Учебно-методический комплекс по МДК.01.03. "Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда".

 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РСО-АЛАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВЛАДИКАВКАЗСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

МДК.01.03»Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда» профессионального модуля «Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью» для специальности 100701 Коммерция (по отраслям)

базовая подготовка

Владикавказ

2012

Одобрено                                                            Утверждаю

предметной комиссией

товароведных и оргтехнических                        Заместитель директора

дисциплин                                                        

                                                                       по учебно-воспитательной

                                                               работе

Иванова Т. В.

     Протокол №3

от    26.10.2012 года

Председатель

                                       Кубалова Э. А.

Автор                            Семенова Е. Г.

Рецензент                        Мазлоев В.З., д.э.н.,проректор ВШУ АПК

Рецензия

на комплекс учебно-методического обеспечения по профессиональному модулю «Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью» раздел 3 МДК 01. 03 «Техническое оснащение  торговых организаций и охрана труда» для специальности 100701 Коммерция (по отраслям) базовая подготовка

УМК составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта среднего специального образования, введённого в действие Министерством образования РФ с 2011 года.

Учебно-методический комплекс, написанный преподавателем Семёновой Е.Г., рассчитан на 82 часа и включает

- программу и тематический план на 82 часа;

- планы к учебным занятиям, лекции, руководства к практическим занятиям, наглядные пособия в форме микротаблиц

- тесты.

В работе преподавателя учтены требования нового Госстандарта и наравне с теоретическими занятиями в количестве 42 часов предусмотрены практические занятия в количестве 40 часов.

Особое внимание в УМК уделено принципу действия и правилам эксплуатации различных видов оборудования, применяемых в торговых предприятиях, технике безопасности при работе с ними. Для этого преподавателем составлены руководства к практическим занятиям, предназначенные для обучающихся. Эти руководства размножены в количестве по 12 штук для каждого практического занятия. Размножены лекции в таком же количестве, что позволяет обучающимся пользоваться ими как на учебных занятиях, так и на дополнительных.

Считаю, что УМК, разработанный преподавателем Семёновой Е.Г., отвечает требованиям Госта и может быть использован в преподавании предложенного УМК.

Резензент            Мазлоев В.З.

д. э. н., проректор ВШУ АПК

Выписка из Госстандарта

.

Пояснительная записка

Программой МДК. 01.03.»Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда» предусмотрено изучение таких тем как:

- введение;

- мебель, торговый инвентарь;

- измерительное оборудование;

- измельчительное и режущее оборудование;

- холодильное оборудование;

- контрольно-кассовые машины;

- охрана труда;

- пожарная безопасность.

Наряду с теоретическим материалом, на изучение которого предусмотрено 42 часа, значительное место отводится проведению практических занятий (40часов) с целью закрепления теоретических знаний, приобретения необходимых умений по соответствующим темам МДК. В тех случаях, когда материальная база учебного заведения не позволяет провести практическое занятие, это занятие проводится на производстве, в частности в торговом предприятии.

Особое внимание в процессе изучения учебного материала уделяется самостоятельной работе обучающихся. В программе предусмотрено на этот вид занятий 41час. К программе прилагается 12 вопросов для самостоятельного изучения. Планирование самостоятельной работы способствует углублению профессионально-практической подготовки обучающихся, формированию умений и навыков самостоятельного  умственного труда, развитию познавательных способностей в условиях рыночных отношений.

Внеаудиторно обучающиеся готовят и пишут доклады, сообщения, составляют расчётные таблицы технического оснащения предприятий торговли и фирм различного типа.

С целью осуществления итогового контроля знаний обучающихся по каждой теме разработаны тесты, которые позволяют оценить уровень знаний и усвоения учебного материала, а анализ ошибок, допущенных обучающимися при выполнении заданий позволяет им более качественно усвоить учебный материал.

В содержании программы к каждой теме приведены требования к формируемым представлениям, знаниям и умениям.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью

1.1. Область применения программы

Рабочая программа (далее - программа) профессионального модуля  является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100701 Коммерция (по отраслям) базовой подготовки, входящей в состав укрупненной группы специальностей СПО 100000 Сфера обслуживания, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

организация и управление торгово-сбытовой деятельностью,

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Участвовать в установлении контактов с деловыми партнерами, заключать договора и контролировать их выполнение, предъявлять претензии и санкции.

ПК 1.2. На своем участке работы управлять товарными запасами и потоками, организовывать работу на складе, размещать товарные запасы на хранение.

ПК 1.3. Принимать товары по количеству и качеству.

ПК 1.4. Идентифицировать вид, класс и тип организаций розничной и оптовой торговли.

ПК 1.5. Оказывать основные и дополнительные услуги оптовой и розничной торговли.

ПК 1.6. Участвовать в работе по подготовке организации к добровольной сертификации услуг.

ПК 1.7. Применять в коммерческой деятельности методы, средства и приемы менеджмента, делового и управленческого общения.

ПК 1.8. Использовать основные методы и приемы статистики для решения практических задач коммерческой деятельности, определять статистические величины, показатели вариации и индексы.

ПК 1.9. Применять логистические системы, а также приемы и методы закупочной и коммерческой логистики, обеспечивающие рациональное перемещение материальных потоков.

ПК 1.10.Эксплуатировать торгово-технологическое оборудование.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области коммерческой деятельности при наличии среднего / полного общего образования.

1.2. Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

1. приемки товаров по количеству и качеству;
2. составления договоров;
3. установление коммерческих связей;
4. соблюдения правил торговли;
5. выполнения технологических операций по подготовке товаров к продаже, их выкладке и реализации;
6. эксплуатации оборудования в соответствии с назначением и соблюдения правил охраны труда;

уметь:

1. устанавливать коммерческие связи, заключать договора и контролировать их выполнение;
2. управлять товарными запасами и потоками;
3. обеспечивать товародвижение и принимать товары по количеству и качеству;
4. оказывать услуги розничной торговли с соблюдением Правил торговли, действующего законодательства, санитарно-эпидемиологических требований к организациям розничной торговли;
5. устанавливать вид и тип организаций розничной и оптовой торговли;
6. эксплуатировать торгово-технологическое оборудование;
7. применять правила охраны труда, экстренные способы оказания помощи пострадавшим, использовать противопожарную технику;

знать:

1. составные элементы коммерческой деятельности: цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, виды коммерческой деятельности;
2. государственное регулирование коммерческой деятельности;
3. инфраструктуру, средства, методы, инновации в коммерции;
4. организацию торговли в организациях оптовой и розничной торговли, их классификацию;
5. услуги оптовой и розничной торговли: основные и дополнительные;
6. правила торговли;
7. классификацию торгово-технологического оборудования, правила его эксплуатации;
8. организационные и правовые нормы охраны труда;
9. причины возникновения, способы предупреждения производственного травматизма и профзаболеваемости, принимаемые меры при их возникновении;
10. технику безопасности условий труда, пожарную безопасность.

1.3 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего - 339 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося –267 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 178 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 89 часов;

производственной практики - 72 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТы ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) «Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Тематический план профессионального модуля

1. 3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ. 01)

Для характеристики уровня освоения учетного материала используются следующие обозначения:

1. ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3. продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ программы

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

1. технического оснащения торговых организаций и охраны труда;
2. организации коммерческой деятельности и логистики.

Оборудование учебных кабинетов:

1. посадочные места по количеству обучающихся;
2. рабочее место преподавателя.

Технические средства обучения:

3. комплект учебно-методической документации;
4. наглядные пособия (микротаблицы, плакаты);
5. образцы торгового оборудования.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы

Нормативные акты

1. Конституция Российской Федерации.
2. Об основах охраны труда в Российской Федерации, от 17 июля 1999г. №181-ФЗ.
3. Уголовный Кодекс Российской Федерации ст.143.; Инструкции П-6, П -7.
4. Примерные правила работы розничных торговых предприятий и организаций.
5. Правила розничной торговли отдельными продовольственными и

непродовольственными товарами.

6. Гражданский кодекс РФ.
7. О государственной тайне» ФЗ от 28 июля 2004г. №98 ФЗ.

Основные источники:

С.А. Каплина «Технология торговли» Ростов-на-Дону «Феникс» 2008

С.А. Каплина «Технология оптовой и розничной торговли» Ростов-на-Дону «Феникс» 2009.

В.Ф. Кащенко, Л.В. Кащенко «Торговое оборудование» Москва Альфа- М. инфра – М 2009.

Т.Р. Парфентьева и др. «Оборудование торговых предприятий» изд.центр «Академия» 2010.

Э.А. Арустамов «оборудование предприятий торговли» Москва 2008.

Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белехов «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту» Изд. центр «Академия» 2009.

Ф.Г. Панкратов, К.Т. Серегина – «Коммерческая деятельность» М. 2010.

С.А. Каплина – «Организация коммерческой деятельности» Ростов-на-Дону «Феникс» 2008.

Дополнительные источники:

А.А. Соловьев «Охрана труда в торговле» Москва 2009.

Агеев А.И.  Предпринимательство: проблемы собственности и культуры. М. «Наука» 2010г.

