Код

Наименование общекультурных компетенций

ОК. 01

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК. 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК. 03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК. 04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК. 05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК. 06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК. 07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК. 08

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовки.

ОК. 09

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК. 10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

ОК. 11

Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Код

Наименование профессиональных компетенций

ПК 3.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

Код

Наименование личностных результатов

ЛР 13

Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела.

ЛР 16

Готовый соответствовать ожиданиям работодателей: проектное мыслящий, эффективно взаимодействующий с членами команды и сотрудничающий с другими людьми, осознанно выполняющий профессиональные требования, ответственный, пунктуальный, дисциплинированный, трудолюбивый, критически мыслящий, нацеленный на достижение поставленных целей; демонстрирующий профессиональную жизнестойкость.

ЛР 17

Признающий ценность непрерывного образования, ориентирующийся в изменяющемся рынке труда, избегающий безработицы; управляющий собственным профессиональным развитием; рефлексивно оценивающий собственный жизненный опыт, критерии личной успешности.

ЛР 18

Готовый к профессиональной конкуренции и конструктивной реакции на критику.

ЛР 19

Креативно мыслящий, готовый разрабатывать новые виды продукции.

ЛР 20

Способный анализировать производственную ситуацию, быстро принимать решения.

ЛР 21

Проявлять доброжелательность к окружающим, деликатность, чувство такта и готовность оказать услугу каждому кто в ней нуждается.

иметь практический опыт в

– подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

– выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческого оформления, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

– упаковки, складирования неиспользованных продуктов;

– порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к безопасности готовой продукции;

– ведения расчетов с потребителями.

уметь:

– рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

– соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

– выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

– порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции

знать:

– требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

– виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

– ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

– нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

– правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных

Коды

профессиональных, общекультурных компетенций, личностных результатов

Наименования разделов практической подготовки

всего,

часов

ПК 3.1.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

6

ПК 3.1., 3.2.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 2. Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

36

ПК 3.1., 3.2., 3.3.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента.

96

ПК 3.1., 3.2., 3.4.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 4. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

78

ПК 3.1. 3.2., 3.5.

ОК 02,04,05,07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 5. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

18

ПК 3.1., 3.2., 3.6.

ОК 02,04,05, 07,09,10

ЛР 13, 16-21

Раздел 6. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

24

Всего

252

Наименование разделов и тем практической подготовки                            (производственной практики)

Содержание видов работ практической подготовки (производственной практики)

Объем

часов

1

2

3

ПП 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

252

Раздел 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

6

Тема 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья для приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Ознакомление с предприятием общественного питания.
2. Требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания.
3. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
4. Проведение инструктажей (вводный инструктаж, инструктаж на рабочем месте)

1. 5.  Организация рабочего места холодного цеха, подготовка оборудования, подбор инструментов и инвентаря.

6

Раздел 2. Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

36

Тема 2. Приготовление соусов и заправок на растительном масле.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов и заправок на растительном масле.

3. Приготовление соусов и заправок на растительном масле: заправка для салатов, заправка горчичная, заправка горчичная с желтками, соус-крем из йогурта.

4. Определение степени готовности соусов и заправок, определение достаточности специй, доведение до вкуса.

5. Соблюдение температурного и временного режима при хранении холодных соусов и заправок на растительном масле.

6

Тема 3. Приготовление соуса майонез и его производных.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соуса майонез и его производных.

3. Приготовление соуса майонез и его производных: соус майонез, соус Айоли, соус Шантильи, соус Тартар, майонез со сметаной, майонез с корнишонами, майонез с зеленью, майонез с томатом и луком, майонез с желе.

4. Определение степени готовности соусов, определение достаточности специй, доведение до вкуса.

5. Соблюдение температурного и временного режима при хранении соуса майонез и его производных.

6

Тема 4. Приготовление соусов и заправок на уксусе.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов и заправок на уксусе.

3. Приготовление соусов и заправок на уксусе: маринад овощной  с томатом, соус-хрен, соус-хрен со сметаной, соус-хрен со свеклой, горчица столовая, соус-винегрет.

4. Определение степени готовности соусов и заправок, определение достаточности специй, доведение до вкуса.

5. Соблюдение температурного и временного режима при хранении холодных соусов и заправок на уксусе.

6

Тема 5. Приготовление холодных соусов на кисломолочных продуктах.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов на кисломолочных продуктах.

3. Приготовление соусов  на кисломолочных продуктах: соус сметанный, соус творожный с зеленью, 

4. Определение степени готовности соусов, определение достаточности специй, доведение до вкуса.

