Публикации студентов
занимательные факты

        Введение

Пищевая промышленность – совокупность отраслей промышленности, предприятия которых производят главным образом продукты питания. Почти в каждом сравнительно большом населенном пункте есть предприятия этой отрасли. В некоторых странах пищевая промышленность является отраслью международной специализации, в других – удовлетворяет потребности только своего населения.Отраслевая структура пищевой промышленности сложная.

        В списке профессий и должностей более 200 профессий связанных с пищевой промышленностью.

        Но, как правило, человек может назвать только несколько из них. Это повар, кондитер, пекарь, официант, бармен и, наверное, все.

        Пищевая промышленность не стоит на месте. За последние годы появилось много новых профессии, а некоторые старые приобрели новые названия.Рассмотрим несколько современных профессий пищевой промышленности.

1.Бариста

        История появления данной профессии берет корни в Италии, родины эспрессо. И в переводе с итальянского бариста – человек работающий за барной стойкой, умеющий правильно и быстро готовить эспрессо и напитки на его основе. Другими словами это бармен, который работает не с алкоголем, а с кофе.

        Из Италии эта специальность перекочевала в США в начале 1980-х годах. Благодаря этому кофейная культура в этой стране начала свой стремительный рост.

Бариста — это своего рода кофейныйсомелье. Он должен знать набор основных правил приготовления классических рецептов кофе. На профессиональном уровне уметь обращаться с кофемашиной. Балансировать такими переменными, как величина помола, температура воды, вес молотого зерна, время соприкосновения воды с помолом (время экстракции), а также силу темперовки (утрамбовывания) молотого зерна для формирования кофейной таблетки. Он должен уметь оценивать оттенки вкуса и аромата кофе. Для этого необходимо ориентироваться в сортах, знать различные регионы произрастания зерна, различать те или иные нюансы, которые характерны определенной степени обжарки.

Бариста должен обладать безупречным вкусом, чтобы моментально «улавливать» вкусовые предпочтения ценителей кофе и создавать на их основе принципиально новые его вариации.

2. Титестер

Титестер (от англ. tea – чай, tester – тот, кто пробует, испытывает) – дегустатор чая. Его называют чайным сомелье.

Титестер выполняет великое множество  тестовых процедур и  пишет экспертное  заключение на всех стадиях производства чая.

Он исследует качество чайного листа замеряет готовый сухой чай, на вид по  форме, хрупкости, плотности и цвету. Сначала он  определяет аромат сухого чая, а уже потом пробует настой. Обращает внимание на запах, вкус, цвет, яркость, крепость, прозрачность, интенсивности. Наконец, титестер исследует и  разваренный чайный лист.

Он по вкусу, запаху и виду может определить сорт чая, место, где чай был выращен, сезон сбора, способ хранения и переработки.

Выявляя вкус и аромат чая, титестер не глотает чай,  он только ополаскивает рот настоем, нюхает пустую чашку из-под чая или остывшие разваренные чайные листья.

На основании всех исследований титестер выносит свое  заключение о качестве сорта чая.

Титестору требуется идеальное обоняние, идеальное состояние вкусовых рецепторов. В своей обонятельной и вкусовой памяти титестер должен  хранить несколько тысяч оттенков запаха и вкуса.

Чтобы не испортить тонкие инструменты работы, титестер не курит, не пьет алкоголя, не ест копченого, жареного и острого, не пользуется парфюмерией. Более того, ему нельзя находиться рядом с курящими людьми и людьми, пользующимися парфюмерией.
        Компании работодатели страхуют титестера от насморка. На кону огромные деньги – судьба огромных партий товара.

Титестеру необходимы познания в  биологии, биохимии, географии, физике, экономике мирового рынка, маркетинге чайной торговли. Он должен понимать особенности  всех основных чайных плантаций в странах-производителях чая.

Чайные компании сами занимаются обучением титестеров.

Получить профессию можно на курсах подготовки титестеров, в вузе (Грузинский институт субтропического хозяйства), пройдя несколько лет практики на чайных плантациях.

Считается, что, чтобы выучиться этой замечательной и трудной профессии как следует, надо учиться лет десять.

3. Шоколатье

        Шоколатье – это человек, который занимается разработкой уникальной рецептуры шоколадных сладостей и их собственноручным изготовлением. Он должен знать все тонкости приготовления шоколада: от выращивания какао-бобов до технологии производства, а также уметь сочетать его с разнообразными добавками, которые будут придавать десерту оригинальный аромат, вкус.

        Учатся будущие волшебники в специализированных академиях шоколада. Данное образование не является высшим, но диплом такой академии даст возможность работать в шоколадных бутиках, а может, даже и открыть свой бизнес. Во-первых, хороший шоколатье должен быть художником. Ему важно не только уметь изобразить будущий шедевр, но и обладать воображением. Оно нужно для того, чтобы суметь изобразить скульптуру, которая будет помимо того что вкусная, но и невероятно красивая, привлекающая взгляды и внимание ценителей.

        Это достаточно редкая специальность, многими рассматривается даже как хобби, но, несмотря на это, она востребована в России. Профессионалы этого дела с легкостью найдут работу на любой кондитерской фабрике, в шоколадных бутиках или смогут реализоваться в собственном бизнесе. Стоит отметить, что на фабриках шоколатье в основном набивает руку. Почувствовав в себе уверенность, они зачастую открывают собственную шоколадную лавку, которая быстро набирает популярность, принося неплохой доход. Заработок будет зависеть от уровня мастерства и спроса в определенном регионе на данную продукцию.

        4. Дегустатор

        Дегустатор — это человек, от природы обладающий способностью различать тончайшие нюансы вкуса и запаха. По статистике, природной способностью к профессиональномудегустированию  обладают не более 15% людей.

