Жидкое золото

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №3»

Исследовательский проект

«Жидкое золото».

Авторы работы:

Гибадулина Марина

Душенькина Анастасия

ученицы 9класса

Руководитель:

Романова И.В.

учитель биологии, химии.

2012г.

г. Нурлат

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………………...5

1. Элементарный состав меда …………………………………………………5
2. Химические соединения меда ……………………………………………...6
3.  Получение и применение меда…………………………………………….8

 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….12

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….13

ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………….14

Введение

 «Золотой лекарь», «жидкое золото», – какими только эпитетами не награждали этот продукт люди в течение многих тысячелетий. Он известен с древнейших времен. До революции 1917 г. этот уникальный продукт являлся официальным лекарственным средством и продавался в аптеках… О чем речь? Конечно, о меде – загадочном даре природы. Пифагор, отдававший предпочтение вегетарианской пище и меду, прожил 90 лет. Гиппократ, проживший 107 лет, также любил и употреблял мед, широко использовал его в своей практике.

В чём причина такого воздействия мёда на организм человека? Она сравнительно проста. Мёд – главный продукт жизнедеятельности пчёл, которые существуют на Земле примерно 55 млн. лет. Следовательно, пчёлы -  существа реликтовые, т.е. сохранившиеся с древних эпох. Науке известно, что реликтовые животные и растения выжили потому, что в их организмах вырабатываются вещества, которые надёжно защищают их от множества вредителей и болезней. Именно этими веществами богат мёд. И поскольку он служит пчёлам основным продуктом питания, то предохраняет их от многих напастей. Люди тоже употребляют мёд в немалых количествах как ценный продукт питания и природное лекарство.

Как всякий продукт, пользующийся стабильным спросом, мед нещадно подделывают. Например, скармливая пчелам сахар. Сахарный мед – ненатуральный. Или выдают за натуральный мед подкрашенный сахарный сироп, куда для запаха добавлено немного настоящего меда, – типичный «цыганский мед». А чего только не примешивают к меду: крахмал, мел, патоку, сахарин... Фальшивый мед беден активными веществами, не проявляет лечебного эффекта. Как выяснить, не подделка ли то, что вы уже купили?

Цель: определить качество меда.

Задачи:

1. Изучить состав меда;
2. Провести анализ меда;
3. Провести опрос;
4. Сформулировать выводы.

Методы:

1. Изучение литературы
2. Опрос, видео
3. Эксперимент

Основная часть

1.1.Элементарный состав меда и его виды

Мёд – это смесь главным образом органических соединений, которые состоят в основном  из углерода, кислорода и водорода. Но не эти элементы обеспечивают особо ценные свойства мёда. С помощью современных атомно-адсорбционных спектрофотометров в нём обнаружили около 40 химических элементов, причём  в виде соединений, проявляющих большую биологическую активность. В мёде найдены почти все щёлочные и щёлочно–земельные металлы, многие элементы главных  подгрупп III-VII групп периодической системы. Более двух десятков элементов побочных подгрупп.
         Состав мёда зависит также от вида медоносных растений. Времени года и прочих условий. Различают мёд монофлёрный, полученный из  нектара растений одного вида( например, гречишный, липовый, подсолнечный) , и полифлёрный, полученный из нектара растений нескольких видов( например, липово – цветочный, гречишно – цветочный и др.). Обычно полифлёрный мёд содержит большой набор микроэлементов и потому ценится выше, чем монофлёрный.
        Встречается особый вид мёда – падевый. Он получается при сборе пчёлами сладких выделений некоторых насекомых ( тля, листоблошка0 и медвяной росы ( т.е. пади), выступающей на листьях дуба, клёна, берёзы и других растений. Обычно сбор падевого мёда происходит в августе, когда цветение растений практически заканчивается. Такой мёд имеет тёмный цвет с зеленоватым или синеватым отливом, причём его аромат и вкус не очень приятны. Поэтому люди употребляют его неохотно, чаще как специфическое лекарство, богатое микроэлементами. Для пчёл он опасен, так как может вызвать отравление.

1.2. Химические соединения меда.

