Тестовые задания для текущего контроля знаний учебной дисциплины «Промышленная технология производства алкогольной продукции»

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА  РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

                                                                           Кафедра товароведения

продовольственных товаров и

ветеринарно-санитарной экспертизы                    

  ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

для текущего контроля знаний

учебной дисциплины «Промышленная технология производства алкогольной продукции»

Уровень высшего образования: бакалавриат

Направление подготовки: 19.03.01 Биотехнология

Профиль подготовки: Пищевая биотехнология

Форма обучения: очная

Составлены доцентом кафедры ТПТ и ВСЭ Сайфульмулюковым Э.Р.

Троицк 2016      

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЯХ

1 Направление подготовки: 19.03.01 Биотехнология

2 Название цикла дисциплин учебного плана: Вариативный

3 Дисциплина «Промышленная технология производства алкогольной продукции»                    

4 Цель контроля: текущий контроль знаний обучающихся

5 Общее количество тестовых заданий 150

6 Рекомендуемое количество заданий в тесте - 5

7 Форма заданий: закрытая

8 Время, на которое рассчитан тест – 5-7 мин

9 Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.

10 Критерии оценки:

11 Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

Стадии технологии производства коньяка:

1. Получение коньячных виноматериалов; перегонка на коньячный спирт; выдержка спирта; купажирование; оклейка; обработка холодом; фильтрация; розлив.

2. Подготовка крахмалосодержащего сырья; перегонка на коньячный спирт; выдержка спирта; купажирование; оклейка; обработка холодом; фильтрация; розлив.

3. Получение коньячных виноматериалов; разваривание; осахаривание виноматериалов; купажирование; оклейка; фильтрация; выдержка; розлив.

4. Получение коньячных виноматериалов; осветление сусла; перегонка на коньячный спирт; фильтрование спирта на форфильтрах;  сульфитация; эгализация; оклейка; розлив;

Виноградное вино:

1.Напиток, который получают в результате стартового брожения         виноградного сусла или мезги.

2. Приготовленное путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода.

3.Получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения.

4. Получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.

Технология производства пива включает следующие этапы:

1. Получение пивного сусла; сбраживание сусла пивными дрожжами; дображивание и созревание пива; фильтрация пива; розлив

2. Приготовление сусла; сбраживание сусла; сульфитация; выдержка сусла; фильтрация; розлив

3. Приготовление солода; сбраживание солода; сбраживание сусла; охлаждение; выдержка; розлив

4. Приготовление солода; обработка солода активированным углем; получение сусла; обработка холодом; фильтрация; розлив.

Физико-химические показатели, определяемые в напитках:

1. Массовая доля двуокиси углерода, массовая доля спирта,   кислотность.

2. Массовая концентрация альдегидов, щелочность, окисляемость.

3. Наличие фурфурола, массовая доля двуокиси углерода, кислотность.

4. Щелочность, кислотность; массовая доля сахаров.

Физико-химические показатели, определяемые  в спирте:

1. Массовая концентрация альдегидов, массовая концентрация кислот, объёмная доля метилового спирта, наличие фурфурола.

2. Концентрация этилового спирта, щелочность, массовая концентрация альдегидов; форфурола.

3. Чистота спирта, окисляемость, щелочность; метиловый спирт.

4. Крепость, объёмная доля метанола, щелочность; кислотность.

Физико-химические показатели, определяемые в водке:

1. Крепость, щелочность, массовая концентрация альдегидов.

2. Щелочность, наличие фурфурола, окисляемость.

3. Массовая концентрация альдегидов, крепость, массовая концентрация кислот.

4. Массовая концентрация сивушного масла, щелочность, массовая концентрация сахаров.

Физико-химические показатели, определяемые  в коньяке:

1. Объёмная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, массовая концентрация меди.

2. Концентрация этилового спирта, наличие фурфурола, массовая концентрация альдегидов.

3. Массовая концентрация сахаров, массовая концентрация меди, щелочность.

4. Щелочность, наличие фурфурола, окисляемость.

