Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №40»

Исследовательская работа

«Ароматные лекарства»

Природа создала всё для того,

                     чтобы человек жил долго и не болел,

               а человек лишь пытается в таблетках,

                                    в  микстурах повторить то,

 что уже давно существует в природе…

Иван Павлов

Работу выполнил:

                                             Пророк Владимир,

ученик 2а класса

Руководитель:

Пророк Наталия Владимировна,

                      учитель английского языка

Братск, 2013

Содержание:

1. Введение
2. Научная часть

1. История появления специй и пряностей
2. Классификация специй и пряностей
3. Влияние специй и пряностей на здоровье человека

3. Практическая часть
4. Заключение
5. Библиография
6. Приложение

1. Введение

...Стоит только в самое незатейливое блюдо
добавить одно единственное зернышко
индийских пряностей, и во рту немедленно
возникает своеобразное приятное раздражение...
Стефан Цвейг                                                         

Этой зимой я был в Индии. Индия - страна с таинственной и экзотической культурой. Я посетил несколько индийских городов. Видел Тадж Махал, Дворец ветров, самую большую мечеть в Азии, катался на слонах, купался в Индийском океане. Но самое огромное впечатление на меня произвела индийская кухня. Я попробовал вкусные разнообразные блюда, начиная от простых вегетарианских и заканчивая сложными кушаньями из мяса и рыбы, со множеством  специй и пряностей. Оказывается индусы, готовя пищу, используют более 30 видов пряностей. Благодаря различным их комбинациям блюда приобретают тонкий пикантный вкус, возникающий из-за многообразия ароматов. А еще, когда ешь - горит язык, нёбо и все внутренности, так как практически вся индийская еда очень острая. Специи бросают даже в чай - любимый напитком индусов. Они пьют его очень крепким и обязательно с горячим молоком и сахаром.

Я поинтересовался у нашего гида, зачем они едят так много специй и пряностей? На что он мне ответил:  во-первых, чтобы защитить свой организм от болезней и инфекций, которые быстро распространяются, так как Индия очень жаркая страна. Ведь специи и пряности обладают лечебными свойствами. А во-вторых, они придают индийской кухне особый аромат, вкус и даже цвет.  

Я согласился со словами нашего гида, что специи, добавленные в пищу, придают ей приятный аромат и незабываемый вкус. Но чтобы пряности и специи имели лечебные свойства, я засомневался, и решил провести свое исследование.

Цель исследования - изучение влияния специй и пряностей на организм человека и возможные пути профилактики различных заболеваний.

Задачи исследования:

1. Обобщить и проанализировать информационные источники по данной теме.
2. Установить степень информированности учащихся о применении специй и пряностей.
3. Изучить мнения взрослых, детей о пользе специй и пряностей.
4. Выявить особенности влияния специй и пряностей на организм человека.
5. Убедить младших школьников в необходимости беречь и познавать природу, как источник нашей жизни.

Объект исследования - дети младшего школьного возраста и их родители.

Предмет исследования - специи и пряности.

Методы исследования:

1. Анализ информации, содержащейся в различных источниках (справочная литература, Интернет, материалы телепередач)
2. Опрос учащихся 2 «А» класса МБОУ «СОШ№40» г. Братска.
3. Анкетирование родителей.
4. Сравнение полученных результатов.

Гипотеза  - можно предположить, что специи и пряности не только придают блюдам ароматный запах и незабываемый вкус, но и обладают лечебными свойствами.

Актуальность исследования заключается в том, что в настоящее время специи и пряности уже не считаются диковинкой и благодаря восточной кухне, обрели новую жизнь, новые сочетания и все большую популярность во всем мире.  Мы употребляем их в пищу и нам необходимо знать о них все. Мое исследование поможет разобраться, чем полезны специи, и как их использовать для приготовления блюд.

2. Научная часть

1. 2.1. История появления специй и пряностей

История пряностей необычайно богата и интересна, так как они сопровождают жизнь человека от самой древности. Можно предположить, что уже в каменном веке человек стремился обогатить вкус и запах еды разными ароматическими растениями и плодами.

Большая часть пряностей, которые используются сейчас, была известна задолго до нашей эры. Из третьего тысячелетия до Рождества Христова до нас дошли письменные доказательства использования пряностей в Древнем Китае.

Вавилоняне, египтяне, иудеи, индусы, арабы также использовали различные пряности и пряно-ароматические растения не только в кулинарных и косметических целях, но прежде всего как лекарственные средства.

