Испанская кухня

Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение

Гимназия № 148 имени Сервантеса

Калининского района

Реферат на тему:

Испанская кухня

Авторы:

Пташникова Полина

Саенко Полина

ученицы  5 Б класса

 Руководитель:

учитель испанского языка

Демченко И. Л.

Санкт-Петербург

2011-2012

Кухня Испании разнообразна.

В каждом регионе страны существуют свои неповторимые кулинарные традиции.

Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено прежде всего благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур.

При приготовлении блюд широко используется рис, в частности, в знаменитой паэлье.

1. Северное побережье Атлантического океана Испании славится своими утончёнными соусами и супами.
2. Самой изысканной в Испании считается кухня басков.
3. Кантабрийская кухня знаменита своими блюдами из моллюсков, форели, сардин, а также блюдом из риса со свежим лососем «рис по-сантандерски» (исп. arroz santanderino).
4. Астурийская кухня получила известность благодаря фабаде — блюду из местной белой фасоли с салом и различными видами колбас.
5.  Галисию в испанской кухне представляют отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рыба мерлан, тушёная в глиняном горшочке.
6. Мясные блюда из Арагона неизменно сопровождает соус чили из томатов, перца и лука, а в Риохе и Наварре ценятся овощные соусы и гарниры.
7. Каталонская кухня издавна имеет тесные связи с кухнями Южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих главных блюд каталонской кухни составляют четыре соуса: софрито (из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), самфаина (из томатов, перца и баклажанов), пикада (из чеснока, зелени и жареного миндаля) и али-оли (из чеснока с оливковым маслом). В Каталонии популярны густая и ароматная уха из морского чёрта и жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале, а также рагу из свиной головы и свиных ножек.
8. В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, широко распространены блюда, приготовленные во фритюре. Кастилия и Эстремадура считаются в испанской кухне «зоной жаркого».
9. Сеговия знаменита своим жареным молочным поросёнком, Сория и Бургос — жареным ягнёнком.
10. Деликатес из Саламанки — тушёный телячий хвост.
11. Сыры являются важным предметом экспорта в Ла-Манче.
12. Толедский марципан готовят по старинным мавританским рецептам.
13. Мадридская кухня славится своими косидо — густыми гороховыми супами и рубцом с кровяной колбасой и соусом из перца.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И …..

Общие атрибуты испанской трапезы для всех областей Испании — это оливковое масло, чеснок и ароматические травы.

Первое место в списке ингредиентов и вкусовых добавок, отличающих испанскую кухню от других национальных кухонь, занимают оливки,

точнее — оливковое масло: Испания прочно удерживает мировое первенство по его потреблению.

Остается добавить в список репчатый лук, зеленый и красный сладкий перец и томаты

ЧТО ЕДЯТ ИСПАНЦЫ??

ХАМОН

Хамон (Jamón) - сыровяленый испанский окорок.

Испанское лакомство и деликатес.

Национальное сокровище и достояние страны.

Хамон - основа иберийской кухни и в переводе с испанского - означает ветчина.

 Окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов.

Традиционный для Испании хамон можно увидеть практически в любом баре и ресторане.

Прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока, а один из них, початый, обычно закреплен в специальном станке на барной стойке.

Есть два основных типа хамона - Хамон Серрано (Jamón serrano) и Хамон Иберико (Jamón ibérico), который часто называют "pata negra" или "черная нога".

Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико - порода свиней и их диеты.

Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано - белое, у Иберико - чёрное.

КОЛБАСА ЧОРИССО

Кроме хамона излюбленной мясной пищей является колбаса, например, колбаса чорисо.

Лучшие сорта чорисо содержат 95% свинины. Остальные ингредиенты — свиной жир, соль, чеснок и паприка, придающая колбасе ярко-красную окраску.

1. Самые распространенные сорта чорисо не нуждаются в дополнительной обработке перед едой, их едят как в качестве тапас, так и в салатах.