Основные соединения, входящие в состав нормального мёда, - это углеводы (т.е. сахара). Их содержание достигает 80% от массы мёда. Преобладают моносахариды: глюкоза и фруктоза. Они усваиваются легко, так как не требуют предварительного расщепления. На их долю приходится до 90% всех сахаров. На долю дисахаридов – сахарозы и мальтозы, которые усваиваются лишь после ферментативного расщепления на моносахариды, приходиться от 5 до 15% всех сахаров. Для других сахаров незначительна.
 Содержание указанных сахаров определяет некоторые свойства мёда. Глюкоза негигроскопична. Легко кристаллизуется в виде игольчатых кристаллов, не очень сладкая. Фруктоза гигроскопична, почти в 2 раза слаще глюкозы, плохо кристаллизуется. Следовательно, чем больше в мёде глюкозы и сахарозы, тем легче он кристаллизуется при хранении. А более сладкая фруктоза вначале обволакивает образовавшиеся кристаллы в виде вязкого раствора и лишь потом очень медленно кристаллизуется.
         Второй(по массе) компонент любого мёда – вода. В зрелом мёде её массовая доля составляет от 15 до 21%, отчего плотность мёда колеблется в пределах1,4 – 1,5кг/л. Влажность мёда -  один из главный показателей его качества. Если содержание воды превышает указанные нормы, как это бывает в недозревшем мёде, 1 л мёда весит меньше 1,4 кг. Это сигнал тревоги. Такой мёд через несколько недель после выкачки начинает бродить, т.е. пениться и закисать из-за превращения сахаров в углекислый газ, этанол, уксусный альдегид, бутанол, пентанол и прочие ядовитые вещества. Поэтому продажный мёд первым делом проверяют на содержание воды, измеряя его плотность. И хранят мёд всегда в закрытой таре, чтобы из-за гигроскопичности фруктозы в нём не повысилось содержание воды.
         Следующий важный компонент мёда – азотистые вещества. Их содержание достигает 1% от массы мёда. Они попадают в мёд с цветочной пыльцой и секретом из пчелиных желёз. Это прежде всего ферменты, т.е. биокатализаторы. К настоящему времени в мёде обнаружены десятки ферментов. Названия наиболее важных из них представлены в таблице. Амилаза катализирует гидролиз крахмалов  до глюкозы, инвертаза ускоряет расщепление сахарозы на более ценные глюкозу и фруктозу, каталаза расщепляет опасный для организма пероксид водорода на воду и кислород и т.д. Ферменты в миллионы раз ускоряют реакции распада вредных и синтеза полезных для живых организмов веществ в созревающем мёде.
Имеются в мёде и небелковые азотистые соединения. Это в основном аминокислоты. Например, аланин, аргинин, лейцин, лизин и т.д. Они оказывают антимикробное действие и служат исходными веществами для синтеза белков. При длительном хранении и нагревании мёда аминокислоты соединяются сахарами, образуя тёмноокрашенные соединения – меланоиды. Следовательно, потемнение светлых сортов мёда (например, липового, белоклеверного и др.) говорит об ухудшении его качества.
         Присутствуют в мёде и кислоты (около 0,3%), из-за чего большинство медов имеют слабокислотную среду. Из неорганических кислот в мёде найдены соляная и фосфорная, из органических – щавельная, винная, яблочная, лимонная, молочная, янтарная и др. От наличия кислот зависит вкус, аромат и бактерицидные свойства мёда. Кроме вышеперечисленных соединений, в мёде найдено около 200 ароматических веществ, это спирты, альдегиды, кислоты, эфиры и т.д. Обнаружено в мёде более десятка витаминов. Присутствуют в мёде также красящие вещества (хлорофиллы, каротин, тиннины), более 40 видов грибов и дрожжей, цветочная пыльца.     (Приложение 1).  

1.3.Получение и применение мёда.

          Мёд получается в результате биохимической переработки нектара. Нектар - сладкая жидкость, выделяемая особыми желёзками растений для привлечения насекомых- опылителей. Содержание сахаров в нектаре разных растений колеблется от 8 до 75%. Количество нектара тоже разное. В цветке донника, например, его около 0,2мг, в цветке липы – 0,2 – 0,7 мг, а в цветке малины – более 4 мг. За один прилёт пчела может собрать с цветков от 20 до 40 мг нектара. Следовательно, чтобы получить 100 г мёда, пчела должна собрать нектар в среднем с 1 млн. цветков. Поэтому пчела трудится от зари до зари и её  не зря считают образцом трудолюбия.
       Мёд – прежде всего ценный продукт питания, особенно для людей с нарушениями функций пищеварительной системы. Основную массу мёда составляют глюкоза и фруктоза, которые усваиваются нашим организмом напрямую, безо всякой предварительной ферментной обработки. Эти моносахариды служат прекрасным биотопливом для клеток, особенно нервных. Не зря йоги рекомендуют съедать ежедневно ложку мёда.
         Но гораздо важнее давно подмеченная способность мёда нормализовать функции человеческого организма. Мёд можно принимать почти всем людям с двухлетнего возраста до глубокой старости. Использование мёда как лекарственного средства основано на его бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергенном действии. Эти свойства мёда, видимо, обусловлены биологически активными веществами, содержащими в своём составе микроэлементы. Детальные исследования последних десятилетий позволили установить воздействие на наш организм большинства этих соединений. Например, соединение бора нормализует основные физиологические процессы организма во время его роста. Соединения ванадия стимулируют кроветворение. Золото участвует в выработке тканевого иммунитета. Соединения кобальта необходимы в работе мозга, участвуют в синтезе витаминов А, С,Е, В12.Соединения серебра подавляют рост микробов. Цинк входит в состав дыхательного фермента.
         Надо также учесть, что влияние на наш организм соединений некоторых микроэлементов (например, Ва, Ве,Ga,Ge,Sn,Cr,Zr и д.р.) пока ещё не выяснено в достаточной степени. Однако ясно, что благодаря мощному биохимическому комплексу полезных веществ мёд оказывает общее оздоровительное и лечебное действие. Следует, однако, помнить, что лечебный эффект мёда зависит от состава почв, вида растений, с которых собран нектар, условий хранения мёда и т.д.  В частности, хранить мёд надо в герметично закрытой стеклянной таре при 5-10°С в тёмном месте, т.е. в подвале или во фруктовом ящике холодильника. При таких условиях ценные качества мёда сохраняются годами. Если хранить мёд при комнатной температуре(20-25°С), то его свойства постепенно ухудшаются: уменьшается активность полезных ферментов, снижается содержание витаминов и т.д. Лечебный эффект мёда резко снижается.