5. Соблюдение температурного и временного режима при хранении холодных соусов на кисломолочных продуктах.

6

Тема 6. Приготовление рыбного желе.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления рыбного желе.

3. Приготовление рыбного желе, доведение до вкуса, использование.

4. Определение степени готовности рыбного желе.

5. Соблюдение температурного и временного режима при хранении рыбного желе.

6

Тема 7. Приготовление мясного желе.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления мясного желе.

3. Приготовление мясного желе, доведение до вкуса, использование.

4. Определение степени готовности мясного желе.

5. Соблюдение температурного и временного режима при хранении мясного желе.

6

Раздел 3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента.

90

Тема 8. Приготовление салатов из сырых овощей разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из сырых овощей.

3. Приготовление салатов из сырых овощей: салат зеленый, салат зеленый с огурцами, салат из свежих огурцов, салат из свежих огурцов и помидоров, салат из редиса с огурцами и яйцом, салат из редьки с огурцами, салат из моркови с орехами и медом, салат «весна», салат из белокочанной капусты, салат из свежих помидор и яблок, салат витаминный.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из сырых овощей с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из сырых овощей для подачи.

6. Оформление и подача салатов из сырых овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 9. Приготовление салатов из вареных овощей разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из вареных овощей.

3. Приготовление салатов из вареных овощей: салат «Зимний», салат «Летний», салат картофельный, салат картофельный с огурцами, салат из свеклы с сыром и чесноком, салат из баклажанов и помидоров, салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком, салат сезонный, салат из маринованной свеклы с яблоками, салат «Степной».

4. Использование различных технологий приготовления салатов из вареных овощей с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из вареных овощей для подачи.

6. Оформление и подача салатов из вареных овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 10. Приготовление винегретов разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления винегретов.

3. Приготовление винегретов: винегрет овощной, винегрет по-домашнему, винегрет рыбный, винегрет с сельдью или рыбой горячего копчения, винегрет с кальмарами, винегрет мясной, винегрет с грибами.

4. Использование различных технологий приготовления винегретов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности винегретов для подачи.

6. Оформление и подача винегретов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения винегретов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 11. Приготовление салатов

из рыбы разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из рыбы.

3. Приготовление салатов из рыбы: салат «Осенний» из свежих овощей с рыбой, салат с рыбой горячего копчения, салат рыбный с морской капустой, салат рыбный, салат рыбный деликатесный, салат «Любительский». Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из рыбы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из рыбы для подачи.

6. Оформление и подача салатов из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов из рыбы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 12. Приготовление салатов из нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из нерыбного водного сырья.

3. Приготовление салатов из нерыбного водного сырья: салат с морепродуктами, салат из креветок с рисом, салат из кальмаров с яблоками. Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из нерыбного водного сырья с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из нерыбного водного сырья для подачи.

6. Сервировка стола и оформление салатов из нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов из нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 13. Приготовление салатов из мяса и мясопродуктов разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из мяса и мясопродуктов.

3. Приготовление салатов из мяса и мясопродуктов: салат мясной, салат «Пикантный», салат «Журавинка», салат по-татарски, салат «Утес», салат «Оливье». Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из мяса и мясопродуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из мяса и мясопродуктов для подачи.

6. Оформление и подача салатов из мяса и мясопродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов из мяса и мясопродуктов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 14. Приготовление салатов из птицы и дичи разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из птицы и дичи.

3. Приготовление салатов из птицы и дичи: салат «Столичный», салат «Цезарь», салат из птицы с орехами. Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из птицы и дичи с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из птицы и дичи для подачи.

6. Оформление и подача салатов из птицы и дичи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов из птицы и дичи с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 15. Приготовление салатов из субпродуктов разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из субпродуктов.

3. Приготовление салатов из субпродуктов: салат из печени, салат из языка. Салаты по ассортименту и меню  предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из субпродуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из субпродуктов.

6. Оформление и подача салатов из субпродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов из субпродуктов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 16. Приготовление салатов – коктейлей  (закусочные салаты) разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления закусочных салатов.

3. Приготовление закусочных салатов (салат-коктейль): овощной, «Пестрый», «Аппетитный», сырный, по-швейцарски, с шампиньонами и орехами, «Фантазия», рыбный с грибами, мясной, по-польски, из ветчины и сыра, с курицей, из курицы с фруктами, яичный. Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления закусочных салатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности закусочных салатов.