Л.В. Осипова, И.М. Синяева – Основы коммерческой деятельности. М. «Банки и биржи» 2009г.

4.3. Общие требования к организации общеобразовательного процесса

Занятия проводятся в учебных аудиториях и лабораториях, оснащенных необходимым учебным, методическим, информационным, программным обеспечением.

В преподавании используются  лекционно-семинарские формы проведения занятий, практикум, рейтинговая технология оценки знаний, игровые технологии.

Консультационная помощь студентам осуществляется в индивидуальной и групповой формах пропорционально количеству часов.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: наличие высшего профильного образования, обязательные стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

(вида профессиональной деятельности)

Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

План учебного занятия №33

Тема: Изучение типовых инструкций по охране труда для кассира торгового зала и кассира-контролёра, продавца непродовольственных товаров.

Дидактические задачи: привить студентам умения и навыки по использованию типовой инструкции по охране труда кассира торгового зала,

контролёра-кассира, продавца непродовольственных товаров.

Задачи воспитания и развития: на конкретных примерах из практики показать студентам необходимость знания типовых инструкций по охране труда для различных категорий работников.

Тип учебного занятия: практическое занятие

Метод обучения: самостоятельное изучение типовых инструкций по охране труда для кассира торгового зала, контролёра-кассира, продавца непродовольственных товаров.

Средства обучения: тексты типовых инструкций по охране труда кассира торгового зала, контролёра-кассира, продавца непродовольственных товаров.

Ход занятия

Организация группы 1-3мин

Проверка знаний (необходимых в практической деятельности) 10-15мин

Вопросы:

1.Основные понятия условий труда и производственной санитарии.

2.Санитарно-гигиенические условия и требования производственной санитарии.

3.Обязанности руководителей по вопросам условий труда и производственной санитарии.

4.Ответственность руководителей за нарушение условий труда и производственной санитарии.

Инструктаж к выполнению практического задания 10-15мин

План

1. Изучить прилагаемые типовые инструкции.
2. В тетради указать полное название документа, кем и когда был утверждён, основные его разделы, их применение на практике.

(Для изучения студентами типовых инструкций тексты прилагаются к работе)

Выполнение практической работы40-45мин

В процессе выполнения практической работы студенты должны изучить предложенные им типовые инструкции, записать в тетради ситуации, которые могут встречаться им в их практической деятельности.

В течение работы студентов с типовыми инструкциями преподаватель осуществляет контроль над процессом и консультирует студентов по неясным вопросам

Подведение итогов самостоятельной работы 5-7мин.

Анализ и оценка работ студентов

Задание на дом 2-3мин

Повторить тему «Условия труда и производственной санитарии».

Типовая инструкция по охране труда

для кассира торгового зала и контролера-кассира

(утв. постановлением Минтруда РФ от 12 февраля 2002 г. № 9)

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции по охране труда (далее — типовая инструкция) разрабатывается инструкция по охране труда для кассира торгового зала и контролера-кассира с учетом условий их работы в конкретной организации.

2.  На кассира торгового зала и контролера-кассира могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность; прямая и, отраженная блесткость; нервно-психические перегрузки). При подготовке товаров к продаже и при перекладывании покупок в инвентарные корзины на контролера-кассира могут воздействовать дополнительные факторы: острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары, товаров; физические перегрузки.
3. Кассир торгового зала и контролер-кассир извещают своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
4. Кассиру торгового зала и контролеру- кассиру следует:

0. оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
1. перед началом работы надевать чистую форменную одежду, менять ее по мере загрязнения;

0. после посещения туалета мыть руки с мылом;
1. не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1.        Застегнуть надетую форменную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, убрать волосы под головной убор.

Не закалывать форменную одежду булавками, иголками, не держать в карманах острые и бьющиеся предметы.

2.2.        Перед работой на контрольно-кассовой машине проверить внешним осмотром:

2. устойчивость машины на столе, отсутствие внешних повреждений и посторонних предметов вблизи кассовой машины;

2. исправность кабеля (шнура) электропитания, вилки, розетки;

3. наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

3. отсутствие загрязнений снаружи и внутри машины;
4. исправность и устойчивость подъемно-поворотного стула;
5. достаточность освещения рабочей поверхности;
6. отсутствие слепящего действия света.

2.3. До включения контрольно-кассовой машины в электрическую сеть проверить исправность блокирующих устройств.

2.4. Включить контрольно-кассовую машину в электрическую сеть и получением нулевого чека проверить ее работу.

5.  Убедиться в исправной работе устройства вызова охраны (администрации), детектора банкнот, работе аварийного освещения.
6.  Удобно и устойчиво разместить запасы сопутствующих товаров, упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования.

2.7.        Обо всех обнаруженных неисправностях контрольно-кассовой машины, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

1.  Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ.
2.  Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.  Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
4.  Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.
5.  Содержать рабочее место в чистоте, не хранить в кассовой кабине посторонние предметы, личные вещи.
6.  Во время работы на контрольно-кассовой машине:

4. соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя;
5. включать машину в электрическую сеть через специальную розетку, которая должна быть заземлена;
6. заправку (замену) чековой и контрольной лент, добавление краски в красящий механизм производить только после отключения машины от электрической сети;
7. помнить, что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека под действием пружины происходит выталкивание денежного ящика не менее чем на одну треть его длины;
8. при остановке машины по неизвестной причине, застревании чековой ленты, а также при внезапном стопорении (остановка машины при незаконченном рабочем цикле) отколотить ее от сети электропитания;

•        удалять застрявшие обрывки чековой ленты пинцетом.

7.  Отключить контрольно-кассовую машину от электрической сети при пробое электрического тока на корпус машины.
8.  При эксплуатации контрольно-кассовой машины не допускается:

0. приступать к работе при отсутствии или неисправности заземления;
1. применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины, включать машину в электрическую сеть без предохранителя (заменять предохранитель «жучком»);
2. соприкасаться с токоведущими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами и т.п.;
3. прерывать работу машины после ее включения до окончания рабочего цикла;
4. работать на машине при снятой крышке или открытой дверце чекопечатающего механизма.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

1.  В аварийной обстановке оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
2.  Если в процессе работы произошло загрязнение конвейера или полки для корзин узла расчета красками, лаками, жирами или просыпанными порошкообразными веществами (стиральным порошком, мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить и потребовать удаления загрязняющих веществ.
3.  Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Произвести межремонтное обслуживание контрольно-кассовой машины и подготовить ее к следующему рабочему дню в соответствии с требованиями руководства по эксплуатации данного типа кассовой техники. Отключить контрольно-кассовую машину от электрической сети.

Типовая инструкция по охране труда

для продавца непродовольственных товаров

(утв. постановлением Минтруда РФ от 12 февраля 2002 г. № 9)

1. Общие требования безопасности

1.1.        На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для продавца непродовольственных товаров с учетом условий его работы в конкретной организации.

2.  На продавца непродовольственных товаров могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещаемые товары, тара; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень электромагнитных излучений; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, товаров и тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).
3.  Продавец непродовольственных товаров извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
4.  Продавцу непродовольственных товаров следует:

9. оставлять личные вещи, верхнюю одежду, обувь, головной убор в гардеробной;
10. перед началом работы надевать чистую форменную одежду (менять ее по мере загрязнения);
11. мыть руки с мылом после посещения туалета, а также после соприкосновения с загрязненными предметами;  

7. не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1.        Застегнуть надетую форменную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2.        Подготовить рабочее место для безопасной работы:

•        проверить устойчивость прилавка, стеллажа, прочность крепления оборудования к подставкам:

8. надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на прилавке, подставке;
9. удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инвентарь, приспособления, упаковочные и обвязочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования;
10. проверить внешним осмотром:

достаточность освещения рабочей поверхности (зоны);

отсутствие слепящего действия света;

отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств электрооборудования;

наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

отсутствие посторонних предметов вокруг применяемого оборудования;

состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости) на пути перемещения;

наличие и исправность деревянной решетки под ногами в помещении с цементным полом;

отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;

исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента;

оснащенность рабочего места исправными электроизмерительными приборами, испытательными щитками или пультами (при продаже радио - и электробытовых товаров), банкетками, скамейками, подставками, зеркалами (при продаже одежды, обуви, головных уборов), шестами для подвешивания и снятия осветительной арматуры и абажуров, кусачками и т.п.;

прочность крепления крюков раздвижных лестниц, не позволяющих произвольное их раздвижение во время работы.

2.3. При предпродажной подготовке швейных и трикотажных изделий, требующих утюжки, проверить:

11. наличие подставки на изоляторах или диэлектрического резинового коврика (дорожки) в помещениях с электропроводящими полами;
12. прочность крепления гладильной доски к каркасу и каркаса к полу, устойчивость стола;
13. наличие металлической подставки на асбестовой прокладке;

5. целостность гладильного шнура, который должен быть подведен к электроутюгу сверху при помощи кронштейнов, установленных на гладильном столе;
6. длину провода, которая должна быть такой, чтобы во время работы он не ложился на гладильный стол;
7. заземление металлических частей гладильного стола.

