Промышленная технология производства алкогольной продукции: Методические рекомендации по организации и выполнению самостоятельной работы обучающихся

 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

Э.Р. Сайфульмулюков

Промышленная технология производства алкогольной продукции

Методические рекомендации по организации и выполнению самостоятельной работы обучающихся по направлению подготовки: 19.03.01 Биотехнология, профиль подготовки: Пищевая биотехнология (уровень высшего образования бакалавриат)

Форма обучения – очная

Троицк 2016

УДК: 663 (07)

ББК: 36.87я73

Утверждены на заседании Методической комиссии факультета биотехнологии  (протокол № 3 от «27» 10. 2016 г.)

Рецензент:

Ермолова Е.М., кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры Технологии производства и переработки продукции растениеводства

Сайфульмулюков, Э.Р. Промышленная технология производства алкогольной продукции: Методические рекомендации по организации и выполнению самостоятельной работы обучающихся по направлению подготовки: 19.03.01 Биотехнология, профиль подготовки: Пищевая биотехнология (уровень высшего образования бакалавриат) / Э.Р. Сайфульмулюков. – Троицк: ФГБОУ ВО ЮУрГАУ, 2016. – 32 с.

 Методическое издание содержит цели, задачи и рекомендации к организации самостоятельной работы обучающихся в процессе изучения учебной дисциплины «Промышленная технология производства алкогольной продукции», темы рефератов и докладов, список рекомендуемой литературы и Интернет-ресурсов. Предназначены для обучающихся по направлению подготовки: 19.03.01 Биотехнология, профиль подготовки: Пищевая биотехнология (уровень высшего образования бакалавриат)

УДК: 663 (07)

ББК: 36.87я73

© ФГБОУ ВО  «Южно-Уральский государственный

 аграрный университет»

© Сайфульмулюков Э.Р.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение        

1 Объем и виды учебной работы по дисциплине        

2 Объем самостоятельной работы студентов по разделам дисциплины и форма отчетности        

3 Темы, вынесенные на самостоятельное изучение        

4 Темы научных докладов для выступлений на конференциях        

5 Общие методические рекомендации        

5.1 Подготовка реферата        

5.2 Поиск информации в Интернете        

6 Вопросы к экзамену        

Приложение        

Введение

Самостоятельная работа – это вид учебной деятельности, выполняемый обучающимися без непосредственного контакта с преподавателем или управляемый преподавателем опосредовано через специальные учебно-методические материалы. Она является обязательным звеном процесса обучения, предусматривающим, прежде всего, индивидуальную работу обучающихся по усвоению учебной программы.

Самостоятельная работа обучающихся должна рассматривается, с одной стороны, как вид учебного труда, осуществляемый без непосредственного вмешательства, но под руководством преподавателя, а с другой – как средство вовлечения их в самостоятельную познавательную деятельность, формирования у них умений организации такой деятельности. Эффект от самостоятельной работы обучающихся можно получить только тогда, когда она организуется и реализуется в учебном процессе в качестве целостной системы на всех этапах их обучения в вузе.

В процессе самостоятельной работы обучающиеся в условиях систематического уменьшения прямого контакта с преподавателем выполняют определенные учебные задания. К таким заданиям относятся контрольные и курсовые работы, рефераты, эссе, доклады и т.д. При этом цель самостоятельной работы – самостоятельное получение обучающимися новых знаний. 

Дисциплина «Промышленная технология алкогольной продукции» входит в дисциплины (модули), относящейся к ее вариативной части (дисциплины по выбору) (Б1.В.ДВ. 4.4).

Цель изучения дисциплины – формирование у студентов технологического мышления и углубления знаний, составляющих теоретическую и практическую основу для глубокого знания современной технологии производства алкогольных напитков.

Учебные задачи дисциплины включают:

Изучение:

• государственных законов, нормативных документов, обеспечивающих промышленную технологию производства алкогольной продукции;
• современных технологий производства алкогольной продукции;
• методологии исследований.

Овладение практическими навыками:

• управления качеством алкогольной продукции;
• контроля качества алкогольной продукции;
• оценки безопасности алкогольной продукции.

1 Объем и виды учебной работы по дисциплине

Таблица 1 - Объем и виды учебной работы по дисциплине

2 Объем самостоятельной работы студентов по разделам дисциплины и форма отчетности

Таблица 2 - Тематика самостоятельных работ обучающихся

3 Темы, вынесенные на самостоятельное изучение

Раздел 1. Теоретические основы промышленной технологии производства алкогольной продукции

Тема 1. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции.

Самостоятельное изучение: законодательство РФ в сфере оборота алкогольной продукции

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Федеральное законодательство в сфере оборота алкогольной продукции.
2. Региональное законодательство в сфере оборота алкогольной продукции.
3. Ответственность за нарушение законодательства в сфере оборота алкогольной продукции.
4. Зарубежное законодательство в сфере оборота алкогольной продукции.

Вопросы для самопроверки

1. Какие основные понятия, используемые в Федеральном законе Вы знаете?
2. В каких документах отражено законодательство о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции?
3. В чём выражается государственная монополия на производство и (или) оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции?
4. В чём заключаются полномочия органов государственной власти Российской Федерации в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции?
5. Какие обязанности организаций, использующих оборудование для производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции Вы знаете?

Тема 2. Состояние рынка алкогольной продукции

Самостоятельное изучение: портрет потребителя, структура потребления, рейтинг производителей продукции данной сферы, общие тенденции рынка, прогноз на 2017 год.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Портрет потребителя.
2. Структура потребления.
3. Рейтинг производителей продукции данной сферы.
4. Общие тенденции рынка
5. Прогноз на 2016 год.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды алкогольной продукции, представлены на рынке России?
2. В каком состоянии находится рынка алкоголя в России?
3. В чём заключаются тенденции и проблемы алкогольного рынка РФ?
4. Какие основные производители алкогольной продукции в РФ?
5. В чём заключаются прогнозы развития алкогольного рынка в России на 2017 год?