Тогда и в более поздние времена многие пряности использовались в качестве лекарств. Их значение в этом отношении несколько преувеличивалось, хотя современные исследования подтвердили лечебные свойства многих пряно-ароматических растений.

С крестовыми походами возрастал в Европе интерес к экзотическим видам пряностей. Они ценились наравне с драгоценными металлами, камнями и дорогими тканями. В конце XIII века особенно популярным становится путевой дневник венецианского купца Марко Поло, который впервые рассказал о землях, где произрастают пояности. Двумя столетиями позднее, как известно, поиски нового морского пути за пряностями привели Христофора Колумба к берегам Америки.

Начиная с I тысячелетия до Р.Х., пряности продавали арабы. Затем с ними стали конкурировать венецианцы. Их торговая монополия распалась только в XV столетии, когда португальцам удалось, обогнув Африку, найти путь в Индию. В последующие столетия мировой торговлей пряностями поочерёдно владели Португалия, Испания, Голландия, Великобритания и Франция.

На Востоке ещё задолго до римских походов люди сдабривали пищу луком и чесноком, тмином и шафраном, лавровым листом и другими пряными растениями. В Египте слава о вкусовых свойствах и целебном действии чеснока была так велика, что чеснок стали считать божественным растением, и употребление его в пищу простым смертным было запрещено! Индейцы Америки, задолго до открытия её Колумбом, знали ваниль, красный перец и другие пряности.

А Европа, которая пряностей не производила, покупала ароматный товар у арабов за баснословную цену.

В наши дни специи и пряности уже не считаются символом богатства, ведь баночки со специями стоят на кухонных полочках у любой хорошей хозяйки.

43. 2.2. Классификация специй и пряностей

Специи и пряности - это разнообразные части растений, обладающие специфическим, устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Их насчитывается более полутора сотен.

Пряности бывают:

1. Классические пряности: асафетида, анис, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный орех, перец черный, перец белый, перцы красные острые, душистый перец, розмарин, шафран.
2. Пряные травы: базилик, кервель, кинза, крессы, любисток, майоран, мелисса, мята, тимьян, укроп, чабрец, шалфей, эстрагон.
3. Пряные овощи: корни петрушки, сельдерей, пастернак, луковицы фенхеля.
4. Смеси пряностей.

Привычные блюда воспринимаются совершенно по-новому, когда в них добавлены специи и пряности. Чтобы правильно, со знанием дела, и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их сущность и свойства (см. Приложение). Также желательно ориентироваться в том, к каким продуктам и какую пряность употреблять, чтобы получить желаемые результаты:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано. 

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян. 

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник. 

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика. 

Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы. 

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида. 

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр. 

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами. 

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. 

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль. 

Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

Чтобы придать пище тонкий аромат и вкус, сделать ее аппетитной, не нужно добавлять большое количество специй, для этого обычно их требуется совсем немного.

2.3. Влияние специй и пряностей на здоровье человека

Специи и пряности,  использовались в лечении издавна, ими пользовались такие знаменитые врачеватели, как Гиппократ, Авиценна. Специалисты и исследователи подтверждают, что все пряности передают блюду не только запах и вкус: они увеличивают количество полезных веществ в пище, обогащая её минералами, витаминами, эфирными маслами и другими компонентами, прекрасно сохраняющимися в высушенных растениях. К тому же готовая пища, в которую добавлены специи, положительно воздействует на все наши чувства: мы вдыхаем аромат, любуемся привлекательным видом блюд, наслаждаемся их вкусом и получаем заряд хорошего настроения. Специи успокаивают или бодрят, улучшают аппетит и обмен веществ, способствуют пищеварению и даже снижению веса (см. Приложение).

Зная свойства тех или иных специй, можно защитить свое здоровье от многих недугов и помочь организму справиться с болезнями.

3. Практическая часть

Проанализировав всю информацию по теме моего исследования, я захотел узнать, знают ли мои одноклассники и их родители о пользе специй и пряностей и используют ли их при приготовлении блюд. Для этого я провел исследование в виде опроса, где приняли участие 27 детей и 20 родителей.  