Температурный режим хранения пива в бутылках и бочках:

1. 5-12 0С – непастеризованное; 10-20 0С – пастеризованное.

2. 5-12 0С – непастеризованное; 5-15 0С – пастеризованное.

3. 5-10 0С – непастеризованное; 10-20 0С – пастеризованное.

4. 10-20 0С – непастеризованное; 5-10 0С – пастеризованное.

Коньяк классифицируют по следующим показателям:

1. В зависимости: от региона, откуда поступили коньячные спирты; продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов.

2. В зависимости: от способа производства; от вида сырья.

3. По цвету; по массовой концентрации сахаров.

4. По продолжительности выдержки; по давлению двуокиси углерода в бутылке.

Сырьем для производства пива является:

1. Ячменный солод, хмель, вода, особые расы дрожжей, сахар, ферменты.

2. Рожь; пшеница; ячменный солод; хмель; вода; ферменты.

3. Питьевая вода, сахарный сироп, хмель, семена; дрожжи; сахар.

4. Ячменный солод, хмель, экстракты, продукты пчеловодства; солод; вода.

Недостатки вин устраняются путем:

1. купажирования

2. фильтрации

3. купажирования с вакуум-суслом

4. купажирования со спиртом

5. центрифугирования

5. плиточный

Органолептические показатели водки:

1. внешний вид

2. прозрачность

3. консистенция

4. запах

5. цвет

Согласно ГОСТ различают пиво:

1. светлое

2. полутемное

3. темное

4. пастеризованное

5. стерилизованное

На этикетке ликеро-водочных изделий должна быть указана следующая информация:

1. наименование ликеро-водочного изделия

2. дата разлива

3. дата отбора проб

4. срок годности

5. срок хранения

Питьевой этиловый спирт:

1. Ректификованный этиловый спирт, разведенный умягченной водой до крепости 95%.

2. Этиловый спирт, получаемый ректификацией этилового спирта-сырца.

3. Прозрачная окрашенная вводно-спиртовая жидкость с неприятным запахом.

4. Этиловый спирт крепостью 95%.

Разовая смертельная доза  алкоголя составляет в среднем___г, на 1кг массы тела:

1. 12  

2. 15

3. 17

4. 10

Ликеро-водочные изделия делятся на группы:

1. Ликеры крепкие, ликеры десертные, ликеры эмульсионные, кремы, наливки, пунши.

2. Настойки полусладкие, вина, джины, ликеры, водки; настойки.

3. Аперитивы, пиво, вина; джин, виски, ром.

4. Настойки горькие, настойки сладкие; коктейли, водки, коньяк, виски.

Натуральное вино- это вино:

1.  получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения.

2.  получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта, а также купажированием виноматериалов.

3.  которое после окончания выдержки в резервуаре выдержано в бутылках не менее трех лет.

4.  полеченное в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги.

Сроки хранения пива, приготовленного без добавления консервантов __ дней со дня розлива:

1. 30

2. 15

3. 60

4. 45

Согласно нормативным  документам этиловый спирт подразделяют на:

1. Этиловый спирт-сырец, спирт этиловый ректификованный, спирт этиловый питьевой.

2. Этиловый спирт-сырец, спирт этиловый технический, спирт этиловый питьевой.

3. Спирт этиловый питьевой, спирт этиловый технический, спирт этиловый ректификованный.

4. Спирт этиловый пищевой, этиловый спирт технический, спирт этиловый ректификованный.

Сорта водок для экспорта выработанного из спирта этилового:

1. «Альфа» и «Люкс».

2. «Люкс» и «Экстра»

3. «Экстра» и «Альфа».

4. Высшей очистки и «Люкс».

Гарантийный срок хранения вин для экспорта:

1. 1 год 6 месяцев.

2. 2 года.

3. 1 год.

4. Не ограничен.

5. 1 год 5 месяцев.

Игристые вина по массовой концентрации сахаров подразделяют на:

1. Брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

2. Брют, полусладкое, сладкое, сухое, несладкое.