Тема 3. Проблемы развития винодельческой отрасли промышленности

Самостоятельное изучение: Основные объемы производства винограда и его переработки, объем использованных импортных виноматериалов, проблема кондиционности сырья, загрузка перерабатывающих мощностей, недостатки современных технологий в виноделии, основные программные показатели развития винодельческой отрасли, основные направления развития винодельческой промышленности, внедрение нового технологического оборудования, совершенствование стандартов и контроля в сфере производства винодельческой продукции.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Основные объемы производства винограда и его переработки.
2. Объем использованных импортных виноматериалов
3. Проблема кондиционности сырья.
4. Загрузка перерабатывающих мощностей.
5. Недостатки современных технологий в виноделии.
6. Основные программные показатели развития винодельческой отрасли.
7. Основные направления развития винодельческой промышленности.
8. Внедрение нового технологического оборудования.
9. Совершенствование стандартов и контроля в сфере производства винодельческой продукции.

Вопросы для самопроверки

1. Какое технологическое оборудование Вы знаете?
2. В чём заключаются недостатки современных технологий в виноделии?
3. Какой объем используемых импортных виноматериалов?
4. Вы знаете основные направления развития винодельческой промышленности?
5. Какие объемы производства винограда и его переработки?
6. В чём выражаются основные программные показатели развития винодельческой отрасли?
7. Какие проблемы кондиционности сырья Вы знаете?
8. В чём заключается совершенствование стандартов и контроля в сфере производства винодельческой продукции?

Тема 4. Классификация алкогольных напитков

Самостоятельное изучение: Классификация слабоалкогольных, среднеалкогольных и крепких напитков.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Классификация слабоалкогольных напитков.
2. Классификация среднеалкогольных напитков.
3. Классификация крепких напитков.

Вопросы для самопроверки

1. Какие классификации слабоалкогольных напитков Вы знаете?
2. Какие классификации среднеалкогольных напитков Вы знаете?
3. Какие классификации крепких алкогольных напитков Вы знаете?

Тема 5. Импорт. Экспорт алкогольной продукции

Самостоятельное изучение: Роль внешнеторгового рынка коньячной продукции, тенденции развития структура внешнеторговых поставок в разрезе географии, игроки внешнеторгового рынка, роль внешнеторгового рынка винной продукции, структура внешнеторговых поставок в разрезе географии.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Роль внешнеторгового рынка коньячной продукции.
2. Тенденции развития структура внешнеторговых поставок в разрезе географии.
3. Игроки внешнеторгового рынка.
4. Роль внешнеторгового рынка винной продукции.
5. Структура внешнеторговых поставок в разрезе географии.

Вопросы для самопроверки

1. Какие игроки внешнеторгового рынка Вам известны?
2. В чём заключается роль внешнеторгового рынка винной продукции?
3. В чём выражается роль внешнеторгового рынка коньячной продукции?
4. Что входит в структуру внешнеторговых поставок в разрезе географии?
5. Какие тенденции развития структура внешнеторговых поставок в разрезе географии Вы знаете?

Раздел 2. Промышленная технология слабоалкогольной продукции

Тема 1. Промышленная технология производства вермута

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств вермутов, особенности технологии производства вермута, виды фальсификации вермутов, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии вермутов.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств вермутов.
2. Особенности технологии производства вермута.
3. Виды фальсификации вермутов.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии вермутов.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации вермутов Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства вермута?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств вермутов?

Тема 2. Промышленная технология производства мартини

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств мартини, особенности технологии производства мартини, виды фальсификации мартини, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии мартини.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств мартини.
2. Особенности технологии производства мартини.
3. Виды фальсификации мартини.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии мартини.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации мартини Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства мартини?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств мартини?

Тема 3. Промышленная технология производства кваса

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кваса, особенности технологии производства кваса, виды фальсификации кваса, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии кваса.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кваса.
2. Особенности технологии производства кваса.
3. Виды фальсификации кваса.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии кваса.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации кваса Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства кваса?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств кваса?

Тема 4. Промышленная технология производства глинтвейна

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств глинтвейна, особенности технологии производства глинтвейна, виды фальсификации глинтвейна, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии глинтвейна.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств глинтвейна.
2. Особенности технологии производства глинтвейна.
3. Виды фальсификации глинтвейна.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии глинтвейна.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации вермутов Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства вермута?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств вермутов?

Тема 5. Промышленная технология производства коктейлей

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств коктейлей, особенности технологии производства коктейлей, виды фальсификации коктейлей, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии коктейлей.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств коктейлей.
2. Особенности технологии производства коктейлей.
3. Виды фальсификации коктейлей.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии коктейлей.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации коктейлей Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства коктейлей?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств коктейлей?

Тема 6. Промышленная технология производства сакэ

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств сакэ, особенности технологии производства сакэ, виды фальсификации сакэ, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии сакэ.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств сакэ.
2. Особенности технологии производства сакэ.
3. Виды фальсификации сакэ.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии сакэ.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации сакэ Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства сакэ?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств сакэ?

Тема 7. Промышленная технология производства кумыса

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кумыса, особенности технологии производства кумыса, виды фальсификации кумыса, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии кумыса.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кумыса.
2. Особенности технологии производства кумыса.
3. Виды фальсификации кумыса.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии кумыса.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации кумыса Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства кумыса?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств кумыса?

Раздел 3. Промышленная технология производства крепкой алкогольной продукции

Тема 1. Промышленная технология производства текилы

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств текилы, особенности технологии производства текилы, виды фальсификации текилы, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии текилы.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств текилы.
2. Особенности технологии производства текилы.
3. Виды фальсификации текилы.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии текилы.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации текилы Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства текилы?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств текилы?

