реферативно-исследовательская работа "Чипсы польза или вред?"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа с. Яблочное

муниципального образования

«Холмский городской округ» Сахалинской области

694630 Сахалинская область, Холмский городской округ, с.Яблочное, ул.Центральная, 52; тел./факс 92-386

Реферативно-исследовательская работа

по окружающему миру

Чипсы – польза или вред?

Авторы:

Скотникова Арина

Томилев Владимир

Новикова Татьяна

4 класс МБОУ СОШ с. Яблочное

Руководитель

Стрельцова Юлия Викторовна,

учитель начальных классов

с. Яблочное

2013 г.

Введение        

Глава 1. Чипсы - что это?        

1.1.История возникновения чипсов        

1.2.  Технологии приготовления чипсов        

Глава 2. Методика исследования пользы и вреда потребления чипсов        

2.1.Состав чипсов. Чипсы – вредно и опасно!        

2.2.Результаты анкетирования.        

2.3. Качественный состав чипсов (экспериментальная часть).        

Исследование чипсов на жирность        

Исследование чипсов на калорийность        

Исследование чипсов на наличие крахмала        

Исследование чипсов на натуральность        

Исследование чипсов на наличие соли        

Заключение        

Список литературы        

Приложение 1.        

Приложение 2.        

Приложение 3.        

Анкетирование «Изучение качества и состава питания»        

Рецензия на реферативно-исследовательскую работу«Чипсы –польза или вред?»        

Введение

    Все чаще на улицах можно встретить малышей, уплетающих за обе щеки шоколадки, чипсы, сухарики. А родители только умиляются такому аппетиту крохи. Как результат такого питания формируются в 4-5 лет ожирение, панкреатиты или гастриты.

     Дети любят все яркое и необычное. Этим пользуются производители, завлекая малышей яркой упаковкой, любимыми героями мультиков или подарками внутри. Агрессивная реклама, зазывающая яркими красками и знакомыми героями, не может не соблазнить ребенка отведать «запретный плод». Кроме того, мои одноклассники – тоже не исключение, на перемене постоянно хрустят зловещими чипсами, даже не понимая, какой вред они наносят здоровью.

    Актуальность данного исследования заключается в том,  что множество людей, в том числе и дети, страдают  заболеваниями пищеварительного тракта. Причиной этих заболеваний    порой  является  частое употребление чипсов. Проблема исследования   состоит в том, чтобы узнать о чипсах как можно больше и понять их назначение как продукта питания, поскольку в наше время пристальное внимание обращается на здоровье человека. Мы хотим доказать себе и другим, что чипсы причиняют вред здоровью человека, а особенно организму ребенка.

  Гипотеза исследования – если мы узнаем больше информации об исследуемом продукте питания, то сумеем сохранить свое здоровье.

  Объект исследования – чипсы.

   Предмет исследования – потребление чипсов.

 Мы определили цель  исследования – выявить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека, провести качественный анализ чипсов, определить калорийность этих продуктов питания. Для этого были использованы методы исследования: анкетирование учащихся, качественное определение жиров, качественное определение крахмала.  

 Для достижения этой цели перед  нами были поставлены задачи:

1. Изучить литературу по данному вопросу.
2. Выявить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека
3. Провести опрос среди учащихся начальной школы.
4. Провести исследования чипсов на жирность, количество соли, содержание крахмала.

5.Разработать рекомендации по употреблению

     Методы проведения исследования:

-изучение литературных источников;

-опрос учащихся;

-наблюдение.

    Ожидаемый результат:

-узнать, кто и когда придумал чипсы;

-выяснить пользу или вред они приносят;

-привлечь внимание ребят к сохранению своего организма.

Глава 1. Чипсы - что это?

1.1.История возникновения чипсов

В 2012 г исполнилось 159 лет со дня изобретения картофельных чипсов. Прежде чем исследовать продукт питания под названием чипсы, мы решили узнать, а что такое чипсы? И откуда взялся такой продукт похожий на русскую жареную картошку?  

Под термином  «чипсы» (от англ. «chips» – ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого.

