«Блюда русской национальной кухни. Попытка объяснения вековых традиций»

МБОУ Селятинская средняя общеобразовательная школа №2

Проектная деятельность

На тему: «Блюда русской национальной кухни. Попытка объяснения вековых традиций»

                                                               Ученика 3 класса «Б»

                                                               Коснырева Михаила

                                                               Учитель Смирнова Е.Н.

2012 год

План.

1. Введение.
2. Блюда русской кухни.

        2.1. Каши — любимое блюдо русских людей.

        2.2. Суп — кушанье вкусное и полезное.

        2.3. Хлеб, блины, пироги — почетные гости русского стола.

3. Заключение.
4. Список литературы.

Введение

        Что и как едят русские? Ответить на этот вопрос и легко и сложно. Что едят? Супы, щи, похлебки, уху, овощные блюда из репы, брюквы, капусты и пр., каши, хлеб, блины, пироги, пельмени и многое-многое другое. Но вот почему мы употребляем в пищу именно эти продукты, а не другие? Почему на Руси стали готовить именно такие блюда? Чтобы ответить на эти вопросы надо обратиться к истории нашей страны, понять ее традиции. Ведь именно быт русских людей сделал русскую кухню такой, какая она есть.

        Правила приема гостей, русское гостеприимство, поведение за столом — все это пришло к нам с тех далеких времен. «Когда я ем — я глух и нем». Эту поговорку знает каждый ребенок. Пришла она от наших далеких предков. В те времена правила поведения за столом были довольно строгими. За их нарушение сразу следовало наказание — шалун получал ложкой по лбу.

        Однако, как говорят: «Баснями сыт не будешь», поэтому давайте перейдем к главному — блюдам русской кухни и попытаемся понять, почему именно они «прижились» на Руси.

Каши

        Каши — любимое блюдо русских людей. Русский народ — это народ-землепашец. Славяне с древнейших времен занимались земледелием, выращивали пщеницу, рожь, ячмень, просо, поэтому зерно и продукты, которые из него готовят, пользуются особым почитанием и уважением. Вряд ли о каком-нибудь другом блюде русской кухни сложено столько легенд и сказок. Каша была всегда символом благоденствия.

         Ассортимент каш русской кухни очень велик: жидкие, густые, рассыпчатые. В повседневном питании каша чаще всего используют для завтраков и ужинов. Это связано с тем, что она имеет высокую энергетическую и питательную ценность, обеспечивает организм силами на целый день. Белок, содержащийся в ней, хорошо усваивается организмом. Особенно полезны каши детям и людям пожилого и старого возраста. Наиболее любимой кашей русского народа, обладающей высокой питательной ценностью и прекрасным вкусом, является гречневая каша. Эти ее свойства отражены в народных пословицах и поговорках: «Горе наше, гречневая каша — есть не хочется, а покинуть жаль», «Гречневая каша — матушка наша, хлеб ржаной — отец наш родной».

        Моя самая любимая каша — тыквенная. Для ее приготовления нужны:

1. 800 г очищенной тыквы,
2. 4,5 стакана молока,
3. 1 стакан риса или пшена,
4. 100 г сливочного масла,
5. 1 столовая ложка сахара,
6. соль.

        Мама ее вот как готовит. Тыкву нарезает кусочками, заливает 1,5 стакана молока, разваривает на слабом огне, остужает и протирает через сито. Пшено промывает, заливает подсоленным молоком (3 стакана) и варит рассыпчатую кашу. Когда каша сварится, она ее смешивает с тыквой, добавляет сливочное масло и ставит в духовку, чтобы каша подрумянилась. Эту вкусную, ароматную и полезную кашу я готов есть целый день!

        В кулинарных книгах можно найти и другие рецепты приготовления тыквенной каши, например, вместо пшена предлагают взять манную крупу.

Супы

        Вряд ли в какой-нибудь другой национальной кухне мира есть такой богатый ассортимент супов, как в русской: щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, ботвиньи, свекольники, различные крупяные и овощные супы, уха и т. д. Русские люди полюбили супы за их прекрасные вкусовые качества и калорийность. В старину в крестьянских семьях обед зачастую состоял только из супа с хлебом. Ели супы также и на завтрак и на ужин.

        Щи — символ русской кухни. Трудно представить себе быт русских людей без тарелки дымящихся щей на столе. Недаром говорили: «Щи да каша — пища наша». Много пословиц и поговорок сложил русский народ о своем любимом кушанье: «Кипятите щи, чтобы гости шли», «От щей добрых люди не уходят». Щи имеют высокую питательную ценность. В них содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, в том числе кальций, фосфор, калий, натрий, витамин С, фолиевая кислота, каротин. Присутствие в щах мяса, рыбы, картофеля, а также всевозможные добавки к ним (сметана, зелень, вареные яйца, пирожки), повышают питательную ценность этого блюда, его калорийность.

         До сих пор сохранился старинный русский обычай подавать супы перед вторым горячим блюдом. Ведь они своим вкусом и ароматом возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, таким образом способствуя лучшему усвоению основной части обеда. Исключение из рациона супов может привести к желудочно-кишечным заболеваниям.

        Я очень люблю «зеленые» щи с щавелем и крапивой, которые готовит бабушка. Для их приговления она берет:

1. 200г молодой крапивы,
2. 400г щавеля,
3. 1 морковку,
4. пучок петрушки,
5. 1 луковицу,
6. 3-4 картофелины,
7. 2 яйца,
8. мясной бульон,
9. 2-3 лавровых листа.

Репчатый лук и коренья бабушка измельчает и обжаривает в масле. В кипящий бульон кладет картофель и пассерованные коренья, а через 15-20 мин добавляет мелко нарезанные щавель,  крапиву и петрушку. За 10-15 мин до окончания варки добавляется лавровый лист, соль. В тарелку со щами я кладу кусочек мяса, половинку вареного яйца и сметану.