4.  Перед нарезкой стекла убрать все лишнее со стола раскроя; устойчиво расположить стекло, приготовленное для резки, и ящики для отходов; внести стекло, стоявшее на морозе, в теплое помещение для прогревания.
5.  При распаковке технически сложных товаров и удалении заводской смазки использованную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой.
6.  Обо всех обнаруженных неисправностяхпо применяемого оборудования, электроизмерительных приборов, пультов, электроутюгов, торгового инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

1.  Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ.
2.  Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.  Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, приборы, пульты, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
4.  Соблюдать правила перемещения в торговых и подсобных помещениях и на территории организации пользоваться только установленными проходами.
5.  Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его тарой, товаром и инвентарем. Порожняя тара должна немедленно убираться с рабочего места. Не оставлять в порожней таре битое стекло и мусор. Своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) порошкообразные вещества, масла, краски и др.
6.  Не загромождать проходы между прилавками, стеллажами, штабелями товаров, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров и т.п.

3.7.        Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент.

Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

8.  Вскрытие верха ящиков производить от торцевых сторон; соответствующим инструментом (гвоздодером, клещами). Торчащие гвозди удалять, металлическую обивку загибать внутрь ящика.
9.  Передвигать тележки, передвижные стеллажи, контейнеры в направлении «от себя».

10.  Переносить товары только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
11.  Не использовать для сидения случайные предметы (ящики бочки и т.п.), оборудование.
12.  Укладывая товары на верхние полки горок и стеллажей пользоваться только исправными, устойчивыми лестницами, испытанными в установленном порядке.

Не использовать вместо лестниц-стремянок ящики и другие случайные предметы.

13.  При укладке товаров на стеллажи и полки размещать более тяжелые товары на нижних полках, а более легкие — на верхних не загружать стеллажи свыше предельной нагрузки, на которую они рассчитаны.
14.  При распаковке товаров в жесткой таре, продаже острых, колющих или находящихся в смазке товаров надевать рукавицы и использовать специальные приспособления. При обвязке упаковочных коробок, пакетов использовать шпагат, толщина которого исключает порезы рук.
15.  При нарезании тканей пользоваться ножницами, размер колец которых соответствует размеру рук. Портновские ножницы для разрезания суконных тканей должны быть длиной до 180 мм, легкими и хорошо заточенными.
16.  При глажении тканей подставки под электроутюгами должны находиться на одном уровне со столами и иметь с трех сторон бортики. Электроутюги в нерабочем состоянии должны находиться на подставке. Не охлаждать перегретые электроутюги погружением в воду.
17.  Во время демонстрации технически сложных товаров соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

3.18.        При продаже радио- и электротоваров проверку их работы производить подключением в электросеть с помощью испытательных щитков или пультов. Не допускать, чтобы электрический

провод находился под ногами или прикасался к металлическим, горячим, влажным предметам (батареи отопления, водопроводные и газовые трубы и др.). Включать и выключать электроизмерительные и электробытовые приборы и машины сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп».

Не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям электрических машин, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам. Снимать и устанавливать сменные части электрических машин осторожно, без больших усилий и рывков.

19. Отключать от электрической сети применяемое оборудование, демонстрируемые радио- и электротовары при перерыве подачи электроэнергии, после окончания демонстрации товара, во время перерыва в работе или при возникновении хотя бы одной из следующих неисправностей: повреждении штепсельных соединений или изоляции кабеля (шланга); нечеткой работе выключателя; возникновении усиленного или постороннего шума; появлении дыма или запаха, характерного для горящей изоляции; поломке или появлении трещин на корпусе товара.
20. Во время демонстрации электротоваров не допускается:

0. их включение со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
1. во время работы поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения;
2. переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть бытовые электроприборы и другое нестационарное оборудование;
3. оставлять без надзора включенные электробытовые приборы, ручные электрические машины, допускать к их демонстрации необученных и посторонних лиц.

21. Соблюдать осторожность при отпуске товаров в стеклянной таре.
22. Операции с оконным стеклом (установка в ящик, перестановка, сбор боя и отходов и т.п.) выполнять только в рукавицах.
23. Перемещение и укладку оконного стекла без упаковки производить с соблюдением следующих требований:

4. лист стекла без упаковки брать одной рукой снизу, а другой — сверху;
5. при переносе листовое стекло держать сбоку и в вертикальном положении.

При необходимости для уменьшения вероятности пореза рук на острые грани стекла можно наложить специальные накладки из мягкого материала.

3.24.        Вырезать стекло только на специальных раскроечных столах, соблюдая следующие правила:

0. пользоваться напальчниками из кожи или резины;
1. применять алмаз или стеклорез в зависимости от толщины стекла;
2. держать алмаз вертикально. Обращать внимание на положение режущей грани алмаза — острый угол его должен быть обращен вперед в направлении резки стекла;
3. резать стекло с применением раздвижных шаблонов и безопасной движущейся линейки. Не допускается резать стекло на весу или на коленях;
4. если сделанная алмазом прорезь недостаточно глубока, сделать полную прорезь рядом с первой. Не ломать стекло без прочерчивания стеклорезом или алмазом;
5. ломать стекло о край стола, а узкие кромки стекла отламывать стеклорезом, захватывая его прорезями оправы или специальным инструментом. При хорошем надрезе стекло ломают, ухватив за края руками;
6. при небольшом затуплении алмаза или резке стальным стеклорезом стекло точно по линии реза простукивать снизу оправой стеклореза или другим инструментом до тех пор, пока не появится начальная трещина, затем ломать стекло;
7. снимать стекло с раскроечного стола по одному листу;
8. не вытирать стекло и руки одной и той же тканью или ветошью.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. В аварийной обстановке оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

2.  Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитыми лаками, красками, смазочными материалами или просыпанными порошкообразными веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
3.  Пролитые лакокрасочные материалы удалить сухой, хорошо впитывающей жидкость ветошью; большое количество лакокрасочных материалов сначала засыпать песком или опилками и удалить с помощью щетки и совка. Загрязненное место насухо вытереть ветошью. Загрязненную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой. Пролитые масло, смазочные материалы удалить с помощью ветоши, опилок или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50°С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.4.        При уборке просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.5.        Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности после окончания работы

1.  Выключить применяемое оборудование и электроприборы, местное освещение, убрать инструмент, приспособления, инвентарь в отведенные места хранения.
2.  Вынести порожнюю тару, упаковку и использованную ветошь на места временного хранения.
3.  Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
4.  После работы по нарезке стекла:

12. очистить раскроечный стол с помощью щетки-сметки и совка;
13. отходы и бой стекла собрать в специальный ящик и вынести в установленное место;
14. ролик стеклореза (алмаз) протереть сухой ветошью или замшей и уложить в специальный футляр, очистить спецодежду;
15. вымыть руки и лицо теплой водой с мылом или принять душ.

План учебного занятия № 34

Тема: Изучение типовой инструкции по охране труда для продавца продовольственных товаров

Дидактические задачи: привить студентам умения и навыки по использованию типовой инструкции по охране труда для продавца продовольственных товаров.

Задачи воспитания и развития: на конкретных примерах из практики показать студентам необходимость знания основных вопросов по охране труда, ответственность за их соблюдение

Тип учебного занятия: практическое занятие.

Метод обучения: самостоятельное изучение типовой инструкции по охране труда для продавца продовольственных товаров.

Средства обучения: тексты типовой инструкции по охране труда для продавца продовольственных товаров.

Ход учебного занятия

Организация группы 1-3мин

Проверка знаний (необходимых в практической деятельности)

Вопросы:

1.Основные понятия условий труда и производственной санитарии.

2.Санитарно-гигиенические условия и требования производственной санитарии.

3.Ответственность руководителей по вопросам условий труда и производственной санитарии.

4.Нормативные документы, регулирующие условия труда и вопросы производственной санитарии.

Инструктаж к выполнению практического занятия 10-15мин

План:

1.Изучить прилагаемую типовую инструкцию.

2.В тетради указать полное наименование документа, кем и когда утверждён, основные разделы и применение их на практике.

(Типовая инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров прилагается)

Выполнение практической работы 40-45мин

В процессе выполнения практической работы студенты должны изучить типовую инструкцию по охране труда для продавцов продовольственных товаров, научиться пользоваться отдельными её разделами. При выполнении студентами работы преподаватель осуществляет контроль над процессом и консультирует студентов по неясным вопросам.

Подведение итогов самостоятельной работы 5-7мин

Анализ и оценка работ студентов.

Задание на дом 2-3 мин

Повторить Типовые инструкции всех изученных категорий работников.

Преподаватель Семёнова Е.Г.

Типовая инструкция по охране труда

для продавца продовольственных товаров

(утв. Постановление

м Минтруда РФ от 12 февраля 2002 г. № 9)

1. Общие требования безопасности

1.  На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров с учетом условий его работы в конкретной организации.
2.  На продавца продовольственных товаров могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования; перемещаемые товары и тара; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, товаров; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность; прямая и отраженная блесткость; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары, товаров; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).
3.  Продавец продовольственных товаров извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
4.  Продавцу продовольственных товаров следует:

0. одежду и личные вещи оставлять в гардеробной;
1. перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под головной убор;
2. мыть руки с мылом после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;
3. не принимать пищу на рабочем месте;
4. не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы.

