Молдавская национальная кухня (к неделе толерантности)
Победитель конкурса презентаций "Кухня разных народов"
В 6-х классах был проведен урок, где девочки показывали свои презентаци на тему и готовили национальные блюда.
мальчики и учителя преподающие в этих классах были судьями конкурса.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 Особенности молдавской кухни | 2.83 МБ |
| Любимые армянские блюда Шахвердян тамара 6класс | 1.7 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Армянская кухня Армянская кухня - одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории.
1 . Хаш Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням. Состав рецепта блюда: 1,5 кг говяжьих ножек, 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока " 1 редька. Способ приготовления блюда: 1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне. 2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. 3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими. 4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.
2 . Хашлама Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая готовится с сезонными овощи. Есть зимняя хашлама - менее овощная. Есть овощная на основе говядины, или же баранины. Иногда хашлама готовится на пиве или вине. Состав рецепта блюда: мясо (говядина) -1 кг; картофель (1 кг);лук (3 шт . ); помидоры (3 шт . ) г), сладкий перец (3 шт . ) и зелень. Способ приготовления блюда: Мясо помыть, резать на средние квадратики, поставить в кастрюлю, лить водой так, ч тобы закрыло все мясо. Варить мясо до готовности(2 или 3 часа варится). В конце посолить и оставить еще на 10 минут. Готовое мясо вынуть из воды, картошки резать на 2 части и варить в мясном булене до полуготовности. Начинаем сборку... Взять большую кастрюлю, на дно положить половину картошки, половину мясо на картошку, резанные на кольца половину помидора, половину зелени, потом еще картошку, мясо, помидоры, зелень, в конце поперчить, на сладкий перец делать надрезы и поставить в кастрюлю, лить туда же мясной булен и поставить на огонь до полного приготовления.....
3 . Долма(Толма) В Армении долма одно из самых популярных блюд, в честь которого даже проводится ежегодный кулинарный фестиваль — «Фестиваль долмы». Обычно ее традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. Состав рецепта блюда: говядина – (600 г) свинина – (100 г) рис – (100 г) виноградные листья – (350 г)репчатый лук – (80 г) зелень – (80 г) мацун – (300 г) соль, перец, чеснок Способ приготовления блюда: Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности и добавить к мясу. Мелко нарезанный лук, зелень, соль, черный перец также добавляем к фаршу. Все хорошо перемешать. На виноградные листья положить фарш и завернуть в конверт. Дно кастрюли выложить виноградными листьями и рублеными костями. Сверху уложить рядами долму , залить водой и плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить час на слабом огне (до готовности). Подать долму политой жидкостью, которая образовалась при тушении. Отдельно подается мацун с толченым чесноком.
4 . Ариса( h ариса ) Есть это блюдо приятнее, когда на улице прохладно. Обычно Арису готовят из курицы и пшеницы. Не каждая пшеница подойдет для настоящей армянской арисы. Обязательно должна быть армянская крупа- дзавар, которая напоминает перловку. Состав рецепта блюда: курица 1 кг. , чёрный молотый перец , топленое сливочное масло , соль , пшеница -500 г Способ приготовления блюда: Курицу залейте 4 стаканами воды, доведите ее до кипения, снимите пену, варите 1 /2 часа. Готовую птицу достаньте из бульона, отделите мякоть от костей, нарежьте ее кусочками. Бульон процедите, доведите до кипения. В кипящий бульон всыпьте предварительно замоченную крупу, добавьте кусочки курицы, варите кашу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу. Кашу посолите, перемешайте. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле. При подаче выложите арису на блюдо вместе с обжаренным на масле луком и оформите зеленью.
