Влияние витаминов на организм человека

ОБЛАСТНОЕ НАУЧНОЕ ОБЩЕСТВО «ПОИСК»

Муниципальное образовательное учреждение

дополнительного образования детей «Центр детского творчества»

Тарского муниципального района Омской области

ВЛИЯНИЕ ВИТАМИНОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Исследовательская работа: 

Торшиной Анастасии,

обучающейся 6 класса,

НОУ «Дар»,

Руководитель: 

Прокопьева Юлия Сергеевна,

педагог дополнительного образования

Научный руководитель

Карелина Лина Галимшановна

Тара 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................3

1. ЧТО ТАКОЕ «ВИТАМИНЫ»?...................................................................5

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБЛЕМЫ ...............................................................8

2.1. Анализ данных полученных с помощью нтервьюирования специалистов..........................................................................................8

1.2. Анализ данных полученных с помощью анкетирования..................9

ЗАКЛЮЧЕНИЕ....................................................................................................12

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ...........14

ПРИЛОЖЕНИЕ....................................................................................................15

ВВЕДЕНИЕ

Чистим овощи в салат.

Уж ему то каждый рад.

Перец, репу и морковку

Режем для салата ловко.

Ну, а тыква — просто чудо,

Вес ее почти два пуда!

В ней земли родимой соки,

Солнца свет веселый в ней!

Уплетай за обе щеки -

Будешь всех ребят сильней.

Киви, яблоко, гранат

Принесла я вам в салат.

Ну, а груша — словно мед!

Будет сок, коктейль, компот.

В ней живые витамины,

Для детей незаменимы.

Часто вокруг себя мы слышим слово «витамины». О витаминах говорят в школе, пишут в газетах, журналах, показывают рекламные ролики. Моя мама часто говорит мне, чтобы я ела овощи и фрукты, молочные продукты, мясо, так как в них содержатся полезные для роста витамины. А что такое витамины и для чего они нужны в организме, я почти ничего не знала.

 Я поставила цель: изучить сведения о витаминах и их разновидностях; провести наблюдения и опрос как используются витамины в семейных условиях и в школьной среде. А так как я ещё и танцую, то мне хотелось бы знать, какое влияние оказывают витамины на опорно-двигательный аппарат, на развитие мышечных тканей.

Объектом исследования является организм человека

Предметом - витамины

Мой руководитель помог мне обозначить проблему: что такое витамины: роскошь или жизненная необходимость?

Мы выдвинули гипотезу: витамины - это необходимые вещества для поддержания иммунитета и сохранения здоровья человека.

Для проверки этой гипотезы свою работу я решила организовать так:

1. Побывать в библиотеке, провести поиск информации о витаминах в Интернете.
2. Побеседовать со специалистами о витаминах и их влиянии на организм человека.
3. Выявить с помощью анкетирования, как обстоит ситуация с потреблением витаминов в нашем детском хореографическом коллективе и в классе.
4. Полученную информацию обработать на компьютере, проанализировать ее и сделать выводы.

1. ЧТО ТАКОЕ «ВИТАМИН»?

Я пошла в библиотеку и выяснила, что о витаминах написано в книгах и энциклопедиях.

Оказывается, что впервые с витаминами столкнулся русский ученый Лунин Николай Иванович. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Первую группу он кормил натуральным молоком, а вторую только белками, жирами, сахаром, водой и минеральными солями. Вторая группа мышей быстро умерла. Лунин предположил, что для нормальной жизнедеятельности организма необходимы еще какие-то неизвестные вещества. Это было в 1880 году.

В 1820 году русский врач Вишневский первый высказал мысль о существовании какого-то вещества, которое способствовало правильной работе организма.

В 1911 году польский ученый Функ получил кристаллический препарат. Он полагал, что ему удалось получить что-то новое и важное для жизни. Поэтому это химическое вещество он назвал «витамином». Позднее эти вещества были открыты и названы витаминами [3].

Витамины - это, прежде всего, химические вещества.

В настоящее время открыто несколько десятков витаминов. Их названия обычно состоят из одной латинской буквы: есть витамин А, витамин В, С, D, E, F и К. У каждого витамина — свое назначение: например витамин Д необходим для роста и здоровья костей, витамин В полезен для нервной системы и т. д.

Витамины — очень важные для жизни вещества, недаром в переводе с латинского «vita» — это жизнь.

