Праздничный стол с учётом особенностей кухни народов Уральского региона

Опубликовано Дубовкина Татьяна Александровна вкл 15.04.2013 - 4:38

Автор:

Леухина Майя, Лобанова Алёна, Сабирова Екатерина, Якимова Ольга

Подобную творческую работу выполняют учащиеся 8-х классов на уроке технологии. Подготовка пояснительной записки ведется во внеурочное время, приготовление блюд, сервировка, дегустация и оценка - на уроке.

Тема регионального компонента позволяет учащимся самостоятельно узнать, что и как готовили раньше на Урале.Уральский край достаточно своеобразен, что не могло не отразиться на специфике пищевых ресурсов. В уральской кухне традиционно сочетаются кухни финно-угорцев, восточные рецептуры башкир и татар и все это сдобрено современными вкусами русского стола.

Проект содержит теоретическую часть с обснованием выбора темы, анализ и выбор оптимального варианта меню по нескольким критериям.

Скачать:

Вложение	Размер
proekt_uralskaya_kuhnya._sabirova.docx	73.18 КБ

Предварительный просмотр:

МБОУ «СОШ № 10 с углублённым

изучением иностранного языка»

ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ ПО ТЕХНОЛОГИИ

(ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ТРУД)

Праздничный стол с учётом особенностей кухни народов Уральского региона

Проектанты:

Леухина Майя,

Лобанова Алёна,

Сабирова Екатерина,

Якимова Ольга

Руководитель:

учитель технологии

(обслуживающего труда)

МБОУ СОШ № 10

Дубовкина Татьяна Александровна

Златоуст, 2012

Содержание:

1.Выбор темы, обоснование проекта:

а) история

б) актуальность

в) цель, задачи

г) требования к готовому блюду

2. Анализ изделия

3. Поиск альтернативных вариантов изделия

а) составление первого меню

б) составление второго меню

4. Выбор оптимального варианта

а) характеристика каждого меню

б) обоснование выбора

5. Выбор материалов, необходимых для изготовления изделия:

а) инвентарь

б) продукты

6. Эколого-экономический анализ изделия:

а) оценка материальных затрат

б) экологическая оценка изделия

7. Технологический документ

8. Вывод

9. Реклама

10. Источники

ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

Уральский край достаточно своеобразен, что не могло не отразиться на специфике пищевых ресурсов. В уральской кухне традиционно сочетаются кухни финно-угорцев, восточные рецептуры башкир и татар и все это сдобрено современными вкусами русского стола.

Мы выбрали эту тему, потому что мы считаем, что будет очень интересно узнать, что и как готовили раньше на Урале.

Одна их характерных особенностей этой кухни – это большая любовь к тесту. Разнообразные пироги, пельмени, вареники и кулебяки – непременно украшают праздничные столы всех уральских семей. Что касается вареников, то они совершенно не обязательно из картошки. Уральцы могут готовить из капусты, причем даже квашеной. Не редкость – вареники с редькой и другими местными продуктами. Среди жителей края много любителей посмаковать рыбьи головы, поэтому в национальных рецептах так много блюд и пирогов из этого мяса.

Рецепты и блюда уральской кухни в большинстве своем не сложны в приготовлении и их компоненты недороги и доступны. Пищевой рацион уральцев, как правило, подчинялся сезонности и зависел от климатических колебаний. Что растёт – из того и готовим. Кроме того, Уральское меню богато на блюда из и мяса: пельмени, пироги и котлеты готовятся как из дичи, так и из мяса домашнего скота.

Основными продуктами питания, составляющими уральскую кухню, являлись овощные культуры, растительные продукты, различные крупы, продукты домашнего животноводства и промыслов. Также популярностью среди уральцев пользовались блюда из рыбьей головы. В старинных уральских поварских книгах можно найти множество рецептов пирогов с начинкой из рыбы.

Многообразие рецептуры обусловлены тем, что в ней слилась культура питания, поварские навыки многих народов, как коренных, так и пришедших на Южный Урал в разное время. Русская в основе, уральская кухня значительно обогащена национальной кулинарией башкир, татар, казахов. На Южном Урале и русская кухня куда разнообразнее, чем в отдельных областях России, потому, что заселяли край и северяне, и туляки, и самарцы… - из большинства губерний центра страны. Многообразие рецептуры обусловлено также наличием разных природных зон: тайги, лесостепи, степи.

