Торт "Летний"

Слайд 1

Комитет по образованию Мурманской области. Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №2. Творческий проект: торт «Летний» Учениц 7 класса: Терещенко Лилии Селениной Александры. Руководитель: учитель обслуживающего труда Пискунова З. В. п. Сафоново, 2009 год

Слайд 2

Селенина Саша Терещенко Лиля

Слайд 3

Содержание: 1 Введение 1) Из истории кулинарии 2) Из истории тортов 2 Планирование и изготовление 1) Цели и задачи 2) Звёздочка обдумывания 3) Разработка идей и выбор оптимального варианта 4) Используемые материалы и инструменты 5) Рецепт 6) Способ приготовления 7) Охрана труда 3 Заключение 1) Оценка качества проекта 2) Расчет себестоимости 3) Библиография

Слайд 4

Введение. Из истории русской кулинарии. IX-XVI ВЕКА На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка. Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный. XVI-XVII ВЕКА В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появление заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов. Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие. На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны. Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол. В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости. Нужно отметить и такую характерную черту этого периода русской кулинарии - в это время резко обозначилась разница между столом простонародья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканной, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась.

Слайд 5

XVIII ВЕК В эпоху реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние - сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем - большей степени французское. Именно тогда среди знати становится модным привозить для себя поваров из этих стран, на их кухнях появляется печь новой конструкции - голландская, что привносит новые способы кулинарной обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стран новая кухонная утварь - кастрюли, дуршлаги и сковородки. В числе новых продуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми "картофельными бунтами". XIX ВЕК В эпоху наполеоновского нашествия в русском обществе ярко проявились славянофильские настроения, появился интерес ко всему исконно русскому, в частности, на волне этого интереса было по-новому переосмыслено русское кулинарное наследие, что парадоксальным образом сочеталось с одновременным сильнейшим влиянием французской кухни. В это время в России появились первые рестораны, в них работало огромное множество поваров - французов, которые по-своему воплощали извлеченные из бабушкиных сундуков традиционные русские рецепты. XX ВЕК В наш век бурного развития средств коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира. На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов традиционных, наконец мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, ростеры, фритюрницы и многое другое. Все это дает безграничные возможности для творчества на кухне.

Слайд 6

Из истории кондитерских изделий. Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотъемлемой частью русской и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом. Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания. На крупных ведущих предприятиях отрасли города Москвы, Санкт - Петербурга и некоторых других городов качества выпускаемой продукции высокое. Особый интерес в перспективе представляет влажность, внедрение в практику кондитерских предприятий. Международной системе качества ИСО - 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на его последствии. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукций. Одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения. Так, например, многие предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы. Вырабатываются также группы изделий, как витаминизированное печенье, печенье с бета - каротином, уже производится шоколад с добавлением природных антиоксидантов. Увеличение объемов производства и повышение качества кондитерских изделий возможно лишь на основе новейших научных разработок и повышения уровня технологического контроля. Создание рынка труда поставило перед процессом обучения новые задачи, в частности не только соответствовать современным требованиям, уметь выполнять работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, производить технологические, экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.

Слайд 7

Планирование и изготовление Цели и задачи Наша цель научиться вкусно готовить торты, правильно комбинировать разные компоненты друг с другом и в дальнейшем, на основе данного торта, изобрести собственный рецепт приготовления. Мы хотели бы удивить наших друзей необыкновенным тортом и напомнить об ушедшем лете.

Слайд 8

Звёздочка обдумывания «Летний» торт Материалы и инструменты Охрана труда Техника приготовления торта Разработка идей и выбор оптимального варианта Себестоимость

Слайд 9

Разработка идей и выбор оптимального варианта У нас было несколько рецептов приготовления тортов. Вот одни из них: для коржей яйца - 2 шт, сахар - 1 стакан, разрыхлитель - 0,5 ч.л., сметана - 250 г, мука - 1,5 стакана, орехи - 0,5 стакана, какао - 2 ст. л. для крема сметана - 550 г, сахар - 2 стакана, загуститель для сливок - 2 пакетика, орехи - 0,5 стакана, консервированные ананасы - 1 баночка для украшения шоколад - 1 плитка, молоко кружочки ананаса 1) Торт "Мраморный"

Слайд 10

тесто 2 ст ложки с горкой меда (80~90г) 2/3 стакана сахара 3 яйца 2,5~3 стакана муки 1 ч ложка бех верха соды крем 500мл сметаны 15~20% 2/3 стакана сахара 250г творожной массы (с ванилином) 2) Торт «Медовое полено» бисквит – 300 гр. торт сметана – 500 гр. сахар – 1 ст. желатин – 3 ст. лож. киви банан 3) Торт «Летний»

Слайд 11

Мы выбрали третий вариант, потому что сейчас уже наступает зима и так хочется ощутить тепло лета, а торт «Летний» навеял нам чудные воспоминания об уходящей поре, и мы хотим поделиться ими с вами. К тому же торт «Летний» очень легок в приготовлении, и потому мы считаем, что этот десерт - самый оптимальный вариант для нас.

Слайд 12

Используемые материалы и инструменты Ножи Доска Тарелки Ложки Фартуки Ингредиенты, нужные для приготовления Охрана труда Надеть спецодежду перед началом работы. Подготовить рабочее место: разложить на столе необходимые приспособления для приготовления торта. Первичная обработка и сортировка продуктов. Правильное обращение с режущими предметами.

Слайд 13

Рецепт Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим) Сметана – 500 гр. Сахар – 1 ст. Желатин – 3 ст. лож. Киви Банан Клубника Способ приготовления Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая. Застелем глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки фрукты, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ассорти и слой бисквита. Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо.

Слайд 14

Заключение Оценка качества проекта Мы считаем, что наш творческий проект удался: презентация оформлена, торт приготовлен, все цели и задачи выполнены, и поэтому мы можем смело сказать, что умеем готовить торты. Но нам хочется еще раз испечь торт, на этот раз другой. Мы будем стремиться к новым успехам. УРА!

Слайд 15

Расчет себестоимости Бисквиты 47 руб 300 гр 47 руб Сметана 32 руб 500 гр 32 руб Сахар 28 руб 1 стакан 7 руб Желатин 15 руб 3 ст. л. 15 руб Киви 68 руб 2 шт. 16 руб Бананы 54 руб 2 шт. 17 руб Клубника 49 руб 300 гр 49 руб Итого: 183 руб.

Слайд 16

Библиография http://www.sladka.ru/sweets/cakes/348/ http://gotovly.ru/recept/?recept=4449 http://images.yandex.ru/

Слайд 17

Приятного аппетита !!!=)