Тема 2. Промышленная технология производства рома

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств рома, особенности технологии производства рома, виды фальсификации рома, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии рома.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств рома.
2. Особенности технологии производства рома.
3. Виды фальсификации рома.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии рома.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации рома Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства рома?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств рома?

Тема 3. Промышленная технология производства джина

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств джина, особенности технологии производства джина, виды фальсификации джина, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии джина.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств джина.
2. Особенности технологии производства джина.
3. Виды фальсификации джина.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии джина.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации джина Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства джина?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств джина?

Тема 4. Промышленная технология производства кальвадоса

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кальвадоса, особенности технологии производства кальвадоса, виды фальсификации кальвадоса, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии кальвадоса.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кальвадоса.
2. Особенности технологии производства кальвадоса.
3. Виды фальсификации кальвадоса.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии кальвадоса.

Вопросы для самопроверки

5. Какие виды фальсификации кальвадоса Вам известны?
6. В чём заключаются особенности технологии производства кальвадоса?
7. Какие требования, предъявляются к сырью?
8. Что влияет на формирование потребительских свойств кальвадоса?

Тема 5. Промышленная технология производства бурбона

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств бурбона, особенности технологии производства бурбона, виды фальсификации бурбона, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии бурбона.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств бурбона.
2. Особенности технологии производства бурбона.
3. Виды фальсификации бурбона.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии бурбона.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации бурбона Вам известны?
2. В чём заключаются особенности производства бурбона?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств бурбона?

Тема 6. Промышленная технология производства абсента

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств абсента, особенности технологии производства абсента, виды фальсификации абсента, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии абсента.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств абсента.
2. Особенности технологии производства абсента.
3. Виды фальсификации абсента.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии абсента.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации абсента Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства абсента?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств абсента?

Тема 7. Промышленная технология производства граппы

Самостоятельное изучение: Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств граппы, особенности технологии производства граппы, виды фальсификации граппы, требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии граппы.

Форма отчетности: реферат.

Алгоритм подготовки реферата отражен в п. 5.1.

Примерные темы рефератов

1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств граппы.
2. Особенности технологии производства граппы.
3. Виды фальсификации граппы.
4. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии граппы.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды фальсификации граппы Вам известны?
2. В чём заключаются особенности технологии производства граппы?
3. Какие требования, предъявляются к сырью?
4. Что влияет на формирование потребительских свойств граппы?

Рекомендуемая литература

1. Баланов, П. Е. Технология бродильных производств [Электронный ресурс] : учеб.-метод. пособие / П. Е. Баланов. – Санкт-Петербург : НИУ ИТМО, 2013. – 65 с. – База данных электронных учебников.
2. Даниловцева, А. Б. Технология отрасли [Электронный ресурс]. Ч. 2. Технология водки и ликероводочных напитков : учеб.-практ. пособие / А. Б. Даниловцева, С. Ю. Макаров, И. Л. Славская. – Москва : МГУТУ, 2010. – 79 с. – Режим доступа: http://reftrend.ru/492423.html; (дата обращения: 14.12.2015).
3. Практикум по курсу «Бродильное производство» [Электронный ресурс] / О. Е. Цинцадзе, В. Н. Яичкин, Ю. А. Гулянов, В. В. Каракулев. – Оренбург : Изд. центр ОГАУ, 2013. – 90 с. – База данных электронных учебников.
4. Баланов, П. Е. Технология солода [Электронный ресурс] : учеб.-метод. пособие / П. Е. Баланов, И. В. Смотраева. – Санкт-Петербург : НИУ ИТМО, 2014. – 82 с. – Режим доступа: http://books.ifmo.ru/file/pdf/1598.pdf; (дата обращения: 14.12.2015).
5. Борисенко, Т. Н. Технология отрасли. Технология пива [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Т. Н. Борисенко. – Кемерово : КемТИПП, 2007. – 136 с. – Режим доступа: http://nashaucheba.ru/v8531/борисенко_т.н._ технология_отрасли._технология_пива; (дата обращения: 14.12.2015).
6. Ли, Э. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства [Электронный ресурс] / Э. Ли, Дж. Пигготт. – Санкт-Петербург : Профессия, 2006. – 552 с. – База данных электронных учебников.
7. Привалова, Е. А. Технологические расчеты в бродильных производствах : учеб. пособие / Е. А. Привалова. – Иркутск : ИрГТУ, 2007. – 72 с. – Режим доступа: http://refoteka.ru/r-189396.html; (дата обращения: 14.12.2015).

Интернет-ресурсы

1. Научная электронная библиотека [Электронный ресурс] : информ.-аналит. портал. – 2000-2015. – Режим доступа: http://elibrary.ru/; (дата обращения: 21.10.2015).
2. Общероссийский классификатор стандартов [Электронный ресурс] // Complexdoc : база нормативной технической документации. – 2014. − Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/norms/oks/; (дата обращения: 21.10.2015).

4 Темы научных докладов для выступлений на конференциях

Для повышения количества баллов, обучающимся по учебной дисциплине предлагается участвовать в творческом рейтинге. Для этого необходимо выступить с докладом на  конференции (курсовой, вузовской, региональной).

Темы докладов (примерные)

1. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции.
2. Состояние рынка алкогольной продукции.
3. Проблемы развития винодельческой отрасли промышленности.
4. Классификация алкогольных напитков.
5. Импорт. Экспорт алкогольной продукции.
6. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств вин.
7. Особенности технологии плодовых вин.
8. Отличительные особенности винных напитков от вин.
9. Способы фальсификации вин.
10. Сходство и различие в маркировке отечественных и импортных вин.
11. Особенности производства кальвадоса.
12. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в пивоварении.

