Бинарный урок "Минеральные удобрения и их роль в получении урожая"

План урока:

Тема урока: «Минеральные удобрения и их роль в повышении урожайности сельскохозяйственных культур». 
Тип урока: комбинированный, бинарный.

Вид урока: смешанный; урок теоретических и практических работ.

Цели:

1. Обучающая: углубить, обобщить и систематизировать знания учащихся о классификации  и свойствах минеральных удобрений, средствах химической мелиорации почв, ознакомить учащихся с применением минеральных удобрений на основе их свойств,  показать огромную роль минеральных удобрений в повышение урожайности культурных растений на краеведческом материале, разностороннее и конкретнее раскрыть органическую связь теории с практикой, связь химии с сельскохозяйственным производством,     продолжить формирование практических умений и навыков при постановке эксперимента, решении расчетных задач, самостоятельно вести конспект;
2. Развивающая: развивать логическое мышление, познавательный интерес, творческие способности, навыки работы учащихся с дополнительной научной литературой, материалами краеведения, углубление и расширение кругозора, способность к рефлексии;
3. Воспитательная: воспитывать самостоятельность, трудолюбие, аккуратность и добросовестность в работе, навыки культуры труда, формировать гражданскую позицию, чувства гордости за свою страну, область, район, интерес к труду работников сельскохозяйственных профессий умеющих грамотно применять минеральные удобрения в сельском хозяйстве.

МЕТОДИЧЕСКИЕ ЦЕЛИ:

1.  Формирование самостоятельной и творческой работы учащихся на уроке.
2. Проведение интегрированного урока с использованием мультимедийного подиума с широкоформатным жидкокристаллическим дисплеем.

МЕТОДЫ ПРЕПОДАВАНИЯ:

1. метод преподавания: словесно-наглядный;
2. метод обучения: объяснительно-иллюстрированный, репродуктивный;
3. метод учения: формирование знаний, умений и навыков.

МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УРОКА:

1. Литература:

• Степанов В.Н. . “Основы агрономии” стр. 122-148.
• Большая серия знаний. Химия / Коллектив авторов. – М.: ООО «Мир книги».
• Химия. 11 класс: Учеб. Для общеобразовательных учреждений / О. С. Габриелян, Г.Г. Лысова.

2. Перспективно-тематический план по предмету “Основы агрономии” и “Химия”.
3. Рабочие программы по предметам “Основы агрономии” и “Химия”.
4. Электронная презентация.
5. Компьютеры.
6. Мультимедийный подиум с широкоформатным жидкокристаллическим дисплеем.
7. Памятки.

Оформление кабинета и оборудование: выставка овощей и фруктов (муляжи и консервированные овощи) колосья пшеницы, коллекция «Минеральные удобрения», плакаты по минеральным удобрениям, географическая карта, наборы удобрений, пинцет, ВаСL2, NaOH, спиртовка, спички, определительные карточки минеральных удобрений, AgNO3, выставка дополнительной литературы по сельскому хозяйству

УРОВЕНЬ ЗНАНИЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ:

МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:

1. Русский язык – правописание слов.
2. Биология – питание растений

ВНУТРИПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:

Основы агрономии – удобрения.

Химия - использование минеральных удобрений

СХМ – машины для внесения удобрений

Ход урока 

I. Организационный момент – 2 мин.

1. Отметка в журнале  отсутствующих.
2. Проверка готовности группы к уроку.

II. Целевая установка –  12мин.

1. Краткое изложение хода урока – преподаватель предмета “Основы агрономии” объясняет цели проведения урока и работы на уроке. Что должны узнать и чему научиться на уроке. На доске написано:

Должны узнать –

1.  Минеральные удобрения

Должны уметь -

1. Определять  удобрение
2.  Обнаруживать нитраты в растениях и воде 
3. Решать задачи                                                                             

2. Методы, используемые на уроке – преподаватель конкретно рассказывает о методах ведения урока.

3. Главные вопросы темы урока – запись на доске и в конспектах.