5 . Фаршированные баклажаны по-армянски! Состав рецепта блюда: Баклажаны — 1 Килограмм Фарш говяжий — 500 Грамм Перец свежий — 3 Штуки Лук репчатый — 2 Штуки Томатная паста — 1 Ст. ложка Соль — - По вкусу Зелень — - По вкусу Способ приготовления блюда: Лук чистим, баклажаны и перцы моем. Чистим баклажаны . Обжариваем перцы и баклажаны целиком до мягкости. Параллельно этому, в другой сковороде тушим лук и фарш. Тушим минут 15 на среднем огне, в конце солим и перчим по вкусу. Вторую луковицу мелко нарезаем и обжариваем в сливочном масле до прозрачности. Затем добавляем к луку томатную пасту и зелень. Перемешиваем, тушим 2-3 минуты - и снимаем с огня. Обжаренные баклажаны надрезаем вдоль, делая эдакий кармашек. Фаршируем баклажаны фаршем, обжаренным с луком. Выкладываем фаршированные баклажаны в форму для запекания , кладем туда же обжаренные перцы, заливаем все томатной пастой с луком и зеленью - и в духовку. Запекаем 20 минут при 180 градусах. Приятного аппетита!
6 . АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ Состав рецепта блюда: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу. Способ приготовления блюда: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца. Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.
7. Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху, и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.
Приготовление бораков: Состав рецепта блюда: Начинка: мясо (говядина) - 300 гр., зелень пряная - 3 стол. ложки, перец молотый черный - 1 ч. ложка, лук- 100 гр. (три луковицы). Тесто: мука - 200 гр., вода - 1-2 стол. ложки, яйца - 1. На обжаривание бораки и лука: масло - 100-150 гр. Способ приготовления блюда: 1: готовим тесто. Муку с помощью сита просеиваем на рабочую поверхность горкой, делаем небольшое углубление. Разбиваем туда яйцо и добавляем воду. Руками замешиваем крутое тесто. 2: подготовим заготовки для пельменей. Рабочую поверхность и скалку присыпаем мукой. Скалкой раскатываем тесто в большой прямоугольник, толщиной 3 миллиметра . Затем ножом нарезаем пласт теста на маленькие прямоугольники 5*6 сантиметров . 3: готовим начинку. Лук чистим от шелухи ножом, промываем под струей проточной воды. Разрезаем ножом на разделочной доске на половинки. Мясо также промываем и разрезаем на небольшие кусочки. Прокручиваем в мясорубке говядину и лук и перекладываем в миску. Получившуюся массу перчим, солим, добавляем свежую зелень, и перемешиваем ложкой. Сковороду разогреваем на среднем огне с растительным маслом. Обжариваем фарш на среднем огне до готовности, помешивая лопаточкой около 15 минут . Затем начинку выкладываем в миску и оставляем немного остыть при комнатной температуре. Шаг 4: готовим армянские пельмени. Охлажденный фарш чайной ложкой выкладываем на кусочки теста и заворачиваем в форме стаканчика. Начинки должно быть столько, чтобы вверху «стаканчика» оставался сантиметр теста. Армянские пельмени укладываем плотно в кастрюлю, открытой стороной вверх. Заливаем пельмени бульоном, кастрюлю закрываем крышкой. Варим на самом маленьком огне до полуготовности в течение 5-7 минут . Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Затем шумовкой, чтобы стекал бульон, вынимаем пельмени из кастрюли и перекладываем в сковороду. Обжариваем пельмени с двух сторон, переворачивая лопаточкой до появления золотистой корочки на маленьком огне. Шаг 5: подаем армянские пельмени.
8 . Армянский шашлык(хоровац) Состав рецепта блюда: * 1 кг баранины с жирком, на косточках или без , * 4 большие луковицы , * 2 средних баклажана , * 1 средний кабачок 4 небольших помидора , * 4 средних сладких перца , * кинза , * петрушка , * зеленый лук , * 1-2 ст. л. красного винного уксуса , * 1 ч. л. сухого базилика , * 1 ч. л. сухого тимьяна (чабреца) * соль , * черный перец Способ приготовления блюда: Нарежьте лук кольцами. Мясо нарежьте или разрубите на кусочки размером приблизительно 6×6 см, уложите в кастрюлю, добавьте лук, посолите, поперчите, добавьте сухие травы и уксус. Хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-12 ч. Баклажаны, кабачки и перцы очистите от плодоножек и твердых семян. Нанизывайте мясо на шампуры и жарьте на углях или гриле, переворачивая и изредка поливая маринадом, до готовности. Целые овощи нанизывайте с двух концов на два шампура сразу и жарьте на углях или гриле вместе с мясом. Подавайте шашлыки горячими, щедро посыпав рубленым зеленым луком, кинзой и петрушкой, с печеными овощами, по желанию очищенными от кожицы.