Существует две разновидности по степени остроты: пиканте (острая) и дульсе (мягкая)

1. Другой тип чорисо, который надо предварительно обработать, входит в состав тушеных блюд с картофелем и фасолью, приобретающих красную окраску из-за выделяющейся из чорисо паприки.

Эти колбаски — короткие и толстенькие. Их продают связками, как наши сосиски.

Иногда они отличаются дополнительным привкусом, возникающим в процессе копчения на дубовых дровах. В некоторые сорта чорисо добавляют базилик.

МОРЕПРОДУКТЫ

          Морепродукты составляют неотъемлимую часть средиземноморской диеты.

Испанская паэлья не была бы так знаменита без всех этих усиков, лапок и ракушек морских гадов. В свою очередь, поедание этих деликатесов, зачастую причудливой формы, превратилось в любимое времяпрепровождение и для туристов.

           Считается, что лучшие морепродукты Испании можно попробовать в Мадриде, хотя столица не омывается ни морем, ни океаном. Надо также отметить, что удовольствие это не из дешевых.

Главным же поставщиком мадридских рыбных ресторанов является Галисия, омываемая водами Атлантического океана и Бискайского залива (Mar Cantábrico).

  Настоящим гурманам советуем совершить гастрономический тур по красивейшим деревушкам этой северной провинции.

Некоторые городки средиземноморского побережья также снискали славу благодаря отдельным видам даров моря (например, креветки из Паламоса (Коста-Брава) или лангостино из Винароса (Валенсия).

TORTILLA DE PATATAS

В Испании не принято отваривать картошку в больших количествах, как в России, поэтому испанцы свой национальный омлет с картошкой воспринимают не как способ доедания, а как вполне достойное блюдо, которое в компании с хамоном и пан-томатом составляет великолепный ужин.

Обязательным наполнителем для тортильи является картофель, и испанцы редко добавляют в ней что-то ещё, кроме разве что лука.

СЫРЫ

Хотя в Испании производится около 200 видов сыра, единственный из них, приобретший международную известность — сыр «манчего», экспортируемый в больших количествах.

Испанцы любят нарезать сыр ломтиками и подавать к столу или класть на хлеб.

Самый известный испанский сыр - cabrales [кабралес] с голубой плесенью, несколько напоминающий французский сыр рокфор. Он производится в Астурии из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. У этого сыра достаточно резкий запах и острый вкус.

По традиции сыр кабралес положено покрывать экскрементами животных и затем заворачивать в кленовые листья, однако в наше время большинство производителей отказались от подобной технологии.

В Астурии производят и другой знаменитый сыр, afuega'l pitu [афуэгаль питу] . Его название можно перевести как "утопи цыплёнка". Он вырабатывается из козьего молока и отличается особой твёрдостью.

По одной из версий, именно с этим связано необычное название сыра: проглотить такого "цыплёнка" не так-то просто, лучший выход запить его вином.

Испания богата разнообразием сыров. В каждой местности есть свой изысканный сорт сыра. В Галисии - это san-simon и tetilla, которые готовят из коровьего молока. Cамым знаменитым сыром в стране Басков считается idiazabal. Его готовят из овечьего молока и коптят на буковых углях.В Кастилье-Ла-Манча производят queso manchego из овечьего молока.

В Кастилье-Леоне одним из лучших считается queso de Burgos, молодой сыр из овечьего молока, бывает пресный и с добавлением соли. В Каталонии вырабатываются сыры из козьего молока. Например, montsec - в процессе созревания его поверхность натирают пеплом. На Балеарских остовах из коровьего молока изготавливают сыр mahon. Благодаря добавлению приправ он обладает несколько острым вкусом. Самый известный сыр Эстремадуры queso de Placencia - вырабатывается из козьего молока и отличается характерным красноватым оттенком, который достигается за счёт добавления паприки.

CREMA CATALANA

          Настоящий сладкоежка знает, что лучший испанский десерт называется каталонский крем (crema catalana).