6. Оформление и подача закусочных салатов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения закусочных салатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 17. Приготовление десертных  салатов разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления десертных салатов.

3. Приготовление десертных салатов (салат-коктейль): фруктовый, яблочно-апельсиновый, дынный, из свежих фруктов с орехами, ягодный, фруктовый с мармеладом, с бананами, «Радость». Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления десертных салатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача десертных салатов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи, хранения десертных салатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 18. Приготовление салатов из круп разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из круп.

3. Приготовление салатов из круп. Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из круп с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из круп.

6. Оформление и подача салатов из круп с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов из круп с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 19. Приготовление салатов из макаронных изделий разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из макаронных изделий.

3. Приготовление салатов из макаронных изделий. Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из макаронных изделий с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из макаронных изделий.

6. Оформление и подача салатов из макаронных изделий с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов из макаронных изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 20. Приготовление салатов из бобовых разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов из бобовых.

3. Приготовление салатов из бобовых. Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов из бобовых с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов из бобовых.

6. Оформление и подача салатов из бобовых с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов из бобовых с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 21. Приготовление теплых салатов разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления теплых салатов.

3. Приготовление теплых салатов. Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления теплых салатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности теплых салатов.

6. Сервировка стола и оформление теплых салатов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи теплых салатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 22. Приготовление салатов региональной (восточной) кухни 

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов восточной кухни.

3. Приготовление салатов восточной кухни. Салаты по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления салатов восточной кухни с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности салатов восточной кухни.

6. Оформление и подача салатов восточной кухни с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения салатов восточной кухни с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Раздел 4. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

78

Тема 23. Приготовление открытых бутербродов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления открытых бутербродов.

3. Приготовление открытых бутербродов: бутерброд с ветчиной или мясом, бутерброд с паштетом, бутерброд с икрой.

Бутерброды по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления открытых бутербродов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача открытых бутербродов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи открытых бутербродов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 24. Приготовление сложных бутербродов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных бутербродов.

3. Приготовление сложных бутербродов: бутерброд с ветчиной, яйцом, и огурцами, бутерброд с мясным ассорти, бутерброд с сельдью или килькой. Бутерброды по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления сложных бутербродов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача сложных бутербродов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи сложных бутербродов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 25. Приготовление сладких бутербродов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких бутербродов.

3. Приготовление сладких бутербродов. Бутерброды по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления сладких бутербродов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача сладких бутербродов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи сладких бутербродов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 26. Приготовление горячих бутербродов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления горячих бутербродов.

3. Приготовление горячих бутербродов: горячие сырные бутерброды, горячие сырные бутерброды с ветчиной, горячие бутерброды с яйцом, горячие бутерброды с яйцом и ветчиной, горячие творожные бутерброды, горячие бутерброды с печеночным паштетом и грибами. Бутерброды по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления горячих бутербродов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача горячих бутербродов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи горячих бутербродов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 27. Приготовление закусочных бутербродов (канапе).

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления закусочных бутербродов (канапе).

3. Приготовление закусочных бутербродов (канапе) по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления закусочных бутербродов (канапе) с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача закусочных бутербродов (канапе) с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи закусочных бутербродов (канапе) с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 28. Приготовление закрытых бутербродов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления закрытых бутербродов.

3. Приготовление закрытых бутербродов. Бутерброды и сандвичи по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления закрытых бутербродов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача закрытых бутербродов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи закрытых бутербродов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 29. Приготовление калорийных бутербродов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления калорийных бутербродов.

3. Приготовление калорийных бутербродов: с картофелем, сельдью и луком; с сосиской и яйцом; с яйцом, соленой рыбой и помидорами; с ветчиной, картофельным салатом и яйцом. Бутерброды по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления калорийных бутербродов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача калорийных бутербродов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи калорийных бутербродов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 30. Приготовление закусок из гастрономических товаров и консервы (порциями).

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов для приготовления закусок из гастрономических товаров и консервы (порциями).

3. Приготовление закусок из гастрономических товаров и консервы (порциями): масло; сыр; икра; рыба соленая; рыба холодного копчения; рыба горячего копчения, рыбные консервы; колбаса; консервы овощные закусочные. Закуски из гастрономических товаров и консервов (порциями) по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления закусок из гастрономических товаров и консервы (порциями) с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Оформление и подача закусок из гастрономических товаров и консервы (порциями) с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Температурный и временной режим подачи, хранения закусок из гастрономических товаров и консервы (порциями) с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 31. Приготовление холодных закусок из овощей.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных закусок из овощей.