2. Требования безопасности перед началом работы

1.  Застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.  Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
3.  Подготовить рабочее место для безопасной работы:

•        проверить устойчивость прилавка, стеллажа, контрольно-кассовой машины, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

• надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на прилавке, подставке, передвижной тележке;

5. удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инвентарь, приспособления, упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования. Товары и инвентарь должны иметь постоянные, закрепленные за ними места расположения;
6. проверить внешним осмотром:

достаточность освещения рабочей поверхности (зоны);

отсутствие слепящего действия света;

отсутствие Свисающих и оголенных концов электропроводки;

исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины и электронных весов;

надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств применяемого оборудования;

наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины, электронных весов и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей и нагревательных поверхностей применяемого оборудования;

отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;

состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

наличие и исправность деревянной решетки под ногами в помещении с цементным полом;

отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;

исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, ножей, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, иметь необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

4.  Произвести необходимую сборку применяемого оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией завода-изготовителя (мясорубки, слайсера) и проверить их работу на холостом ходу.
5.  Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры применяемого оборудования.
6.  Перед включением машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсера) проверить надежность крепления дискового ножа, защитного щитка, качество заточки ножа. Для проверки качества заточки дискового ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться. Перед заточкой дискового ножа снять ограждение, подвести точильные камни к кромке ножа, для чего точильное приспособление поднять вверх, развернуть на 180°, опустить и закрепить зажимом. Включить электродвигатель и рычагом прижать заточный камень к ножу. После заточки удалить образовавшиеся заусенцы правочным камнем, а абразивную пыль — специальной лопаткой-вилкой, обернутой мягкой тканью. После этого заточное приспособление возвратить на место, а нож закрыть ограждением; проверить работу машины на холостом ходу в течение 1—2 секунд, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт.
7.  Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела электрогриля, эффективность работы вентиляции. Для подключения электрогриля к электрической сети не использовать переходники и удлинители.

8.  При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами в направлении на себя, остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела.
9.  Перед включением электрогриля:

7. открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков;
8. при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом до полной загрузки рабочей камеры;
9. закрыть дверь и запереть ее ключом.

Включить электрогриль сначала на максимальную температуру (25СГС), затем задать нужную температуру путем нажатия кнопок, высвечивающуюся на индикаторе.

10.  Весы (настольные гирные, циферблатные и электронные) установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.
11.  Прежде чем подключить электронные весы к электрической сети, заземлить корпус весов изолированным проводом.

10.  Перед эксплуатацией электромясорубки:

10. убедиться в надежности крепления ее к фундаменту;
11. произвести сборку частей мясорубки. Шнек вставить в корпус мясорубки так, чтобы хвостовик его вошел в зацепление с валом привода, и установить соответствующий набор режущих инструментов (ножей, решеток) в порядке, указанном в инструкции по эксплуатации машины;
12. проверить наличие загрузочного устройства в форме лотка или воронки, а у мясорубки с диаметром загрузочного отверстия более 45 мм — предохранительного кольца, не допускающего попадания рук в подвижные части (шнек);
13. устанавливая режущий инструмент, соблюдать осторожность, оберегать руки от порезов;
14. опробовать машину на холостом ходу.

2.13.        Обо всех обнаруженных неисправностях применяемого оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.14.        При эксплуатации контрольно-кассовой машины соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кассира торгового зала и контролера-кассира.

3. Требования безопасности во время работы

1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ.
2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) товары, жиры и др.
6.  Не загромождать проходы между оборудованием, прилавками, стеллажами, штабелями товаров, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров.

3.7.         Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и приспособлений (вертела гриля, противни и др.).

3.8.         Для вскрытия консервных банок пользоваться предназначенным для этого инструментом (консервный нож).

3.9.         При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Не допускается:

0. использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
1. производить резкие движения;
2. нарезать продукты на весу;
3. проверять остроту лезвия рукой; оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на прилавке без футляра;
4. опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

3.10.        Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать специальные ножи:

•        при нарезке мясных и рыбных гастрономических товаров применять нож, имеющий длинное (от 300 до 450 мм) и узкое полотно, заканчивающееся острым концом;

•        при нарезке сыра использовать ножи, имеющие более толстое полотно с прямоугольным концом, ручка которых укреплена на 40 -50 мм выше полотна. Твердые сыры нарезать ножом с двумя ручками, укрепленными на концах полотна и расположенными выше его. Длина такого ножа должна быть 200 мм, а ширина — 40 мм.

11. При обвязке упаковочных коробок пользоваться шпагатом, толщина которого исключает порез рук.
12. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.
13. При выкладке пищевых продуктов не применять стеклянную и эмалированную посуду с поврежденной эмалью.
14. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, контейнеры в направлении «от себя».
15. Переносить товары только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
16. Производить разруб мяса и птицы на разрубочном стуле (колоде), не имеющем глубоких зарубин, трещин, используя топоры-тупицы и ножи-секачи.
17. Перед разрубом замороженное мясо следует подвергать дефростации.
18. При разрубе мясных туш:

15. устойчиво расположить тушу на разрубочном стуле (колоде); при разворачивании туши удерживать ее двумя руками во избежание падения туши;
16. при разрубе туши на отруба держать топор-тупицу двумя руками;
17. при разрубе на мелкие куски отруб положить на разрубочный стул двумя руками, надежно и удобно его разместить, правой рукой взять разрубочный нож и, соблюдая меры предосторожности, отрубить мелкий кусок мяса.

3.19.        Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.20.        При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

18. применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
19. не превышать установленные концентрацию и температуру (выше 50°С) моющих растворов, не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

3.21.        Во время работы с использованием применяемого оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

3.22.        При эксплуатации холодильного оборудования:

0. загрузку охлаждаемого объема осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов
1. количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
2. двери холодильного оборудования открывать на короткое время и как можно реже;
3. при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея (снеговой шубы);
4. при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение проветрить.

Не допускается:

5. включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
6. работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;
7. загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и другие посторонние предметы;
8. прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо оттого, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
9. хранить продукты на испарителях, удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;

0. размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;

10. загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;

1. самовольно передвигать холодильный агрегат.

3.23.        Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

11. токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
12. холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;

0. истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
1. сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
2. обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

24. Доставать готовые продукты из электрогриля после появления на индикаторе мигающего сигнала и срабатывания звукового сигнала. Вынимать продукты, соблюдая осторожность, после выключения гриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов работать в санитарной одежде с длинными рукавами и в перчатках, а внутреннюю поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани. После повторной загрузки печи снять защитную ткань с двери, закрыть ее и запереть ключом.
25.  Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона для сбора жира, не допуская его переполнения. При наполнении поддона надеть защитные перчатки, вытащить поддон, слить жир в специальную посуду, используя большую воронку.
26.  При эксплуатации электрогриля не допускается: ставить на гриль и класть внутрь любые сосуды с воспламеняющимися веществами (спирт, чистящие средства и т.п.); применять для приготовления пластиковую или стеклянную посуду; использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды; применять для очистки внутренних поверхностей шпатель или другие острые предметы, оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков.
27.  При эксплуатации контактных электрогрилей не допускается печь или подогревать в них замороженные продукты, разливать воду на рабочую поверхность, чистить поверхность металлическими скребками.
28.  При машинной нарезке пищевых продуктов:

2. включать машину для нарезки гастрономических продуктов (слайсер) только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины нарезки;
3. каретку машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсера) толкать по направлению к ножу плавно, без лишних усилий;
4. для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук;
5. при очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.

Во время работы машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсера) не допускается:

6. снимать или одевать кожух машины (слайсера): удерживать или проталкивать продукт руками;
7. держать руки у движущихся и вращающихся частей машины (слайсера);

13. производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

29. При эксплуатации электромясорубки:

20. загрузку мясорубки продуктом производить через загрузочное устройство, подавая продукт равномерно, при включенном электродвигателе;
21. соблюдать нормы загрузки мясорубки, не допускать ее работы вхолостую;
22. проталкивать продукт в загрузочную чашу мясорубки только специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
23. если во время работы мясорубки остановится электродвигатель или в редукторе возникнет повышенный шум, ослабить зажимную гайку.

3.30.        При взвешивании товара не допускается:

24. укладывать на весы груз, превышающий по массе наибольший предел взвешивания;
25. взвешивать товар непосредственно на весах, без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.

3.31.        При эксплуатации электромеханического оборудования
следует:

26. использовать его только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по эксплуатации;
27. перед началом работы убедиться, что приводной вал вращается в нужном направлении;
28. предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
29. включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп».