3. Брют, полусухое, сухое, розовое, красное.

4. Сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, красное.

При транспортировании пиво должно быть защищено от:

1. Света и мороза.

2. Резких перепадов температур, влаги.

3. Влаги, повышенных температур.

4. Света и влаги.

В вине содержится комплекс витаминов групп: 

1.         А

2. В
3. С
4. Д
5. РР

Различают следующие оттенки сладости виноградного вина:

1. легкая
2. слегка сладкая
3. сладкая
4. благородное
5. приторная

Пиво в бутылках, бочках и т. п. хранят при температуре от:

1.   5 до 10 – непастеризованное
2.   5 до 12 – пастеризованное
3.  10 до 15 – пастеризованное
4.  10 до 20 – пастеризованное
5.  10 до 15 – стерилизованное

В зависимости от степени очистки и крепости этиловый ректификованный спирт вырабатывается:

1. Высший
2. «Экстра»
3. первый
4. второй
5. «Альфа»

Дефект пива «кислый привкус»,  происходит от:

1. использования некачественного цветного солода
2. при введение главного брожения и дображивания, при повышенной температуре
3. медленного дображивания
4. переработки лежалого хмеля
5. неправильной дозировки хлеба

В зависимости от того, в какой степени спиртуозность кислотность, сладость, терпкость и полнота гармонируют, выделяют следующие оттенки вкуса вина:

1. изысканное
2. простое
3. сложное
4. кислое
5. грубое

Коньячный спирт выдерживается не менее __лет:

1. 2
2. 3
3. 4
4. 5
5. 6

Срок хранения   спирта этилового по ГОСТ:

1. Не ограничен.

2. До 3 лет.

3. До 5 лет.

4. До 10 лет.

Требования температурно-влажностного режима для хранения водок особых в складских помещениях:

1. При температуре -15…+30°С и влажности не более 85%.

2. При температуре -5…+25°С и влажности 85%.

3. При температуре -15…+30°С и влажности 75%.

4. При температуре -15…+30°С и влажности не более 75%.

Гарантийный срок хранения  водок:

1. 1 год со дня розлива.

2. 3 года со дня розлива.

3. 5 лет со дня розлива.

4. Не ограничен.

Плодовые вина в зависимости от технологии производства подразделяют на:

1. Сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертно-сортовые, специальной технологии, газированные, игристые.

2. Сухие, полусухие, сладкие, полусладкие, десертные, марочные, столовые, игристые.

3. Сухие, сладкие, полусладкие, газированные, игристые, десертно-столовые, выдержанные, без выдержки.

4. Сухие, полусухие, сладкие, полусладкие, столовые, специальной технологии, брют, молодые.

Гарантийный срок хранения у коньяка со дня розлива:

1. До двух лет и более, если не появилось осадка и помутнения.

2. 5 лет и более.

3. 12 месяцев.

4. Не ограничен.

Основное отличие настоек от наливок:

1. Меньшее содержание сахара и более высокая крепость.

2. Большее содержание сахара и менее высокая крепость.

3. Большая прозрачность.

4. Меньшее содержание сахара.

При перевозке вина используют:

1. Все виды транспорта.

2. Открытый вид транспорта.

3. Все виды крытого транспорта, но при внутригородской перевозке допускается открытый.

4. Только крытый вид транспорта.

Гарантийный срок хранения для пастеризованного пива с применением стабилизаторов:

1. 3 месяца.

2. 5 месяцев.

3. 1 месяц.

4. 2 месяца.

Под термином купажирование вин понимают:

1. Смешивание вин из разных сортов винограда; вин разных типов; виноматериалов и других компонентов.

2. Смешивание вин одного сорта для обеспечения их однородности.

3. Смешивание мелких партий готового вина в крупные в пределах  одного сорта, но полученных с разных виноградников.

4. Смешивание вин из одного сорта винограда; вин одного типа; виноматериалов и других компонентов.

В зависимости от применяемого спирта и добавок водки подразделяются на :

1. обыкновенные и особые.

2. марочные и обыкновенные.