        Научить чувствительности нельзя, но если способности есть, их можно развить. Дегустаторы целенаправленно работают над этим, упражняясь в различении запахов и вкусов.

        Оттенки вкуса и запаха нужно не только различать, но и запоминать.

Чем больше вкусов и ароматов в «картотеке памяти» дегустатора, тем ценнее он как специалист.

        Больше того, он запоминает множество запахов, которые ему приходится перебирать во время одной дегустации, сравнивает их и может предложить варианты комбинации.          

        Квалификация дегустатора, его сенсорная память и чувствительность развиваются с годами. Это касается всех дегустаторов, в том числе и тех, кто оценивает вино, кофе, чай и пр.

        Например, опытный дегустатор вина может определить на вкус, где и в каком году оно сделано. Такое умение не приобретается за один год.

        Дегустация требует высокой сосредоточенности. Ни что не должно отвлекать — ни лишние предметы, ни разговоры, ни слишком яркий свет, ни посторонние запахи. Более того, дегустатор начинает готовить свои рецепторы к дегустации загодя: он избегает резких запахов, блюд с резким вкусом. Настоящие дегустаторы не курят, не пьют крепкого алкоголя, способного снизить чувствительность рецепторов, не пользуются духами.

        Однако задача дегустатора состоит не только в том, что бы выбрать лучшее. Он должен проанализировать каждый вкус и аромат, описать его и классифицировать, т.е. выразить ощущения через систему профессиональных понятий. Без этого невозможно сформулировать, в чём состоят недостатки или преимущества и почему при купажировании следует соединить именно эти сорта чая, вина или кофе, а не другие.

        Дегустатор – живой человек, как и любой смертный, он может заболеть или ещё по каким-то причинам лишиться своей чувствительности. Поэтому некоторые специалисты страхуют свои способности на случай утраты.

        Дегустаторы работают на предприятиях, выпускающих продукты питания, чай, кофе, табак, алкоголь, парфюмерию. В ресторанах также работают дегустаторы, определяющие качество закупленных продуктов.

5. Бургеролог

Бургер сегодня — это популярное быстрое и самое главное доступное по карманублюдо. Бургеролог- это специалист, который вместе с шеф-поваром создаёт новый бургер, а именно рецептуру. Он также должен уметь приготовить собственный бургер. Такой специалист должен обладать навыком управления ресторанного комплекса. Такая профессия распространена в США, где на основании Mcdonald's действует Университет Гамбургера. Ежегодно выпускаются специалисты в сфере «гамбургерология», которые знают все тонкости приготовления бургеров.

6. Слушатель пармезана

Действительно, одна из самых необычных профессий - это слушатель пармезана. Можно сказать, что профессия эта исконно итальянская. А заключается работа слушателя пармезана в стучании серебряным молоточком по головкам сыра, тем самым определяя готовность сыра. Пармезан созревает в течение трех лет. И по звуку, который издается при постукивании молоточком, определяют на какой стадии готовности сыр. Абы кого на такую работу не примут. Слушателями пармезана принимают людей с музыкальным образованием.

7.Ремюер

Ремюер (от французского remuer – шевелить, двигать, перемешивать) – это специалист, обязанностью которого является встряхивание бутылок с созревающим шампанским. Нужно сказать, что профессия эта достаточно редкая, однако в виноделии необычайно важная. 

        Примечательно то, что в день мастеру нужно повернуть тысячи бутылок, при этом внимательно вглядываться в цвет и определять консистенцию содержимого, поэтому глаз у этого специалиста наметанный. Вообще, опытные ремюеры ценятся очень высоко, так как его внимательности, точности, пунктуальности, добросовестности и четкости действий зависит качество будущего напитка.

        Кроме того, для профессии ремюера важно обоняние наряду с тонким цветовосприятием, без наличия которых просто невозможно развить так называемое чувство вина. Оно подразумевает умение уловить именно тот момент, когда игристый напиток готов к следующему этапу – дегожированию.

        Для работы ремюером необходимы знания основ технологии игристого вина, владение навыками проведения ремюажа: не только правила помещения бутылок в пюпитре, но и их извлечения. Овладеть данной профессией проще всего прямо в процессе работы. Кстати, большинство винодельческих компаний зачастую проводят обучение сами, при этом образование будущего специалиста особого значения не имеет.

8. Ресторанный критик

Прежде всего, ресторанный критик не только ест – он оценивает всё заведение в комплексе: обслуживание (внешний вид и расторопность официантов), дизайн (украшение зала, расположение столов), состав меню… и только потом наступает черед еды.

Критик не наслаждается ею и не насыщается – он анализирует блюдо, его внешний вид, аромат, подачу, вкус. В чем-то он схож с дегустатором. Он должен понять концепцию блюда – не только рассмотреть его в контексте конкретного заведения, но и провести параллели с подобной кухней в городе. Это не просто – нужно и обладать сенсорной памятью, и ориентироваться в ассоциативных рядах, и знать историю кулинарии, и просто быть эрудированным человеком.

Затем критик пишет рецензию, в которой он не должен ни ругать, ни хвалить – а дать свою оценку и обосновать ее. Статья хорошего критика не должна ни заставить немедленно ринуться в этот ресторан, ни забыть его название, как страшный сон. Она предлагает задуматься об искусстве кулинарии.

Заключение

Сфера общественного питания  предлагает множество специальностей, в которую приходят, как правило, ценители вкусной еды, потомственные кулинары, виноделы, сыровары. Работая в данной сфере, можно получить высшее или среднее профессиональное образование. Карьера не заставит себя ждать, если работать с увлечением.