Проектная работа "Молочная история"

Опубликовано Адамбаева Людмила Анатольевна вкл 31.03.2013 - 13:23

Автор:

Черепанова Софья

В данной проектной работе ученица 3 класса рассмотрела полезные свойства молочных продуктов, употребляющих в их семье, и попробовала сама изготовить мороженое.

Скачать:

Вложение	Размер
molochnaya_istoriya.doc	575.5 КБ

Предварительный просмотр:

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Муниципального образования город Ирбит

«Основная общеобразовательная школа №5»

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА

(квази – исследование)

«Молочная история»

Подготовила:

ученица 3 класса

Черепанова Софья

Руководитель: Адамбаева Л.А.,

учитель начальных классов

Ирбит 2013

Содержание

Стр.

Введение………………………………………………………………………2

Основная часть

1. 1 «Молочные реки» и «кисельные берега»……………………………3
1.2 «Молоко молоку рознь»…………………………………………….....5
1. 3 Виды молочных продуктов. Их польза………………………………6
1. 4 История молочного десерта…………………………………………...9
1.5 Готовим мороженое дома………………………………………………11

Заключение…………………………………………………………............12
Использованные источники……………………………………………...13

ВВЕДЕНИЕ

С того момента, как я себя уже помню, взрослые все время говорят о пользе молока: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!». Действительно, молоко может быть и полезное, но мне больше нравится мороженое. Подрастая, я узнала, что мороженое – это продукт молока. Удивительно, из обыкновенного молока можно сделать вкусное и сладкое мороженое? Пришлось задуматься и попытаться объяснить:

что такое молоко?
что же в нем полезного?
что можно получить из молока?
можно ли получить мороженое в домашних условиях?

Для получения результата мне необходимо было решить следующие задачи:

найти информацию о молоке, его пользе;
познакомиться с молочными продуктами, их полезными свойствами;
приготовить мороженое в домашних условиях;
представить результаты своей работы учащимся своей школы.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. 1 «Молочные реки» и «кисельные берега»

Издавна русский крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках и кисельных берегах» — символе сытости и благополучия. Человек открыл для себя молоко примерно 7–8 тысяч лет назад. Это известно из раскопок археологов, преданий, легенд, сказок и мифов. Молоко было напитком познания, олицетворение духовной пищи, символом плодородия и достатка.

Согласно археологическим данным, в период каменного века люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, который усваивает лактозу (молочный сахар). Эта способность пришла к нашим предкам позже. Это процесс ученые назвали генетическая мутация. Точное место появления молока до сих пор не установлено.

В России же, северных её частях, молочные буренки появились 500 лет назад. Молочный промысел известен с IX века, о чем сохранились письменные свидетельства на берестяных грамотах. Молоко продавали на рынках. Городские стражники опускали в молоко клинок сабли и по тому, как жидкость стекала с клинка, определяли жирность белого напитка. После такой «проверки» молоко разрешали продавать. Но длительное время в России из молока делали только масло и сыр.

Промышленное производство молока и молочных продуктов в России началось в XVIII веке.

1.2 «Молоко молоку рознь»

Из полученной информации я узнала, что молоко получали от разных животных и по – разному к нему относились. Древний философ Аристотель утверждал, что лучшее молоко – у кобылиц. На второе место он ставил ослиное, на третье – коровье и на последнее – козье.

Ученый древности Плиний Старший считал коровье молоко наиболее ценным и советовал не брезговать свиным.

Предсказатель Авиценна, считал коровье молоко «превосходным», особенно полезным для детей и людей почтенного возраста. А в своей книге «Канон врачебной науки» Авиценна говорил об особой пользе козьего и ослиного молока. Пить их предлагал с солью и медом.

Гиппократ назначал молоко больным, страдавшим туберкулезом. Но он отдавал предпочтение козьему и говорил так: «Пейте козье молоко и без труда доживете до ста лет».