        Есть и другие рецепты приготовления щей. Их готовят как из свежей, так и из квашеной капусты, с добавлением рыбы, грибов, фасоли, шпината и т. д. Одно в них остается неизменным — щи всегда остаются вкусными и полезными!

Хлеб, блины, пироги

        Исстари русский народ считался хлебосольным, гостеприимным, готовым поделиться с гостем всем, что имеется в доме. Самыми ценными продуктами для простого человека всегда были хлеб и соль. Хлеб на Руси уважали, берегли. «Хлеб всему голова», «Без хлеба нет обеда». Эти пословицы знает каждый. Хлеб — это символ нелегкого крестьянского труда, благополучия и достатка. Русские всегда ели много хлеба (1-1,5 кг в день). Это был самый доступный, наиболее дешевый, питательный продукт, который компенсировал огромный расход энергии простого человека.

        Однако не только хлеб занимал почетное место на русском столе. Как никакая другая, русская кухня славится своими мучными изделиями — блинами, пирогами. Недаром говорят: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Очень любят на Руси блины. Они — символ одного из самых веселых русских праздников — Масленицы. «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце... Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев...» Так писал о блинах известный русский писатель А.И. Куприн.

        Я очень люблю блины и пирожки с повидлом, которые печет моя бабушка. Для приготовления блинов она берет:

1. яйца,
2. молоко,
3. соль, сахар,
4. муку.

Замешивает негустое тесто. Прокаливает сковороду и печет вкусные блины.

        Угощал я ими и своих одноклассников на кулинарном конкурсе «Пир горой», который проводился у нас в классе. Думаю, что им они тоже понравились!

Заключение

        Удивительно, как правильно и продуманно питались русские люди в старину. Прочитав книги об истории русской кухни и ее блюдах, я понял, что это было связано прежде всего с образом жизни людей, с тем, что они выращивали, их традициями и праздниками.

        Русский народ — народ-землепашец, народ-труженик. У работающего человека очень большой расход энергии, поэтому блюда русской кухни готовились так, чтобы обеспечить человека силами на целый день. Недаром на Руси о трудолюбии человека судили по тому, как он ест. Если быстро и с аппетитом — то хороший работник будет, а если медленно и вяло — то хорошей работы от него не жди. Еда должна была быть аппетитной и обладающей высокой питательной и энергетичесткой ценностью. Присутствие в русской кухне таких компонентов как мясо, рыба, крупа, бобовые, хлеб значительно повышали ее калорийность, а овощи и фрукты — повышали ее питательность.

        На мой взгляд, основными блюдами русской кухни были всевозможные каши (гречневая, пшенная, пшеничная, ячневая, овсяная, тыквенная и пр.), жидкие блюда — супы (щи, борщи, рассольники, солянки, уха и т. д.) и мучные блюда (хлеб, блины, пироги, пельмени). Почему именно они? Каши — уникальное блюдо, обеспечивающее организм человека легко усваиваемыми белками и энергией, за счет своей высокой энергетической ценности. Супы — сытный и питательный продукт, который своим вкусом и ароматом усиливает выделение желудочного сока, то есть способствует  лучшему перевариванию пищи. Мучные изделия имеют высокую калорийность, обеспечивают организм необходимой энергией. Конечно, на Руси готовили и очень вкусные и богатые витаминами и минеральными веществами блюда из овощей, которые выращивались в нашей местности (капуста, репа, картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки и т. д.). Любили кушанья из грибов, рыбы, мяса. Напитки (кисели, компоты, квасы) добавляли питанию разнообразие и обеспечивали его витаминами.

        Русская кухня сегодня уже не такая как была раньше. Изменился образ жизни человека. Наши энергозатраты, по сравнению с энергозатратами наших предков,  значительно уменьшились, поэтому мы все чаще стали употреблять в пищу низкокалорийные продукты. Ритм нашей жизни ускорился. Зачастую мы едим впопыхах, всухомятку, «кусочничаем», а это ведет к желудочно-кишечным заболеваниям. Такая еда не приносит ни пользы, ни удовольствия.

        Я думаю, что сейчас очень важно не забывать опыт наших предков по приготовлению пищи и правильному питанию. Когда-то они заложили правильную, рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами, энергией, бодростью на долгие годы. Ее надо сохранить! Ведь без здоровья, основу которого закладывает наше питание, у нас и у нашей страны нет будущего!

Список литературы.

1. Петровский К.С. и др. Витамины круглый год / К.С. Петровский, Д.П  Белоусов, А.С. Беляева, Н.Н. Смирнова — М.: Россельхозиздат, 1986.-96с.
2. Ковалев Н.И. Энциклопедия кухни. Супы. - М.: Издательство «Исида».- 104с.
3. Бруннек Н.И. Фруктовая кулинария от А до Я. - М.: Экономика, 1993.-334с.
4. Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. Кругосветное путешествие по кухням разных народов. - М.: Калита, 1994.- 319с.
5. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рецепты русской кухни. - М.: Мир, 1989.- 304с.
6. Кулинария /Под ред. А. Каганова - М.: Госторгиздат, 1961.- 403с.
7. Детское питание. Книга о том, как правильно кормить ребенка, чтобы вырастить его здоровым и крепким /Под ред. В.Н. Лядова - М.: Экономика, 1965.- 239с.
8. Детям к столу. - М.: Издательство «Планета», 1972.- 15 цв. открыток.
9. Советы хозяйкам. Блюда из шампиньонов. - М.: Издательство «Планета», 1985.- 15 цв. открыток.