Тестовые задания по дисциплине "Кулинария" в рамках программы профессиональной подготовки по профессии "Повар".
тест

Тест по  «Кулинарии»

Ф.И.О __________________________________________

1. В каком цехе обрабатывают рыбу:

а) заготовочный;

б) мясорыбный;

в) холодный цех.

2. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов;

б) разделка;

в) вымачивание;

г) размораживание.

3. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы:

а) удаление жабр;

б) промывание;

в) очистка чешуи;

г) удаление плавников;

д) удаление внутренностей.

4. Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса:

а) 1л;

б) 1-1,5 л;

в) 2л.        

5. Потери при варке мяса составляют:

а) 24-30%

б) 38-40%

в) 48-64%        

6.Срок хранения панированных порционных мясных блюд:

а) не более 30 мин;

б) не более 24 часов;

в) не более 6 часов.

7. Укажите в какой последовательности производится механическая кулинарная обработка курицы:

а) удаление шейки;

б) промывание;

в) опаливание;

г) удаляется ножек;

д) приготовление полуфабрикатов;

е) потрошение;

ж) удаление головы;

8. Расположите последовательность стадии кулинарной обработки мяса?

а) обсушивание;

б) обмывание;

в) кулинарная разделка;

г) размораживание;

д) обвалка;

е) сортировка мяса;

ж) приготовление полуфабрикатов.

9.Сколько % составляют потери при варке птицы:

а) 10 %

б) 25%

в) 50%

10. Срок хранения тушёных блюд из курицы не более:

а) не более 6 часов;

б) не более 30 минут;

в)не более 2 часов.

11. Сколько необходимо воды для варки 1 кг рыбы:

а) 3литра;

б) 2 литра;

в) 1литр.        

12. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы:

а) 5-7 минут при температуре 2000С;

б) 20-30 минут при температуре 1000С;

в) 10-20 минут при температуре 140-1600С;

13.Сколько времени варятся кальмары:

а) 10-15 минут;

б) 18-20 минут;

в) 5-7 минут

14. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) мытьё;

б) нарезка;

в) сортировка;

г) калибровка;

д) очистка.

15. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей:

а) мясной цех;

б)овощной цех;

в)холодный цех.

Ответы:

1. В каком цехе обрабатывают рыбу:

а) заготовочный;

б) мясорыбный;

в) холодный цех.

2. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов;        4

б) разделка;        3

в) вымачивание;        2

г) размораживание.        1

3. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы:

а) удаление жабр;        3

б) промывание;        5

в) очистка чешуи;        1

г) удаление плавников;        2

д) удаление внутренностей.        4

4. Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса:

а) 1л;

б) 1-1,5 л;

в) 2л.        

5. Потери при варке мяса составляют:

а) 24-30%

б) 38-40%

в) 48-64%        

6.Срок хранения панированных порционных мясных блюд:

а) не более 30 мин;

б) не более 2 часов;

в) не более 6 часов.

7. Укажите в какой последовательности производится механическая кулинарная обработка курицы:

а) удаление шейки;        4

б) промывание;        6

в) опаливание;        1

г) удаляется ножек;        5

д) приготовление полуфабрикатов;        7

е) потрошение;        2

ж) удаление головы;        3

8. Расположите последовательность стадии кулинарной обработки мяса?

а) обсушивание;                         3

б) обмывание;                         2

в) кулинарная разделка;                        4

г) размораживание;                          1

д) обвалка;                         5

е) сортировка мяса;                         6

ж) приготовление полуфабрикатов.        7

9.Сколько % составляют потери при варке птицы:

а) 10 %

б) 25%

в) 50%

10. Срок хранения тушёных блюд из курицы не более:

а) не более 6 часов;

б) не более 30 минут;

в) не более 2 часов.

11. Сколько необходимо воды для варки 1 кг рыбы:

а) 3литра;

б) 2 литра;

в) 1литр.        

12. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы:

а) 5-7 минут при температуре 2000С;

б) 20-30 минут при температуре 1000С;

в) 10-20 минут при температуре 140-1600С;

13.Сколько времени варятся кальмары:

а) 10-15 минут;

б) 18-20 минут;

в) 5-7 минут

14. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) мытьё;           3

б) нарезка;           5

в) сортировка;             1

г) калибровка;             2

д) очистка.                  4

15. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей:

а) мясной цех;

б)овощной цех;

в)холодный цех.