3.  марочные и коллекционные.

4. обыкновенные и марочные.

Требования к дегустационному залу:

1. отсутствие постороннего шума
2. рекомендуемая температура воздуха 24±2ºС, относительная влажность 60±2 %
3. оптимальная площадь окон – около 25% поверхности пола
4. наличие системы кондиционирования воздуха, но без сквозняков
5. стены, потолок и мебель должны быть окрашены в светлые, спокойные тона

К полуфабрикатам ликеро-водочного производства относят:

1. сахарный сироп
2. колер
3. купаж
4. ликер
5. патока

Основными технологическими операциями производства коньяка являются:

1. приготовление коньячных виноматериалов
2. выработка коньячных спиртов
3. денатурирование коньячных спиртов
4. выдержка коньячных спиртов
5. купаж

В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов  коньяки классифицируют: 

1. Ординарные, марочные, коллекционные.

2. Неординарные, коллекционные, коньяки для экспорта.

3. Марочные, ординарные, коньяки с выдержкой не менее двух лет.

4. Ординарные, старые коньяки, коллекционные.

Пиво различают:

1. светлое, темное, полутемное.

2. светлое, полусветлое, темное.

3. светлое, темное, затемненное.

4. темное, осветленное, полутемное.

Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяются:

1. Жидкие напитки (прозрачные и замутненные) и концентраты напитков в потребительской таре.

2. Жидкие, замутненные напитки, прозрачные.

3. Напитки и концентраты напитков в потребительской таре.

4. Жидкие, концентрированные, замутненные.

Транспортной тарой для спирта питьевого являются:

1. Ящики из гофрокартона.

2. Ящики дощатые.

3. Бочки и цистерны.

4. Ящики полиэтиленовые и тара-оборудование.

По качеству и срокам выдержки тихие вина подразделяются на:

1. Молодые, выдержанные, марочные.

2. Выдержанные, марочные, коллекционные.

3. Молодые, выдержанные,  коллекционные.

4. Молодые, марочные,  насыщенные диоксидом углерода.

Для ароматизированных вин характерно следующее определение: 

1. Вина, изготовленные купажированием виноматериалов, этилового спирта, сахарозы и настоев пряно-ароматических и горьких растений.

2. Вина, полученные полным или частичным сбраживанием сусла и этилового спирта ректификата.

3. Вина, отличающиеся определенными органолептическими свойствами, изготовленные купажированием виноматериалов и настоев пряных трав.

4. Вина, изготовленные путем неполного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее.

Этиловый спирт по степени очистки подразделяют на:

1. I сорт, высшей очистки, базис, экстра, люкс, альфа.

2. I сорт, базис, высшей очистки, экстра, люкс, альфа.

3. I сорт, альфа, базис, экстра, люкс, высшей очистки.

4. альфа, I сорт, базис, высшей очистки, экстра, люкс.

Бренди :

1. Крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков.

2. Крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом сбраживания  зернового сусла на основе риса, кукурузы, сухого ячменного солода и последующей выдержки спирта-сырца в дубовых обугленных внутри бочках 3-10 лет.

3. Алкогольный напиток, состоящий из широкого набора растительного сырья (травы, коренья, почки, орехи и др.).

4. Алкогольный напиток, полученный перегонкой водноспиртовых настоев, полученных из пряноароматического сырья с наличием ягод можжевельника.

Из органолептических показателей в коньяке определяют:

1. Вкус, букет, цвет, прозрачность.

2. Аромат, букет, вкус, цвет.

3. Прозрачность, полнота вкуса, цвет, аромат.

4. Вкус, букет, цвет, послевкусие.

Технология производства этилового спирта включает следующие этапы:

1. Подготовка крахмалосодержащего сырья; разваривание; осахаривание разваренной массы; приготовление дрожжей; сбраживание осахаренного сусла; выделение спирта из бражки и его ректификация.

2. Подготовка сырья; разваривание; эголизация, сульфитация, осахаривание разваренной массы; выделение спирта из бражки и его ректификация.