Осматривать, регулировать, очищать, устранять возникшую неисправность применяемого оборудования, устанавливать (снимать) его рабочие органы, извлекать застрявший продукт, только после того, как оно остановлено с помощью кнопки, «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

3.32.        При использовании электромеханического оборудования
не допускается:

•        работать со снятыми заградительными и предохранительными
устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

5. поправлять ремни привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;

0. извлекать руками застрявший продукт;

6. эксплуатировать электромясорубку без загрузочного устройства, предохранительного кольца и т.п.;
7. проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

30. переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть контрольно-кассовые машины, слайсера и другое нестационарное оборудование;
31. оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
32. складывать на оборудование инструмент, тару;

• наличие напряжения (бьет током) на его корпусе, раме или кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновение постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольная остановка или неправильное действие механизмов и элементов оборудования. При возникновении данных обстоятельств остановить работу оборудования (выключить) кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства, сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1.        При возникновении поломки применяемого оборудования прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, товара, продуктов и т.п. Доложить о неисправности лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования (непосредственному руководителю), и действовать в соответствии с полученными указаниями.

2.  В аварийной обстановке оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
3.  Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитыми жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, специями), работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.  Пролитое масло удалить с помощью ветоши, опилок или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50°С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

5.  При уборке просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
6.  Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

1.  Выключить и обесточить электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».
2.  При разборке машин (слайсера, электромясорубки и др.) и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин. Для извлечения из рабочей камеры электромясорубки режущего инструмента и шнека применять выталкиватель или специальный крючок, не использовать для этой цели кратковременный пуск электромясорубки.
3.  Не очищать рабочую камеру, съемные части машин от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.
4.  По окончании работы слайсера установить ручку регулятора в положение «О» и выключить его, поставив выключатель в положение «Выключено»; снять загрузочный лоток, съемник, стопоукладчик, зажимное устройство. Промыть снятые части водой с применением моющих средств, сполоснуть проточной водой и насухо протереть салфеткой. Снять ограждение ножа и произвести его обработку специальным очистителем — лопаткой-вилкой. Дисковый нож слайсера снимать специальным съемником.
5.  После окончания эксплуатации электрогриля:

14. чистку и санобработку выполнять при выключенном (кнопкой) и отключенном от электрической сети состоянии. Не приступать к чистке, пока горячие поверхности не остынут до температуры ниже 40°С. Во время чистки осторожно обращаться с острыми концами вертела (двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей холодной воды);
15. во время чистки и санобработки верхней панели гриля открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять верхнюю панель, не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская попадания на них жидкости и жира (чистить кварцевые лампы разрешается только ватой, смоченной спиртом, а камеру, верхнюю панель, вентилятор и потолок камеры — специальным аэрозолем).

6.  По окончании работ по взвешиванию продуктов: платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть, соблюдая установленные концентрацию и температуру моющих растворов; обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик.
7.  Убрать применяемые инвентарь, инструмент и приспособления в отведенные места хранения.

8.  После продажи рыбы вымыть руки теплой водой, смазать глицериновым кремом.
9.  Для уборки мусора и отходов использовать щетки, совки и другие приспособления.

5.10.        Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.

План учебного занятия № 35

Тема: Электробезопасность

Дидактические задачи: сформировать у студентов знания по вопросам понятия электробезопасности, причин электротравматизма, классификации помещений по степени электробезопасности, технических и индивидуальных средств защиты от поражения электрическим током.

Задачи воспитания и развития: на конкретных примерах из практики показать студентам насколько опасно поражение электрическим током. Воспитать у студентов чувство ответственности за состояние электрооборудования во вверенном им предприятии.

Тип учебного занятия: изучение нового учебного материала

Метод обучения: беседа преподавателя с элементами самостоятельной

работы студентов с микротаблицами.

Средства обучения: тексты лекций, микротаблицы.

Ход учебного занятия

Организация группы 1-3 мин

Изучение нового материала 65-67 мин

План:

1.Понятие электробезопасности. Факторы, вызывающие поражение электрическим током. Виды электротравм.

2.Защита от поражения электрическим током.

3.Классификация помещений по степени электробезопасности.

4.Технические средства защиты человека от поражения электрическим током: заземление, зануление, защитное отключение, изоляция и ограждение токоведущих частей.

5.Индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током.

Закрепление 7-10мин

Вопросы:

1 Какие факторы вызывают поражение электрическим током?

2.Назовите виды электротравматизма.

З.Как подразделяются помещения по степени электробезопасности?

4.Какие технические средства защиты человека от электрического тока применяются в настоящее время?

5.Назовите индивидуальные средства защиты.

Задание на дом 3-5мин Конспект «Электробезопасность».

Преподаватель Семёнова Е.Г.

Электробезопасность.

Электрический ток представляет большую опасность для человека. В случае проникновения тока в организм человека он воздействует на все его функции, и прежде всего на центральную нервную систему, управляющую основными процессами жизнедеятельности. Поражение электрическим током может привести не только к ожогам кожи, тканей мышц, кровеносных сосудов, световому и тепловому воздействию на глаза, но и к поражению центральной нервной системы с остановкой дыхания и кровообращения, т. е. к клинической смерти. Если пострадавшему не будет оказана незамедлительная помощь, может наступить биологическая смерть.

Различают два вида поражения электрическим током: электрическую травму, когда поражаются внешние части тела (ожог кожи, тканей мышц, электрометаллизация кожи и др.), и электрический удар, в результате которого поражаются внутренние органы человека, наступает паралич дыхания и кровообращения. Наиболее опасным является электрический удар.

Факторы, вызывающие электротравматизм.

Степень воздействия электрического тока на организм человека зависит от следующих факторов: величины тока, проходящего через тело человека; продолжительности воздействия тока на организм; состояния и величины контактной поверхности; толщины рогового слоя кожи; индивидуальных особенностей человека и ряда других факторов.

Как проводник тело человека обладает электрическим сопротивлением, но в отличие от обычного проводника сопротивление человеческого тела -величина переменная. Так, оно значительно снижается, если у человека мокрые руки, или он находится в возбуждённом состоянии, или устал. На сопротивление человека влияют и такие факторы, как температура и влажность помещения, состояние одежды и обуви. Все эти условия вызывают различную степень поражения электрическим током при одинаковом напряжении. Действие тока даже напряжением всего 65 ватт может оказаться для человека смертельным.

Поражение электрическим током в основном происходит при случайном прикосновении работающего к токоведущим незащищённым частям электроустановки, из-за отсутствия защитного заземления. Однако основными причинами электротравматизма является недооценка работниками опасности действия тока на организм человека, отсутствие должного технического надзора.

Защита от поражения электрическим током.

Основными требованиями защиты людей от поражения электрическим током

являются:

-обеспечение высококачественной изоляции токоведущих частей или надёжное их ограждение во избежание случайного прикосновения;

-устройство и использование защитного заземления или зануления;

-применение при обслуживании электроустановок индивидуальных средств зашиты - резиновых перчаток, ковриков, галош, изолирующих подставок, изолированных ручек и т. п.;

-применение только плавких предохранителей или автоматических выключателей;

-допуск к обслуживанию электроустановок только лиц, имеющих техническую подготовку и квалификационную группу по технике безопасности.

Важную роль в предупреждении электротравматизма имеют предупредительные плакаты и надписи, которые подразделяются на предупредительные плакаты и надписи, которые подразделяются на предостерегающие - для предупреждения людей об опасности приближения к частям электроустановок, находящихся под напряжением, запрещающие включение напряжения при работе людей на электроустановках.

Разрешающие работу персонала в определённых местах, напоминающих о принятых мерах по ликвидации опасности.

Классификация помещений по степени электробезопасности

Правилами устройства и безопасной эксплуатации электроустановок все помещения по степени электробезопасности подразделяются на три категории: без повышенной опасности, с повышенной опасностью и особо опасные.

Помещения без повышенной опасности это сухие помещения с относительной влажностью в пределах 60%, с токонепроводящими полами, с температурой воздуха не более 30 градусов С, помещения, в которых нет большого количества металлоконструкций, трубопроводов и т. п.; конторские, некоторые складские помещения, торговые залы и др.

Помещения с повышенной опасностью характеризуются наличием условий, создающих повышенную опасность. Это — сырость, токопроводящие полы (железобетонные, земляные, кирпичные), высокая (более 30 градусов С) температура воздуха, возможность одновременного прикосновения человека к металлоконструкциям здания, машинам, соединённым с землёй, и токоведущим частям электрооборудования. К таким помещениям относятся помещения мастерских, неотапливаемые склады, хранилища и др.

Особо опасные помещения характеризуются наличием одновременно двух или более условий повышенной опасности. Это - отдельные помещения крупных холодильных установок, помещения квасильных и засолочных цехов, котельные, душевые и др.

На предприятиях торговли, размещённых в помещениях с повышенной опасностью и особо опасных, работников обеспечивают средствами индивидуальной защиты от поражения электротоком. Эти средства один раз в год испытывают на электрическую прочность, а перчатки, кроме того, один раз в шесть месяцев на герметичность.

Технические средства защиты человека от

поражения электрическим током

К техническим средствам защиты человека от поражения электрическим током относятся: заземление, зануление, защитное отключение, изоляция и ограждения токоведущих частей.

Заземление.

