Волшебная сила ламинарии

Научно-практическая конференция

Тема: «Волшебная сила ламинарии »

Работу выполнили: Бородин Владимир, Борисов Сергей, учащиеся 2-го отделения ПТЛ № 3, 3 курс

Руководитель: Быковская А.Б.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………..3

1. Значение ламинарии в питании человека

1.1.Обзор литературы……………………………………………………………...4

2. Определение йода в продуктах питания

2.1. Методика определения йода в продуктах питания……………………...7

Выводы…………………………………………………………………………………….9

Рекомендации …………………………………………………………………………….10

Список литературы………………………………………………………………………11

Приложения……………………………………………………………………………….12

Введение

         К  сожалению, в нашей стране в течение долгих лет культуре питания не уделяли должного внимания. Поэтому многие из нас просто неграмотны в этой области. Например, врач государственного санитарно-эпидемиологического надзора г. Москвы Н.Н. Филатов в своей статье в журнале «Питание и общество» писал, что питание столь значимый процесс и от него зависит вся жизнедеятельность человека. По данным науки она на 75% зависит от питания и образа жизни.

       Исследования  учёных Амурской области дают следующие выводы: пищевой рацион населения нельзя признать сбалансированным и оптимальным, низкая обеспеченность белками, особенно животного происхождения,  минеральные вещества: 47% нормы кальция, 69% фосфора, 59% магния, 52% железа. Особенно мало йода и селена, что для нашего региона  запредельно мало. Основная причина неполноценного питания – низкая организация системы питания. Но сказывается и невысокий уровень образованности в вопросах правильного  питания.

      В последнее время, конечно, многое изменилось к лучшему, чему в немалой степени способствовали СМИ, но говорить о перевороте  в сознании людей пока, увы, рано.

      Мы очень часто слышим о том, что наш рацион должен быть сбалансированным, содержать определённый % - состав белков, жиров, углеводов, микро и макро элементов и т.д., питание должно быть рациональное, здоровое, но что мы понимаем под этими словами?

     На нашем отделении с 28 января по 2 февраля прошла неделя «Кулинарии», где одним из традиционных мероприятий стали кулинарные лектории. Преподаватели и мастера знакомят нас с дополнительным материалом по профильным предметам. В этом году Анна Борисовна рассказывала о здоровом питании, подробно остановилась о значении морской капусты (ламинарии) для здоровья человека. Постепенно лекторий перешёл в беседу, где мы задавали  много вопросов, и тогда было принято решение провести исследовательскую работу  по нашим многочисленным вопросам.

В начале работы была выдвинута гипотеза: употребление морской капусты не  может обеспечить человека  необходимой суточной дозой йода.

Цель исследования: изучение проблемы дефициты йода и определение содержания йода в морской капусте.

Задачи исследования:

1. провести обзор литературы по данной теме
2. выявит положительное влияние на организм человека морской капусты
3. провести анкетирование среди обучающихся и работников 2-го отделения
4. определить содержание йода в морской капусте
5. сделать выводы

3

1. Значение ламинарии в  питании человека

1.1.Обзор литературы

  Одна из древнейших японских легенд рассказывает нам о мудром правителе Шань Гине. На грани гибели от жестоких завоевателей он воззвал к богам. И боги принесли чудесный напиток, дарящий силу, стойкость, бесстрашие и долголетие. Чтобы доставить напиток ко всем островам государства, дочь правителя красавица Юи выпила его и бросилась в море. Боги превратили Юи в ламинарию, вобравшую в себя всю силу божественного напитка. Водоросли быстро распространились вокруг островов. Попробовав их, истощённые жители обрели стойкость и силу, и неприятель был разбит…

           Ламинария, или морская капуста, насчитывает 30 видов. В пищу употребляются «листья» ламинарии, которые правильней называть слоевищами.