3. Подготовка крахмалосодержащего сырья; разваривание; осахаривание разваренной массы; обработка активированным углем; сбраживание осахаренного сусла; выделение спирта из бражки и его ректификация.

4. Подготовка крахмалосодержащего сырья; приготовление дрожжей; сбраживание сусла; фильтрация, выдерживание, выделение спирта из бражки и его ректификация.

Сырьем для производства пива являются:

1. ячмень;
2. пшеница;
3. сахарный сироп;
4. рапс;
5. винные дрожжи;

К специальным винам относят:

1. портвейны;
2. мадера;
3. мускаты;
4. кагоры;
5. игристые;

К натуральным винам относят:

1. розовые сухие вина;
2. кахетинские вина;
3. марсала;
4. мускаты;
5. вермут;

Игристые вина и шампанские получают путем:

1. шампанизации;

2. вторичного брожения без доступа воздуха;

3. добавления сахара и спирта;

4. насыщения СО2;

5. добавления ароматизаторов и тиражной смеси;

Этапы технологии производства водки:

1.Приготовление сортировки; первое фильтрование на форфильтрах; обработка сортировки активированным углем; фильтрование водки; доведение водки; розлив.

2.Приготовление крахмалосодержащего сырья; первое фильтрование на форфильтрах; обработка сырья активированным углем; фильтрование водки; доведение; розлив водки.

3.Приготовление сортировки; первое фильтрование на форфильтрах; обработка сортировки активированным углем; второе фильтрование на форфильтрах; обработка холодом; розлив водки.

4.Приготовление сортировки; первое фильтрование на форфильтрах; обработка сортировки активированным углем; второе фильтрование на форфильтрах; термическая обработка; розлив водки

Для коньяков высокого качества характерны:

1.Светло-янтарная окраска, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, гармоничный вкус, маслянистая консистенция.

2.Светло-янтарная окраска, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, маслянистая консистенция.

3.Светло-янтарная окраска, менее темная для напитка длительной выдержки, кристальная прозрачность, гармоничный вкус.

4.Темно-янтарная окраска, сложный букет и аромат, гармоничный вкус, маслянистая консистенция.

Характеристика внешнего вида вина включает оценку:

1. Прозрачности, цвета, осадка, текучести.

2. Прозрачности, цвета, запаха, типичности.

3. Прозрачности, цвета, аромата, крепости.

4. Прозрачности, цвета, наличие взвесей, запаха.

Дегустационная комиссия в группе ликеро-водочных изделий определяет:

1. Прозрачность, цвет, аромат, вкус, привкусы, букет.

2. Внешний вид, цвет, вкус, запах, маслянистость, сахар.

3. Прозрачность, цвет, вкус, аромат, крепость, типичность.

4. Внешний вид, аромат, цвет, запах, вкус, гармоничность.

Из органолептических показателей пива определяют:

1. Прозрачность, цвет, вкус, аромат, хмелевая горечь, пенообразование.

2. Внешний вид, прозрачность, цвет, вкус, хмелевая горечь, крепость.

3. Прозрачность, цвет, вкус, привкусы, аромат, пенообразование.

4. Пенообразование, прозрачность, цвет, вкус, аромат, хмелевая горечь.

Качество спирта  зависит от:

1.   содержания крахмала в крахмалосодержащих продуктах.

2.  технологии приготовления.

3.  степени очистки.

4.  температуры хранения.

Мягкий вкус спирту придаёт:

1. Уксусная кислота.

2. Пропионовая кислота.

3. Муравьиная кислота.

4. Валериановая кислота.

Оценка качества спирта  по вкусу:

1. Характерный для данного вида, мягкий.

2. Характерный для данного вида, несколько жгучий.

3. Характерный для данного вида, несколько резковатый.

4. Характерный для данного вида с выраженным вкусом.

Из перечисленных физико-химических показателей в спирте НЕ допускается:

1. Содержание фурфурола.

2. Массовая концентрация свободных кислот.

3. Массовая концентрация альдегидов.

4. Сивушное масло.

