Презентация по теме: "Белки"

БЕЛКИ Белки- Это азотосодержащие высокомолекулярные органические вещества образованные остатками аминокислот. 1. Строительная 2. Каталитическая 3. Защитная 4. Сигнальная 5. Сократительная 6. Энергетическая 7. Транспортная
Функции белка: Состав белков: УглеродВодородКислородАзотСераЖелезоФосфор Структуры белка:
ПервичнаяВторичная Третичная
порядок соединения аминокислотных остатков в линейную полипептидную цепь.
Первичная структура- Вторичная структура- полипептидная цепь закрученная в спираль, которая удерживается водородными связями. Третичная структура- пространственное расположение спиралевидной структуры, которая удерживается различными мостиками. Белки бывают жидкие и твердые белки. Жидкие белки растворяются в воде.Твердые белки в воде не растворяются.
Физические свойства: Химические свойства:
1. Горение- белки горят с выделением запаха жженых перьев.2.Гидролиз- при взаимодействии белка с водой образуется аминокислоты.3. Разложение, гниение белков- образуется аммиак метан, сероводород, вода. 4. Денатурация- изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белка под воздействием: температуры, механического воздействия, концентрированных кислот, щелочей, солей, тяжелых металлов.5. Качественные реакции(цветные реакции) а) Если на белок капнуть концентрированную кислоту то белок окрашивается в желтый цвет. б) Реакция с Белок окрашивается в фиолетовый цвет.