     (3 слайд)

     Сегодня, уже доказано научно, что польза морской капусты неизмерима. Это связано с тем, что в ней находятся такие полезные вещества, как витамины, полисахариды, белки, минеральные вещества и жиры. Уже после недельного применения данного продукта, даже у ослабленного человека заметно улучшается самочувствие, повышается работоспособность, появляются силы. И, самое главное, что полисахариды сохраняются в нем даже после засушивания. Морская капуста может заменить курс витаминов. Витамины – вот что обеспечивают особенную пользу морской капусте. Она так богата ими, что может похвастаться перед морковью, яблоками и даже цитрусовыми!

     Употребление морской капусты позволяет поддерживать свою нервную систему в надлежащем состоянии, несмотря на то, что сегодня наш мир наполнен достаточным количеством стрессов. Она поможет оставаться невозмутимым даже тогда, когда имеется серьезная причина для тревог и волнений.

    Особенно этот продукт необходим растущему организму. Научно-технический прогресс породил массу новых возможностей, а вместе с этим и необходимость обладать невероятным объемом познаний. Поколение, родившееся в середине прошлого века, живет и рассуждает по старому, но новое поколение уже не остановить. Поэтому мозг своего ребенка необходимо питать и поддерживать и при этом не забывать о пользе морской капусте.

      Морская капуста способствует омоложению, даже продлению жизни, тормозит развитие склероза сосудов. Кстати, свою повышенную выносливость и долголетие японцы склонны объяснять регулярным включением в рацион морской капусты. Но стоит им уехать в края, где эта водоросль не в почете, и риск атеросклероза возрастает. Установлено, например, что японцы, живущие на родине, болеют атеросклерозом в 10 раз реже, чем проживающие в других странах.

     Установлено, что благодаря регулярному поступлению в организм морской капусты избыток холестерина перестает откладываться в тканях. И, распадаясь на свои составные части, легко из него выводится. Но мало того: оказалось, что морская капуста препятствует повышению свертываемости крови и образованию тромбов.

Практически вся территория России является йододефицитной. А наш регион особенно. Это обусловлено его географическим расположением, климатическими условиями, «неполадками» в экологии, нехваткой витаминов и морепродуктов в рационе питания наших жителей. По этим причинам в последние годы в Амурской области, как и по стране, отмечается существенный рост числа заболеваний щитовидной железы, значительно увеличилось количество беременных женщин с подобными патологиями.

4

Рекомендованная норма йода для взрослого человека – 150-200 микрограммов в сутки. Однако среднесуточное потребление йода амурчанами составляет 40-80 мкг в день, что в 2-3 раза меньше нормы.

Недостаток йода часто является причиной многих заболеваний и проявляется разными симптомами у людей любых возрастов, но больше всего от этого страдают дети: им трудно учиться в школе, они невнимательны, у них плохая память, они отстают в умственном и физическом развитии и трудно осваивают новые знания и навыки. Такие дети тяжелее болеют, чаще имеют хронические заболевания, изменения со стороны сердечно-сосудистой системы, показателей крови и других.

Только цифры (4 слайд)

1. Более 70% густонаселенных территорий нашей страны имеют недостаток йода в воде, почве и продуктах питания.

2. По результатам исследований, в России риску развития йододефицитных заболеваний подвержены 98 млн. человек. Зоб диагностируется у 2% младенцев до 1 года, у 20-30% детей 7-10 лет, у 30-50% подростков и такого же количества беременных женщин.

3. Причиной 65% случаев заболеваний щитовидной железы у взрослых и 95% у детей является недостаточное поступление йода в питание.

4. Основными природными источниками йода для человека являются продукты животного (60%) и растительного происхождения (34%). В значительно меньшей степени – вода и воздух (по 3%). Среди продуктов питания наибольшее его количество содержится в морепродуктах. Так, концентрация йода в 1 кг морских водорослей может достигать 800-1000 мкг/кг.

