По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
методическая разработка

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИИЙ ИНФОРМАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (ГБПОУ  БРИЭТ)

СБОРНИК КРОССВОРДОВ

По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Предназначены для обучающихся  профессии

2  курса профессии 43.01.09   Повар, кондитер

Улан-Удэ

2019

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИИЙ ИНФОРМАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (ГБПОУ  БРИЭТ)

СБОРНИК КРОССВОРДОВ

По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Предназначены для обучающихся  профессии

2  курса профессии 43.01.09   Повар, кондитер

Составитель:

Русина М.В

Улан-Удэ

2019

Рассмотрено на заседании ЦК _______________________

№  протокола от «____»____________________201       г.

Председатель ______________________________________

Данный сборник кроссвордов    составлен в соответствии с рабочей программой и предназначен для обучающихся профессии  43.01.09   Повар, кондитер  входящей в  укрупненную группу  профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм по МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок:  Раздел модуля 4. Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий  разнообразного ассортимента Раздел модуля 5. Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки  разнообразного ассортимента,  а также может  быть использован  в дополнительном профессиональном образовании; при повышении квалификации и переподготовки работников организаций общественного питания. Обучение проводится на  базе среднего (полного) общего образования и основного общего образования.

Содержание

Введение

Кроссворд – это своеобразная самопроверка, занимательный тест. Обучающая роль кроссвордов заключается в том, что позволяет в игровой ситуации интенсифицировать процесс повторения или закрепления пройденного материала. Ведь повторять пройденный материал, при помощи кроссвордов, гораздо интереснее.

Применение технологии кроссворда в учебном процессе активизируют мыслительную активность обучающихся. А если делать это с помощью компьютера, то интерес возрастает многократно.

Тематические кроссворды можно использовать как для фронтальной, так и для индивидуальной работы с обучающимися. Сборник кроссвордов способствует формированию профессиональных компетенций, а также развитию умений и знаний:

ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

иметь практический опыт:

ПО 1 – подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

ПО 2 – выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

уметь:

У 1 подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;

У 2 оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов; обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

У 3  своевременно оформлять заявку на склад;                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

У 4 осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;

У 5 соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

У 6 выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

У 7 оценивать качество, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;

знать:

З 1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления  опасными факторами (системы ХАССП);

З 2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

З 3 ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

З 4 норм расхода, способов сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

правил и способов сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

Тема 4.2.

Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп и бобовых и макаронных изделий

Кроссоворд № 1

По горизонтали:

2. Злак, из которого получают пшено.

5. Блюдо, в составе которого рассыпчатая гречневая каша, творог, сахар, сметана, яйца.

6. Шлифовання крупа для варки каши.

8. Кисломолочный продукт, используемый при отпуске крупеника.

По вертикали:

1.Этим  кашу не испортишь.

2. Разность масс готовой каши и крупы, используемой для ее приготовления.

3. Это удаляется  при промывании крупы.

4. Пищевое вещество круп растительного происхождения.

5. Блюдо, получаемое при варке крупы.

7. Дополнительный компонент, используемый при отпуске запеканок из каш.

Ответы на кроссворд № 1

Кроссворд № 2

Задание. Ответьте на вопросы кроссворда. Правильно ответив на вопросы по вертикали, Вы найдете ключевое слово по горизонтали (выделено красным цветом).

По горизонтали:

10. Ключевое слово. Блюдо из каш, получаемое в результате тепловой обработки в жарочном шкафу.

По вертикали:

1. По их появлению на поверхности панированных изделий, во время тепловой обработки в жарочном шкафу, судят о готовности блюда.

2. Крошки из сухого белого хлеба.

3. Запеченное блюдо из каши с добавлением взбитых белков яиц.

4. Кисломолочный продукт, подаваемый к блюдам из каш.

5. Обжаренное с двух сторон изделие овальной формы с одним заостренным концом.

6.Углевод, получаемый из свеклы.

7. Бесцветные игольчатые кристаллы, добавляемые к запеканке для улучшения аромата.

8. Кушанье из гречневой каши, запеченной с творогом.

9. Дробленая крупа, получаемая из зерна пшеницы.

Ответы на кроссворд № 2

Ключевое слово: запеканка.

Кроссворд № 3

По горизонтали:

3.  Рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего, козьего или овечьего молока, подаваемый в тертом виде с макаронами.

6. Запеченное блюдо из отварной лапши с творогом.

7.Так называют во всем мире макаронные изделия.

8. Богатый белками и жирами молочный продукт, используемый при приготовлении блюд из макаронных изделий.

9. В его качестве используют отварные макаронные изделия.

По вертикали:

1.  Нитеобразные макаронные изделия.

2. Лентообразные макаронные изделия.

4. Трубчатые макаронные изделия.

5. Корнеплод, используемый при приготовлении блюда «Макароны отварные с овощами».

8. С ним отпускают лапшевник с творогом.

Ответы на кроссворд № 3

Кроссворд № 4

Тема 5.1.

Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра

По вертикали:

1. Жироподобное вещество яиц.

2. Целые ядра гречневой крупы.

7. Вещество от которого избавляются при  просеивании макаронных  изделий

8. Зерновая культура из которой производят манную крупу.

По горизонтали:

3. Прибор, с помощью которого определяют качество яиц.

4. Иное название  овсяных  хлопьев.

5.  Макроэлемент содержащийся в твороге

6. Основное вещество содержащиеся в  крупах, бобовых и макаронных изделиях.

9. Крупа, которую промывают горячей водой.

Ответы на кроссворд № 4

Кроссворд № 5

По вертикали:

1.Продукт добавляемый в творожные блюда для улучшения аромата.

По горизонтали:

1.Основной органолептический показатель качества холодных блюд из творога.

2. Минеральное вещество укрепляющее ткани костей и зубов

3. Кисломолочный продукт подаваемый с холодными блюдами из творога.

4. Посуда в которой подают творог с молоком.

5. Форма подаваемой.творожной массы.

6. Продукт добавляемый в творожную массу изготовленный из винограда.

7. Пряность добавляемая в творожную массу.

Ответы на кроссворд № 5

Кроссворд № 6