Несмотря на массовое проникновение на территорию России жирных гамбургеров, уральская кухня жива и будет жить еще долгое время.

Актуальность:

Нам кажется, что тема актуальна в наше время. Появилось множество международных блюд, которые поражают своим вкусом и видом. Но нужно помнить и о качестве приготовленного блюда. Проблема многих людей в том, что они не знают или не чтят историю своих предков. А ведь наши предки придумывали уникальные блюда. Нам очень нравится кухня народов Уральского региона, так как использование исключительно натуральных продуктов – главная особенность кухни народов Уральского региона.

Цель:

-приготовить праздничный обед с учетом особенностей кухни народов Уральского региона.

Задачи:

-познакомиться с уральской кухней;

-узнать особенности кухни народов Уральского региона;

-научиться готовить различные блюда;

Требования:

-красивое оформление;

-разнообразие вкусовых сочетаний;

-использование натуральных продуктов;

АНАЛИЗ ИЗДЕЛИЯ

1 меню:

салат из свежих овощей

картофельные котлеты с овощами

оладьи из кабачков

компот

2 меню:

печеные баклажаны с сыром

гороховый суп

трубочки из слоеного теста с грибной начинкой

свежевыжатый сок

	1 меню	2 меню
Быстрота приготовления	+	-
Меньшая затрата средств	+	-
Сложность блюд	-	+
Оригинальность блюд	+	+
Внешний вид блюд	-	+
Польза ингредиентов	+	-
Вкусовые качества	+	+

ВЫБОР ОПТИМАЛЬНОГО ВАРИАНТА

Мне кажется, что первое меню больше подходит для праздника урожая, потому что:

1. На приготовление блюд из первого меню потратится меньше времени, потому что все блюда, представленные в нем, готовятся легче. Например, приготовление картофельных котлет с овощами затратит меньше времени, чем приготовление горохового супа. Оладьи так же готовить намного быстрее, чем трубочки с грибной начинкой.

2. Продукты, которые нужны для этих блюд, легко найти в каждом магазине или же у себя на огороде.

3. Для приготовления блюд из первого меню потратиться меньше средств, так как в основном использованы овощи, которые, по сути недорогие. Во втором же меню кроме овощей понадобится тесто, сыр и мясо для бульона. Это требует больших затрат.

Если же вы своими блюдами хотите удивить всех гостей и показать, что можете готовить не только простые блюда, но и оригинальные сложные блюда, то для праздника больше подойдет второе меню, потому что:

1. Блюда из 2 меню более интересные и необычные. Гостям будет интересно попробовать что-то новенькое.

2. Блюда должны получиться более вкусные, потому что для их приготовления нужно использовать больше различных ингредиентов.

3. Блюда запомнятся гостям больше, чем блюда из первого меню.

Выбор: Мы выбираем первое меню.

Обоснование выбора:

Во-первых, потому что мы ещё не совсем умеем готовить.

Во-вторых, у нас мало времени, чтобы приготовить блюда из второго меню.

В-третьих, мы ещё экономически зависимые, поэтому нам лучше затратить меньше средств.

В-четвёртых, блюда из первого меню намного полезнее, чем блюда из второго.

И в пятых, блюда из первого меню выглядят красиво и по качеству лучше.

ВЫБОР МАТЕРИАЛОВ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЯ

Для приготовления наших блюд мы использовали:

Инвентарь:

Глубокая миска 2 штуки: для салата и замешивания теста для оладий

Венчик, чтобы замесить тесто для оладий

Терка для того, чтоб мелко натереть кабачки

Нож для нарезки овощей

Сковородка для обжаривания оладий

Ингредиенты:

Для салата:

Растительное масло ( 3 столовые ложки)

Помидоры (2 штуки)

Молодая капуста (1 кочан)

Перец чёрный молотый (по вкусу)

Соль (по вкусу)

Для оладий:

Кабачок молодой (800 г.)