Проведение йодной профилактики предусматривает питание обогащенными йодом продуктами, использование йодированной соли, а также приѐм по назначению врача профилактических лекарственных препаратов, обеспечивающих поступление физиологического количества йода, например препарата йодида калия – по ½ - 1 таблетке в день.

       Перед тем, как приступить к исследованию, мы  предложили учащимся и работникам

нашего отделения ответить на несколько вопросов, по которым можно определить уровень знаний о  проблеме йодного дефицита и его профилактике. Результаты опроса представлены на диаграмме.

5

АНКЕТА

1. Сколько раз в неделю Вы употребляете в пищу блюда из рыбы и морепродуктов:

А) Ни разу    Б) Один раз   В) Более одного раза

      2. Какой из перечисленных морепродуктов Вы считаете более доступным:

          А) Морская капуста    Б) Морская рыба   В) Креветки   Г) Кальмары

      3. Готовите ли Вы блюда с добавлением морской капусты:

          А) Нет     Б) Очень редко     В) Часто

       4. Знаете ли Вы что-нибудь о полезных свойствах морской капусты?

           А) Нет    Б) Совсем немного В) Да

        5. Приводит ли нехватка йода в организме человека к каким-либо последствиям?

             А) Да    Б) Нет    В) Не знаю

6

2. Определение йода в продуктах питания

2.1. Методика определения йода в продуктах питания

        В ходе исследования было проведено определение содержания йода в морской капусте и для сравнения взяли морскую рыбу, яблоко, яйцо.

Определение йода в продуктах питания проводили по методике, предложенной в статье Ю.А. Гельджинс, П.Л. Синкевич «Определение содержания йода в продуктах питания журнала « Химия в школе». Работать по данной методике нам помогала преподаватель химии и биологии Щур Надежда Алексеевна.

     Определение содержания йода в таких продуктах, как рыба и ламинария осуществлялось по методике определения йода в соли, навеска массой 10г помещалась в дистиллированную воду, выдерживалась в течение суток, при добавлении серной кислоты и иодида калия выделялся свободный йод. В лабораторных условиях невозможно количественное определение йода, поэтому было проведено качественное его определение по интенсивности синей окраски после добавления к раствору крахмала [4, с.63-64].

Данные, полученные в ходе исследования, представлены в таблице

Возможные способы определения содержания йода в продуктах

Определение йода в соли, обработанной йодистым калием

      20 г йодированной пищевой поваренной соли помещают в коническую колбу с

притѐртой пробкой и растворяют в 100 см3 дистиллированной воды. К полученному

раствору добавляют при помешивании 4 см3 раствора гидроокиси натрия и по каплям 5см3 раствора марганцовокислого калия, раствор приобретает зеленовато-бурую окраску. После тщательного перемешивания в полученную смесь прибавляют градуированной пипеткой 1,5 см3 раствора серной кислоты и нагревают до 70-80 °С.

Избыток марганцовокислого калия разрушают добавлением пипеткой 5 см3 щавелевой кислоты, при этом раствор обесцвечивается. После охлаждения раствора до комнатной температуры прибавляют цилиндром 10 см3 свежеприготовленного раствора йодида калия массовой доли 1%, колбу закрывают пробкой и выдерживают в тѐмном месте 10-15 минут. По истечении указанного времени колбу извлекают, добавляют 1 см3 1 %-ного раствора крахмала, по интенсивности окраски определяют качественное наличие йода в данном продукте [1].

Определение йода в соли, обработанной йодистым калием

Навеску исследуемой пробы массой 10 г помещают в коническую колбу вместимостью 250 см3 и растворяют в 100 cм3 дистиллированной воды.

7

К полученному раствору

прибавляют градуированной пипеткой 1 см3 раствора серной кислоты (1 моль/дм3), пипеткой 5 см3 приливают раствор иодида калия с массовой долей его 10%, перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают еѐ на 10 мин в тѐмное место. По истечении указанного времени колбу извлекают, добавляют 1 см3 1 %-ного раствора крахмала, по интенсивности окраски определяют качественное наличие йода в данном продукте.