1. Минеральные удобрения
2. Классификация удобрений
3. Решение задач
4. Лабораторная работа

III. Обобщение по ответам обучающихся и переход к восприятию новой темы – 5 мин.

 В 1798 году экономист Томас Мальтус издал книгу  “Опыт народонаселения”, где изложил свою знаменитую теорию: численность населения Земли имеет тенденцию возрастать в геометрической прогрессии, в то время как средства к существованию увеличиваются только в арифметической прогрессии.  Из этой теории следовало, что в будущем человечеству грозит голод. Подобный вывод подтвердил столетием позже английский ученый Томас Гексли, друг Чарльза Дарвина и пропагандист его учения, он заявил, для того, чтобы избежать голодной смерти нужно резко повысить урожайность.

Какие способы повышения урожайности вы можете предложить?

IV. Объяснение новой темы, выполнение лабораторной работы – 45 мин. 

1. Преподаватель предмета “Основы агрономии”  Да, чтобы повысить урожайность почвы, в неё вносят всё больше и больше удобрений.
Тема нашего сегодняшнего урока «Минеральные удобрения и их роль в повышении урожайности сельскохозяйственных культур». 
Сейчас я хочу узнать ваше мнение на предложенные мною утверждения. (Приложение 2) 

Во второй колонке вы пишите «ДА» или «НЕТ». Цель нашего урока  познакомиться с понятием минеральные удобрения и выяснить их действие на окружающий мир.
 Итак, продолжаем работать в опорных конспектах.

Минеральные удобрения – это соединения, способные при внесении в почву растворяться и диссоциировать на ионы в почвенном растворе, чрезвычайно необходимые для жизни растений, поскольку содержат азот, фосфор, калий и прочие нужные элементы в легкоусвояемой форме

При большом разнообразии минеральных удобрений их принято классифицировать по двум направлениям:

• по питательному элементу,
• по числу питательных элементов.

По первому признаку выделяют азотные, калийные и фосфорные, по второму простые, содержащие один питательные элемент и смешанные, содержащие два или три питательных элемента. (схема1)

 Комплексные удобрения делят на сложные и смешанные.
Сложные удобрения – это комплексные удобрения, в которых атомы питательных элементов образуют химические связи. Сложное удобрение – это одно вещество, его состав выражен одной химической формулой.
Комплексные удобрения – это удобрения, которые представляют собой смеси нескольких (двух-трех) различных веществ.

Ученики записывают в тетради схему «Классификация минеральных удобрений».

Удобрения делятся

• По составу: простые, комплексные, сложные, смешанные.
• По происхождению: Органические и неорганические
• По наличию соединений того или иного элемента: азотные, фосфорные, калийные.
• По агрегатному состоянию: жидкие, твердые.

Ученики записывают в тетради схему 2 «Удобрения».

А сейчас более подробно остановимся.  Используя дополнительные тексты и образцы выданных вам минеральных удобрений, подготовьте выступление по предложенным пунктам. Приложение 3,4,

 1 группа – азотные удобрения (жёлтая страница)
2 группа – фосфорные удобрения (синяя страница)
3 группа – калийные удобрения (розовая страница)
4 группа – проведение лабораторных работ по инструктивной карте 1 (Приложение 5)
5 группа – проведение лабораторных работ по инструктивной карте 2

В ходе выступления учащиеся  заполняют  таблицу. (Приложение 2)

Существует 2 способа внесения минеральных удобрений:

• основное удобрение- (перед посадкой)  
• подкормка -  (в период вегетации).

  Они могут применяться как в твердом виде (при внесении прямо в почву), так и в виде раствора. 

Производство минеральных удобрений

Калийные – Усть-Каменогорск.

Азотные – Актау, Темиртау.

Фосфорные – Тараз, Шымкент, Жамбыл, Актау, Степногорск.

А как же влияют избыток нитратов для живых организмов? (Ответы учащихся) 

Избыток в почве нитратов ухудшает качество выращиваемых овощей, фруктов, зерновых культур и др. При потреблении в повышенных количествах нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов (более токсичных соединений), последние при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию. Кроме того, из нитритов в присутствии аминов могут образовываться N-нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью (способствуют образованию раковых опухолей).
Из всего сказанного можно сделать вывод о последствиях употребления некачественных продуктов: 
• развитие онкологических заболеваний;
• появление заболевания, при котором кровь не способна удерживать кислород, – метгемоглобинемии (кислородного голодания);
• нарушение деятельности щитовидной железы и др.