Тонкие картофельные чипсы появились в 1853 году. По легенде их изобрел Джордж Крам, повар одного американского курорта. Один из посетителей постоянно отсылал его французскую картошку обратно на кухню, говоря, что она слишком крупно порезана. Тогда повар Крам тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. В результате получились очень тонкие, хрустящие кусочки картофеля, чипсы. Посетитель пришел в восторг от нового блюда и во время пребывания на курорте поедал хрустящие картофельные ломтики.

В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Торговец из города Кливленда Уильям Тэппенден владел закусочной, в которой готовил и продавал чипсы.  

В 1926 г. был сделан второй важный шаг, когда была изобретена фирменная упаковка для чипсов.

В 1929 г. была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет.

Сначала чипсы были привилегией элиты и подавались только в дорогих ресторанах. Позже хрустящая картошка стала появляться в демократичных заведениях и постепенно перешла в разряд фастфуда, где пришлась по вкусу детишкам. А сегодня диетологи занесли чипсы в список запрещенной для малышей еды

В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

1.2.  Технологии приготовления чипсов

                  Традиционный путь – это изготовление чипсов из кусочков сырого картофеля. Здесь очень важно качество исходного сырья: далеко не из любых клубней можно приготовить хороший хрустящий картофель. Они должны быть плотными, с невысоким содержанием сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. Из 5-6 килограммов качественного картофеля получается 1 килограмм чипсов.

Клубни на производстве отмываются от земли и поступают в картофелечистку, затем — на инспекционный стол. Рабочие на этом этапе отбраковывают клубни с зеленью и глазками, а затем чистят их вручную. Отобранные овощи кладут в овощерезку, отрегулированную на толщину кусочка около 2 миллиметров. Нарезанную массу складывают в корзины и опускают их в бак с холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала. С этой же целью корзины после промывки ненадолго помещают в бланширователь.

Эти процедуры необходимы, поскольку крахмал, выделившийся на поверхности ломтиков, в процессе хранения может придать готовому продукту горечь и затхлый запах. Бланшированный картофель опускают во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. Масло для жарки, в большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое.

 После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной температуре, солят, посыпают пряностями и упаковывают. Конечный продукт отличается ярко выраженным картофельным вкусом, причем форма и размеры ломтиков могут быть разными, а у некоторых кусочков подгорают края. Хрустящий картофель впитывает много жира и является очень калорийным продуктом. При неправильных условиях хранения вкус его с течением времени может измениться.

 Другая технология подразумевает производство чипсов из молотого картофеля — хлопьев, гранул или крахмала. Исходное качество сырья, предназначенного к экструзии (протиранию и сушке), тоже важно, но именно на этапе производства сыпучих заготовок. Производителя таких «восстановленных» чипсов не волнуют дефекты клубней и неравномерность прожарки.

 Тесто из переработанного картофеля замешивается, формуется и высушивается пластинками. По форме они могут быть плоскими, рифлеными, треугольными, круглыми — любыми. Производитель закупает этот полуфабрикат в мешках, а затем поступает с ним, как с сырым нарезанным картофелем: прожаривает во фритюре, куда добавлены соль и пряности. Добавки со вкусом сыра, бекона, сметаны, грибов и прочих привлекательных продуктов могут вноситься, и после обжарки — перед окончательной просушкой.

 Чипсы «из пюре» отличаются меньшей калорийностью, чем натуральные. В дешевых пакетах ощущается вкус сухого порошка, но большинство имеет вполне приемлемое качество.  У них больше срок хранения, они не сильно пачкают руки и имеют одинаковую форму. Для любителей здорового образа жизни некоторые компании выпускают, например, диетические чипсы — с пониженным содержанием масла.

Глава 2. Методика исследования пользы и вреда потребления чипсов

2.1.Состав чипсов. Чипсы – вредно и опасно!