В связи с тем что большинство торговых, складских и вспомогательных помещений относятся к помещениям с повышенной опасностью, состояние изоляции электроприводов и заземляющих устройств холодильного, торгово-технологического и подъёмно-транспортного оборудования, применяемого в торговле, является решающим фактором электробезопасности.

Защитным заземлением называется преднамеренное электрическое соединение с землёй или её эквивалентом металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением.

Зануление

Применяется в электрических системах с напряжением до 1000 ватт с глухо заземлённой нейтральностью.

Основное назначение зануления - предотвратить пробой изоляции на корпус в короткое замыкание между фазным и нулевым защитным проводами, что может привести к перегоранию предохранителя, или отключить автоматическим выключателем повреждённый участок сети от напряжения.

Зануление - это преднамеренное электрическое соединение с нулевым защитным проводником металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением.

Защитное отключение.

Для защиты от поражения током наряду с защитным занулением и заземлением применяется защитное отключение при любых напряжениях в сети, так как при пробое изоляции замыкания на корпус при достижении определённого напряжения на корпусе автоматически отключаются все фазы повреждённого участка сети.

Индивидуальные средства защиты от поражения

электрическим током.

По степени надёжности защитные изолирующие средства подразделяются на основные и дополнительные

Основные изолирующие средства надёжно выдерживают рабочее напряжение и дают возможность прикасаться к токоведущим частям, находящимся под напряжением.

В электроустановках напряжением до 1000 В к основным защитным средствам относятся измерительные штанги, изолирующие токоизмерительные клещи, указатели напряжения, изолирующие устройства и приспособления для ремонтных работ, диэлектрические перчатки.

Дополнительные изолирующие средства являются дополнительной мерой защиты к основным средствам, поскольку не могут при данном напряжении самостоятельно обезопасить от поражения током

К дополнительным защитным средствам относятся диэлектрические галоши, диэлектрические коврики и изолирующие подставки.

Все изолирующие защитные средства, кроме подставок, подвергаются периодически испытаниям переменным током частотой 50 Гц.

План учебного занятия №38

Тема: Организация пожарной охраны в торговых предприятиях

Дидактические задачи: сформировать у студентов знания следующих вопросов: Федеральный закон «О пожарной безопасности»; правила и инструкции по пожарной безопасности; обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности в торговых предприятиях; противопожарный инструктаж, его виды, сроки, порядок проведения и документальное оформление.

Задачи воспитания и развития: на конкретных примерах из практики показать студентам значимость соблюдения правил и инструкций по пожарной безопасности для работников торговых предприятий, а также ответственность должностных лиц за своевременное проведение инструктажа по противопожарной безопасности.

Тип учебного занятия: изучение нового материала

Метод обучения: беседа преподавателя с элементами самостоятельной работы с нормативными документами

Средства обучения: нормативные документы, журнал регистрации противопожарного инструктажа

Ход учебного занятия

Организация группы 1-3мин

Изложение нового материала 65-67мин

План:

1.Понятие пожарной безопасности. Функции органов пожарной безопасности.

2.Правила и инструкции по пожарной безопасности

3.Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности в торговых предприятиях.

4.Противопожарный инструктаж, его виды, сроки, порядок проведения и документальное оформление.

Закрепление 7-10мин

Вопросы:

1.Значение соблюдения пожарной безопасности в торговых предприятиях.

2.Правила пожарной безопасности в торговых предприятиях.

3.Какую ответственность несут должностные лица за пожарную безопасность на предприятии?

4.Виды противопожарного инструктажа, порядок и сроки его проведения.

Задание на дом 3-5мин

Конспект «Организация пожарной безопасности в торговых предприятиях», Федеральный закон «О пожарной безопасности».

Основы противопожарной защиты

Федеральный Закон «О пожарной безопасности» был принят Государственной Думой от 21 декабря 1994 года под №69 ФЗ.

Закон определяет общие правовые, экономические и социальные основы обеспечения пожарной безопасности в Российской Федерации, регулирует в этой области отношения между органами государственной власти

Пожaрная безопасность — это такое состояние объекта, при котором исключается возможность  пожара, а в случае его возникновения предотвращается гибель людей и обеспечивается защита ценностей. Совершенствование работы по предотвращению пожаров и обеспечению пожарной безопасности городов, других населённых пунктов и объектов народного хозяйства, повышение эффективности борьбы с пожарами, контроль за выполнением пожарно-профилактических мероприятий и установленных требований пожарной безопасности являются основными задачами органов государственного пожарного надзора. Важное значение в проведении пожарно-профилактической работы имеют добровольные пожарные общества, добровольные пожарные дружины, внештатные пожарные инспекторы, которые привлекают к работе по предотвращению пожаров рабочих и служащих предприятий, учреждений и организаций, а также население по месту жительства.

Органы государственного пожарного надзора в своей практической деятельности выполняют следующие функции:

организационные — разработка с участием заинтересованных организаций и утверждение правил пожарной безопасности при эксплуатации зданий и сооружений, пропаганда по вопросам предотвращения и борьбы с пожарами, оказание предприятиям, учреждениям и организациям помощи в организации обучения рабочих, служащих- и учащихся правилам пожарной безопасности и повышения квалификации инструкторов (инженеров) пожарной профилактики;

контрольные — контроль за выполнением проектными и строительными организациями противопожарных требований, норм и правил при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий, зданий и сооружений; контроль за содержанием пожарной техники, средств связи и противопожарного оборудования на объектах народного хозяйства;

административные — право обследовать промышленные, торговые и жилые здания и сооружения; требовать от руководителей предприятий и организаций, а также от отдельных лиц выполнения правил, обеспечивающих пожарную безопасность объектов, зданий и сооружений, привлекать к административной ответственности должностных и отдельных лиц, виновных в нарушении правил пожарной безопасности; приостанавливать частично или полностью работу предприятия, запрещать эксплуатацию здания или сооружения, в котором создается непосредственная, угроза возникновения пожара.

В соответствии с законодательством ответственность за обеспечение пожарной безопасности предприятий торговли, баз и складов несут руководители этих объектов.

Ответственность за пожарную безопасность отделов, секций, мастерских, палаток, павильонов, отдельных складов и других помещений несут их заведующие или другие должностные лица, назначенные приказом руководителя торгового предприятия.

Лица, ответственные за пожарную безопасность, обязаны:

- обеспечивать выполнение на вверенных им участках работы требований правил;

- знать пожарную опасность товаров, применяемых или хранимых, и не допускать нарушений правил хранения;

- следить за исправностью сигнализации, телефонной связи, систем отопления и вентиляции, электроустановок, за содержанием путей эвакуации, проездов, источников водоснабжения и принимать меры к устранению обнаруженных неисправностей;

- знать правила пользования имеющимися средствами пожаротушения и обеспечивать их постоянную готовность к действию;

-.организовать противопожарную подготовку подчиненных работников.

Каждый поступающий на работу на торговое предприятие (базу, склад) обязан пройти первичный инструктаж о мерах пожарной безопасности, а затем непосредственно на рабочем месте повторный инструктаж. Лица, не прошедшие инструктаж, к работе не допускаются.

Первичный противопожарный инструктаж с работниками можно проводить одновременно с вводным инструктажем по технике безопасности.

Повторный инструктаж проводится заведующими секциями (отделами) магазина, склада непосредственно на рабочем месте. Инструктируемого знакомят с особенностями его рабочего места в пожарном отношении, материалами, оборудованием, которым он будет пользоваться, с характеристикой товаров, находящихся в магазине (на складе), с возможными причинами пожара, мерами их предупреждения и его действиями при обнаружении и во время пожара.

О проведении инструктажа необходимо делать соответствующие записи в специальном журнале.

За допуск к работе лиц, не прошедших инструктаж, ответственность несет руководитель магазина, базы, склада.

Для закрепления знаний, полученных рабочими и служащими, противопожарный инструктаж должен проводиться не реже чем один раз в 6 месяцев, а обучение пожарнo-техническому минимуму должно проходить не реже, чем один раз в два года.

Противопожарный режим устанавливается нормативными документами, регламентирующими требования пожарной безопасности для каждого конкретного объекта. Особое внимание соблюдению противопожарного режима должны уделять руководители магазинов, баз, складов, на которых хранятся легковоспламеняющиеся и горючие жидкости (бензин, керосин, ацетон, лаки, растворители, политура, олифа), изделия из целлулоида и пластмасс, горючие изделия (меха и меховые изделия, изделия из стружки, соломы, ваты, текстиля, фото- и кинопленка и др.), а также встроенных и отдельно стоящих универсальных магазинов, торговых центров, для которых характерно скопление большого количества разнообразных товаров и массовое сосредоточение - людей.

Противопожарным режимом определяется порядок содержания помещений, территорий, хранения товаров, тары, упаковочных материалов, проведения огневых работ, содержания электроустановок, мероприятий по эвакуации людей и товарно-материальных ценностей на случай пожара, а также действий персонала, добровольной пожарной дружины по ликвидации пожара.

План учебного занятия №39

Тема: Способы тушения пожаров. Пожарный инвентарь

Дидактические задачи: сформировать у студентов знания по следующим вопросам: причины возникновения и способы тушения пожара в торговых предприятиях; перечень пожарного инвентаря; устройство и эксплуатация различных видов огнетушителей; эвакуация людей и материальных ценностей во время пожара.