Из перечисленных органолептических показателей в водке определяют:

1. Прозрачность, цвет, аромат, вкус.

2. Прозрачность, аромат, резкость, послевкусие.

3. Крепость, полнота вкуса, цвет, вкус.

4. Прозрачность, внешний вид, типичность, вкус.

При производстве водки используется спирт-ректификат сортов:

1. экстра, базис;

2. люкс, высшей очистки;

3. высшей очистки, первого сорта;

4. высшей очистки, альфа;

Ликеро-водочные изделия – это алкогольные напитки крепостью __% об:

1. 12-60

2. 9-45

3. 12-40

4. 20-45

5. 20-60

Крепкие алкогольные напитки, подвергнутые длительной выдержки в дубовых бочках:

1. ром;
2. виски;
3. коньяк;
4. джин;
5. бальзам;

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных:

1. в дубовых бочках не менее 6 лет;
2. в бутах с дубовой клепкой не менее 6 лет;
3. в акротофорах не менее 5 лет;
4. в бутылках не менее 6 лет;
5. в дубовых бочках не менее 5 лет;

В зависимости от используемого сырья натуральные соки бывают:

1.ординарные;

2.неординарные;

3.марочные;

4.купажированные;

5.концентрированные;

Признаки микробиологической порчи безалкогольных напитков:

1.появление мути, слизи, осадка;

2.изменение окраски, появление на поверхности колец, пленок;

3.вкус и запах плесени;

4.дрожжевой привкус;

5.осадок солей;

Коньяк выдержанный высшего качества, срок выдержки спиртов не менее __лет:

1. 5
2. 6
3. 7
4. 8

Органолептическую оценку качества вина проводят по шкале:

        1. 25

        2. 20

        3. 15

        4. 10

Производство этилового ректификованного спирта состоит из следующих этапов:

        1. подготовительного

        2. пробного

        3.  непрерывного

        4. основного

        5. завершающего

По продолжительности выдержки игристые вина подразделяют на:

        1. вина без выдержки

        2.  ароматизированные

        3. коллекционные

        4. выдержанные

        5. марочные

К органолептическим показателям пива относят:

        1. внешний вид

        2. консистенцию

        3.  вкус

        4. аромат

        5. пенообразование

Стадии развития вина:

        1. брожение

        2. окисление

        3. созревания

        4. ферментация

        5. отмирание

По содержанию сахара и спирта натуральные вина подразделяют на:

        1. сухие

        2. полусухие

        3.  сладкие

        4. белые

        5. полусладкие

По цвету виноградные вина подразделяют:

        1. белые

        2. красные

        3. янтарные

        4. розовые

        5. фиолетовые

Технология производства шампанского:

        1. приготовление шампанских виноматериалов

        2. фильтрация

        3.  выдержка

        4.  подготовка к вторичному брожению

        5. собственно шампанизация

К категориям ароматизированных вин относят:

        1. натуральные

        2. не натуральные

        3. крепкие

        4. специальные

        5. оригинальные

Классификация медовых вин по содержанию сахара  и спирта

1. сухие

2. сладкие

3.  белые

4. красные

5. розовые

К газированным относят вина:

1. «Салют »

2. «Медовый белый»

3. «Огни Москвы»

4. «Рябиновое»

5. «Шипучее полусладкое»

По десятибалльной шкале, при определении органолептического показателя «букет»  коньяк имеет максимальную оценку __баллов:

1. 5,0

2. 3,0

3. 1,0

4. 2,0

По содержанию углекислоты (диоксида углерода) виноградные вина объединяют в две группы:

1. ароматизированные и натуральные вина        

2. тихие вина и вина, перенасыщенные диоксидом углерода

3. натуральные вина и специальные вина

4. игристые и шипучие

Органолептические показатели качества водки и ликероводочных изделий:

1. прозрачность и цвет, аромат, вкус

2. внешний вид, прозрачность и цвет, аромат

3. внешний вид, прозрачность, вкус, аромат

4. прозрачность, вкус, типичность, аромат

Водка – это алкогольный напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата умягченной водкой до крепости не менее __% об:

1.   40

2.  45

3.  50

4.  55

В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки подразделяют на:

1. ординарные

2. молодые

3. марочные

4. натуральные

5. коллекционные

Методы стабилизации ликёро - водочных изделий подразделяют на:

1. термическая обработка

2. микро - биологическая обработка

3. биохимическая обработка

4. физико – химическая обработка

5. комбинированная обработка

Согласно шкале прозрачности вина бывают:

1. кристаллические

2. не прозрачные

3. мутные

4. прозрачные

5. пыльные

К десертным винам относят:

1. «Земляничное»

2. «Рябиновое»

3. «Казачье»

4. «Корнет»

5. «Надежда»

В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на:

1. светлое

2. крепкое

3. полутемное

4. темное

5. пастеризованное

Гарантийный срок хранения для коллекционного шампанского должен быть не менее:

1. 1 года

2. 1,5 года

3. 2 лет

4. 2,5 лет

Родина портвейнов:

1. Португалия (г. Порту)

2. Португалия (о. Мадейра)

3. Грузия (Кахетия)

4. Армении (Акстаха)

В зависимости от целей и задач выделяют следующие виды дегустаций

1. Рабочая

2. Анализирующая

3. Конкурсная

4. Вне конкурсная

5. Случайная

Гарантийный срок хранения водки:

        1.  особой – 6 мес

        2. для экспорта – 3 года

        3. для Министерства обороны – 10 мес

        4. обыкновенной  – 12 мес

        5.  высшей очистки – 2 года

Коньяк, выдержанный срок выдержки спиртов не менее __лет:

1. 5

2. 6

3. 7

4. 8

Собственно бренди содержание спирта составляет __%:

1. 80-90        

2. 70-80

3. 57-72

4. 50-70

Вина медовые сухие, полусухие и полусладкие хранят при температуре __ º С:

1. 0 - 12

2. 0 - 14

3. 0 - 16

4. 0 -18

Виски – это:

1. крепкий алкогольный напиток, получаемый из спирта, приготовленного из зерновых продуктов с последующей длительной выдержкой спирта в дубовых, обугленных изнутри бочках в течении 3-10 лет.

2. крепкий алкогольный напиток крепостью 40-45% об., получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанный в новых дубовых бочках

3. крепкий алкогольный напиток крепостью до 45% об., получаемый из ячменного спирта, который после разбавления водой до необходимой крепости подвергается вторичной дистилляции с обязательным включением можжевеловой ягоды

4. напитки, основными компонентами которых являются ректификованный спирт и натуральный ромовый спирт, смешанные в различных соотношениях

Газированное вино – это:

1.марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживается в бутылках не менее трех лет

2. приготовленное путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода

3. получаемое полным или не полным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт  только эндогенного происхождения

4. виноградное сусло, в котором процесс брожения останавливается добавлением  этилового спирта

Гарантийный срок хранения игристых вин составляет __месяца (ев):

        1. 2

        2. 3

        3. 5

        4. 6

В зависимости от экстрактивности начального сусла светлое пиво бывает __ %:

        1. 11,12, и 13

        2.  8,9, и 10,0

        3. 14, 15, и 16

        4. 17,18 и 19

Коллекционные коньяки по сроку выдержки подразделяют на:

        1. КВ

        2. СКВ

        3. ОС

        4. ВВК

        5. КС

В вине содержится комплекс витаминов групп:

1. А

2. В

3.С

4.Д

5.РР

Основные технологические операции производства коньяка:

1.приготовление коньячных виноматериалов

2.выработка коньячных спиртов

3.денатурирование коньячных спиртов

4.выдержка коньячных спиртов

5.купаж

Ликеро-водочные изделия – это алкогольные напитки крепостью__% об:

1. 12-60

2. 9-45

3. 12-40

4. 20-45

5. 20-60

К специальным винам относят:

1. портвейны;
2. мадера;
3. мускаты;
4. кагоры;
5. игристые.