Люди всех возрастов охотно пьют молоко. Но молоко бывает разное: на Кавказе популярно козье или овечье, в Средней Азии - молоко верблюдиц, а на Севере в большом почете оленье. Пьют молоко ослиц, буйволиц, лам и других животных. В одном источнике я нашла информацию о том, что в заповеднике была одомашнена антилопа, которая стала давать молоко. Её молоко, молоко канны (так называют антилоп, обитающих в Африке), в 2,5 раза жирнее коровьего молока.

Академик Иван Петрович Павлов однажды заметил: «Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой».

Существует молоко и от матушки – природы: кокосовое, рисовое, кедровое, маковое, тыквенное, овсяное, миндальное молоко, молоко коровьего дерева.

Согласно статистике, больше всего употребляют коровье молоко. В среднем один человек употребляет за жизнь почти 10.000 литров этого напитка.

1. 3 Виды молочных продуктов. Их польза.

Человек – это единственный представитель биологического вида на нашей планете, который пьёт молоко других животных. Но так ли оно необходимо?

Я узнала, что в натуральном молоке содержатся белки животного происхождения, которые необходимы для обмена веществ в организме человека. Кальций, который содержится в молоке и молочных продуктах укрепляет зубы, кости. А ещё в молоке много цинка, калия, фосфора и натрия. Молоко может снять боль от гастрита и язвы желудка. В процессе работы над проектом, я познакомилась с полезными свойствами тех молочных продуктов, которые употребляются в моей семье. Я выбрала важные.

Творог – очень ценный молочный продукт. Его используют в медицине при питании людей, страдающих гастритом, панкреатитом или другими болезнями пищеварительной системы. Творог используют для наружного применения – делают компресс при простудных заболеваниях или воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Интересная информация: в 125 граммах творога содержат столько же кальция, сколько содержится в 1 литре коровьего молока.

Польза сливочного масла, «молодого» молочного продукта, в разных источниках противоречива. Употребление этого молочного продукта в меру несет такую пользу: легко усваивается из всех жиров, особенно важно для детского питания. Если человек не употребляет сливочное масло, то в его организме снижается скорость заживания бытовых ран, порезов и царапин.

Йогурт – кисломолочный продукт, о котором ходят легенды. Заквашивается благодаря особой бактерии – «болгарской палочке». Её название возникло не случайно. В 1900 году в Европе была проведена перепись населения, и выяснилось, что больше всего долгожителей проживает в Болгарии. Русский ученый Иван Мечников объяснил это тем, что болгары едят йогурты. Позже европейцы выяснили, что йогурт - это турецкий продукт. Йогурты вырабатывают из коровьего молока с добавлением сливок и сухого обезжиренного молока. В йогуртах много кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей.

Кефир – кисломолочный напиток. Получают при помощи «кефирных грибков». Утверждают, что два стакана этого напитка в день предотвращает кишечные инфекции, быстро справляется с дисбактериозом. Кефир укрепляет иммунитет, побеждает хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и болезнях нервной системы, помогает похудеть и хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.

Сметана считается нашим национальным продуктом. Наши предки делали ее просто: ставили скисаться молоко и потом сверху с молока снимали (сметали) сметану. Отсюда и ее название. Сметана легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют сметану людям с плохим аппетитом и слабым пищеварением.

Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Сейчас в мире насчитывается большое количество простокваш: обыкновенная, мечниковская, украинская (ряженка), варенец, ацидофильная, южная (мацун), йогурт и др. По сравнению с другими кисло-молочными продуктами простокваша имеет меньшую кислотность. Вот поэтому ее используют в детском и лечебном питании.

Многие источники утверждают, что одним древнейших продуктов питания и самым ценным продуктом питания является сыр. Его питательная ценность в высоком содержании белков - до 25%. Белки сыра хорошо усваиваются. Сыр богат минеральными веществами, особенно солями кальция. Сыры делятся мягкие и твердые. Та как в сыре содержится многих важных компонентов, особенно белков и минеральных солей, сыр очень полезен для детей, беременных и кормящих женщин. Некоторые сырные сорта включают в питание при язвенной болезни, хронических гастритах и колитах, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.