5 Общие методические рекомендации

5.1 Подготовка реферата

Реферат — наименее самостоятельная разновидность студенческой работы и к нему предъявляется меньше всего требований. По определению, реферат не должен содержать никаких элементов новизны. Достаточно грамотно и логично изложить основные идеи по заданной теме, содержащихся в нескольких источниках, и сгруппировать их по точкам зрения. Для реферата вполне достаточно, если вы, солидаризируясь с одной из излагаемых точек зрения, сумеете обосновать, в чем вы видите ее преимущество.

Оценивая студенческий реферат, преподаватель обращает внимание на ваше умение работать с научной литературой, вычленять проблему из контекста, навыки логического мышления, культуру письменной речи, знание оформления научного текста, ссылок, составления библиографии.

В тексте не должно быть ничего лишнего, не относящегося к теме или уводящего от нее, никаких ненужных отступлений. Соответствие содержания реферата заявленной теме составляет один из критериев его оценки. Придерживаться заданной темы, не сворачивая в сторону и не добавляя «воды», при отсутствии опыта достаточно трудно. Это требует дисциплины ума и развитости логического мышления. Необходимо видеть границу между необходимым и лишним, ненужным.

Ваша задача состоит в том, чтобы с максимальной полнотой использовать рекомендованную литературу, правильно, без искажений смысла понять позицию авторов и верно передать ее в своей работе.

Наконец, очень важно, быть может, даже важнее всего, чтобы текст был правильно оформлен. Именно в процессе написания рефератов приобретается и оттачивается необходимое для будущего научного работника умение грамотно сослаться на используемые источники, правильно процитировать авторский текст.

Построение реферата вытекает из поставленных перед ним задач. Оно напоминает строение школьного сочинения. Начинается реферат с титульного листа, образец оформления которого приведен в приложении А.

Таблица 3 – Примерная структура реферата

Титульный лист является первой страницей реферата. На титульном листе приводят сведения об организации, в которой выполнялась работа, сведения о вышестоящей организации, соответственно соподчинению, фамилия и инициалы исполнителя, должность, ученая степень, ученое звание руководителя.

Оглавление. В оглавлении приводится перечень названий разделов (подразделов)  и указывают страницы начала каждого раздела. Оглавление следует за титульным листом.

Введение. Дается краткая характеристика состояния изученности вопросов (Кто изучал, когда и в каком направлении данной проблемы), по которой выполняется работа.

В основной части раскрываются ответы по теме самостоятельной работы, она не должна иметь форму простого изложения, а содержать анализ важнейших проблем, критический разбор и систематизацию отдельных мнений и положений авторов. В этом разделе излагаются современные представления по разрабатываемой проблеме на основе литературных данных за последние 10 –15 лет. При  ссылке на какой-либо источник необходимо указать инициалы и фамилию автора (инициалы пишутся перед фамилией), а в скобках  порядковый номер источника в списке использованной литературы  или указываются инициалы, фамилия автора, а в скобках год издания источника.

Пример: …. « Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова [44] предлагают классификацию изделий…»  или  …. « По данным С.Н. Гамидуллаева (2000) изделия подразделяют на ….». Если авторов несколько, то указывают первых двух и пишется   «и др.» или «с соавт.». В целях упрощения записи при ссылке на  стандарты и ТУ допускается указывать только обозначение документа без указания его наименования  и порядкового номера в списке литературы (… в соответствии с ГОСТ  5898 –87).

Основная часть должна быть составлена не менее чем по 5 источникам литературы, не старше 10 лет.

В конце работы необходимо обобщить изученный материал и сделать заключение.

Объем реферата – до 18 страниц машинописного текста (шрифт Times New Roman, кегль 14, междустрочный интервал 1,5).

Работа должна быть написана на одной стороне белой бумаги формата А4. Междустрочный интервал должен быть одинаковым по всей работе. Текст работы должен иметь разделы и подразделы в соответствии с оглавлением. Не допускать сокращения слов.

Заголовки разделов должны располагаться симметрично тексту, а подразделов – отступая на 1,5 см. Переносы слов в заголовках не допускаются. Точки в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Интервал между заголовком и текстом должно быть 1,5 – 2 см. Поля должны быть: левое  - 3 см; правое – 1 см; нижнее – 2 см; верхнее – 2 см.

Страницы должны быть пронумерованы арабскими цифрами, титульный лист должен быть включен в общую нумерацию, но номер на нем не ставят. На последующих страницах номер должен быть в середине нижней части.

Таблицы следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название  таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире. Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией через всю работу. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенные точкой.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят.

Таблицы слева, справа и снизу ограничиваются линиями. Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте.

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Пример: Таблица _______  - _______________________

                                                              номер                         название

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.  Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы.

Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другую страницу, и ее оформляют следующим образом:  

Таблица  _______ - ______________________

                                           номер                                      название

На следующей странице

Продолжение таблицы ______

номер

Ссылка на таблицу в тексте оформляется словом «Таблица» и ее номером, например:  Таблица 1.2.

Некоторые разделы работы могут быть представлены в виде иллюстраций: чертежей, схем, графиков, диаграмм, фотоснимков. Иллюстрации располагаются непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Рисунки, графики, диаграммы, фотографии, схемы  в курсовой работе имеют единое название – рисунок, причем они должны иметь сквозную нумерацию через всю работу. Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела, в этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой без точки в конце (например: Рисунок 1.1) Каждый рисунок должен сопровождаться названием и при необходимости - поясняющими данными  (подрисуночный текст). В этом случае слово рисунок и его наименование помещают после поясняющих данных.

Например:                                                        

Иллюстрация

Подрисуночный текст

Рисунок 1 – Общая схема производства рыбных пресервов

Примечания приводят при необходимости пояснения содержания текста, таблиц(ы) или графического(их) материала(ов). Примечания помещают после материала, к которым они  относятся. Если примечание одно, то после слова «Примечание» ставится тире и дается пояснение с прописной буквы при этом примечание не нумеруют. Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами без проставления точки. Примечание к таблице помещают в конце таблицы над линией, обозначающей окончание таблицы.