Мука пшеничная (10 столовых ложек)

Яйцо куриное (2 штуки)

Перец чёрный молотый (по вкусу)

Соль (по вкусу)

ЭКОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ИЗДЕЛИЯ

Мы не затратили много средств ради нашего меню. Мы взяли все продукты со своего огорода, ведь своим продуктам доверяешь больше, чем магазинным. Для салата мы взяли свежие огурцы и помидоры. Помидоры для салата двух сортов, отличающихся по цвету. Помидоры красные – Левушка, а желтые – Сливка. Желтые помидоры отличаются изысканным вкусом. Огурцы мы советуем взять сорта Герман, так как они вкусные и хрустящие. Мы уверены, гостям это понравится. Можно добавить красный лук с интересным названием Барон. Если гостям нравится желтый, красный или зеленый перец, то и один из них можно добавить: красный – Екатерина, желтый – лимонник, а зеленый – Снегопад. Заправить все это блюдо можно оливковым маслом Иберика, которое придаст салату мягкий вкус и приятный аромат.

На второе мы посоветовали сделать котлеты из белой снаружи и желтой внутри картошки – Санте. Овощи к котлетам лучше потушить. Это могут быть свекла Бордо и морковь Самсон, капуста Минза.

На десерт мы готовим оладьи из кабачков. Их сорт не так важен, но лучше использовать сорт Скворушка. У этого сорта слегка сладкий привкус, что и нужно для изящного десерта. С этим десертом прекрасно будет гармонировать компот из яблок и ягод. Сорт яблок вовсе не важен, как сами ягоды. Для цвета лучше добавить черноплодную рябину, либо черную смородину сорта Белорусская, либо свежемороженую жимолость «Челябинская».

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ:

Салат:

1. Капусту нашинковать.

2. Помидоры порезать ломтиками.

3. Зелень нашинковать. Все смешать.

4. В масло добавить нарубленный чеснок, специи, хорошо перемешать и посолить.

5. Заправить салат.

6. Дать настояться 15-20 минут.

Оладьи:

Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.

Чеснок очистить и мелко порубить.

В глубокую миску разбить яйца, немного поперчить и слегка взболтать вилкой или венчиком.

Добавить укроп, рубленый чеснок и еще раз слегка взбить яичную массу.

Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.

Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать.

Добавить муку и еще раз хорошо перемешать.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать ложкой кабачковую массу небольшими горками.

Слегка прижать оладьи лопаткой или ложкой, делая их плоскими, и придавая желаемую форму.

Обжарить оладьи на среднем огне ~1-2 минуты до румяной корочки.

Перевернуть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще ~3-4 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится.

Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

* Солить кабачковую массу лучше непосредственно перед жаркой, иначе кабачок выделит много сока, и тесто получится жидким.

ВЫВОД

В нашей работе мы попытались составить меню ко дню Урожая. Этот праздник не так известен в стране, его почти никто не празднует, многие люди вообще не знают о существовании такого праздника. Нам кажется, что это не правильно, потому что в наше время в магазинах продают много различных продуктов, которые вредны для человека, потому что содержат различные вредные вещества. Сейчас ради денег люди, выращивая овощи и фрукты, опрыскивают их различными добавками. От таких продуктов человек не получит полезные вещества. Полезные вещества для организма можно получить, только съев натуральные продукты, поэтому день Урожая в какой-то степени важный праздник.

При составлении этого меню мы хотели показать, что свежие, натуральные продукты намного полезнее и вкуснее, чем продукты, содержащие различные добавки.

Так же мы хотели отметить, что существует огромное количество различных блюд, которые можно приготовить из овощей.

Целью нашей работы было: показать людям, что можно есть правильную и здоровую пищу без всяких добавок.

Не знаете, что приготовить сегодня на ужин? Устали от жирной пищи? Надоело постоянное ощущение тяжести в желудке? Хотите удивить своих близких и показать им, как хорошо вы умеете готовить? Тогда мы знаем, что Вам нужно! Приготовьте простые и давно всем известные блюда из овощей! Благодаря им, Вы почувствуете легкость в желудке, приятно удивите Ваших близких, но самое главное - это то, что благодаря быстроте приготовления блюд у Вас еще и останется время на себя! Зачем тратить время на долгое приготовление жирной пищи, когда можно просто приготовить всеми любимые овощи?

ИСТОЧНИКИ

Проверено:

Учителем технологии

(обслуживающий труд)

МБОУ СОШ № 10

Дубовкиной Т. А

Крутильный маятник своими руками

Рождественские подарки от Метелицы

Никто меня не любит

Как я избавился от обидчивости

Три способа изобразить акварелью отражения в воде