Корневые системы всех без исключения растений хорошо усваивают нитраты. В результате участия ферментов и углеводов происходит восстановление нитратов до аммиака через нитриты:

Этот процесс носит название первичного  амминирования.  Аминокислоты, образующиеся в этом процессе являются, материалам для построения аминокислот в процессе 
переамминирования.
Образующийся аммиак взаимодействует с органическими кислотами, в результате получаются аминокислоты – строительный материал для белков:
NH3 + органическая кислота  аминокислота.
Cодержание белков в продукции определяет ее пищевую ценность. Значит, земледелец должен добиваться наиболее полного перехода минерального азота, поступившего в растение, в состав органических веществ.
Заметим, что при недостатке азота растение медленно растет, имеет мелкие, бледные, преждевременно желтеющие листья. При избытке азота бурно развивается вегетативная часть растений, а генеративная (наряду с клубнями и корнеплодами) оказывается в угнетенном состоянии. Если в почве избыток нитратов, то они не успевают полностью превратиться в аминокислоты. Нитраты по корню поднимаются и могут осесть в любой части растения. Они превращаются в нитриты и отравляют организм. Кроме того, избыток соединений азота вымывается из верхнего слоя водой и просачивается в грунтовые воды. Далее они попадают в наш дом с обыкновенной питьевой водой.
Теперь, когда нам все известно о пищевых нитратах, в доказательство сказанного 4 и 5 группы проанализируют проведённые опыты по определению содержания нитратов в картофельном, морковном соках и воде. Результаты опытов занесли в таблицу  (Приложение 6)

  Теперь сделаем выводы по химическому эксперименту: проведя ряд лабораторных опытов по обнаружению нитрат-ионов в овощах (соках овощей), купленных в магазине, и воде, мы убедились, что в питьевой воде и морковном соке не содержатся нитраты, а в воде из открытого водоема и картофельном соке обнаружено большое количество нитратов.
Что же делать, если в продуктах присутствует избыток нитратов?

Практические советы

1. Тщательное промывание овощей и фруктов уменьшает содержание нитратов на 10%, а механическая очистка – на 15–20%.
2. Зелень (петрушку, укроп, салат и др.) необходимо поставить, как букет, в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2–3 ч полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасения употреблять в пищу.
3. Свеклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2–3 раза залить теплой водой, выдерживая по 5–10 мин. (Нитраты хорошо растворимы в воде (особенно теплой) и вымываются из овощей.)
4. Варка овощей снижает содержание нитратов на 50–80%.
5. Квашение, соление, консервирование и маринование способствуют снижению нитратов на 60–70%.
6. Нейтрализовать поступившие в организм нитраты могут ягоды черной и красной смородины, зеленый чай, а также аскорбиновая кислота (по 0,3–0,4 г в сутки).

Рекомендации по предотвращению отравления нитратами (запись в тетрадь):

1) варка овощей;
2) очистка от кожуры;
3) удаление участков наибольшего скопления нитратов;
4) вымачивание.

V. Закрепление темы – 20 мин.

Решим расчетную задачу на определение содержания питательного вещества в минеральных удобрениях по формуле соединения. Вспомним, что удобрения – это продукты питания для растений. Питательная ценность минерального удобрения определяется массовой долей питательного элемента в нем. Условно принято питательную ценность азотных удобрений выражать через долю в них элемента азота, фосфорных – через долю оксида фосфора(V), калийных – через долю оксида калия.

Задача. Определить массовую долю (в %) элемента азота в натриевой и аммиачной селитрах.

Решение:

Мы говорили об общей закономерности накопления нитратов. Однако у различных растений есть и свои индивидуальные особенности.

По способности накапливать нитраты растения можно разделить на пять групп – по содержанию в 1 кг продукции:

• больше 5 г (все виды салатов, петрушка, редис);
• до 5 г (шпинат, редька, кольраби, свекла, зеленый лук);
• до 4 г (белокочанная капуста, морковь, репчатый лук);
• до 3 г (лук-порей, ревень, укроп, тыква);
• менее 1 г (огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель).

Как распределяются нитраты в различных овощах?