Пример:

Примечание - ____________________________________

или

Примечания

1_______________________________________________

2_______________________________________________

3_______________________________________________

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства или после математических знаков « плюс», «минус», причем знак в начале следующей строки повторяют. Для операции умножения применяют знак «×». Формулы следует нумеровать порядковой нумерацией арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении в строке.

Пример:                                                                   (1)

Ссылки в   тексте на порядковые номера формул дают в скобках.

Пример: « …….. в формуле (1)».

Формулы и уравнения в работе должны иметь сквозную нумерацию. Допускается нумерация формул в пределах раздела, в этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой.

Если работа выполняется печатным способом, рекомендуется для набора формул и уравнений использовать программу Microsoft Equation 3.0.

Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слово «Приложение», затем следует буква, обозначающая его последовательность. Приложение обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Е,З,И,О,Ч,Ь,Ы,Ъ.  После этого следует заголовок приложения, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.  В конце работы магистрант ставит свою подпись и дату сдачи.

После проверки и оценки реферата преподаватель проводит со магистрантом собеседование.

5.2 Поиск информации в Интернете

В первую очередь определимся со средствами поиска информации в Интернете. По принципу организации и использования их можно разделить на поисковые каталоги (справочники, директории) и поисковые машины.

Каталоги веб-страниц

Поисковые каталоги напоминают систематические каталоги обычных библиотек. Каталоги – это электронные справочники, в которых собраны списки адресов интернет-страниц, сгруппированные по определенным признакам, чаще всего – по тематике. Обычно каталоги веб-страниц бывают многоуровневыми, каждая тема в них разбивается на несколько тем более частного характера. Верхний уровень представляет собой общую категорию, например «бизнес», «наука», «искусство», а элементы самого низкого уровня – это ссылки на отдельные страницы и серверы вместе с кратким описанием их содержимого.

Процедура поиска нужного сайта в каталогах состоит в последовательном переходе от одного уровня к другому. Таким образом, последовательно уточняя тематику поиска, можно, продвигаясь по каталогу, дойти до самых нижних ступеней иерархии и получить, наконец, нужный список сайтов. Каталоги чаще всего используются в тех случаях, когда необходимо получить набор сайтов по какой-то определенной проблеме. В каталогах отображены самые популярные ресурсы, относящиеся к одной теме, которые, кроме всего прочего, отсортированы в порядке значимости.

Наиболее популярными и серьезными каталогами считаются следующие: www.mail.ru (list.mail.ru), каталог поисковой системы «Яндекс» (yaca.Яндекс. ru), weblist.ru, www.vsego.ru, www.myweb.ru. Среди англоязычных ресурсов наиболее популярным является каталог Yahoo! (www.yahoo.com). Самым авторитетным в мире каталогом веб-страниц признан открытый каталог dmoz.org.

Главное преимущество поисковых каталогов заключается в том, что информация в них хранится упорядоченно, в соответствии с элементарной логикой.

Однако у поисковых каталогов существует множество недостатков. Например, в них могут отсутствовать некоторые ссылки: из-за того, что редакторы создают каталоги вручную, количество ссылок в них ограничено, более того, самые интересные из них могут не попадать в каталог, так как редакторы физически не успевают их вносить. Как результат – обновление происходит медленно.

Неоднозначность структуры – это еще один явный минус каталожной организации информации (хотя отчасти он нейтрализуется тем, что в каждом крупном каталоге существует своя система поиска).

Поисковые машины

Если вам необходимо получить подборку материалов по более конкретной и специальной информации, лучше воспользоваться поисковыми машинами. Поисковая машина – это комплекс специальных программ для поиска в Сети. Они лишены недостатков, присущих каталогам, и работают немного по-другому. Поиск с помощью поисковых машин происходит намного быстрее, кроме того, такие системы могут искать среди гораздо большего количества сайтов – область поиска в этом случае практически неограниченна.

Принцип действия поисковых машин заключается в постоянном последовательном исследовании всех веб-страниц. Из-за необходимости постоянного обновления информации время от времени машины возвращаются к просмотренным ранее сайтам, чтобы найти и зарегистрировать возникшие там изменения. Вся прочитанная информация индексируется, то есть создается специализированная база данных, в которой сохраяются просмотренные поисковиком веб-страницы. Там и осуществляется поиск. Эту базу данных наполняют специальные программы-роботы, которые, просматривая сайты, обращают внимание на некоторые дополнительные элементы. Например, на частоту употребления слова на странице, на его выделение, а также количество ссылок на данный документ на других сайтах. Поисковые машины проводят поиск по заданному пользователем поисковому запросу – специальной фразе или набору слов, которые выражают суть того, что нужно найти.

Кроме этого, с каждой веб-страницей связан набор ключевых слов. Эти слова лучше всего описывают ее содержимое. При поиске информации поисковые машины в первую очередь анализируют их совпадение со словами из поискового запроса.

Таким образом, поиск с помощью поисковых машин состоит в просмотре базы данных веб-страниц и розыске тех из них, которые соответствуют запросу.

Интерфейс всех поисковых систем построен примерно одинаково. Пользователю предлагается ввести запрос в специальное поле, а затем запустить поиск щелчком на кнопке Найти или Поиск. Система произведет поиск и выдаст результаты в окне браузера. Однако, несмотря на общие принципы работы и похожий интерфейс, поисковые машины отличаются между собой целым рядом параметров. Среди них – релевантность результатов, величина и частота обновления баз данных, скорость выдачи результатов и удобство работы.

Наряду с этим существуют и другие различия – языки запроса, зоны поиска, глубина поиска внутри документов, методы определения приоритетов, поэтому применение разных поисковых машин дает различные результаты.