                              Экспериментальная часть.

Для исследования мы использовали виды мёда: гречишный, цветочный. Мы определяли цвет мёда, его качество, наличие крахмала  и сахара.

                                        Определение цвета мёда.
          Цвет у разных медов разный. (Приложение 2)
Мёд бывает бесцветным, светло – жёлтым, жёлтым   или светло-коричневым . Следовательно, уже цвет мёда даёт некоторую полезную информацию.
 Гречишный - светло-коричневый, цветочный - жёлтый.

                                          Определение качества мёда.
     Налили немного мёда в стакан и опустили в него кусочек хлеба и оставили на 5 мин.(Приложение 3)

Вывод: Кусочек хлеба затвердел, следовательно, мёд качественный.

      Взяли мёд ложкой прокрутили её и посмотрели , как он стекает – каплями или вязкой лентой.(Приложение 3)

Вывод: Мёд стекает длинной непрерывной нитью, значит, мёд зрелый и качественный.

                 Определение мёда примеси крахмала или муки.
      Крахмал или муку добавляют обычно в жидкий, недозрелый мёд для повышения вязкости и создания видимости кристаллизации. Обнаруживают эти добавки известной иодкрахмальной реакцией.
     Налили в стаканчик дистиллированной воды и размешали в нём неполную ложку мёда. В полученный раствор добавили каплю йода.
Вывод: В исследуемом мёде отсутствует крахмал, так как наш раствор не посинел. (Приложение 4)

    Определение примеси тростникового или свекловичного                 сахара(сахарозы).
  Сахарный песок в 8-10 раз дешевле мёда, потому его добавляют иногда в жидкий мёд для увеличения массы, вязкости и создания видимости кристаллизации. Обнаружить сахар можно  и  в домашних условиях.

1.В горячее молоко опустили и растворили немного мёда. Если молоко свернётся, значит, экспериментальный мёд разбавлен сахарным сиропом;

2.В химический стакан, наполненный тёплым чаем, добавили небольшое количество мёда. Если такой раствор чая потемнеет, без выпадения осадка, то мёд натуральный, не поддельный;

3.На огне подержали ложку мёда. Натуральный мёд постепенно будет обугливаться. Искусственный мёд будет гореть синим пламенем; (Приложение 5)

Вывод: В нашем мёде отсутствует сахароза.

Кроме проведённых экспериментов мы провели опрос среди учащихся 5-9 классов нашей школы. А также посетили здравпункт в районе сахароваров и побеседовали с его заведующей Камышиной. Л. В. (Видео)

Заключение

В ходе исследования меда доступными средствами мы научились определять его качество и выяснили, что он является:

1.Натуральным
2.Качественным
3.Зрелым

Подобные знания понадобятся нам в повседневной жизни. В заключение нам хотелось бы дать  несколько полезных советов: 

   
• Сколько меда нужно есть с пользой для здоровья? Это очень индивидуально. Обычно рекомендуют 80–100 г (примерно 2 столовые ложки) в сутки взрослым и 30–50 г (1–2 чайные ложки) детям. Но следует непременно проконсультироваться с врачом – все же непростой это продукт…

• При температуре выше 40 °С мед теряет свои основные лечебные свойства. Кроме того, некоторые травники вообще не рекомендуют смешивать мед с «окрашенной жидкостью» вроде чая или травяного настоя, а советуют разводить мед в теплой (не горячей!) кипяченой воде. Или, как леденец, рассосать во рту столовую ложку меда, а уж потом, через 15–20 мин, выпить чай. Причем делать это желательно за 1,5–2 ч до еды или через 3 ч после еды.

• Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. В посуде из железа и оцинкованной жести хранить мед опасно. Тара должна быть плотно закрыта крышкой. Оптимальная температура хранения – от +5 до +20 °С.

• Никогда не берите мед с рук у незнакомых людей.

Список литературы

1.Лекарственные растения и продукты пчеловодства: целебные свойства лекарственных трав и мёда/В.В.Донцов, И.В,Донцов. - Нижний Новгород: Флокс, 1992.

2.Лабораторные методы в ветеринарно - санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов/ И.Г.Серёгин, Б.В.Уша.- СПб: Издательство «РАПП», 2008.

3. Углеводы: «Жидкое золото» /Химия. - №14, 2008.

4. Мёд. Исследования мёда/ А.М.Ярошенко, О.А.Ярошенко. Химия в школе.- №3,1987 .

Приложение № 1

Химический состав меда

Приложение № 2

Приложение №3

Приложение №4

Приложение№5