А вот брынзу рекомендуют для возбуждения аппетита при малокровии, истощении, после инфекционных заболеваний. Интересной и необычной была информация о зеленом сыре, который продавался даже в России лет 20-25 назад. Название этого необычного сыра – шабцигер. Изготавливают такой сыр из обезжиренного молока. Сыр имеет зеленоватый цвет и остро-солоноватый вкус, характерный пряный запах.

Обработав информацию, я поняла, что люди, употребляющие молоко и молочные продукты в больших количествах живут дольше, чем остальные.

А мороженое? Что входит в его состав? Почему родители не разрешают употреблять его в большом количестве? Пришлось вновь поработать с информацией. Интересные факты о мороженом я изложила далее.

1.4 История молочного десерта.

В различных словарях понятие «мороженое» трактуют так - замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Обычно мороженое изготавливается из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок.

Мороженое - очень древнее лакомство. Считается, что история мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Китайский император Тангу придумал свой собственный рецепт приготовления смесей изо льда и молока. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры.

Удивительно, но мороженое изобретали в странах, где жара соседствует с холодом, например, Китай, Иран. В этих странах строили глубокие погреба с толстым слоем теплоизоляции. В таких погребах хранили мороженое, фалуде — смесь лапши, фруктов, фисташек, розового или лимонного сиропа с мелко наколотым льдом. Мороженое в виде ледяных шариков с фруктами было представлено на бракосочетании Екатерины Медичи в 1533 году.

В России народ издавна употреблял свои виды мороженого. Еще в Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара.

Мороженое прочно завоевало вкусы людей по всему миру и продается практически в каждом продуктовом магазине. Повара, да и не только, создали тысячи рецептов мороженого, которые можно найти в кулинарных книгах, в Интернете, в бабушкиных и в маминых рецептах. Я нашла такие рецепты и решила приготовить мороженое в домашних условиях. Что получилось из этого?

1. 5 Готовим мороженое дома.

Для приготовления мороженого мне необходимо было выбрать рецепт. Такой рецепт мне помогла выбрать мама. Мы решили приготовить шоколадное мороженое. Его рецепт таков:

•75 грамм сахара; •250 мл сливок; •4 желтка; •250 мл молока;

•125 грамм тёртого на мелкую терку горького шоколада.

Технология приготовления:

Я взяла небольшую кастрюльку, налила туда молоко и всыпала сахар.

После этого, поставила кастрюлю на плиту, постоянно помешивала. Рецепт требовал, чтобы сахар полностью растворился. Как только сахар растаял, я сняла миску с огня и оставила её остывать.

Пока смесь остывала, я в миксере взбила желтки с сахаром. В остывшую смесь добавила сливки, взбитые желтки с сахаром и вновь поставила подогревать, не доводя до кипения.

Затем я оставила кастрюлю остывать. После остывания, поместила её в морозильную камеру.

В процессе охлаждения я постоянно помешивала мороженое. Когда оно начало густеть, я добавила к нему тёртый шоколад. Вот и все – теперь я могла угостить шоколадным мороженым всю семью.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Выбрав тему проекта, я даже не подозревала, что узнаю столько нового и интересного. Молоко – очень древний продукт, который люди употребляют до сих пор. Молоко повышает иммунитет и помогает при многих заболеваниях.

Из молока изготавливают много продукции: сметану, кефир, простоквашу, творог, сыр, различные напитки. Каждый из молочной коллекции несет определенную пользу людям.

Сладкое лакомство – мороженое – тоже древний продукт. Родиной мороженого считают азиатские страны, так как люди, спасаясь от жары, придумывали разные охлаждающие смеси.

Рецепт мороженого до XI века держался в секрете. Но в настоящее время в различных источниках можно найти всевозможные рецепты данного лакомства.

Я решила приготовить мороженое в домашних условиях. Используя определенные ингредиенты, и следуя обозначенной процедуре, я смогла приготовить шоколадное мороженое.

В процессе работы над проектом я сделала вывод: дома можно приготовить любое блюдо. Для этого необходимо иметь желание угостить своих родных чем-нибудь вкусненьким.

Готовьте дома! Приятного аппетита!