9 . Армянский шашлычный салат Состав рецепта блюда: Баклажан-6 шт ., перец болгарский-2 шт ., помидор — 3 шт ., лук репчатый , кинза , перец черный (молотый) , масло растительное Способ приготовления блюда: Как только огонь разгорелся, в ожидании углей для шашлыка, нанизайте баклажаны, перец, помидоры на шампуры и обжаривайте их на открытом огне до черноты. Когда овощи покроются черной корочкой, снимите их с шампуров и очистите в холодной воде - так не обожжете руки, а чистятся они в горячем виде очень легко. Сложите всe в миску и порубите их ножом прямо в миске, им же и перемешивая. Конечно, можно порубить и на отдельной дощечке, но вот так всe скопом на природе удобнее. Добавьте мелко порезанный лук (я иногда его привожу на природу уже в готовом замаринованном виде. Также лук можно обжарить на шампурах над огнем - тоже очень вкусно). Добавьте порезанную зелень, соль, черный перец, полейте слегка постным маслом, перемешайте
10 . Люля-кебаб Состав рецепта блюда: Мясо (свинина, баранина) – 1 кг - Водка – 2 ст.л. - Лук репчатый – 2 шт. - Черный перец - Соль Способ приготовления блюда: Для приготовления рецепта люля-кебаба, можно использовать любое мясо – как свинину, так и баранину, главное – чтобы оно было свежее, не замороженное. Промытое мясо перекрутить на мясорубке с очищенным луком. Фарш посолить, поперчить и добавить водку. Все хорошо перемешать и вымесить, отбивая о стол 5-10 минут. После поставить фарш в холодильник на 2-3 часа. Из подготовленного таким образом фарша, сформовать колбаски весом приблизительно 200 г. Люля-кебаб нанизывается на шампуры и обжаривается на углях до образования запеченной корочки. Подавать блюдо следует на лаваше с мелко нарезанной зеленью.
1 1 . Кюфта Кюфта – гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так: отбиралось лучшее мясо говядины или, вернее, парной телятины и долго отбивалось на плоском большом камне (салакар) специальными деревянными молотками (тохмах) до превращения его в тягучую однородную массу. В процессе добавлялось немного воды и соли. Взбитому, таким образом, мясу, придавали форму шара и затем отваривали.
Приготовление кюфты: Состав рецепта блюда: говядина - один килограмм , репчатый лук - две штуки , яйцо - одна штука , мука - две ст . л . холодная вода или молоко - 3/4 стакана соль - по вкусу , сливочное масло - по вкусу Способ приготовления блюда: Репчатый лук помоем, почистим и нарежем мелкими кубиками. Филе говядины нарежем небольшими кусочками и измельчим через мясорубку. В процессе измельчения добавим немного холодной воды или молока. Затем готовый фарш переложим в тарелку, добавим немного бульона, яйцо, муку и измельченный лук. Посолим, поперчим и хорошенько перемешаем. Дальше поставим кастрюлю с водой на огонь, посолим и доведем до кипения. Затем фарш разделим на 4 части и из каждой части сформируем мокрыми руками 4 шара. После чего осторожно опускать в кипящую воду. Варим в течении 25-30 минут и снимая пену. Готовую кюфту подадим горячей и польем растопленным сливочным маслом.
1 2 . Ламаджо - армянская пицца Ламаджо— блюдо арабского происхождения, которое имеет большую популярность в Армении. Но сегодня уже смело можно заявить, что это блюдо армянской кухни. В Армении Ламаджо стало востребованным благодаря армянам, которые были подвержены репатриации и попал в эту страну с тех времен, когда осуществлялись первые арабские вторжения в 7 веке до н.е. Арабы оставили Армению, а рецепт столь вкусного блюда остался и стал довольно популярным среди изысканных блюд, которые готовят армянские женщины для своих семей. Согласно традициям выпекается ламаджо в каменной печи. Но в домашней духовке тоже получается очень вкусно. Готовые охлажденные лепешки можно заморозить, каждую перекладывая предварительно пергаментной бумагой, а потом, когда понадобиться, просто разогреть в духовке или микроволновке. Вкус совершенно не пострадает.