Наиболее популярными поисковыми машинами являются следующие: www.yandex.ru, www.rambler.ru, www.google.com, www.aport.ru, www.mail.ru, www.alltheweb.com, www.yahoo.com, www.lycos.com.

За время существования поисковых машин выработался определенный стандарт предоставления пользователю страницы с результатами поиска. Поэтому, разобравшись в форме выдачи результатов хотя бы одной поисковой машины, можно уверенно пользоваться остальными.

Страница с результатами поиска, полученными с помощью поисковой машины, содержит следующие элементы:

• заголовок найденной страницы;

• цитату из текста страницы, по которой видно, в каком контексте используются слова поискового запроса; искомые слова в цитате, как правило, выделены полужирным шрифтом или отличаются по цвету от основного текста;

• полный адрес страницы;

• размер страницы, дату последнего изменения.

В некоторых случаях в списке ссылок доступна возможность просмотра похожих документов. Отдельные поисковики анализируют содержание найденных по запросу страниц и группируют их по своим особым, внутренним критериям. Например, по близости словарей страниц, по одинаковым заголовкам, по совпадениям фраз, по количеству синонимов.

Кроме того, в некоторых случаях в результатах поиска можно увидеть рубрику веб-каталога, к которой относится найденный сайт (если последний участвует в каталоге или рейтинге).

Построение поискового запроса

Поисковая машина генерирует список документов, релевантных запросу пользователя. Если запрос не выражает то, что нужно найти, – соответственно, результаты поиска будут не те, которых вы ожидали.

Поэтому для эффективного поиска, в первую очередь, необходимо правильно сформулировать поисковый запрос. Его составляют так, чтобы область поиска была максимально конкретизирована и сужена. В запрос следует включать несколько ключевых слов, наиболее полно раскрывающих суть предмета, информацию о котором вы ищете.

Если в результате вы получите наиболее релевантные ссылки в верхней части списка, то можно считать, что поиск был произведен успешно.

При поступлении запроса от пользователя поисковая машина просматривает всю проиндексированную информацию и выдает соответствующий список документов. Поисковые механизмы на первом месте располагают документы, которые содержат максимум слов из вашего запроса. Найденные ссылки сортируются в зависимости от месторасположения ключевых слов (в заголовке, в начале текста, в первых параграфах) и частоты их появления. Таким образом, в верхней части списка, полученного с помощью поисковой машины, размещены ссылки на сайты, в которых искомые слова встречаются чаще всего. Поэтому основная задача пользователя во время поиска в Интернете – получить список ссылок, которые максимально соответствуют поисковому запросу.

Чрезвычайно важно при поиске информации в Интернете – как можно больше сузить область поиска. Найти нужные сайты возможно только в том случае, если пользователь сумел подобрать в поисковом запросе именно те слова, которые действительно несут основную смысловую нагрузку.

Например, набрав запрос реферат на тему Финансовый анализ в Excel, вы получите всего несколько ссылок, в которых представлена совсем не та информация, которую вы ищете. Дело в том, что поисковая система будет искать страницы, в которых встречаются все эти слова—и слово «реферат», и «на тему», и «финансовый анализ в Excel». Причем, учитывая особенности построения поисковых запросов, последняя фраза будет искаться в точности так, как она была сформулирована. Запрос финансовый анализ в Excel предоставит вам несколько другие результаты.

Не стоит винить поисковую машину в том, что она не нашла нужную информацию – она всего лишь ответила на ваш запрос. Перефразируя известное выражение, можно сказать: «Каков запрос – таков ответ».

В идеале процесс поиска должен выглядеть примерно так. Сначала лучше сформулировать общий запрос и получить результат, в котором следует выделить описания более-менее подходящих ссылок. Затем необходимо добавить к запросу общие ключевые слова, которые есть в описании нужных веб-страниц, и повторить процесс. Если вы все делаете правильно, то каждый запрос должен приближать вас к нужной информации. Вы должны выступать в виде своеобразной обратной связи, с каждым шагом уменьшая несоответствие между необходимой вам информацией и тем, что выдает поисковая система.

У каждой поисковой машины своя уникальная методика поиска, от эффективности которой зависит результативность поисковика, то есть релевантность полученного списка ссылок, и как результат – успех на рынке поисковых машин. Механизм поиска не только хранится в секрете, но и регулярно меняется.

В настоящее время поисковые механизмы ищут документы не только по строгому соответствию введенному запросу. Все поисковые машины, которые работают с русскоязычным текстом, умеют проводить морфологический поиск. Это означает, что программа будет искать формы слов, включенных в поисковый запрос, а также их синонимы. То есть поиск будет касаться не только определенного падежа или числа, но и всей парадигмы слова.

Сегодня многие поисковые машины используют технологии полнотекстового поиска. Этот способ отличается прежде всего тем, что поиск документов в этом случае не зависит от наличия словаря синонимов и форм использованных в запросе слов и позволяет находить документы в тех случаях, когда смысл слова меняется в зависимости от контекста. Второе важное отличие полнотекстовых систем – они работают со всем текстом документа, а не только с ключевыми словами.

Метапоиск

Одно из правил успешного поиска состоит в использовании нескольких поисковых машин. Причина, по которой следует так поступать, очевидна: все поисковые машины применяют разные алгоритмы поиска с разной скоростью, и страница, которая найдется при помощи одного поисковика, может остаться вне поля зрения другой системы – либо программа до нее еще не добралась, либо посчитала сайт несоответствующим запросу. Кроме этого, ни одна поисковая машина, даже самая хорошая, не может похвастаться полнотой своей базы данных.