Задачи воспитания и развития: на конкретных примерах из практики показать студентам, какой урон может принести пожар здоровью людей и материальным ценностям.

Тип учебного занятия: изучение нового материала

Метод обучения: рассказ преподавателя с элементами самостоятельной работы с текстами лекций и микротаблицами.

Средства обучения: микротаблицы, натуральные образцы огнетушителей.

Ход учебного занятия

Организация группы 1-3мин

Изучение нового учебного материала 65-67мин

План:

1.Причины возникновения и способы тушения пожара в торговых предприятиях. Перечень пожарного инвентаря.

2.Устройство и эксплуатация различных видов огнетушителей.

3.Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства

4.Эвакуация людей и материальных ценностей во время пожара.

Закрепление 7-10мин

Вопросы:

1.Какие причины могут спровоцировать пожар в торговом предприятии?

2.Назовите противопожарный инвентарь, необходимый для торгового предприятия.

3.Какие типы огнетушителей применяются в настоящее время?

4.Виды и особенности устройства противопожарного водоснабжения.

5.Как осуществляется эвакуация людей и материальных ценностей во время пожара?

Задание на дом 3-5мин

Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белехов «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту» стр.200-211

Средства тушения пожаров и правила пользования ими

На практике различают три стадии развития пожара. Первая, или начальная, стадия развития пожара характеризуется неустойчивостью, сравнительно низкой температурой в зоне пожара, малой высотой факела пламени и небольшой площадью очага горения. Для второй стадии характерно значительное увеличение тепла, факела пламени и площади горения. Третья стадия пожара отличается высокой температурой, большой площадью горения, конвективными потоками, деформацией и обрушением конструкций.

Выбор средств и методов тушения пожаров зависит от стадии пожара и вида горючих веществ.

Основными огнегасительными средствами и веществами являются вода, пена, песок, инертные газы, сухие огнегасительные вещества и различный пожарный инвентарь (рис. ).

Гидранты устанавливаются вдоль дорог и проездов на расстоянии 100—150 м друг от друга, не ближе 5 м от стен здания и не более 2 м от дороги.

Если на объекте нет противопожарного водопровода, то создают специальные резервуары, откуда вода мотопомпами по рукавам может быть подана к месту тушения пожара.

Многие торговые склады и помещения с большим количеством людей оборудуют спринклерными или дренчерными установками для быстрого автоматического тушения и локализации очага пожара, когда в качестве огнегасящего средства можно использовать воду (в помещениях с температурой выше 4° С).

В спринклерных установках в качестве огнегасящего средства может быть использована и воздушно-механическая пена. Это особенно важно для складов, где хранятся легковоспламеняющиеся вещества и ценные товары. Различают дренчерные установки автоматического и ручного действия. В автоматических дренчерных установках вода подается в сеть при помощи клапана группового действия, который удерживается в закрытом положении при помощи тросовой системы с легкоплавкими замками. При пожаре замок расплавляется, трос обрывается, клапан под давлением воды открывается и вода поступает в дренчеры (распылители). В дренчерной установке ручного действия вода подается после открытия вентиля. В отличие от спринклерных в дренчерных установках распылители воды (дренчеры) находятся постоянно в открытом состоянии.

Пенный химический огнетушитель ОХП-10 (рис. ) предназначен для тушения пожаров в самом начале их возникновения. Он имеет небольшую массу (13,5 кг), дает большое количество пены (около 45 л), способен потушить начинающиеся пожары легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также твердых сгораемых материалов. Время действия огнетушителей - 60—65 с, длина струи пены — до 8 м. Заряд в огнетушителе ОХП-10 состоит из двух частей: щелочной и кислотной. Кислотная часть размещается в полиэтиленовом стакане вместимостью 0,5 л внутри корпуса баллона, а щелочная в остальной части корпуса. После заполнения стакана кислотным зарядом его закрывают резиновым клапаном, соединенным со штоком крышки.

Конструкция огнетушителя химического воздушного-пенного ОХВП-10 (рис. ) аналогична ОХП-10, разница в том, что в огнетушителе ОХВП-10 на спрыск наворачивается пенная насадка 9 с сеткой 10, которая перемешивает химическую пену с воздухом.

Углекислотный огнетушитель ОУ-2 (рис. ) состоит из стального баллона высокого давления с углекислотой, полиэтиленовой сифонной трубки, крышки с запорно-пусковым устройством и пенной насадки. На горловину баллона с углекислотой навертывается ниппель с дозирующим отверстием для выпуска углекислого газа в полость огнетушителя.

В качестве рабочего заряда в огнетушителях ОУ используется; сжиженный под давлением 6,0 МПа углекислый газ, для приведения в действие огнетушителя необходимо выдернуть предохрани тельную чеку 8, нажать на пусковой рычаг 7, который открывает запорный клапан 4. После этого диоксид углерода проходит через сифонную трубку 2, раструб 9 и выбрасывается наружу в виде белых снегообразных хлопьев с температурой —78,5° С. Огнегасящий эффект заряда основан на разбавлении концентрации кислорода в зоне горения и на снижении температуры очага горения за счет поглощения теплоты при переходе диоксида углерода из твердого состояния в газообразное.

Масса заряда у огнетушителей ОУ-2 и ОУ-5 составляет соответственно 1,4 и 3,5 кг, длина струи выброса заряда 1,5 и 4,5 м, продолжительность выброса 15 с.

При использовании углекислотных огнетушителей следует помнить, что диоксид углерода — токсичный газ, его содержание в воздухе до 10% опасно, а при 20% смертельно опасно для человека (может наступить паралич органов дыхания).

Огнетушители ОУБ-3, ОУБ-7 предназначены для тушения небольших загораний всех видов горючих и тлеющих материалов, а также электроустановок, находящихся под напряжением до 380 В. Они не пригодны для тушения щелочных, щелочноземельных металлов и сплавов на их основе, т.е. в этом случае может произойти взрыв или усиление горения, а также для тушения других материалов, горение которых может происходить без доступа воздуха. Эти огнетушители применяются в диапазоне температур от -60 до +55° С.

Огнетушители ОУБ-3 и ОУБ-7 представляют собой тонкостенные баллоны 1 (рис. 37) с сифонной трубкой 2 внутри баллона и пусковыми головками рычажного типа с распылителями.

Действия в случае пожара

В случае возникновения пожара действия администрации предприятий торговли, общественного питания, баз и складов, местной пожарной охраны, ДПД в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности людей и эвакуации. Для оповещения людей о пожаре в здании может быть использована как внутренняя радиотрансляционная сеть, так и другие специально смонтированные сети вещания, а также тревожные звонки и другие звуковые сигналы.

Каждый рабочий и служащий, обнаруживший пожар или загорание, обязан немедленно сообщить об этом в пожарную охрану, приступить к тушению очага пожара имеющимися на рабочем месте средствами пожаротушения и принять меры по вызову к месту пожара администрации объекта.

Представитель администрации или другое должностное лицо, прибывшее к месту пожара, обязан проверить, вызвана ли пожарная помощь, поставить в известность о пожаре руководителя предприятия, выделить для встречи пожарных подразделений лицо, хорошо знающее расположение подъездных путей и водоисточников, проверить включение в работу автоматической (стационарной) системы пожаротушения, удалить из помещения или опасной зоны людей, не занятых ликвидацией пожара, и прекратить все работы, не связанные с мероприятиями по ликвидации пожара. В случае угрозы для жизни людей необходимо немедленно организовать их спасение, используя для этого все имеющиеся силы и средства. Нужно также организовать отключение электроэнергии, остановку транспортирующих устройств, агрегатов, аппаратов, систем вентиляции, перекрытие газовых коммуникаций, приведение в действие системы дымоудаления и осуществление других мероприятий, способствующих предотвращению распространения пожара, обеспечить мероприятия по защите людей, принимающих участие в тушении пожара, от возможных обрушений конструкций, поражения током, ожогов.

До прибытия пожарных подразделений руководители предприятий и организаций, где возник пожар, служба ДПД, а также лица, находящиеся в зоне пожара, обязаны принять меры по вызову специальных пожарных подразделений, тушению пожара, спасению людей и материальных ценностей. Распоряжения руководителя предприятия, а также ДПД являются обязательными для всех лиц, находящихся на объекте.

По прибытии на пожар подразделений пожарной охраны представитель предприятия, руководивший тушением пожара, обязан сообщить старшему начальнику пожарной охраны все необходимые сведения об очаге пожара, мерах, принятых по его ликвидации, о наличии в складах и подвалах взрыво- и пожароопасных материалов, баллонов с газом, а также о нахождении в помещениях людей, занятых ликвидацией очагов горения и нуждающихся в помощи. При тушении крупных пожаров, как правило, создаются оперативные штабы по управлению тушением пожара. На небольших пожарах руководит тушением обычно одно лицо, возглавляющее караул охраны. Это лицо несет персональную ответственность за исход тушения пожара, сохранность жизни личного состава, участвующего в тушении пожара, а также за сохранность пожарной техники. Его приказы являются обязательными к выполнению.