2NaI + 2H2SO4 = I2 + SO2 + Na2SO4 + 2H2O [2, с.22]

Наборы для быстрого определения. Они состоят из ампулы с раствором крахмала

(стабилизированного), одну каплю которого наносят на соль. Интенсивность развивающейся при этом синей окраски характеризует примерный уровень йода. Одной ампулы с реагентом (10 мл) хватает на 80 - 100 определений. Предполагается рутинное применение этого метода, например, в санэпидстанциях каждого района. За такие определения обычно должны отвечать санитарные врачи, в обязанности которых входит проверка качества пищевых продуктов. Пробы, не соответствующие стандарту, нужно направлять для проверки в центральную лабораторию. Эти определения могут проводиться также на стадии йодирования соли перед ее упаковкой и при проверке мешков в пунктах поступления соли в страну.

8

Выводы:

1. Выдвинутая гипотеза не подтвердилась, продукты питания могут обеспечить

организм необходимой дозой йода.

2. Основными мерами профилактики йододефицитных заболеваний является

потребление в пищу морепродуктов (ламинария, рыба),

йодированной соли, йодированных хлебобулочных изделий и других продуктов,

обогащенных йодом. Нами разработана технологическая карта приготовления хлеба с йодом.

3. Возможно использование йодсодержащих медицинских препаратов, но только

после консультации с врачом-эндокринологом.

4. В отделении предлагаем разработать образовательную программу «Разговор о правильном питании», в которой могут принимать участие преподаватели, выступать с лекциями старшекурсники, обучающиеся по профилю «Повар, кондитер, пекарь», привлекать специалистов (врачи и т.д.).

Напримере  изучения питательных свойств ламинарии мы хотели показать, что культура питания, здоровое питание  должны стать неотъемлемой частью нашей жизни.  Организация правильного, полноценного сбалансированного питания поможет вырастить здоровое поколение, повысить работоспособность взрослого населения, продлить жизнь населению страны.

9

Рекомендации

Для того чтобы узнать достаточно ли в организме йода, можно провести достаточно простой и эффективный экспресс-тест.

Способ первый. Почти научный. Нанесите йодную сетку на внутреннюю часть бедра. Для этого накрутите на тонкую палочку ватку (проще всего воспользоваться специальными гигиеническими палочками), смочите ее 5%-ным спиртовым раствором йода и начертите на коже вертикальные и горизонтальные пересекающиеся полосы так, чтобы получилась табличка с квадратиками 1см на 1 см. Почему именно такие квадратики? Было просчитано, что это идеальная геометрическая фигура для равномерного распространения нанесенной жидкости: и всасывается достаточно быстро, и действует эффективно. Итак, если йодная сетка исчезнет через три часа - организму йод просто необходим, 6-8 часов - нехватка йода не так заметна, через сутки - йод в организме в норме.

Способ второй. От тибетских товарищей. Мозоль или огрубевшая кожа на внешней части больших пальцев свидетельствует о нарушении обменных процессов в организме, патологии ЩИТОВИДНОЙ железы и, естественно, проблемах с йодом.

Способ третий. Оригинальный, но нетрадиционный: потребность в … фиолетовом цвете! Психологи установили, что предпочтение цвету паров йода – фиолетовому – отдают люди, подверженные усталости, легко возбудимые, с расшатанными нервами, со слабой иммунной системой.

       Для тех, кто заботится о своѐм здоровье, предлагаем несколько интересных рецептов приготовления блюд, в состав которых входит морская капуста (приложении 1).

       Предлагаем советы по использованию морской капусты (приложение 2)

10

Список литературы

1.Боева А.Ю. Оценка влияния уровня потребления продуктов из океанического сырья и их качества на состояние общественного здоровья/А.Ю.Боева, О.И.Кутина//Научно-образовательный форум «Стратегия 2020: подготовка кадров для малого и среднего бизнеса в пищевой промышленности».МГУТУ.-2008.-С.8.

