Методические рекомендации по проведению практической работы по теме "Решение ситуационных задач на производстве".
методическая разработка

СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

План проведения учебного занятия

Дата проведения « 09»  октября 2024 г.

Цель и задачи занятия

Цели урока:

• Образовательные

-познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций при приготовлении полуфабрикатов из мяса говядины: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых ;

-способствовать усвоению знаний о частях мяса и ассортименте полуфабрикатов из говядины, их технологии приготовления;

•Развивающие:

- развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы, проводить анализ

- развивать самостоятельность, наблюдательность.

•Воспитательные:

- прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;

- прививать интерес к выбранной специальности.

Планируемые результаты:

-знать:

Комплексно-методическое обеспечение:

- на столах студентов; листы с заданиями

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

Вопросы теста   zfipygs , презентация.

Методы обучения:

- словесные, наглядные, репродуктивный,  словесные, сочетание методов обучения для передачи знаний, умений и навыков и методов активного обучения

Межпредметные связи:

-дисциплин «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов и сырья», «Техническое оснащение ПОП»;

Форма урока:  Практическая  работа :урок контроля и проверки знаний.

 Планируемые результаты:

-Урок проблемный. На уроке будут решены вопросы: как решить следующие проблемы:

1.почему консистенция супа – пюре имеет комки;

2. почему консистенция супа – пюре имеет кусочки не протертых овощей;

3. с чем связано , что суп жидкий?

Новый материал студенты изучают  в ЭБС « Лань», ссылка https://sferum.ru/?p=messages&join=OxYLZUKr/Xm_22h/ivBLX7G8E9JOz8YJ_A4=

Литература:

1.     Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. «Кулинария» М., ОКЦ «Академия», 2013.

2.     Козлова С.И. «Кулинария характеристика блюд», М., «Академия», 2013;

3.     Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ, 2016.Сборник технологических нормативов

3. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2015. - 544с.

4. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: Издательский

центр «Академия», 2016. – 400 с..

В ходе занятия формируются и развиваются элементы профессиональных и общих компетенций (в соответствии с рабочей программой дисциплины):

Перечень общих компетенций

Критерии оценивания практических работ

Практическое занятие - это форма организации учебного процесса, предполагающая выполнение студентами практических работ под руководством преподавателя. Дидактическая цель практических работ – формирование у студентов профессиональных навыков, умений работать с нормативными документами и инструктивными материалами, справочниками, решать производственные задачи.

2.1. Критерии оценивания решения производственных задач

На «отлично» оценивается задание, если студент  свободно, с глубоким знанием материала,  правильно, последовательно  и полно выполнит последовательность решения задачи,  и ответит на дополнительные вопросы.

Оценка «хорошо» выставляется, если студент достаточно убедительно, с несущественными ошибками выполнит последовательность решения задачи с дополнительными комментариями преподавателя или допустил небольшие погрешности в ответе.

Оценка «удовлетворительно» выставляется, если студент недостаточно уверенно, с существенными ошибками решил производственную задачу. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами решения, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную производственную задачу на занятии.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если студент имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по решению задач. Допустил существенные ошибки, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной производственной задачи самостоятельно.

2.2.Критерии оценки теоретических знаний:

Оценка «отлично» выставляется, если студент имеет глубокие знания учебного материала по теме практической работы, показывает усвоение взаимосвязи основных понятий используемых в работе, смог ответить на все уточняющие и дополнительные вопросы.

Оценка «хорошо» выставляется, если студент показал знание учебного материала, усвоил основную литературу, смог ответить почти полно на все заданные дополнительные и уточняющие вопросы.

Оценка «удовлетворительно» выставляется, если студент в целом освоил материал практической работы, ответил не на все  уточняющие и дополнительные вопросы.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, если он имеет существенные пробелы в знаниях основного учебного материала практической работы, который полностью не раскрыл содержание вопросов, не смог ответить на уточняющие и дополнительные вопросы.

 Техника безопасности при выполнении практических занятий

Перед началом практического занятия:

1. Внимательно прослушайте вводный инструктаж преподавателя о порядке и особенностях выполнения практического занятия;

2. Внимательно изучите методические рекомендации к работе, которую выполняете и строго руководствуетесь ими;

3. Подготовьте рабочее место для безопасной работы: уберите его, если на нем находятся посторонние предметы;

4. Проверьте и подготовьте к работе, согласно методическим рекомендациям, необходимые инструменты и принадлежности.

Во время работы:

1. Выполняйте только ту работу, которая разрешена преподавателем;

2. За разъяснениями по всем вопросам выполнения практического занятия обращайтесь к преподавателю;

3. Будьте внимательны и аккуратны. Не отвлекайтесь сами и не отвлекайте других. Не вмешивайтесь в процесс работы других студентов, если это не предусмотрено инструкцией или методическими рекомендациями.

По окончании работы:

1. Наведите порядок на рабочем месте и сдайте его преподавателю;

2. Сдайте преподавателю учебную и специальную литературу и инструменты;

При выполнении работы строго запрещается:

1. Бесцельно ходить по кабинету;

2. Покидать помещение кабинета в рабочее время без разрешения преподавателя.

Содержательная часть занятия

Ход занятия

Организационный         2 мин.        Проверка готовности аудитории и группы к занятию

(санитарное состояние аудитории; присутствие и внешний вид обучающихся)

Актуализация знаний        3 мин.        Цель повторение  изученного материала, необходимого для открытия нового знания, и выявление имеющегося по данной теме недостатка знаний. Ссылка на решение тестовых заданий zfipygs.

Решение проблемы, возникшей при варке супа – пюре.

Проведение урока        35 мин.        Выполнение задания практической работы.

Для прочтения и записи используются материалы из ЭБС « Лань», ссылка https://sferum.ru/?p=messages&join=OxYLZUKr/Xm_22h/ivBLX7G8E9JOz8YJ_A4=

Подведение итогов        2мин        Оценка работы студентов на уроке,

Оказание помощи учащимся в формулировании выводов, исходя из поставленной цели урока, проблемного задания.

Рефлексия        1 мин.        Результат урока, мнение студентов.

Выдача  домашнего задания        2 мин.        Составить кроссворд.