Приготовление ламаджо: Состав рецепта: Мука— 500 г , яйцо куриное — 1 шт , фарш мясной — 0,5 кг пюре (томатное) — 300 г , зелень , перец черный (молотый) дрожжи — 5 г , лук репчатый (большой) — 1 шт , чеснок — 2-3 зуб . Способ приготовления: Дрожжи развести 1 стаканом (200 мл) тёплой воды (или сыворотки), добавить полкило муки, яйцо, соль по вкусу, замесить тесто, укрыть его плёнкой и дать отдохнуть 30-40 минут. Когда тесто слегка подойдёт, разделить его на небольшие (размером с кулачок ребёнка) шарики и раскатать тоненькие (очень тоненькие)лепёшки. Очень легко раскатать тоненько, если шарик теста выложить прям в мучную горку - тогда без каких либо разрывов раскатывается прям до прозрачного состояния, а лишняя мука после легко стряхивается (Чаще всего для ламаджо используют бездрожжевое тесто на основе мацони. Но я вам показала тот вариант, который мне больше всего понравился и по вкусу, и по лёгкости). Пока тесто подходит, приготовим начинку. Для ламаджо, по идее, нужен бараний фарш. Но баранину у нас редко можно приобрести. Поэтому я частенько использую обычный говяжий фарш - вкус от этого не страдает. Итак, берём полкило фарша, добавляем в него 1 большую (или 2 средние) хорошо перемолотые в мясорубке луковицу и чеснок, меленько порезанную зелень (петрушку, г инзу, базилик, можно всё вместе, а можете убрать то, что вам не нравиться), добавляем соль, перец по вкусу. Иногда я добавляю в общую массу меленько порезанный горький перец - но это уже по вашему желанию. Выливаем в фарш томатное пюре. Если нету пюре - разбавьте томатную пасту до консистенции сметаны, а иногда я перекручиваю свежие помидоры - тоже прекрасно подходит. Хорошенько всё перемешиваем. Фарш должен получиться жидким, как густой соус. Итак, фарш готов, тесто раскатываются в тоненькие лепёшки... прогреваем СУХУЮ сковородку и слегка подсушиваем на ней каждую лепёшечку в течении 1 минуты с одной стороны. Противень легонечко смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши лепёшечки поджаренной стороной кверху. На каждую лепёшечку выкладываем 1-2 ст. ложки фарша и размазываем его по всей поверхности. Духовку разогреваем до 200-250 градусов и выпекаем в течении 7-10 минут. Вы увидите - когда фарш с виду перестанет казаться мокрым - значит готово и можно доставать.
13 . Армянский лаваш-хлеб В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в один из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие: - Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука - если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками. На следующий день Арам потребовал. чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь. На рассвете ассирийцы помчались в обратную дорогу и подали царю Араму панцирь. Они не знали, что в броне спрятан тонкий-претонкий хлеб. Да и никто в те времена и слышать не слышал о лаваше - попробуй догадаться, что хлеб можно спрятать в панцирь. Взял Арам панцирь, а потом вдруг заявил, мол не этот самый красивый. Делать нечего, вновь послали гонцов, и те принесли новый панцирь. Но и этот не понравился армянскому царю. И гонцы каждый день до истечения условного срока покрывали ту же дорогу и каждый раз, ведать о том не ведая, приносили Араму лаваш. На одиннадцатый день Арам и Носор вышли на стрельбище. Носор был уверен, что Арам, оставшись без хлеба, пал духом и силами, утерял меткость глаза. Но - вот чудеса! - Арам вышел победителем в состязании и с честью возвратился в свою страну. Армянский хлеб спас его. Возвратился царь и велел огласить по всей стране: впредь в Армении вместо других хлебов пусть пекут лаваш.
Приготовление лаваша: Состав рецепта: Вода-1ст , мука-500 г , соль- по вкусу дрожжи-2 чайных ложки , масло сливочное 50 г Способ приготовления: Замесите тесто. Вода, дрожжи , соль , размягченное сливочное масло, мука. Необходимо дать хорошо подняться. Разделите на небольшие шарики диаметром 5 -6 см Затем дайте еще раз подняться тесту, уже сформированному в шарики. Раскатайте в очень тонкий блин 1 - 2 мм Жарим на нагретой сковороде, на огне выше среднего по 10 - 15 секунд на каждой стороне. Сковорода должна быть сухая! Как только лаваш побелел, пошел пузырями, переверните. готовый лаваш нужно окунуть в воду и подсушить . Он будет за счет этого не сухим , а мягким!
