проверочная работа по МДК 02.01 для профессии "Повар, кондитер"
учебно-методический материал

ПРОВЕРОЧНАЯ РАБОТА:

1. Какие бывают соусы по температуре подачи?
2. По технологии приготовления различают соусы_____________и_________________.
3. По консистенции соусы подразделяют на _________________,__________________ и ______________________________.
4. По цвету соусы подразделяют на:

А) белые;

Б) желтые;

В) красные;

Г) зеленые.

5. Как приготовить красную сухую пассеровку?
6. Как приготовить белую мучную пассеровка?
7. Какие бульоны используют для приготовления соусов?
8. Из каких операций состоит приготовление коричневого бульона для красного основного соуса?
9. Перечислите производные от соуса красного основного.
10.  Напишите технологическую схему приготовления соуса красного основного.
11.  Для каких блюд используют соусы красные?
12.  Напишите технологическую схему приготовления соуса белого основного.
13.  Перечислите производные от соуса белого основного.
14.  Напишите технологическую схему приготовления соуса грибного.
15.  Напишите технологическую схему приготовления соуса молочного.
16.  Какая мучная пассировка используется для приготовления соуса молочного?
17.  Почему соусы  защипывают сливочным маслом или маргарином?
18.  Перечислите производные от соуса сметанного.
19.  Напишите основу яично-масляных смесей.
20.  Напишите технологическую схему приготовления соуса «Польского».
21.  Перечислите десертные (сладкие) соусы.
22.  Какие масляные смеси вы знаете?
23.  Напишите технологическую схему приготовления холодного соуса «Майонез».
24.  Как приготовить заправку салатную?