Витамины - необходимый компонент для гармоничного роста и развития человеческого организма.

Витамины совершенно необходимы для нормальной работы организма, однако он не способен сам вырабатывать эти вещества и поэтому должен получать их вместе с пищей. Много витаминов содержится в свежих продуктах и овощах, а также в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах [1].

Витамины нужны организму в очень малых количествах, поэтому не следует употреблять их слишком много.

Потребность в витаминах зависит от возраста и состояния здоровья. В основном витамины поступают в организм человека с пищевыми продуктами. В настоящее время есть техническая возможность обогащения витаминами продуктов питания. Так, например, в муку и хлеб добавляют витамины В1, В2, они повышают питательную ценность хлеба. [см. Приложение 1]

Витамины являются необходимыми для нашего организма веществами. Дефицит какого-нибудь витамина может вызвать серьезную болезнь. Так например, в весенние месяцы, когда ощущается недостаток в свежих овощах, а в лежалых овощах резко снижается содержание витамина С, в организме человека наступает авитаминоз, а избыток витамина вызывает гипервитаминоз. [см. Приложение 2] Поэтому во всем должна быть мера. Нормы потребления определены Минздравом России. Они зависят от возраста человека, от условий труда [4].

В период нехватки витаминов, врачи рекомендуют ежедневно всем здоровым людям принимать по одному - два драже поливитаминных препарата - «Гексавит» или «Ундевит». Эти препараты содержат важнейшие витамины, которые по своим свойствам и химическому составу совершенно не отличаются от витаминов, содержащихся в натуральных пищевых продуктах.

Оказывается, не все витамины человек получает с приемом пищи.

Солнце - это источник жизни и энергии для всего живого на нашей планете. Кроме того, солнечный свет приносит нам радость и хорошее настроение. Кроме тепла и света, в состав солнечного излучения входят ультрафиолетовые лучи. Эти лучи в умеренных дозах очень полезны для человеческого организма, так как под воздействием ультрафиолета в коже начинает вырабатываться витамин D. Однако, если проводить на солнце слишком много времени без всякой защиты, например, слишком долго загорать на пляже, то длительное воздействие ультрафиолета вредит коже: появляются ожоги, кожа высыхает и от этого быстро стареет. Во всем нужна мера [5].

Все витамины разделяют на 2 группы:

1. Водорастворимые – группа В, витамин С и др.,

2. Жирорастворимые – А, Д, Е, К.

Природа полностью обеспечивает нас витаминами. Они содержатся во всех естественных пищевых продуктах. Чтобы все было в порядке, достаточно просто правильно питаться. Но многие люди не знают, какие витамины, где содержатся. В итоге личные вкусы часто становятся причиной дефицита витаминов [3].

Можно привести несколько таблиц, которые дают общее представление о некоторых самых распространенных витаминах [см. Приложение 3 ]

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБЛЕМЫ

2.1. Анализ данных полученных с помощью нтервьюирования специалистов

 На первом этапе я попыталась выяснить суть проблемы со специалистами, которые с ней связаны непосредственно. Для этого я взяла несколько интервью. [см. Приложение 4] На наши вопросы ответили: участковый  педиатр Баженова Надежда Васильевна, фармацевты аптеки «36,6» Габескелиани Л.А., аптеки № 196 Антонова И.Н., повара столовой Гимназии №1.

Мы выяснили, что чаще всего встречаются болезни, связанные с недостатком витаминов В2 – это растрескивание губ, заеды в уголках рта, с недостатком витамина С – кровоточивость десен, носа, мелкие кровоизлияния, с недостатком витамина Д – рахит. В этом случае назначают лечебные дозы витаминов плюс диету, в случае недостатка витамина С – диета на основе кисломолочных продуктов. В целях профилактики заболеваний и в период обострения инфекционных заболеваний назначают поливитамины с микроэлементами, новорожденным детям – витамин Д.

Родители приобретают для своих детей поливитамины. В аптеках города поливитамины продаются практически каждый день, особенно много продается витаминов в осенне-зимний период. Наиболее востребованы поливитамины с комплексом микроэлементов, такие как Мульти Табс, Витрум, Ревит, Гексавит, Компливит и др.

Но наиболее эффективны витамины с содержанием микроэлементов, минералов – Мульти Табс, Витрум, Компливит и др.