Разработчики специальных поисковых машин решили воплотить в жизнь идею объединения результатов работы сразу нескольких таких систем. Эти технологии носят название метапоисковиков. Метапоисковые системы на самом деле являются лишь мостом между пользователем и набором стандартных поисковиков. Они не ведут собственную базу интернет-сайтов, а лишь обрабатывают результат, предоставляемый другими поисковыми машинами. Степень этой обработки может быть разной. Самые простые метапоисковики позволяют удалить повторяющиеся ссылки и создать единый список сайтов, упорядоченный по релевантности.

Первые метапоисковики фактически позволяли работать с несколькими видами поиска: не только на сайтах, но и, например, в словарях, энциклопедиях, каталогах и дискуссионных группах. Следующим шагом в развитии метапоиска стало появление новых способов обработки полученных результатов.

Очевидное преимущество метапоиска – более высокая релевантность выдаваемых ссылок. Не ограничиваясь данными одной поисковой системы, с помощью этой технологии можно собрать более полную информацию об интересующем вас предмете. С другой стороны, метапоисковые системы часто отбрасывают или выносят в самый конец результатов те страницы, которые содержатся лишь в одной поисковой базе, даже если ссылка идеально соответствует запросу. Проще говоря, вы можете потерять ценные ссылки, особенно если это достаточно новая страница, которая пока не внесена в базы данных большинства поисковых машин.

Работа с метапоисковой системой практически не отличается от поиска с помощью любой другой поисковой машины. Обычно она использует те же операторы построения запроса, имеет похожий формат вывода информации. Правда, при построении запроса в некоторых системах можно выбрать – в базах каких именно поисковых машин вы бы хотели искать информацию.

Обычно метапоисковые средства позволяют настраивать список используемых поисковых машин, а в некоторых случаях его можно дополнять самим. Эта возможность особенно важна для русскоязычных пользователей, так как в состав списка поисковых средств метапоисковых систем редко входят русскоязычные сайты.

В результатах поиска часто присутствует дополнительное поле – ссылка на поисковый сайт, с помощью которого была найдена данная ссылка.

Последние метапоисковики позволяют проводить кластеризацию (объединение) полученных адресов сайтов по разным критериям. Такие системы выявляют в списке полученных сайтов общие ключевые фразы и группируют страницы в соответствии с ними. Метапоисковые системы, поддерживающие кластеризацию, обычно предлагают как минимум два списка результатов поиска. Это обычный список сайтов и список кластеров – ключевых слов, в соответствии с которыми были сгруппированы полученные результаты поиска. Выбор ключевого слова в этом списке приведет к отображению соответствующих ему ссылок на найденные сайты.

Одна из первых метапоисковых систем, использующих группировку результатов документа на основе кластерной технологии, – http://vivisimo.com. По запросу пользователя система строит дерево тем, в котором размещены не только ключевые слова, но и типы документов (статьи, новости). Если в кластерах-темах опять встречаются повторяющиеся комбинации, то создаются подтемы (подкластеры). Система предлагает не только удобное представление результатов поиска, но и не менее удобные средства работы с ними. Рядом с названием каждого сайта есть ссылки, которые открываются в новом окне, а во фрейме текущего окна можно осуществить предварительный просмотр страницы. Для каждой найденной ссылки указано также средство, с помощью которого она была обнаружена. Кроме того, возможен поиск в найденном. Следует отметить корректную работу сервиса с запросами, написанными кириллицей.

Виртуальные библиотеки

Интернет, являющийся гигантским хранилищем всевозможных сведений, представляет собой уникальный источник информации. Наряду с другими, библиографические ресурсы Сети помогут в поиске необходимых сведений. Они представлены, прежде всего, электронными каталогами библиотек и библиотеками электронных текстов.

Электронные библиотеки стали способом решения многих проблем для тех, кто пишет рефераты, курсовые и научные работы. Они являются уникальными сборниками текстов, доступных посетителям сайтов для скачивания. В основном в русскоязычном сегменте Интернета распространены библиотеки художественной литературы, но иногда можно найти и подборки текстов научной тематики. Наиболее популярными собраниями электронных книг являются lib.ru, lib.aldebaran.ru, fictionbook.ru. Однако не только они могут помочь вам в работе.

Сегодня практически каждая библиотека обзавелась электронным каталогом книг, доступ к которому иногда возможен через Сеть. Если к каталогу вашей библиотеки еще не открыт доступ через Интернет, то уточните, можно ли использовать электронный каталог непосредственно в залах библиотеки. Освоив его, вам будет гораздо проще работать с литературными источниками. Вместо того чтобы перебирать сотни ящичков с карточками, попробуйте поискать нужную вам книгу или книги при помощи электронного каталога. Он позволяет очень быстро просмотреть имеющиеся записи о книгах и отобрать для вас нужные. Поиск в электронных каталогах советую проводить в основном в тех случаях, когда вы ищете конкретную книгу: при этом в форме для поиска необходимо будет указать точные данные.

Поиск в электронных каталогах разных библиотек всегда подчинен единому принципу: вам необходимо заполнить форму для поиска, то есть указать автора и название нужной книги. Если вы не знаете точное название, можно указать одно или несколько слов из названия. Полезной является возможность поиска книг по ключевым словам или по рубрикам – в этом случае вы сможете получить подборку литературы нужной вам тематики. Однако эту возможность лучше использовать, если вы можете значительно сузить тематику поиска, указав более-менее точную предметную область: иначе список будет очень велик. Например, по рубрике «педагогика» вы получите несколько тысяч названий. Уточнив запрос для рубрики «педагогика» фразой «информационные технологии», вы получите меньше источников, но более конкретной направленности.

Кроме того, рекомендую обращать внимание на дополнительные возможности поиска, например такие, как расширенный поиск – в нем доступно гораздо больше параметров. Если вы не знаете точное название книги и указали несколько слов, вы можете указать принцип их использования для поиска – одновременное вхождение в название либо только одно из слов. В некоторых случаях можно указать использование нескольких слов рядом или задать поиск по точной форме слова.