          В его состав входят: сахар, молоко, цедра, корица, желтки. Чтобы добиться красивой карамелизации сахара на поверхности такого десерта в испанских кофейнях используют раскаленные металлические диски или спирали.        Достаточно приложить такой диск на пару секунд к сахарной субстанции, как она тут же превращается в хрустящую карамельную корочку. Как следует из названия, родина каталонского крема – Каталония, где раньше это сладкое калорийное блюдо готовили только старшие женщины в семье. Более того, попробовать крема каталано можно было всего один раз в году, а именно 19 марта в день Святого Иосифа.

TURRÓN

  Другая испанская сладость – Туррон - это нуга с орехами.

Его производство досталось испанцам от арабов, которые населяли иберийский полуостров около тысячи лет назад.

  Задолго до появления сахара человечество подслащивало пищу мёдом, поэтому кулинарные изделия, которые готовились на меду, уходят корнями в далёкое прошлое.

  Традиционный турон делается из продуктов высокого качества - мёда, яичного белка и различных орехов.

Так же можно встретить его и с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом.

CAFÉ CORTADO

Кофе - очень испанское явление. Многие испанцы выпивают несколько чашек кофе в течение одного дня.  Кофе традиционно подают после десерта.

Чтобы слиться с местными жителями, попросите в кафе Cortado (кофе с молоком).

HORCHATA –
НАПИТОК ИСПАНСКИХ БОГОВ

Орчата - своеобразный белый, немного сладкий напиток, приготовленный из земляных, миндальных орехов.

Ходят слухи, что когда-то орчату готовили на основе ячменя (hordeum), но кто теперь разберет. Потом в Испанию после завоевания арабы из Судана завезли чуфу, на основе которой делается классическая орчата, и тем самым окончательно погубили души испанского народа, конкретно на этот напиток подсевшего.

Чуфа - это тоже такой миндаль, только земляной. РастеОрчата-де-чуфа (horchata de chufa) - это самый что ни на есть классический вариант орчаты, и родом он из Валенсии.

Валенсийцы утверждают это столь серьезно, что им поневоле веришь. Как у каждого продукта, к которому приложено хоть немного воображения, у орчаты есть своя легенда - по происхождению названия.

Жил-был на свете в тринадцатом веке король Арагона Хайме I, получивший прозвище Завоеватель, как и небезызвестный Вильгельм; учитывая количество приобретенных титулов Хайме, ничего удивительного в таком прозвище нет. Однажды приехал он в Валенсию с официальным визитом и, естественно, был приглашен местными на фуршет. Ради короля (а ну как рассердится и завоюет тут все три раза, а потом устроит террор лет этак на тридцать) валенсийские аристократы расстарались и закатили пир горой. В конце трапезы объевшийся король возлежал на кушетке и жалобно вздыхал. Ну, представьте себе: такая жарища, пища жирная и сытная, тут и королю плохо станет! «А ну как он на это за нас озлится!» - испугались аристократы и выслали на линию фронта чудесную деву, поднесшую объевшемуся королю сосуд с белым напитком. «Что это?» - вопросил Хайме. «Попробуйте и узнаете», - загадочно усмехнулась красавица. Страдавший от желудочных колик Хайме рискнул и осушил сосуд до дна - и с удивлением обнаружил, что жарко уже не так, а пища вроде бы начала перевариваться... «Так что это за чудесный напиток, о дева?» - вопросил король снова. «Это молоко из чуфы», - созналась красотка, сообразив, что массовых убийств не предвидится. «Это не молоко, это золото, красавица!» (Aco no es llet, aco es OR, XATA!) - воскликнул король и, наверное, некуртуазно добавил: «Офигеть. Отгрузить мне два фургона». Впрочем, последней фразы история не сохранила (осталось только название «орчата», более удобное для средневековых пиарщиков, чем «молоко из чуфы»), равно как и того, завоевал Хайме Валенсию по причине наличия там орчаты или просто так, ради спортивного интереса. На закате своей долгой жизни скончался он, однако, там. Но, конечно, не от употребления орчаты, а, скорее, от обжорства, т, то бишь, в земле клубнями, как картошка, хоть и мельче во много раз.

КАК ЕДЯТ ИСПАНЦЫ??

