Код

Наименование общих компетенций

ОК. 01

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК. 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК. 03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК. 04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК. 05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК. 06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения.

ОК. 07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК. 08

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовки.

ОК. 09

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК. 10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

ОК. 11

Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Код

Наименование профессиональных компетенций

ПК 3.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

Код

Наименование личностных результатов

ЛР 13

Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела.

ЛР 16

Готовый соответствовать ожиданиям работодателей: проектно-мыслящий, эффективно взаимодействующий с членами команды и сотрудничающий с другими людьми, осознанно выполняющий профессиональные требования, ответственный, пунктуальный, дисциплинированный, трудолюбивый, критически мыслящий, нацеленный на достижение поставленных целей; демонстрирующий профессиональную жизнестойкость.

ЛР 17

Признающий ценность непрерывного образования, ориентирующийся в изменяющемся рынке труда, избегающий безработицы; управляющий собственным профессиональным развитием; рефлексивно оценивающий собственный жизненный опыт, критерии личной успешности.

ЛР 18

Готовый к профессиональной конкуренции и конструктивной реакции на критику.

ЛР 19

Креативно мыслящий, готовый разрабатывать новые виды продукции.

ЛР 20

Способный анализировать производственную ситуацию, быстро принимать решения.

ЛР 21

Проявлять доброжелательность к окружающим, деликатность, чувство такта и готовность оказать услугу каждому кто в ней нуждается.

иметь практический опыт в

- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- упаковке, складировании неиспользованных продуктов;  

- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями.

уметь:

- рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

 - выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;  

-порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;

знать:

- требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе региональных;

- нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении и хранении; -правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Коды

профессиональных, общекультурных компетенций, личностных результатов

Наименования разделов практической подготовки

всего,

часов

ПК 3.1.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

6

ПК 3.1., 3.2.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 2. Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

6

ПК 3.1., 3.2., 3.3.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента.

12

ПК 3.1., 3.2., 3.4.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 4. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

12

ПК 3.1. 3.2., 3.5.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 5. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

6

ПК 3.1., 3.2., 3.6.

ОК 02,04,05, 07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 6. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

12

Всего

54

Наименование разделов и тем практической подготовки (учебной практики)

Содержание видов работ практической подготовки (учебной практики)

Объем

часов

1

2

3

УП. 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

   54

Раздел 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

   6

Тема 1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

Содержание:

1. Инструктаж по технике безопасности, безопасное пользование производственным инвентарем, инструментами, технологическим оборудованием, весоизмерительными приборами.

2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

3. Оценка наличия, проверка органолептическим способом качество, безопасность отработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов; обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами.

4. Использование  различных способов нагрева тепловой кулинарной обработки.

6

Раздел 2. Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

6

Тема 2. Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок и маринадов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подбор и подготовка производственного технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

2. Подготовка сырья к производству холодных соусов, заправок и маринадов.

3. Приготовление холодных соусов, заправок и маринадов:

4. Использование различных технологий приготовления холодных соусов, заправок и маринадов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности, доведение до вкуса холодных соусов, заправок и маринадов.

6. Обеспечивать температурный и временной режим подачи холодных соусов, заправок и маринадов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Соблюдение температурного и временного режима при непродолжительном хранении  холодных соусов, заправок и маринадов.

6

Раздел 3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента.

12

Тема 3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов из сырых и вареных овощей.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подбор инструментов, инвентаря и подготовка оборудования.

2. Подготовка сырья к производству салатов из сырых и вареных овощей.

3. Приготовление салатов из сырых овощей: салат зеленый с огурцами, салат из свежих помидор, салат из свежих помидор со сладким перцем, салат из редиса с огурцом и яйцом. Салат из моркови с орехом и медом, салат «Весна», салат из белокочанной капусты, салат витаминный.

4. Приготовление салатов из вареных овощей: салат «Зимний», салат картофельный с огурцами, салат из цветной капусты, помидоров и зелени, салат из свеклы с сыром и чесноком.

5. Использование различных технологий приготовления салатов из сырых и вареных овощей с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

6. Определение степени готовности, достаточности специй в салатах для подачи.

7. Творческое оформление салатов из сырых и вареных овощей, с учетом требований к безопасности готовой продукции.

8. Обеспечивать температурный и временной режим подачи салатов из сырых и вареных овощей с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

9. Соблюдение температурного и временного режима при хранении салатов из сырых и вареных овощей.

6

Тема 4. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации винегретов, салаты-коктейли.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подбор инструментов, инвентаря и подготовка оборудования.

2. Подготовка сырья к производству винегретов и салатов-коктейлей.

3. Приготовление салатов винегретов: винегрет овощной, винегрет с сельдью, винегрет мясной.

4. Приготовление салатов-коктейлей: овощной, «Пестрый»,

4. Использование различных технологий приготовления салатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов для подачи.

6. Творческое оформление салатов из сырых и вареных овощей,  с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Обеспечивать температурный и временной режим подачи салатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

8. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

6

Раздел 4. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

6

Тема 5. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов и канапе.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подбор и подготовка производственного технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

2. Подготовка сырья к производству бутербродов и канапе.

3. Приготовление бутербродов и канапе:

4. Использование различных технологий приготовления бутербродов и канапе с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности, доведение до вкуса бутербродов и канапе для подачи.

6. Сервировка стола и творческое оформление бутербродов и канапе с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Обеспечивать температурный и временной режим подачи бутербродов и канапе с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

8. Соблюдение температурного и временного режима при хранении  бутербродов и канапе.

Тема 6. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных закусок из овощей, грибов и яиц.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подбор и подготовка производственного технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

2. Подготовка сырья к производству холодных закусок.

3. Приготовление холодных закусок:

4. Использование различных технологий приготовления холодных закусок с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных закусок.

6. Сервировка стола и творческое оформление холодных закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Обеспечивать температурный и временной режим подачи холодных закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

8. Соблюдение температурного и временного режима при хранении  холодных закусок.        

Раздел 5. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

6

Тема 7. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья.

 Содержание:

1. Организация рабочего места, подбор и подготовка производственного технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

2. Подготовка сырья к производству холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья.

3. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья:

4. Использование различных технологий приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных блюд и закусок.

6. Сервировка стола и творческое оформление холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Обеспечивать температурный и временной режим подачи холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

8. Соблюдение температурного и временного режима при хранении  холодных блюд и закусок.        

6

Раздел 6. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

12

Тема 8. Приготовление, творческое оформление  холодных блюд и закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подбор и подготовка производственного технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

2. Подготовка сырья к производству холодных блюд и закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов.

3. Приготовление холодных блюд и закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов:

4. Использование различных технологий приготовления холодных блюд и закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных блюд и закусок.

6. Сервировка стола и творческое оформление холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Обеспечивать температурный и временной режим подачи холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

8. Соблюдение температурного и временного режима при хранении  холодных блюд и закусок.

6

Тема 9.  Приготовление, творческое оформление холодных блюд и закусок из домашней птицы и дичи.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подбор и подготовка производственного технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

2. Подготовка сырья к производству холодных блюд и закусок из домашней птицы и дичи.

3. Приготовление холодных блюд и закусок из домашней птицы и дичи:

4. Использование различных технологий приготовления холодных блюд и закусок из домашней птицы и дичи с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных блюд и закусок.

6. Сервировка стола и творческое оформление холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Обеспечивать температурный и временной режим подачи холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

8. Соблюдение температурного и временного режима при хранении  холодных блюд и закусок.

6

Зачет

Итого

  54