Тест по «Кулинарии»

        Ф.И.О__________________________________________________

1.Сколько берут воды для варки одного яйца:

а) 400-500 мл;

б) 250-300 мл;

в) 100-200 мл.

2. В течение, какого времени замачивается желатин:

а) 15 минут;

б) 40 минут;

в) 1-1,5 часа.

3. В каком цехе приготавливают суп:

а) горячий цех;

б) мясной цех;

в) холодный цех;

г) заготовочный цех.

4. За сколько минут до готовности супа кладут  специи (лавровый лист, перец) и соль:

а) за 1-2 минуты;

б) 15-20 минут;

в) 5-7 минут.

        5. Какой срок хранения супов:

а) 5 часов;

б) 30 минут;

в) 2 часа;

г) более суток.

6. Какая температура и срок хранения соусов сметанных:

а) 10-150 С 1-2 суток;

б) 650  С 1-2 суток;

в) 750 С 1-2 суток;

г) 180 С 1-2 суток;

7. Какой толщиной нарезают кусочки хлеба для бутербродов:

а) 0,5 -1 см;

б) 1-1,5 см;

в) 1,5 см;

г) 2-3 см.

8. При замачивании бобовые увеличивают массу:

а) в 3 раза;

б) в ½ раза;

в) в 2 раза;

г) в 4 раза.

9. Срок хранения блюд из макаронных изделий:

а) 4 часа;

б) 2 часа;

в) 12 часов;

г) не более 36 часов;

д) более суток.

        10.При варке вода должна покрывать овощи на:

а) на ½ -1 см;

б) на 3-4 см;

в) на 1-2 см;

г) на 5 см.

11.  При приготовлении голубцов овощных, какие продукты используют для фарша:

а) морковь;

б) грибы;

в) рис;

г) лук;

д) все ответы верны.

12. Какие гарниры подходят лучше всего для жареных блюд из курицы:

а) жареный картофель;

б) картофельное пюре;

в) зелёный горошек;

г) отварной картофель;

д) картофель фри.

13. Каковы сроки хранения следующих блюд из творога и творожной массы:

а) от 6 до 24 часов;

б) 1 час;

в) 30 мин.

Ответы

Тест по «Кулинарии»

        1.Сколько берут воды для варки одного яйца:

а) 400-500 мл;

б) 250-300 мл;

в) 100-200 мл.

2. В течение, какого времени замачивается желатин:

а) 15 минут;

б) 40 минут;

в) 1-1,5 часа.

3. В каком цехе приготавливают суп:

а) горячий цех;

б) мясной цех;

в) холодный цех;

г) заготовочный цех.

4. За сколько минут до готовности супа кладут  специи (лавровый лист, перец) и соль:

а) за 1-2 минуты;

б) 15-20 минут;

в) 5-7 минут.

        5. Какой срок хранения супов:

а) 5 часов;

б) 30 минут;

в) 2 часа;

г) более суток.

6. Какая температура и срок хранения соусов сметанных:

а) 10-150 С 1-2 суток;

б) 650  С 1-2 суток;

в) 750 С 1-2 суток;

г) 180 С 1-2 суток;

7. Какой толщиной нарезают кусочки хлеба для бутербродов:

а) 0,5 -1 см;

б) 1-1,5 см;

в) 1,5 см;

г) 2-3 см.

8. При замачивании бобовые увеличивают массу:

а) в 3 раза;

б) в ½ раза;

в) в 2 раза;

г) в 4 раза.

9. Срок хранения блюд из макаронных изделий:

а) 4 часа;

б) 2 часа;

в) 12 часов;

г) не более 36 часов;

д) более суток.

        10.При варке вода должна покрывать овощи на:

а) на ½ -1 см;

б) на 3-4 см;

в) на 1-2 см;

г) на 5 см.

11.  При приготовлении голубцов овощных, какие продукты используют для фарша:

а) морковь;

б) грибы;

в) рис;

г) лук;

д) все ответы верны.

12. Какие гарниры подходят лучше всего для жареных блюд из курицы:

а) жареный картофель;

б) картофельное пюре;

в) зелёный горошек;

г) отварной картофель;

д) картофель фри.

13. Каковы сроки хранения следующих блюд из творога и творожной массы:

а) от 6 до 24 часов;

б) 1 час;

в) 30 мин.