Изучив состав чипсов, используя информацию с упаковки, мы увидели, что в состав входят пищевые добавки. На пищевых товарах такие добавки маркируются буквой Е и обозначаются трехзначной цифрой. Нужно знать, какую конкретную информацию несет в себе маркировка – индекс. Например, глутомат натрия (Е 621) может вызвать аллергию, запрещен в детском питании;  лимонная кислота (Е 330) запрещена в применении Евросоюза, но разрешена в Российской Федерации, данное вещество способно провоцировать образование опухолей. Изучив состав чипсов на упаковке мы обнаружили следующие добавки (Приложение 1) и сравнили состав чипсов, которые мы использовали для исследования (Приложение 2). В ходе исследования мы сделали следующий вывод: исходя из сравнительных данных таблицы мы видим, что в состав всех чипсов входит усилитель вкуса глутомат натрия, а гуанилат натрия и   рибонуклеотид натрия.. В состав чипсов  входит искусственный краситель индигокармин, регулятор кислотности лимонная кислота. Самые калорийные, содержащие наибольшее количество жира – это чипсы «Lаy`s», на втором месте «Cheetos», на третьем «Крабовые чипсы». Чипсы  «Cheetos» и «Lаy`s» изготовлены из картофеля, а «Крабовые чипсы» из пшеничной муки и кукурузного крахмала. Они содержат меньше жира и менее калорийны т.к. получают их  «из пюре».  У них больше срок хранения, они не сильно пачкают руки и имеют одинаковую форму.

В состав всех чипсов входит растительное масло, потому что по рецептуре приготовления все чипсы жарят в растительном масле  до золотистого цвета. В чипсах «Cheetos» и «Lаy`s» присутствуют идентичный натуральному  ароматизатор «Кетчуп» и «Зеленый лук». Таким образом натуральное в чипсах -  это картофель и пшеничная мука  с кукурузным крахмалом – все остальное «химия».

Проведенные опыты с крысами, которых кормили чипсами, показали, что крысы умирали на 20-й день от цирроза печени.

    Если малыш весит 30 кг, с одной пачкой он «съедает» больше этого вещества, чем его организм должен получить за целый день. Избыток жиров чреват проблемами с пищеварением, ожирением и затормаживанием умственной деятельности. Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток хлорида натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем. Использованные красители и ароматизаторы могут вызвать аллергию у ребенка.

2.2.Результаты анкетирования.

Мы решили выяснить, насколько часто и в каком количестве ребята нашей начальной школы употребляют в пищу чипсы.  В анкетировании приняли участие 26 учащихся младших классов. Анкета состояла из 15 вопросов с вариантами ответа. В ней был приведен ряд вопросов, затрагивающих не только качество и состав питания, но и возможные недомогания, так или иначе связанные с приемом пищи. (Приложении 3)

Проанализировав полученные ответы, мы пришли к следующим результатам.

Любят чипсы  – 12 чел (46%);  не предпочитают 14 чел. (54%).

Употребляют чипсы редко – 19 чел (73%); часто–3 (12%); не употребляют– 4 чел(15%).

В день съедают 1 пачку – 11 чел. (42%); 2 пачки – 1 чел.(4%); меньше пачки – 5 чел. (19%); больше 2 пачек – 2 чел. (8%); не употребляют – 7 чел. (27%).

Во время просмотра кинофильмов едят чипсы 10 чел.( 39%); не едят 16 чел.(61%).

Вредными чипсы считают 25 чел. (96%), полезными – 1 чел.(4%).

После употребления чипсов плохое самочувствие замечали – 11 чел. (42%).

Перекусывать школьнику лучше: бутербродами – 10 чел. (38%), фруктами – 7 чел. (27%), шоколадом – 4 чел. (15 %), чем – либо другим – 3 чел (12%), ни чем – 2 (18%).

15 чел. (58%) выбирают чипсы марки «Lays»,7 чел. (27%) – чипсы «Cheetos», «Крабовые чипсы» - 3 чел.( 11%), не ест 1 чел. (4%).

Несмотря на то, что 25 человек из 26 участников считают чипсы вредной пищей, а 11 человек чувствовали недомогание после их употребления, 12 человек их любят и с удовольствием употребляют в пищу. 24 ученика (92%) из 26 считают, что употребление чипсов приносят вред здоровью.

