Материал к конкурсу "Кулинарное путешествие"

      Национальная казахская кухня  - одна из интереснейших и богатых кухонь мира. В ней отражены традиции и особенности народа. Казахи всегда славились гостеприимством, подавали гостям лучшие казахские блюда, усаживали гостей на лучшие места. Наша семья не исключение. Живя в Сибири, мы не утратили свои традиции и обычаи. На праздники мы готовим традиционные блюда.    Горячие казахские блюда кухни не обходятся без мяса, часто на стол ставится просто отварное мясо, нарезанное большими кусками. Употребление такого мяса по-казахски – целый ритуал: хозяин, разделывая куски и раздавая собравшимся, делает акцент на их социальном статусе. В частности, грудинка полагается невестке или зятю, шейные позвонки – девушкам, голени – старикам и т.д. Почетный гость получает голову барана, которую также необходимо разделить согласно ритуалу между присутствующими. Дополнениями для мяса выступают тонкие кусочки теста и сорпа – мясной бульон. Завершают трапезу блюд казахской кухни за дастарханом кумыс и чай.

 Излюбленным блюдом  нашей семьи является беспармак ( бешпармак).  

  Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками.

Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины.

   В зимнее время в нашей семье бешпармак   в основном готовится из конины. Подготовленные и промытые куски мяса опускаем в   кастрюлю с холодной водой, доводим  до кипения, убавляем огонь, снимаем  пену и при слабом кипении продолжаем  варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляем  соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.  

  Пока мясо варится, займёмся  приготовлением теста. Делать это нужно незадолго до окончания варки мяса. Из муки, яйца и небольшого количества теплой подсоленной воды или бульона замешиваем  крутое тесто, разминаем его 5-10 минут и даём постоять 10-15 минут. Затем раскатываем его в тонкие сочни и раскладываем  их на полотенце. Если они немного подсохнут, это не страшно.  В некоторых семьях  сочни разрезают на ромбики, но мы этого не делаем.

Вынимаем готовое мясо и  необходимо сделать так, чтобы оно не остыло. Для этого чашку с мясом накрывают чем - то тёплым. Процеживаем бульон, ставим на огонь, ждём закипания.

Отливаем  небольшое количество горячего  бульона. Им заливаем заранее подготовленный лук. Он нарезается кольцами  или полукольцами. Добавляем чёрный молотый перец и соль. Всё это должно томится в течение 7-10 минут. Некоторые семьи доводят до кипения, но в нашей семье любят, чтобы лук немного хрустел. Получается своеобразный соус – туздык.

В оставшийся бульон выкладываем  сочни небольшими порциями и тщательно помешиваем, чтобы они между собой не слиплись. Через 5-7 минут  готовое тесто вынимаем  из бульона шумовкой или  вилочками.                    
Заключительный этап – самый сложный процесс  в  приготовлении бешбармака, все нужно делать быстро, чтобы подать на стол блюдо горячим.

На большое блюдо – табак выкладываем  сочни,  поливаем туздыком, на них сверху  ложится мясо (без бульона).  После нарезки мяса  поливаем ещё раз туздыком.   Лишь после того как хозяин дома или самый пожилой человек семьи  отведает  блюдо начинают трапезу остальные гости.

Для приготовления бульона: ( на 10 человек)  5-7 кг  конины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу

Для приготовления теста: ~ 4-5 ст. муки, 0,5 ст. воды, 5 яйц,1 чайная ложка соли. (обычно сколько сочен столько и яиц)

Для приготовления соуса:  1-1,5 литра  бульона,  2-3  луковицы.

 С беспармаком  подаётся сорпа.  (бульон). В нашей семье любят құрт-сорпа. В пиалу наливаем остывшую кипяченую воду. Добавляем муку и взбиваем. В кипящий бульон выливаем содержимое пиалы и доводим до кипения. В бульон опускаем Курт ( Кұрт) и кипятим ещё ~ 5-7  минут. Курт заготавливается летом. Курт - это просто сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе или заморозить в морозильной камере. Это самый простой способ. 

Наш любимый беспармак.

Всей семьей мы любим беспармак.

Готовим  мы  гостям и просто так.

Вот послушайте наш рецепт

Лучше его на свете нет

Мясо варится на медленном огне

Хватит всем гостям и мне

Мама тонко тесто раскатает

Сваренное мясо аккуратно вынимает

И в кипящую сорпу сочни опускает

А тем временем туздык готов

Луку много как на плов

И красивое взяв блюдо

Всё выкладываем как надо

Беспармак  нам удался

Налетайте-ка друзья!!!

                                                 Абетовы.