакции не было, получается, что яблочный сок не содержит витамина С. Так как лучше всех реактив обесцветил сок лимона, мы хотели взять линию лимонных соков, но таких соков на прилавках магазина нет. И я решила взять и поэкспериментировать с апельсиновыми соками.

Опыт на соках

Я  взяла три вида апельсинового сока различных марок, самые известные из которых: “Добрый”, “Моя семья”, “Фруктовый сад”,  и решила определить:

1. вкус, цвет соков;
2. наличие витамина С в соках;

1 пробирка: «Добрый»

2 пробирка: «Фруктовый сад»

3 пробирка: «Моя семья»

Соки бывают мутными и прозрачными. Первые содержат не только сок, но и мякоть плодов и фруктов с целым набором полезных нерастворимых веществ – клетчатки, пектина, жирорастворимых витаминов (А, Е). Как правило, содержание натурального сока в них 45%, качество 100%.Соки без мякоти бывают осветлёнными и неосветлёнными. Первые осветляются с помощью фильтра. Вторые более ценные по питательным свойствам, хотя и имеют неприглядный внешний вид – мутные, с осадком.

Этап 1. Определение вкуса, цвета соков. Вкус и цвет соков схожи, но все же имеются незначительные отличия. (Таб.2. приложение.)

Таблица 2.   Сравнительная характеристика цвета, вкуса, консистенции соков

    Этап 2: в три пробирки с апельсиновым соком различных марок добавила две капли реактива. Понаблюдала за окраской. В первой пробирке сок обесцветил реактив быстрее, чем во второй и в третьей, но в третьей быстрей, чем во второй.

Этап 3: продолжила опыт. В эти же три пробирки с апельсиновым соком добавила ещё по одной капли реактива. Произошли некоторые изменения, во второй и в третьей пробирке реакции практически не наблюдалось, а вот в первой реакция была. После этого я составила рейтинг лучших соков при наличие витамина С:

 Вывод: я выяснила, что во всех исследуемых пробах апельсинового сока содержится витамин С, но в разных количествах.

Факторы, влияющие на химический состав

Витамин С очень нестоек, разрушается на воздухе, при нагревании, при соприкосновении с металлическими предметами.

Количество витамина С с течением времени, при нагревании уменьшается.

Наиболее  быстро  витамин  С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде при нагревании. Поэтому при различных видах кулинарной  обработки  пищи часть витамина С обычно теряется, аскорбиновая кислота обычно разрушается также и при изготовлении овощных и  фруктовых  консервов. Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей, тяжёлых металлов (железо, медь).

Опыт после нагревания проб с соками.

Нагрела пробы сока и повторила опыты с нагретым соком. (Диаграмма 1. приложение).

Вывод: после нагревания проб количество капель крахмального клейстера для выявления витамина С увеличивается, так как витамин С разрушается при термической обработке.