12% (3 чел.) утверждают, что чипсы состоят из натуральных продуктов, а 88%(23 чел.) не согласны с этим.

Из числа опрошенных 16 (62%) считают, что чипсы вполне могут утолить голод, 10 чел.(38%) говорят, что чипсы не могут заменить полноценную пищу,

На вопрос «Можете ли вы сказать, что чипсы – незаменимый продукт в вашем рационе?»  положительно ответили 2 (8%), отрицательно 24 (92%).

8 опрошенных (31%) покупают чипсы один раз в месяц, 6 (23%) – каждую неделю,  каждый день 5 чел.(19%); 7 чел.(27%) зная о вреде этого продукта, стараются не употреблять их.

Проанализировав анкеты, мы пришла к выводу, что большинство учащихся не относят чипсы к здоровой и незаменимой пище и в составе не находят натуральные продукты. Следующим этапом нашего исследования и было выявление качественного состава чипсов.

2.3. Качественный состав чипсов (экспериментальная часть).

 Для исследования мы взяли чипсы марок:

      «Крабовые чипсы»

      «Читос»  

      «Lаy`s»

Исследование чипсов на жирность

Цель. обнаружение в составе чипсов жира, красителей.

Оборудование: чипсы, бумажные салфетки.

Чтобы проверить чипсы на жирность мы растерли их в ладонях.Руки стали жирными,блестящими, скользкими. И еще, желтыми. Отмыли мы их с трудом, даже при помощи мыла.

Вывод: 1. В чипсах много жира.

           2. Чипсы содержат красители.

 Исследование чипсов на калорийность

Цель:изучить калорийность чипсов.

      Чипсы – пища не для тех, кто думает о фигуре. Энергетическая ценность 100г чипсов – около 550 ккал (почти половина дневной нормы). Она достигается за счёт жира, которым буквально пропитаны ломтики картофеля.

Вывод:  Наиболее калорийными являются чипсы «Lays», на втором месте чипсы «Cheetos»,  менее калорийны «Крабовые чипсы».

Исследование чипсов на наличие крахмала

Цель. обнаружение содержащегося вещества – крахмала.

 Оборудование: чипсы, дольки сырого картофеля, йод, пипетки.

Мы уже знаем, что в натуральном картофеле есть крахмал. Крахмал-это углевод, необходимый для организма человека. При взаимодействии с йодом он окрашивается в синий цвет. Капнув йодный раствор на дольки картофеля и чипсов, мы увидели, что картофель посинел, а чипсы-нет.

Вывод: 1. Картофель содержит крахмал. Это натуральный продукт.

          2. В чипсах  крахмал отсутствует. Это ненатуральный продукт.

 Исследование чипсов на натуральность

Цель. определение натуральности продуктов.

 Оборудование: чипсы, картофель, вода, ёмкости для хранения.

Для проверки натуральности продуктов, мы решили вырастить плесень на картофеле и чипсах.

Плесень- это грибок, который образуется в питательной среде при благоприятных условиях: тепло, влага, темнота.

Создав одинаковые благоприятные условия, мы поместили контейнеры с продуктами для длительного наблюдения. Через три дня картофель почернел, а чипсы только потемнели от влаги. Еще через месяц на картофеле появилась плесень, чипсы остались без изменения.

Вывод: 1. Картофель – натуральный продукт.

        2. Чипсы – ненатуральный продукт.

Исследование чипсов на наличие соли

Цель: определить из трех видов чипсов наиболее соленые и наименее соленые 

       В чипсах много соли. Об этом нужно помнить гипертоникам, людям, страдающим болезнями почек. Ведь соль в больших количествах задерживает в организме воду. Это приводит к тому, что увеличивается объем крови и повышается артериальное давление.

       Мы попробовали определить, в каких чипсах больше соли на вкус. На наш вкус  результаты были такими:

1 место - «Lays» (сильно солёные)

2 место - «Cheetos»

3 место – «Крабовые чипсы».