3. Приготовление холодных закусок из овощей: редис с маслом, свекла маринованная, тыква маринованная, баклажаны «Степные»; баклажаны тушеные с помидорами; рулетики из баклажанов с орехами; закуска овощная с чесноком, закуска «Лаззат»; икра кабачковая; кабачки фаршированные; помидоры, фаршированные икрой из баклажанов. Холодные закуски из овощей  по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления холодных закусок из овощей с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных закусок из овощей, доведение до вкуса.

6. Оформление и подача холодных закусок из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения холодных закусок из овощей с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 32. Приготовление  закусок из грибов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления закусок из грибов.

3. Приготовление закусок из грибов: икра грибная, грибы заливные, помидоры фаршированные грибами. Закуски из грибов  по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления закусок из грибов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности закусок из грибов.

6. Сервировка стола и оформление закусок из грибов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи закусок из грибов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 33. Приготовление закусок из яиц.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления закусок из яиц.

3. Приготовление закусок из яиц: салат яичный; яйцо под майонезом с гарниром; рубленые яйца с маслом и луком; яйца, фаршированные сельдью и луком; яйца с икрой или маслом селедочным; яйца, фаршированные креветками; омлет с ветчиной и помидорами; закуска из яиц со шпротами. Закуски из яиц по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления закусок из яиц с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности закусок из яиц.

6. Оформление и подача закусок из яиц с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи закусок из яиц с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 34. Приготовление холодных закусок из рыбы.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных закусок из рыбы.

3. Приготовление холодных закусок из рыбы: сельдь с гарниром; сельдь с картофелем и маслом; сельдь с луком, сельдь рубленная с гарниром; килька с яйцом и луком. Холодные закуски из рыбы по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления холодных закусок из рыбы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных закусок из рыбы.

6. Оформление и подача холодных закусок из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения холодных закусок из рыбы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 35. Приготовление холодных закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов.

3. Приготовление холодных закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов: мясо отварное с гарниром; филе птицы под майонезом. Холодные закуски из мяса и мясных гастрономических продуктов по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления холодных закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов.

6. Оформление и подача холодных закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения холодных закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Раздел 5. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

18

Тема 36. Приготовление гарниров для холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов для приготовления гарниров для холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.

3. Приготовление гарниров для холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.

4. Использование различных технологий приготовления гарниров для холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности гарниров.

6. Температурный и временной режим хранения гарниров для холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 37. Приготовление холодных блюд из рыбы.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных блюд из рыбы.

3. Приготовление холодных блюд из рыбы: сельдь под шубой; рыба отварная с гарниром и хреном; жареная рыба под маринадом; рыбные фрикадельки заливные. Холодные блюда из рыбы по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления холодных блюд из рыбы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных блюд из рыбы.

6. Оформление и подача холодных блюд из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения холодных закусок из рыбы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 38. Приготовление холодных блюд из нерыбного водного сырья.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных блюд из нерыбного водного сырья.

3. Приготовление холодных блюд из нерыбного водного сырья: морепродукты под майонезом; крабы под маринадом; крабы со сметаной. Холодные блюда из рыбы по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления холодных блюд из нерыбного водного сырья с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных блюд из рыбы.

6. Оформление и подача холодных блюд из нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения холодных закусок из нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Раздел 6. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

24

Тема 39. Приготовление гарниров для холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов для приготовления гарниров для холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов.

3. Приготовление гарниров для холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов.

4. Использование различных технологий приготовления гарниров для холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности гарниров.

6. Температурный и временной режим хранения гарниров для холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 40. Приготовление холодных блюд из мяса разнообразного ассортимента

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов.

3. Приготовление холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов: мясо жареное с гарниром; фрикадельки в томатном соусе; мясной хлеб в форме. Холодные блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления холодных закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов.

6. Оформление и подача холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 41. Приготовление холодных блюд из домашней птицы и дичи разнообразного ассортимента.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных блюд из домашней птицы и дичи.

3. Приготовление холодных блюд из домашней птицы и дичи: мясо птицы отварное с гарниром; мясо птицы жареное с гарниром; филе птицы под майонезом. Холодные блюда из домашней птицы и дичи по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления холодных закусок из домашней птицы и дичи с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени готовности холодных блюд из домашней птицы и дичи.