1) У свеклы нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;
2) у моркови: в сердцевине – 90% и в наружной части – 10%;
3) у капусты – в кочерыжке и в толстых черешках листьев;
4) у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены они под кожурой (поэтому необходимо чистить не экономя);
5) маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие, в огурце, сорванном утром, нитратов меньше.

Вернёмся к нашим утверждениям, заполненные в начале урока. Заполните 3-й столбец.

А теперь проверим правильность выполнения задания.

По уроку  приготовлена ПАМЯТКА  «Как снизить содержание нитратов в овощах». Памятка может понадобиться вам и вашим родителям. (Приложение7)

VI. Окончание урока – 3мин.

1. Выводы по уроку. Обобщение результатов работы обучающихся.

Положительные и отрицательные моменты в течение урока

• Цель достигнута
• Таблицы заполнены
• Задачи решены
• Лабораторно – практические работы выполнены

2. Объявление оценок и комментарии к ним.

3. Вопросы обучающихся и ответы на них.

VII. Домашнее задание – 3 мин.

1. Литература:

• Степанов В.Н. . “Основы агрономии” стр. 122-148.
• Большая серия знаний. Химия / Коллектив авторов. – М.: ООО «Мир книги».
• Химия. 11 класс: Учеб. Для общеобразовательных учреждений / О. С. Габриелян, Г.Г. Лысова.

2. Проработать конспект.

.

Опорный конспект

«___»______________2014г

Тема:___________________________________________________________________

Минеральные удобрения - _________________________________________________

                                      _________________________________________________

                                      _________________________________________________

                                      _________________________________________________

                                      _________________________________________________

Минеральные удобрения

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Физические свойства удобрений ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Используя дополнительную литературу (текст) и образцы выданных вам минеральных удобрений, подготовьте рассказ 1 группа - об азотных удобрениях , 2 группа – фосфорные удобрения, 3 группа – калийные удобрения и заполните таблицу по плану:

• Группа минеральных удобрений.
• Какова роль азота в жизни растений?
• Примеры удобрений их название и формула.

Подготовьтесь заполнить таблицу с данными об азотных удобрениях, полученными вами.

Расчёты питательной ценности минеральных удобрений:

W (N) NaNO3 =____________________________________________________

                _____________________________________________________

                _____________________________________________________

W (N) NH4NO3 =_________________________________________________

                _____________________________________________________

                _____________________________________________________

W (N) (NH4)2SO4 = ________________________________________________

                _____________________________________________________

                _____________________________________________________

Какую пользу и какой вред приносят минеральные удобрения?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение 2

Утверждения на начало урока

Приложение 3

Азотные удобрения

Азот необходим растениям для строительства белка. Поэтому почву с давних времен удобряют навозом или вносят минеральные удобрения, содержащие азот. Азотные удобрения – это соли азотной кислоты, соли аммония и мочевина. К ним относятся: натриевая селитра NaNO3, аммиачная селитра NН4NO3, кальциевая селитра Са(NO3)2, карбамид СО(NH2)2. Формула карбамида не похожа ни на одну другую. Часть слова «карб» взята из латинского названия углерода «карбонеум», а группу NН2 называют «амид», отсюда название удобрения – карбамид. Азотные удобрения представляют собой белые или желтоватые кристаллические порошки (кроме жидких удобрений), которые хорошо растворимы в воде, не поглощаются или слабо поглощаются почвой. Большинство из них обладает высокой гигроскопичностью и требует особой упаковки и хранения. Азотные удобрения        Стимулируют рост и увеличение зеленой массы растений (стеблей, листьев). Важны в весенний период.        Большое количество азотных удобрений применяют не сразу, а в несколько приемов. Так, при основном внесении (до или во время посева) вносят не более 5 г на 1 м2 действующего вещества. Оставшуюся часть вносят дробно в подкормках, первоначальная концентрация раствора не более 0,2 %, затем ее увеличивают до 0,6 %.