На вопрос, знаешь ли ты, что такое специи, 15  учащихся ответили положительно. Только 10 детей любят блюда с добавлением специй и 14 знают, добавляет ли их мама в блюда. На вопрос, зачем люди употребляют специи, 16 учащихся ответили, что еда становится вкуснее и полезнее. Итак, опрос показал, что учащиеся моего класса активно употребляют специи и пряности в пищу, а так же уверены, что они полезны.

Опрос для родителей, состоял из вопросов, основанных на большем жизненном опыте. Данные показали, что все родители  используют в приготовлении блюд специи, но только 13 взрослых знают о их пользе. Самые популярные ответы о пользе специй и пряностей:

1. Улучшают самочувствие и настроение.
2. Сохраняют здоровье.
3. Возбуждают аппетит
4. Укрепляют иммунитет.
5. Обогащают витаминами и минеральными веществами.

В анкетах родители так же перечислили свои любимые специи, и я выделил самые популярные: перец черный, укроп, перец красный, петрушка, лавровый лист, корица, кориандр, куркума.

Изучив анкеты детей и родителей, у меня родилась идея создать небольшой буклет, который познакомит их с историей специй, их свойствами и влиянием на организм человека (см. Приложение).

4. Заключение

В ходе моей исследовательской работы я познакомился с интересными и важными фактами из истории появления специй и пряностей и их пользе для человека.

Узнал, что оказывается человек начал использовать специи еще в древности: в качестве приправ к блюдам, как ароматические средства, косметику и парфюм, украшал жилища, отпугивал злых духов, боролся с их помощью с возбудителями инфекционных заболеваний.

Используя научную литературу и Интернет, я выяснил, что нужно правильно сочетать пряности с продуктами, чтобы придать пище аппетитность, аромат и удивительный вкус.    

Анализируя мнения специалистов, я пришел к выводу, что приправы и специи действительно обладают целебными свойствами и благотворно воздействуют на организм человека. К тому же готовая пища, в которую добавлены специи, положительно воздействует на все наши чувства: мы вдыхаем аромат, любуемся привлекательным видом блюд, наслаждаемся их вкусом и получаем заряд хорошего настроения.  

Также я провел опрос одноклассников и их родителей в ходе, которого я выявил отношение детей и взрослых к употреблению специй и пряностей, выяснил, какими знаниями о них они обладают. На основе этих выводов подобрал интересные материалы для создания буклета «Ароматные лекарства», который подарил всем одноклассникам и их родителям. Мой буклет получил высокую оценку и хорошие отзывы у родителей и учащихся моего класса:

«Хороший познавательный буклет».

«Интересная и полезная информация изложена доступно и кратко».

«Будем применять в дальнейшем».

«Очень много узнала из буклета».

Я надеюсь, что применяя эти советы, родители и учащиеся смогут заботиться о своем здоровье и станут меньше болеть!

Итак, моя гипотеза, что специи и пряности не только придают блюдам ароматный запах и незабываемый вкус, но и обладают лечебными свойствами, подтвердилась.

Цель моей работы – выполнена

5. Библиография

1. Алькаев Э. Н.  Пряности, специи и приправы. - М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001. - 447 с.
2. Большая энциклопедия народной медицины. - Издательство: М. - Эксмо, 2005. – 512 с.  
3. Иванова Л. Пряности. Специи. Приправы. - Смоленск: Русич, 1999. -  624 с.: ил.
4. Похлебкин В. В. Все о пряностях. - М: ЗАО Изд-во Ценнтрполиграф, 2001. - 336 с. 
5. Пряности, специи, эфирные масла. Полная энциклопедия. - СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2002. - 256 с.
6. Руссова Т. Е.. Сказочный справочник здоровья. - Издательство: Амрита-Русь, 2008.- 208 с.
7. Хасин К.М. Пряности: лечебные и кулинарные свойства./Хасин К.М., Мидлер А.П. - СПб.: Изд-во «Общество САТТВА», 2001. - 144 с. 

Интернет ресурсы

1. http://ru.wikipedia.org/wiki/ 
2. http://www.florets.ru/tselebnye-svoistva/pryanosti-vmesto-lekarstv.html
3. http://www.kleo.ru/items/house/spices.shtml
4. http://www.inflora.ru/directory/spices.html
5. http://www.zdoroviedetey.ru/node/2276
6. http://woman-site.com/index.php/articles-for-women/189-spicec-about
7. http://giznyata.ru/bluda/specii-na-detskom-stole
8. http://ru.kotanyi.com/mir-specii/znaete-li-vy/

9. http://www.especia.ru/