Процесс ликвидации пожара подразделяется на период локализации и период ликвидации.

Локализация пожара предусматривает ограничение распространения огня и создание необходимых условий для обеспечения его ликвидации с использованием имеющихся сил и средств. Она может быть достигнута способом окружения, фронтального тушения и атаки на очаг пожара. Локализация пожара способом окружения огня практикуется в том случае, если огонь относительно равномерно распространяется во все стороны по кругу. При фронтальном тушении пожара вначале обеспечивается ограничение огня по фронту распространения огня (пожара), а затем на других направлениях. Атака на очаг пожара проводится тогда, когда другие способы локализации и тушения малоэффективны. Этот способ используют при тушении пожаров, как правило, нефтепродуктов, хранящихся в резервуарах.

При всех способах следует добиваться максимальной скорости локализации и тушения пожара.

Ликвидация пожара — полное прекращение горения и исключение возможности его повторного возникновения. В этот период подача огнегасительных веществ прекращается в том случае, когда ликвидированы все очаги горения. В конце ликвидации пожара необходимо тщательно осмотреть место пожара и при необходимости потушить незначительные, оставшиеся очаги горения.

Первостепенной обязанностью лиц, участвующих в ликвидации пожара, является спасение людей. Необходимо предупредить панику, обеспечить порядок и вселить уверенность в спасении.

Всем пострадавшим при пожаре лицам должна быть оказана необходимая медицинская помощь.

Важное значение при ликвидации пожаров на оптовых базах, складах, в магазинах и на других торговых и производственных предприятиях имеют защита и эвакуация товарно-материальных ценностей. Они проводятся в тех случаях, когда возникает непосредственная угроза огня, высокой температуры или дыма. При спасении их в первую очередь удаляют огнеопасные горючие вещества, а также наиболее ценные предметы. Эвакуацию товарно-материальных ценностей производят по основным и запасным путям перемещения.

Четкая организация тушения пожаров обеспечивает сохранение здоровья и жизни людей, сохранность материально-технической базы и товарно-материальных ценностей.

План учебного занятия № 40

Тема: Средства пожарной сигнализации и связи

Дидактические задачи: сформировать знания у студентов по вопросам понятия и видов пожарной сигнализации, их характеристики. Особое внимание уделить тепловым извещателям, дать им характеристику и принцип действия. Сформировать знания о световых извещателях.

Задачи воспитания и развития: на конкретных примерах из практики показать значение пожарной сигнализации в деле сохранности товарно-материальных ценностей, здоровья и жизни людей

Тип учебного занятия: изучение нового материала

Метод обучения: беседа преподавателя с элементами самостоятельной работы с натуральными образцами, лекционным материалом

Средства обучения: микротаблицы, натуральные образцы пожарной сигнализации

Ход учебного занятия

Организация группы 1-3мин

Изучение нового материала 65-67мин

План:

1.Понятие и виды пожарной сигнализации, особенности их применения.

2.Характеристика и виды пожарной сигнализации.

3.Тепловые извещатели, их характеристика и принцип действия.

4.Световые извещатели, их применение.

Закрепление 7-10мин

Вопросы

1.Назовите виды пожарной сигнализации.

2.Каковы особенности применения отдельных видов пожарной сигнализации?

3.Дайте характеристику одному из видов пожарной сигнализации.

4.Назовите тепловые извещетели, дайте им характеристику.

5.В каком случае применяются световые извещатели?

Задание на дом: Изучть конспект «Пожарная сигнализация»

Преподаватель Семёнова Е. Г.

Пожарная сигнализация

Успешная борьба с возникшим пожаром зависит от быстрой и точной передачи сообщения о пожаре и месте его возникновения местной пожарной команде. Для этого могут быть использованы электрические (ЭПС), автоматические (АПС), звуковые системы пожарной сигнализации, а также радио- и телефонная связи.

Основными элементами электрической и автоматической пожарной сигнализации являются: извещатели, устанавливаемые на объектах; приемные станции, регистрирующие начавшийся пожар; линейные сооружения, соединяющие извещателей с приемными станциями.

В приемных станциях, расположенных в специальных помещениях пожарной охраны, устанавливается круглосуточное дежурство.

К звуковым системам пожарной сигнализации предприятия относят гудок, сирену и др.

В электрической пожарной сигнализации применяются кнопочные извещатели, действующие от нажатия рукой, или автоматические, сигнализирующие о пожаре при воздействии на них тепла и продуктов горения. Датчики, установленные в пожароопасных помещениях, подключаются к приемной станции СДПУ-1 с питанием переменного тока. Станция предназначена для обнаружения дыма, определения места загорания и сигнализации с помощью световых и звуковых сигналов, а также управления внешними цепями автоматических устройств пожаротушения (распыленной водой или «составом 3,5»).

Наиболее надежной системой извещения о пожаре является автоматическая система пожарной сигнализации АПС. Эта система применяется на опасных в пожарном отношении объектах (базах, складах, торговых предприятиях).

По способу восприятия первичного импульса автоматические извещатели подразделяются на тепловые, световые и комбинированные (дымовые и тепловые).

В настоящее время в соответствии с системой сертификации продукции РОСС RU ОСОЗ.В00176 АО «Аргус-Спектр» производит Прибор приемно-контрольный пожарный «Радуга» ППКП 019-4-1, который имеет сертификат пожарной безопасности CCПБ.RU,УПOOl.B00056. Это устройство имеет 4 шлейфа, автономное питание - 24 часа, до 64 извещателей типа ДИП-3, прост в эксплуатации.

Прибор предназначен для:

- приема сигналов от автоматических и ручных пожарных извещателей с размыкающими и замыкающими контактами, а также от активных извещателей с совмещенными сигнальными и питающими цепями;

- формирования обратного сигнала на ручные пожарные извещатели;

- контроля исправности шлейфов;

- формирования сигналов на оповещатели и пульт центрального наблюдения (ПЦН);

- включения цепей управления установками автоматических средств пожаротушения и дымоудаления (АСПТ), и выключения вентиляции.

План учебного занятия № 41

Тема: Изучение устройства и эксплуатации различных видов огнетушителей

Дидактические задачи: привить студентам навыки и умения по эксплуатации различных видов огнетушителей

Задачи воспитания и развития:на натуральных образцах огнетушителей показать студентам их принцип действия.

Тип ученого занятия: практическое занятие

Метод обучения самостоятельное изучение устройства и принципа действия огнетушителей. Составление схем эвакуации материальных ценностей и людей.

Средства обучения: натуральные образцы огнетушителей, схемы-планы эвакуации материальных ценностей и людей

Ход учебного занятия

Организация группы 1-3мин

Проверка знаний необходимых в практической деятельности10-15мин

Вопросы:

1.Правила и инструкции по пожарной безопасности.

2.Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности в предприятии.

3.Противопожарный инструктаж, его виды, сроки, порядок проведения и документальное оформление.

4.Способы тушения пожаров в торговых предприятиях.

5.Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства

6.Понятие и виды пожарной сигнализации.

7.Тепловые и световые извещатели, их виды и характеристика.

Инструктаж к выполнению практического занятия 10-15мин

План:

1.Пользуясь схемами огнетушителей изучить их устройство и принцип действия.

2.Приобрести навыки по эксплуатации огнетушителей.

3.Ознакомиться с пожарным инвентарём и научиться им пользоваться.

4.Составить схему эвакуации студентов со второго этажа района 23-24-25 аудиторий во время пожара.

Выполнение практического задания 40-45мин

Во время выполнения практического задания студенты должны изучить устройство и принцип действия различных видов огнетушителей. Научиться пользоваться ими при возникновении пожара. Научиться составлять схемы эвакуации материальных ценностей и людей.

В процессе выполнения студентами практического задания преподаватель осуществляет контроль и консультирует студентов

Подведение итогов самостоятельной работы 5-7мин

В процессе подведения итогов преподаватель анализирует и оценивает работы студентов.

Задание на дом 2-3мин:

Повторить тему «Пожарная безопасность»

Преподаватель Семёнова Е. Г.

Руководство по выполнению практического задания к учебному занятию №41

1.Пользуясь схемами огнетушителей, представленных на микротаблицах изучить устройство и принцип действия этих устройств.(схемы прилагаются).

2.На примере представленных схем эвакуации составить план эвакуации студентов техникума со второго этажа с территории аудиторий№23, 24,25.(планы прилагаются).

Литература

Нормативные документы

1.Конституция Российской Федерации

2.Закон РФ «Об основах охраны труда в Российской Федерации» от 17 июля 1999 года №181-ФЗ

3.Справочное издание «Правила торговли» ООО «Рид Групп»,2012

Основные источники

1.В. Ф. Кащенко, Л. В. Кащенко»Торговое оборудование» Москва Альфа-М Инфра-М 2009

2.Т. Р. Парфентьева и др. «Оборудование торговых предприятий» изд. Центр «Академия»2010

3.Э. А. Арустамов «Оборудование предприятий торговли» М.: Издательский Дом «Дашков и Ко» 2008

4.Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту» изд. Центр «Академия» 2009