Большинство библиотек предоставляют возможность поиска как минимум по трем признакам: по автору, заглавию и ключевым словам. В результате выдается ответ в виде библиографической записи, структура и полнота которой зависят от выбранного формата.

На серверах российских библиотек электронные каталоги пока относительно редки. Однако даже из их небольшого количества реальную ценность представляют лишь несколько десятков источников, отличающихся достаточным информационным наполнением и приемлемыми поисковыми возможностями.

6 Вопросы к экзамену

1. Нормативно-техническая база промышленного производства алкогольной продукции. Ассортимент выпускаемой в России алкогольной продукции.
2. Ассортимент выпускаемой за рубежом алкогольной продукции.
3. Предназначение алкогольной продукции
4. Пищевая ценность алкогольной продукции.
5. Основное сырье для промышленного производства алкогольной продукции.
6. Дополнительное сырье для промышленного производства алкогольной продукции. Физико-химическая и микробиологическая стойкость алкогольной продукции
7. Сырье, полуфабрикаты и отходы промышленной технологии слабоалкогольной продукции. Технологические операции и процессы промышленной технологии слабоалкогольной продукции.
8. Химико-технологические показатели промышленной технологии слабоалкогольной продукции.
9. Классификация слабоалкогольной продукции.
10. Технология производства слабоалкогольной продукции.
11. Пищевая ценность слабоалкогольной продукции.
12. Микробиологические показатели и другие критерии безопасности слабоалкогольной продукции.
13. Идентификация и экспертиза слабоалкогольной продукции.
14. Правила приемки, методы отбора проб слабоалкогольной продукции.
15. Органолептический анализ слабоалкогольной продукции.
16. Физико-химический анализ слабоалкогольной продукции.
17. Дефекты слабоалкогольной продукции.
18. Упаковка слабоалкогольной продукции.
19. Маркировка слабоалкогольной продукции.
20. Транспортирование слабоалкогольной продукции.
21. Хранение слабоалкогольной продукции.
22. Фальсификация слабоалкогольной продукции.
23. Идентификация слабоалкогольной продукции.
24. Зарубежные марки и сорта слабоалкогольной продукции
25. Сырье, полуфабрикаты и отходы промышленной технологии крепкой алкогольной продукции.
26. Технологические операции и процессы промышленной технологии крепкой алкогольной продукции.
27. Химико-технологические показатели промышленной технологии крепкой  алкогольной продукции.
28. Классификация крепкой  алкогольной продукции.
29. Технология производства крепкой алкогольной продукции.
30. Пищевая ценность крепкой алкогольной продукции.
31. Микробиологические показатели и другие критерии безопасности крепкой алкогольной продукции.
32. Идентификация и экспертиза крепкой  алкогольной продукции.
33. Правила приемки, методы отбора проб крепкой алкогольной продукции. Органолептический анализ крепкой алкогольной продукции.
34. Физико-химический анализ крепкой алкогольной продукции.
35. Дефекты крепкой алкогольной продукции.
36. Упаковка крепкой алкогольной продукции.
37. Маркировка крепкой алкогольной продукции.
38. Транспортирование и хранение крепкой алкогольной продукции.
39. Фальсификация крепкой алкогольной продукции.
40. Идентификация крепкой алкогольной продукции.
41. Зарубежные марки и сорта крепкой алкогольной продукции
42. Федеральное законодательство в сфере оборота алкогольной продукции.
43. Региональное законодательство в сфере оборота алкогольной продукции.
44. Ответственность за нарушение законодательства в сфере оборота алкогольной продукции.
45. Зарубежное законодательство в сфере оборота алкогольной продукции.
46. Виды алкогольной продукции, представленной на рынке России
47. Современное состояние рынка алкоголя в России
48. Тенденции и проблемы алкогольного рынка РФ
49. Структура потребления алкоголя
50. Основные производители и их доли на рынке
51. Прогнозы развития алкогольного рынка в России на 2016 год
52. Основные объемы производства винограда и его переработки.
53. Объем использованных импортных виноматериалов
54. Проблема кондиционности сырья.
55. Загрузка перерабатывающих мощностей.
56. Недостатки современных технологий в виноделии.
57. Основные программные показатели развития винодельческой отрасли.
58. Основные направления развития винодельческой промышленности.
59. Внедрение нового технологического оборудования.
60. Совершенствование стандартов и контроля в сфере производства винодельческой продукции.
61. Классификация слабоалкогольных напитков.
62. Классификация среднеалкогольных напитков.
63. Классификация крепких напитков.
64. Игроки внешнеторгового рынка.
65. Роль внешнеторгового рынка винной продукции.
66. Роль внешнеторгового рынка коньячной продукции.
67. Структура внешнеторговых поставок в разрезе географии.
68. Тенденции развития структура внешнеторговых поставок в разрезе географии.
69. Виды фальсификации вермутов.
70. Особенности технологии производства вермута.
71. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии вермутов.
72. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств вермутов.
73. Виды фальсификации мартини.
74. Особенности технологии производства мартини.
75. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии мартини.
76. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств мартини.
77. Виды фальсификации текилы.
78. Особенности технологии производства текилы.
79. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии текилы.
80. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств текилы.
81. Виды фальсификации рома.
82. Особенности технологии производства рома.
83. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии рома.
84. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств рома.
85. Виды фальсификации джина.
86. Особенности технологии производства джина.
87. Требования, предъявляемые к сырью, используемому в технологии джина.
88. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств джина.
89. Виды фальсификации кальвадоса.
90. Особенности технологии производства кальвадоса.

Приложение    

Приложение А

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра товароведения продовольственных

товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

РЕФЕРАТ

на тему: « __________________________________»

       Выполнил:

                                                                                     Студент ____курса

_____________группы                  

_________________________

     (ФИО)                    

                                                                                     Проверил:

________________________  

Троицк 20___г.