В школьной столовой каждый день на столах учащихся присутствуют блюда с «витаминного стола», т.е. салаты из свежей капусты, свеклы, моркови, винегреты. Мясные, рыбные, молочные блюда подаются в течение недели по графику. Всё упирается в цены. Отсутствие соков компенсируется компотом, киселем, чаем, куда иногда добавляют аскорбиновую кислоту, т.е. витамин С.

1.2. Анализ данных полученных с помощью анкетирования

Для того, чтобы выяснить, как обстоит ситуация с потреблением витаминов среди моих сверстников, я провела анкетирование среди учеников моего класса (12 чел выборочно) и в нашем детском хореографическом коллективе (12 чел.).

Предлагаю разработанную анкету. [см. Приложение 5]

Для более наглядного обобщения и анализа полученных данных, мы построили диаграммы.

На вопросы «как часто вы едите свежие фрукты, овощи, мясо, молоко» мы получили конкретные ответы. На основе этих ответов мы построили Таблицу 1.и Диаграмму 1. [Приложение 6]

Таблица 1. Как часто вы едите свежие фрукты, овощи, мясо, молоко?

Из диаграммы видно, что фрукты и овощи потребляют практически все, но больше всех их употребляют мои сверстники из хореографического ансамбля. Сложнее обстоит дело с мясомолочными продуктами. В 6 классе имеется много детей, которые их не едят по разным причинам. Но и здесь опять же видно, что дети из ансамбля употребляют их гораздо больше, т.к. скорее всего это наши родители следуют советам нашего руководителя Юлии Сергеевны, потому что танцорам необходимо укреплять костно-мышечную систему.

Таким же образом мы обработали и другие ответы. См. Таблицы 2, 3 и Диаграммы 2, 3. [приложение 6 и 7]

Таблица 2. Употребляете ли вы поливитамины?

Таблица 3. Как часто вы бываете на свежем воздухе?

 Проанализировав полученные результаты, я предположила, что у детей, которые потребляют меньше витаминов, должен быть более слабый иммунитет. У них должно быть больше пропусков по инфекционным заболеваниям в осеннее - зимний период. Более сильный иммунитет, как показывает предыдущее анкетирование, у моих сверстников из хореографического ансамбля.

 Чтобы убедиться в этом, нам нужно было посмотреть классные журнал и журнал учета посещаемости в студии раннего развития. Посмотрев с моим руководителем журналы, я сделала подсчет пропусков уроков (по дням) по инфекционным болезням с сентября по декабрь включительно. Получилась следующая картина. См. таблицу 4 и диаграмму 4. [см. Приложение 7]

Таблица 4. Количество пропусков по инфекционным болезням за период с сентября по  декабрь.

По разрыву между столбиками диаграммы видно, что более здоровые дети в танцевальной группе, а более слабые в классе.

Сам собой напрашивается вывод: недостаток витаминов ведет к ослаблению организма. Питание детей должно быть правильно подобрано, т.е. содержать максимально фрукты и овощи, мясные и молочные продукты.

В период обострения простудных заболеваний врачи рекомендуют пить поливитамины. Однако бездумно пить витамины тоже нельзя, не должно быть их переизбытка в организме. Во всем должна быть мера.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Люди думают, что быть здоровым — это значит не болеть. Это, в общем-то, верно, но здоровье - это нечто большее, чем просто отсутствие болезней.

Здоровье — это не только хорошее самочувствие, но также и моральное и социальное благополучие человека. Это значит, что у здорового человека хорошее настроение, он легко и радостно общается с другими людьми, способен хорошо и активно работать и не слишком устает при этом. Чтобы быть здоровым, необходимо соблюдать гигиену, заниматься спортом и физическими упражнениями, правильно питаться и отдыхать, избегать курения, употребления алкоголя и наркотиков.

Организм человека — это сложный механизм, и как любому механизму, ему для работы необходимо топливо. Топливом ему служит пища, которую мы едим: в ней содержатся питательные вещества, из которых наш организм получает энергию для осуществления жизненных функций, а также строит новые клетки и ткани.

Здоровому человеку для нормальной работы организма необходимы следующие типы питательных веществ: углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные соли и вода.

Чтобы организм работал нормально, питание должно быть разнообразным: пища, которую мы едим, должна содержать все необходимые питательные вещества. Для каждого человека количество необходимых питательных веществ зависит от возраста, пола, телосложения.