Калийные удобрения

Калийные удобрения способствуют росту и укреплению сосудов, по которым движутся вода и растворенные в ней питательные элементы. Вместе с фосфором калий способствует образованию цветков и завязей плодовых культур.  Все калийные удобрения хорошо растворимы в воде и удерживаются в почве, но на глинистых почвах слабо продвигаются в нижние слои. Калийные удобрения также необходимы для питания растений. Недостаток калия в почве заметно уменьшает урожай и устойчивость к неблагоприятным условиям. Важнейшими калийными удобрениями являются: сырые соли, представляющие собой размолотые природные соли, преимущественно минералы сильвинит NaCl•KСl и каинит KCl•МgSO4•3H2О;  древесная и торфяная зола, содержащие поташ K2СО3; концентрированные удобрения, получаемые в результате переработки природных калийных солей: KСl и K2SO4. Хлорид калия – белый мелкокристаллический продукт. его недостаток – слеживаемость, но ее можно предотвратить глубокой сушкой (содержание влаги 0,1–0,2%), а также грануляцией. Сульфат калия совершенно не гигроскопичен и не слеживается.

Фосфорные удобрения

Фосфор играет важную роль в жизни плодовых и ягодных культур. Он участвует в жизненно важных процессах: в образовании плодов и ягод, способствует экономному расходованию воды, значительно повышает зимостойкость растений. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, макроэнергетических соединений (АТФ), участвуя в синтезе белков, жиров, углеводов, аминокислот. Он принимает участие в фотосинтезе, дыхании растений, регуляции проницаемости мембран клеток, в образовании и переносе энергии, необходимой для жизнедеятельности растений и животных. Фосфор обеспечивает устойчивость энергетического соединения АТФ (Аденозинтрифосфорной кислоты), без которой не могут проходить ни процессы биосинтеза, ни распада метаболитов в клетках. При нормальном фосфорном питании повышается урожай плодовых и ягодных культур, благодаря тому, что усиливается отток питательных веществ из листьев в плоды и ягоды. Улучшаются также их вкус и химический состав, в плодах и ягодах повышается содержание сахаров. Фосфор играет большую роль в ускорении созревания плодов. Фосфор ускоряет цветение и плодообразование. Самое дешевое удобрение – фосфоритная мука, состав которой выражается формулой Са3(РО4)2.. К растворимым фосфорным удобрениям относятся простой и двойной суперфосфаты, основу которых составляет Са(Н2РО4)2. Состав простого суперфосфата – Са(Н2PO4)2 + 2СаSO4 (содержит балласт – СаSO4). В двойном суперфосфате сульфата кальция нет. Растворимые в воде, доступные растениям простой и двойной суперфосфаты подкисляют почву. Поэтому для снижения кислотности почвы ее известкуют. Удобрение, содержащее гидрофосфат кальция СаНРО4•2Н2О, называют преципитатом. Это кристаллогидрат, содержащий в 1 моль удобрения 2 моль воды. Применяют его только на кислых почвах, т.к. он малорастворим в воде.

Приложение 4

Биологическая роль важнейших удобрений

Приложение 5

Инструктаж № 1

Условимся сразу, что в качественном анализе большое значение имеет определенная последовательность добавления реактивов – так называемый систематический ход анализа. Поэтому выполнение работы проводим по методике, которая лежит перед вами. Согласно этой методике по интенсивности окрашивания раствора визуально определяем концентрацию ионов, содержащихся в данном растворе. Для полноты осаждения ионов используем определенные количества растворов.                                                                                                                                            Требования по технике безопасности при выполнении работы: соблюдать правила пользования химической посудой и лабораторным оборудованием; соблюдать правила работы с веществами. Приступаем к работе.

Лабораторные опыты
«Определение нитратов в растениях и воде»

Р е а г е н т: дифениламин (С6Н5)2NН.

Опыт 1 «Обнаружение ионов в питьевой воде»

Выполнение анализа

К 1 мл пробы воды по каплям добавляют реагент. Бледно-голубое окрашивание – при концентрации нитрат-ионов более 0,001 мг/л, голубое – более 1 мг/л, синее – более 100 мг/л.

Опыт 2 «Обнаружение ионов в воде открытых водоемов»

Выполнение анализа

К 1 мл пробы воды по каплям добавляют реагент. Бледно-голубое окрашивание – при концентрации нитрат-ионов более 0,001 мг/л, голубое – более 1 мг/л, синее – более 100 мг/л.