1 4 . Мацун (мацони) Мацун — кисломолочный продукт, очень популярный среди кавказских народов. Теперь уже не узнать имени человека, который первым догадался добавить в тёплое молоко немного простокваши. Да и случилось это много столетий назад. Но с тех пор мацун (или иначе — мацони) стал весьма уважаем в народе! Состав рецепта: Понадобиться 1 литр молока и закваска. В качестве закваски используем тот же мацун (подойдет так же купленный в магазине). Способ приготовления: Шаг 1: Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. Шаг 2: Вливаем молоко в банку и добавляем 1 столовую ложку закваски. Шаг 3: после этого нужно поставить банку в теплое место, закрыть и тепло закутать (полотенцем) и оставить на 7-8 часов.
15 . Пахлава
Приготовление пахлавы Состав рецепта : Для теста: м ука пшеничная – 2 стакана , масло сливочное – 50 г дрожжи – 20 г , яйцо куриное – 1 шт. , вода – ½ стакана Для начинки: орехи грецкие – 250 г , сахар – 1 стакан , мед – 100-120 г , яйцо куриное – 1 шт. корица , кардамон Способ приготовления : 1. Сливочное масло растапливаем на маленьком огне. 2. Яйцо взбиваем со растопленным маслом, добавляем разведенные в теплой воде дрожжи, муку, замешиваем тесто и оставляем его «подходить» на 1.5-2 часа. 3. За это время готовим начинку. Грецкие орехи подсушиваем на сковородке, измельчаем их ножом, перемешиваем с сахаром, корицей и кардамоном. 4. Подошедшее тесто разделим на две части. Одну часть раскатаем толщиной в 2 мм, а другую – в 3 мм. 5. Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем на него слой теста, который потолще, сверху слоем в 4 мм кладем начинку, затем слой теста потоньше. По краям тесто защипываем. 6. Оставляем пахлаву постоять минут на 10, чтобы подошла, затем смазываем ее взбитым желтком и разрезаем все изделие на ромбики одинакового размера. 7. Ставим противень в горячую духовку (200-220 С) и выпекаем пахлаву 20-25 минут. 8. Готовую горячую пахлаву щедро поливаем медом, чтобы пропитался не только верхний слой, но и начинка.
16 . Гата Гата— распространённое закавказское армянское национальное кондитерское изделие, представляющее собой слоеные пирожки.
Приготовление гаты: Состав рецепта: 3 стакана муки (Советский гранёный 250 мл) 1 стакан кефира 1 яйцо 250 г маргарина ¾ чайной ложки соды (погашенной в уксусе) соли Начинка: 2 стакана муки (Советский гранёный 250 мл) 1 стакан сахара 250 г сливочного масла Ванильный сахар. Способ приготовления: Смешать муку с солью и содой, добавить маргарин, яйцо, кефир, вымесить тесто. Тесто разделить на три части и поместить на 30 минут в холодильник. За это время приготовить начинку. Масло растопить, добавить сахар, всё перемешать и потихонечку добавить муку. Всё перемешать до образования крошки, эту начинку разделить на три части. Тесто раскатать тонким слоем, выложить на него начинку и разровнять по всей поверхности. Скрутить рулетом, смазать верх взбитым яйцом. Сделать полоски вилкой на всю длину. И порезать наискосок большими кусками. Выложить на противень, на кондитерскую бумагу и поставить в предварительно разогретую духовку выпекаться на 20 минут, при температуре 175 градусов с вентилятором (для каждой духовки своё время). Получается очень вкусно! Приятного аппетита!
КОНЕЦ ! 2012г.
Как нарисовать осеннее дерево акварелью
Нечаянная победа. Айзек Азимов
В.А. Сухомлинский. Самое красивое и самое уродливое
Крутильный маятник своими руками
Почему люди кричат, когда ссорятся?