2. Воробьѐв, В.И. Слагаемые здоровья / В.И.Воробьѐв. – М.: Знание, 1987. – 192с.

3. Гельджинс, Ю.А. Определение содержания йода в продуктах питания / Ю.А.

Гельджинс, П.Л. Синкевич // Химия в школе. – 2007. - № 10. – С. 61-64.

4. Журнал «Питание и общество» № 10, 2002; № 3, 2004;, № 6 2011.

5.Кутина О.И.Безопасные продукты питания из океанических рыб с заданными потребительскими свойствами: основы создания рецептур и технологий/О.И.Кугина, Т.В.Шленская, А.Ю.Боева, Т.Н.Шарова, М.Э.Земцова, Д.А.Сьянов, С.А.Олюнина, Г.Р.ХисамугдиноваУ/Международный научно-образовательный Форум «Формирование отраслевой инновационной среды на основе развития профессиональных сообществ и саморегулируемых организаций АПК, пищевой промышленности и индустрии питания»,МГУТУ.-2009.-166с.

Интернет-ресурсы:

1.http://evgenyfedorenko.com/?p=1329

2.http://www.gorod28.ru/

3. http://www.critical.ru/ThyreoSchool/d_index.pht

 4.http://www.critical.ru/ThyreoSchool/d_index.pht

11

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Салат с морской капустой и грибами

морская капуста отваренная,

5-6 средних соленых или маринованных грибов,

1 головка репчатого лука,

2-3 столовые ложки растительного масла,

перец и соль по вкусу.

 Приготовление: все ингредиенты тщательно перемешать. Вместо грибов можно использовать икру баклажанную.

Салат из морской капусты и крабов

 1 стакан отварной морской капусты,

 200 г консервированного мяса крабов,

 2 яблока,

 4 ст. ложки изюма,

 1 ст. ложка жидкого меда,

 1 стакан сметаны,

 1/2 ч. ложки черного молотого перца,

 соль по вкусу.

Приготовление:  изюм несколько раз промыть в теплой воде и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Крабовое мясо мелко нарезать и смешать с яблоками, изюмом и морской капустой.

 Отдельно смешать сметану с медом, черным молотым перцем и солью и заправить этим соусом салат. Тщательно перемешать все компоненты.

 По желанию салат можно украсить, посыпав его перед подачей на стол мелко нарезанным мясом крабов.

Маринованная морская капуста

 Маринованную морскую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к рыбным, овощным блюдам или использовать для приготовления различных салатов.

 Для маринада на 600 г морской капусты потребуется: 2 стакана воды, сахар, соль, лавровый лист, гвоздика по вкусу, 1 ст. ложка 3%-го уксуса.

 Для маринада в горячую воду нужно добавить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут. Полученный маринад процедить, охладить и добавить уксус.

 Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать лапшой, залить холодным маринадом и держать в нем 8-10 часов.

12

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

В продажу ламинария поступает в сыром, сушеном или консервированном виде, бывает замороженная и маринованная морская капуста. Консервированная и маринованная капуста не требуют никакой дополнительной обработки, сразу же можно добавлять в пищу и готовить различные блюда.

 Сушеную морскую капусту необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берется до 8 частей воды, замачивается на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и отваривают в течение примерно 15-20 минут.

 Таким образом, получается полуфабрикат из морской капусты, который можно хранить в холодильнике несколько суток, а саму отваренную капусту использовать для приготовления блюд.

Покупать морскую капусту лучше в сухом виде.

 Старайтесь реже покупать  морскую капусту в готовых салатах. Во-первых, в них – она уже вареная, во-вторых – в такие салаты добавляют  глютамат натрия (для усиления вкуса), консерванты и пр.

 Морскую капусту в перемолотом виде продают в аптеках. Такую можно использовать в качестве соли.

 Трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее вкус, запах и цвет.

13