Ученые установили, что примерно половину всей пищи, которую человек съедает за день, должны составлять продукты, содержащие углеводы (хлеб, крупы, картофель, овощи, зелень); третью часть дневного рациона должны составлять белки (мясо, рыба, молоко, яйца), а шестую часть - жиры (масло и маргарин). А также  витамины (все виды фруктов), минеральные соли и клетчатка. Кроме того, необходимо выпивать как минимум полтора литра жидкости каждый день [2].

В результате проделанной работы мы сделали выводы:

1.  Недостаток витаминов ведет к ослаблению организма.
2. Питание детей должно содержать фрукты и овощи, мясные и молочные продукты, наиболее богатые основными витаминами.
3. В период обострения простудных заболеваний рекомендуется принимать поливитамины.
4. Однако, бездумно употреблять витамины тоже нельзя, не должно быть переизбытка их в организме.

Мы подготовили таблицу витаминов необходимых школьникам. И надеемся, что она поможет всем детям правильно питаться, укреплять свое здоровье и хорошо учиться. [ см. Приложение 8 ]

В заключение хочется дать несколько рекомендаций.

1. Необходимо каждому человеку, в первую очередь самому, заботиться о своем здоровье. Не идти на поводу у своих кулинарных пристрастий.

2. В осенне-зимний период нужно проконсультироваться с врачом и если есть необходимость принимать поливитамины.

3. Особую рекомендацию хочется дать представителям городского органа власти:

Не каждая семья может позволить себе иметь на столе каждый день свежие фрукты, мясо. Нужно больше обращать внимание на питание школьников, увеличивая по мере возможностей количество витаминов в меню, выделять средства на бесплатные поливитамины, хотя бы один раз в году, в зимний период, когда организм детей наиболее уязвим.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

1. Мартынов С.М. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье: Беседы врача–педиатра о питании детей: Кн. Для родителей. – М.: Просвещение, 1993. – 159с.
2. Овощи, фрукты, ягоды на вашем столе. Сост. Л.Г. Рабинович. Чебоксары: Изд-во Чувашского университета, 1993. 116с.
3. Что такое. Кто такой: в 3 т. Т.I. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Педагогика, 1990. – 384 с.: ил.
4. Синадский Ю. В. Целебное лукошко. – М.: Педагогика, 1989. -144с.
5. Интернет – ресурсы: www.internetapteka.ru

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

ВИТАМИНЫ И ПРОДУКТЫ, ГДЕ ИХ БОЛЬШЕ ВСЕГО

Приложение 2

ПРИЗНАКИ ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ

Приложение 3

АЗБУКА ВИТАМИНОВ

Изучив необходимую литературу, мы составили азбуку витаминов. Ее необходимо знать всем, кто заботится о своем здоровье или о здоровье своих близких.

1. Витамин А — важен для нормального зрения, хорошей кожи и слизистых оболочек. Препятствует скоплению в коже токсинов. Содержится в сливочном масле, сыре, печени, тыкве, шпинате, горошке.

В овощах содержится провитамин А — каротин, который в организме превращается в витамин А, его много в моркови, помидорах, абрикосах.

2. Витамин В1 — регулирует углеводный обмен и необходим для деятельности нервной системы. Недостаток ведет к утомляемости, чувствительности к холоду, раздражительности. Содержится в крупах, изделиях из муки грубого помола, фасоли, горохе и свинине.
3. Витамин В2 — (или G) необходим для обмена белков и углеводов, способствует заживлению ран. Его много в пивных дрожжах, молочных продуктах, шиповнике и печени. Этот витамин устойчив к нагреванию, но разрушается на свету.
4. Витамин РР — улучшает работу печени, состояние кожи и волос.

Содержится в печени, постном мясе, морепродуктах, дрожжах, гречке и пшеничной муке, черносливе и финиках.

5. Витамин В6 — участвует в обмене белка. В нем повышается потребность в период роста. Он необходим в борьбе с депрессией. Содержится в зеленых овощах, бананах, орехах, отрубях, печени, почках.
6. Витамин В12 — принимает участие в процессах кроветворения.

Его много в рыбных продуктах, твороге и сыре.