Но этого наблюдения недостаточно, поэтому мы провели исследование в такой последовательности:

1. Отмерили навеску чипсов каждой марки в 2 грамма.
2. Раскрошили чипсы в пробирки, добавили одинаковое количество горячей воды.
3. В результате фильтрования  получили раствор веществ, которые содержатся в чипсах.
4. Эти  растворы выпарили до сухого осадка веществ, содержащихся в чипсах.

Вывод: по количеству оставшихся после выпаривания солей  мы определили,  что наиболее солёные - «Lays», потом идут «Cheetos», менее солёные - «Крабовые чипсы».  

Заключение

Проделанная нами  исследовательская работа помогла узнать много нового, интересного и полезного, научила проводить эксперименты.

Мы поняла, что причина плохого физического и психического здоровья детей в незнании того, что надо есть и пить.

Если в раннем детстве увлекаться чипсами (съедать по несколько пачек в неделю), то это может привести к страшным проблемам:

-ухудшение памяти

-снижение скорости мышления.

Мы советуем, прежде чем купить товар, внимательно изучить этикетку по показателям жира, крахмала и калорийности. Каждый человек  должен понимать, что съедая пачку чипсов, мы (дети) получаем:

- 0 граммов витаминов, минералов;

- половину дневной нормы соли;

- 30 г жиров;

- красители и ароматизаторы;

- 510ккал – почти половину дневной нормы.

      Мы должны понимать, что чипсы – это не разновидность жареной картошки. Чтобы избежать ожирения, заболевания печени, почек, желудочно-кишечного тракта, нервной системы, гипертонии, лучше исключить этот продукт из своего питания или уменьшить. Замена чипсам есть – это  полезные «вкусняшки»: фрукты, сухофрукты, семечки.

   Тема моей работы раскрыта, задачи решены, а гипотеза доказана.

Список литературы

1. Байер К., Шейнберг Л. Здоровый образ жизни.М. : Мир, 1997.
2. Использованные интернет  ресурсы. 1.www.wikipedia.org 2. www.kuking.net. 3. www.ximik.ru.
3. Классе Л. И др. Еда – наш друг, еда –наш враг. Азбука здорового питания. Пер. с англ. СПб. ; Ридерз Дайджест, 1999.Пиль А. Мое тело (Все обо всем). – М.: ООО «Издательство Астрель», 2002.  
4. Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. М. : Химия, 1995.
5.  Попов С.В. Валеология в школе и дома. СПб, :  Союз, 1998.
6. Сурин Ю.В. Методика проведения проблемных опытов по химии. Развивающий эксперимент. – М. : Школа-Пресс, 1998.

Приложение 1.

Таблица пищевых добавок, разрешенных в России, но запрещенных в других странах.

  Приложение 2.

Таблица сравнения состава чипсов «Cheetos», «Lаy`s»,  «Крабовые чипсы»

Приложение 3.

Анкетирование «Изучение качества и состава питания»  

Рецензия

на реферативно-исследовательскую работу

«Чипсы –польза или вред?»

                   Рецензируемая работа посвящена актуальной проблеме - здоровья современных  школьников.  Реалии жизни таковы, что ребята часто употребляют в пищу-чипсы. Авторы работы хотят знать: полезны или вредны они для организма.  

                  Основная часть рецензируемой работы представляет собой обзор имеющихся исторических данных о приготовлении чипсов.

                  Кроме того, проведен -опросник учащимися школы, которым предложили  ответить на  вопросы. В работе представлены данные анкетирования. Для проведения эксперимента были взяты три марки чипсов.  Группа ребят провела качественное определение растворимых компонентов, изучила калорийность продукта, определила содержание крахмала.

 Авторы проанализированы полученные данные и включил свои рекомендации по употреблению исследованного продукта. В конце работы приведён список использованной литературы.

                    Кроме того, авторы работы проявили личную заинтересованность и  самостоятельность  в проделанной работе, научились отдельным приёмам исследовательской работы.

                    Считаю, что работа  ребят может быть рекомендована для участия в конкурсе исследовательских работ.

Руководитель проекта

МБОУ СОШ с. Яблочное                                                Стрельцова Ю.В.