Полученные  результаты записываете  в таблицу  (Приложение 7).

Инструктаж № 2

Условимся сразу, что в качественном анализе большое значение имеет определенная последовательность добавления реактивов – так называемый систематический ход анализа. Поэтому выполнение работы проводим по методике, которая лежит перед вами. Согласно этой методике по интенсивности окрашивания раствора визуально определяем концентрацию ионов, содержащихся в данном растворе. Для полноты осаждения ионов используем определенные количества растворов.

Требования по технике безопасности при выполнении работы: соблюдать правила пользования химической посудой и лабораторным оборудованием; соблюдать правила работы с веществами. Приступаем к работе.

Лабораторные опыты
«Определение нитратов в растениях и воде»

Р е а г е н т: дифениламин (С6Н5)2NН.

.

Опыт 3 «Обнаружение ионов в морковном соке»

Выполнение анализа

К 1 мл пробы сока по каплям добавляют реагент. Бледно-голубое окрашивание – низкое содержание ионов, синее – среднее содержание, темно-синее или темно-фиолетовое – высокое содержание.

Опыт 4 «Обнаружение ионов в картофельном соке

Выполнение анализа

К 1 мл пробы сока по каплям добавляют реагент. Бледно-голубое окрашивание – низкое содержание ионов, синее – среднее содержание, темно-синее или темно-фиолетовое – высокое содержание.

Полученные  результаты записываете  в таблицу  (Приложение 7).

Обнаружение нитратов в растениях и воде                                                                             Приложение7

Приложение 7

Памятка

Использование плодов и овощей с повышенным содержанием нитратов в питание запрещается.                                      1. При хранении овощей в хорошо вентилируемом помещении и при наличии неповрежденных плодов, отмечается снижение содержания нитратов.                                               2. При хранении картофеля в течение 3 месяцев снижается' на 15%                                                                                                                            3. При хранении картофеля в течение 6 месяцев снижается на 70%.                                                                                                                 4. При хранении моркови в течение 6 месяцев снижается на 55%.

5. При хранении овощных культур в среднем через 8 месяцев от исходного материала отмечается снижение на 40-50%.                  6. При кулинарной обработке овощей /мойке, чистке/, отмечается снижение нитратов на 10%.                                                                             7. При удалении кочерыжки, стержня в моркови, капусте содержатся содержание на 10%.                                                                       8. При вымачивании овощей свеклы, капусты, картофеля/ в течение 1 часа снижается  содержание нитратов на 250/0, зелени на 20%.                                                                                              9. При варки картофеля около 80% нитратов переходит в отвар.                                                                                                           10. При варке моркови, капусты, свеклы 60-70%.                                                 11. Варка на пару в меньшей степени влияет на снижение нитратов в овощах.                                                                                    12 При квашении овощей отмечается снижение нитратов на 18 –й день на 70-80%. Рассол в пищу употреблять нельзя.

Памятка

Использование плодов и овощей с повышенным содержанием нитратов в питание запрещается.

1. При хранении овощей в хорошо вентилируемом помещении и при наличии неповрежденных плодов, отмечается снижение содержания нитратов.                                                      2. При хранении картофеля в течение 3 месяцев снижается' на 15%.                                                                                                                  3. При хранении картофеля в течение 6 месяцев снижается на 70%.                                                                                                            4. При хранении моркови в течение 6 месяцев снижается на 55%.

5. При хранении овощных культур в среднем через 8 месяцев от исходного материала отмечается снижение на 40-50%.                          6. При кулинарной обработке овощей /мойке, чистке/, отмечается снижение нитратов на 10%.                                                                   7. При удалении кочерыжки, стержня в моркови, капусте содержатся содержание на 10%.                                                                          8. При вымачивании овощей свеклы, капусты, картофеля/ в течение 1 часа снижается  содержание нитратов на 250/0, зелени на 20%.                                                                                              9. При варки картофеля около 80% нитратов переходит в отвар.                                                                                                                    10. При варке моркови, капусты, свеклы 60-70%.

11. Варка на пару в меньшей степени влияет на снижение нитратов в овощах.

12 При квашении овощей отмечается снижение нитратов на 18 –й день на 70-80%. Рассол в пищу употреблять нельзя.