6. Оформление и подача холодных блюд из домашней птицы и дичи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения холодных блюд из домашней птицы и дичи с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6

Тема 42. Приготовление студней.

Содержание:

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и инструментов.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления студней.

3. Приготовление студней: студень из говядины, студень из свинины, студень из субпродуктов. Студни по ассортименту и меню предприятия.

4. Использование различных технологий приготовления студней с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

5. Определение степени студней, доведение до вкуса.

6. Оформление студней с учетом требований к безопасности готовой продукции.

7. Температурный и временной режим подачи, хранения студней с учетом требований к безопасности пищевых продуктов

6

Итого

252

№п/п

Наименование разделов, тем

Объем

работ

Дата

Оценка

Подпись

руководителя

практической подготовки

№п\п

Профессиональные компетенции

Уровень освоения (высокий уровень, средний уровень, низкий уровень)

1.

ПК 3.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

2.

ПК 3.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

3.

ПК 3.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

4.

ПК 3.4 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

5.

ПК 3.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

6.

ПК 3.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

Общие компетенции

1.

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

2.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

3.

ОК 03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

4.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

5.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

6.

ОК 06.Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения.

7.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

8.

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности

9.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

10.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

11.

ОК 11. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Наименование разделов, тем

ОК, ПК

Виды работ, выполненных обучающимся во время практической подготовки

Объем работ

Качество выполнения работ (зачтено /не зачтено)

Профессиональная компетенция

Уровень освоения

(высокий, средний, низкий)

ПК 3.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САХАЛИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САХАЛИНСКИЙ ТЕХНИКУМ СЕРВИСА

ПК 3.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5.

ПК 3.6.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

Примерное содержание оценки

Шкала оценки

Обучающийся практику не прошел по неуважительной причине.

Обучающийся не предоставил отчетных документов.

0(неудовлетворительно)

Комплект документов неполный. Цель практики выполнена эпизодически: не отработаны или некачественно применены на практике профессиональные компетенции (примеры и результаты деятельности отсутствуют). Высказаны серьезные замечания от представителей организации, а работа обучающего оценена на «неудовлетворительно». Обучающийся удовлетворительно не ответил на вопросы на зачете. Отчет по практической подготовке представлен в срок, однако является неполным и не соответствует стандарту подготовки, что свидетельствует о несформированности у обучающихся надлежащих компетенций.

1-3 (неудовлетворительно)

Комплект документов полный, но некоторые документы не подписаны или заверены недолжным образом. Цель практики выполнена частично: недостаточно отработаны и применены на практике три и менее профессиональные компетенции (кратко представлены некоторые примеры и результаты деятельности без комментариев представителей профильной организации). Высказаны критические замечания от руководителей профильной организации, а работа обучающегося оценена на «удовлетворительно». Обучающийся отвечал неполно, неуверенно прокомментировал отчет по практической подготовке. Отчет  по практической подготовке представлен в срок, однако имеются существенные дефекты в  соответствии отчета стандарту подготовки, что свидетельствуют о недостаточной сформированности у обучающегося надлежащих компетенций.

4-5(удовлетворительно)

Комплект документов полный, но некоторые документы не подписаны или заверены недолжным образом. Цель практики выполнена частично: недостаточно отработаны и применены на практике три и менее профессиональные компетенции (кратко представлены некоторые примеры и результаты деятельности без комментариев представителей профильной организации). Незначительные замечания от руководителей профильной организации, а работа обучающегося оценена на «хорошо». Обучающийся убедительно и уверено прокомментировал отчет по практической подготовке. Отчет  по практической подготовке представлен в срок, Однако имеются не существенные дефекты в соответствии стандарту подготовки, что свидетельствует о сформированности у студента надлежащих компетенций, однако страдающих от неявной выраженности.

6-7(хорошо)

Комплект документов полный, все подписаны и заверены должным образом. Цель практики выполнена полностью или сверх того: полноценно отработаны и применены на практике три и более профессиональные компетенции (представлены многочисленные примеры и результаты деятельности с комментариями руководителей профильной организации). Замечания от организации отсутствуют, а работа обучающегося оценена на «отлично». Обучающийся аргументированно и убедительно прокомментировал отчет по практической подготовке. Отчет по практической подготовке преставлен в срок, не имеются дефектов в соответствии отчета стандарту подготовки, что свидетельствует о полной сформированности у обучающегося надлежащих компетенций.

8-10(отлично)