7. Витамин С — повышает сопротивляемость организма инфекциям, снижает вредное воздействие сигаретного дыма и выхлопных газов. Содержится в шиповнике, черной смородине, облепихе, цитрусовых, красном перце, картофеле.
8. Витамин D — способствует усвоению минеральных солей кальция и фосфора. Под влиянием солнечного света витамин D образуется из провитаминов в коже человека. Источники — печень, масло, молоко, жирные сорта рыбы.
9. Витамин Е — замедляет старение клеток, защищает их от разрушения и препятствует развитию онкологических заболеваний. Источники — растительное масло, соя, листовая зелень, зерновой хлеб и пророщенные зерна пшеницы.
10. Витамин F — предупреждает образование отложений холестерина в артериях, препятствует развитию сердечных заболеваний. Этого витамина много в маргарине, орехах, растительном масле, семечках подсолнуха, авокадо.
11. Витамин К — принимает участие в процессах свертывания крови.

Содержится в йогурте, шпинате, капусте, томатах, печени.

12. Витамин Р — повышает устойчивость стенок кровеносных сосудов, обеспечивает здоровое состояние кожи и волос. Содержится в чае, шиповнике, винограде, сливах, гречке; больше всего витамина Р в пленках долек цитрусовых, соке с мякотью.
13. Витамин Н — оказывает противовоспалительное действие.

Рекомендуется при проблемной коже и ломкости ногтей. Может быть полезен при профилактике облысения, и он даже предохраняет волосы от седины. Его источники: почки, дрожжи, желток, бананы.

14. Фолиевая кислота - содержится в листьях зеленых растений: укроп, шпинат, лук, петрушка, салат.

Приложение 4

ВОПРОСЫ ДЛЯ ИНТЕРВЬЮ

На наши вопросы ответили:

участковый  педиатр Баженова Надежда Васильевна.

Скажите, пожалуйста, какие болезни, связанные с недостатками витаминов вы встречали в своей практике на нашем участке?

- Чаще всего встречаются болезни, связанные с недостатком витаминов В2 – это растрескивание губ, заеды в уголках рта, с недостатком витамина С – кровоточивость десен, носа, мелкие кровоизлияния, с недостатком витамина Д – рахит.

 - Какую медицинскую помощь Вы в этих случаях оказываете? 

 - Назначаем лечебные дозы витаминов плюс диету, в случае недостатка витамина С – диета на основе кисломолочных продуктов.

 - Какую профилактику Вы проводите на своем участке?

 - Назначаем в период обострения инфекционных заболеваний поливитамины с микроэлементами, новорожденным детям – витамин Д.

 Фармацевт аптеки «36,6» Габескелиани Л.А., аптеки № 196 Антонова И.Н.

 - Как часто в вашей аптеке покупают витамины для детей?

 - Практически каждый день, особенно много продается витаминов в осенне-зимний период.

 - Какие витамины наиболее востребованы? 

 - Это поливитамины с комплексом микроэлементов, такие как Мульти Табс, Витрум, Ревит, Гексавит, Компливит и др.

 - Какие поливитамины на ваш взгляд наиболее эффективны?

 - Это витамины с содержанием микроэлементов, минералов – Мульти Табс, Витрум, Компливит и др.

повара столовой Гимназии №1:

 - Скажите, пожалуйста, что делает школьная столовая для того, чтобы обогатить обеды учеников витаминами?

 - Каждый день на столах учащихся присутствуют блюда с «витаминного стола», т.е. салаты из свежей капусты, свеклы, моркови, винегреты. Мясные, рыбные, молочные блюда подаются в течение недели по графику. Всё упирается в цены.

 - Я заметила, что в буфете практически отсутствуют соки. Что Вы на это скажете?

 - Отсутствие соков, конечно, это плохо, но эта проблема зависит не от поваров. Однако мы варим компоты, кисели, чай, добавляя аскорбиновую кислоту, т.е. витамин С.

Приложение 5

АНКЕТА

1. Как часто вы  едите свежие фрукты и овощи?

А). Ежедневно.

Б). 3-4 раза в неделю.

В). 1-2 раза в неделю.

Г). Не ем вообще.

2. Как часто вы едите мясные продукты?

А). Ежедневно.

Б). 3-4 раза в неделю.

В). 1-2 раза в неделю.

Г). Не ем вообще.

3. Как часто вы едите молочные продукты?

А). Ежедневно.

Б). 3-4 раза в неделю.

В). 1-2 раза в неделю.

Г). Не ем вообще.

4. Употребляете ли вы поливитамины?

А). Да.

Б). Нет.

 5.Сколько раз вы болели  простудными заболеваниями в 1 и 2 четверти?

А) Ни разу.

Б). 1 -2 раза.

В). Более 3 раз.