ЗАВТРАК - CHURROS И CHOCOLATE

Завтракают обычно в кафе; завтрак состоит из чуррос и большой чашки горячего шоколада.

Сhurro – изделие из жареного теста. Каждое утро вы можете легко найти churrería - небольшой магазин или уличный лоток, по упоительному аппетитному запаху.

Их нужно посыпать сахаром или мокнуть в дымящуюся чашку горячего шоколада и есть пока они горячие и хрустящие!  

Самая известная кондитерская Мадрида – San Ginés,

Построена в 1894 году и спрятанная в маленьком переулке недалеко от многолюдной и суетящейся площади Puerta del Sol. Несмотря на такое не слишком бросающееся в глаза расположение, она всегда полна испанцев и гостей Испании – официанты там носят подносы с бесконечным числом чашек с горячим шоколадом…….

TAPAS
(ОТ СЛОВА TAPA — КРЫШКА)

Та́пас (исп. tapas, мн.ч., от слова tapa — крышка) — в Испании любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину.

Это могут быть как орешки, чипсы или маслины, так и самостоятельные блюда (например, «пинчо моруно», шашлык из свинины, или «пинчос доностьяррас» в Сан-Себастьяне — множество различных холодных и горячих закусок). Часто мелкие «тапас» входят в стоимость напитка.

Исторически, закуску (кусок хлеба или хамона) было принято класть на подаваемый стакан или кувшин вина (закрывая его содержимое от мух и пыли).

Но когда, согласно указу короля Альфонсо X Кастильского, было приказано в любом трактире подавать его воинам в обязательном порядке, помимо вина, и бесплатную закуску (дабы солдаты излишне не пьянели), сметливые трактирщики стали делать порции этих бесплатных блюд максимально маленькими. С тех пор и повелась традиция подобных блюд-закусок.

В настоящее время тапас включает в себя практически любые блюда — холодные и горячие, — которые можно подать только маленькими порциями.

Около 6 часов вечера — так называемая мерьенда — еще одна легкая еда.

ОБЕД, la Comida  и SIESTA 

Обед — около 2 часов дня, часто ему предшествуют тапас — разнообразные закуски, которые, как правило, испанцы съедают в баре по пути домой или в ресторане.   Это, безусловно, время  большой еды.

Традиционно испанцы делают  перерыв в работе или в учебе на  2-3 часа для того, чтобы наслалиться ла Comida и вздремнуть (сиеста).

Вся страна закрывает магазин около 2:00 вечера до 4:30 или 5:00 вечера.

Сиеста является традицией, которая уходит вглубь веков.

Когда большинство людей работали в сельском хозяйстве,  и кондиционирования воздуха не существовало,  люди нуждались в отдыхе от горячего испанского солнца.

УЖИН и sobremesa

Название говорит само за себя. Слово sobremesa буквально означает "над столом" и относится к искусству беседы после еды.

Вместо того, чтобы после последний куска уходить, испанцы часто остаются за столом, беседуют, наслаждаясь обществом друг друга.

Ради хорошей беседы они готовы оставаться за столом в течение нескольких часов!

ЧТО ЕЩЕ ИСПАНЦЫ ДЕЛАЮТ С ЕДОЙ…

Томатина- весёлый, позитивный праздник, когда десятки тысяч человек устраивают помидорное побоище на улицах городка Буньоль, что в провинции Валенсия. Томатина всегда проходит в последнюю среду августа.

Праздник длится неделю и включает в себя музыкальные номера, ярмарку, парад, танцы и салют. В ночь перед томатным боем проводится конкурс по приготовлению паэльи.

Население Буньоля составляет 9 тыс. человек, но в период празднества сюда приезжают до 40 тыс. туристов.

При подготовке к фестивалю владельцы магазинов закрывают большими пластиковыми щитами окна своих заведений, чтобы защитить их от предстоящего безумия, в ходе которого используется более 100 тонн помидоров.

Томатина начинается когда в среду утром на Пласа-дель-Пуэбло, главную площадь Буньоля, въезжают огромные грузовики со спелыми томатами.