Презентация по товароведению
презентация к уроку на тему
Ассортимент и характеристика видов рыб
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 prezentatsiya_ryba_dlya_seo.pptx | 2.03 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Значение рыбы в питании человека Рыбы – водные холоднокровные позвоночные и дышащие жабрами растворенным в воде кислородом. Известно более 20 000 видов рыб. Используется для приготовления широкого ассортимента продуктов в свежем, соленом, копченом, сушеном, вяленом виде, в виде баночных консервов, икры, удовлетворяющих различные вкусы людей, а также используется в общественном питании для приготовления в отварном, жареном, запеченном, тушеном виде.
Строение тела рыбы Тело рыбы состоит из головы, туловища, хвостовой части и плавников (парные: грудные и брюшные и непарные хвостовой, спинной, анальный) :
Строение тела рыбы Форма и размеры частей тела у различных рыб бывают неодинаковы и зависят от условий их жизни. У рыб, совершающих длительные перемещения (миграции) от мест нагула к местам икрометания и обратно, тело веретенообразное или угревидное, сильно вытянутое, что значительно облегчает им поступательное движение вперед (осетровые, лососевые, сельдевые, угревые и др.). У карповых, обычно не совершающих длительных миграций, тело высокое, сильно сжатое с боков. У придонных рыб, например камбаловых, тело плоское, а голова по отношению к туловищу расположена асимметрично, благодаря чему глаза оказываются лишь на одной стороне тела, что помогает рыбе лучше видеть.
Строение скелета рыбы Р ыбы подразделяются на хрящевых (осетровые и миноговые ) и костистых (все остальные виды рыб). В зависимости от мест нагула и метания икры различают следующие виды рыб: морские — постоянно живут и нерестуют в морской воде (сельдь, треска, скумбрия и др.); проходные — живут в морях, но для нереста заходят в пресные воды рек (осетровые, большинство лососевых и др.); полупроходные — обычно обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в реки (лещ, вобла, сазан, судак, сом и др.); пресноводные — постоянно живут и нерестуют в пресных водах (стерлядь, налим, толстолобик и др.).
По содержанию жира рыба По длине (см) и массе (кг) рыба подразделяется на крупную, среднюю и мелкую. нежирную (до 2% жира) средней жирности (до 8% жира) жирную (до 15%) очень жирную (более 15% до 33 %)
Основные семейства промысловых рыб Рыбу подразделяют на Классы П одклассы Отряды Семейства Роды Виды
По семействам рыб подразделяют в зависимости от общих признаков формы тела количества, формы и расположения плавников скелета наличия чешуи
Семейство осетровых Осетр Стерлядь, Севрюга, Шип, Калуга, Белуга, Бестер (белуга + стерлядь)
Семейство осетровых Тело у них не покрыто чешуей, а имеет пять рядов костных «жучек» — два брюшных, два боковых и один хребтовый. Рот расположен на нижней части головы. У них нет позвоночника, но имеется хрящевая трубчатая струна — хорда (используют для получения визиги). Все эти рыбы являются очень ценные Кроме мяса осетровые дают и высококачественную икру (цвет от светло-серого до черного). Мясо у них жирное, вкусное, не содержит костей, а имеет только хрящи. Осетровые используются для приготовления вяленых и копченых балыков, натуральных консервов. Ловят осетровую рыбу в основном в Каспийском и Азово-Черноморском бассейнах
Семейство лососевых
Семейство лососевых У р ыб этого семейства на хребте у хвоста имеется жировой плавничок. Мясо у лососевых нежное, без мышечных костей. Несмотря на наличие общего признака, многие лососевые резко различаются по цвету мяса, размеру, характеру химических изменений в мясе после посола, вкусовым особенностям и пищевой ценности . По цвету мяса лососевые бывают красномясые и беломясые . Из красномясых лососевых наиболее ценными являются европейские лососи , к которым относятся семга (печорская, мезенская, двинская), каспийский лосось ( куринский , или кизлярский ) и балтийский лосось, чавыча, кета, горбуша, нерка, кижуч .
Семейство лососевых Из беломясых лососевых наиболее ценными представителями являются белорыбица , нельма, сиг, омуль, форель, корюшковые и др . Из рыб семейства лососевых приготовляют высококачественные гастрономические товары: икру (красную), балычные изделия, консервы, слабосоленую и копченую рыбу.
Семейство карповых Рыбы этого семейства отличаются от рыб других семейств высоким телом. У них один спинной плавник, четко выраженная боковая линия, крупная или мелкая плотно сидящая чешуя. Мясо карповых нежное, вкусное, средней жирности, но содержит много мелких межмышечных костей, с трудом отделяемых при еде. К рыбам этого семейства относятся карп, лещ, толстолобик, амур, жерех, тарань, вобла, плотва, карась, красноперка, линь, язь, чехонь, белоглазка, усач, кутум, рыбец, шемая и др.
Семейство окуневых У рыб этого семейства два спинных плавника, из которых первый колючий, второй мягкий. Наибольшее промысловое значение имеют судак, окунь, ерш, берш . Их используют для кулинарной обработки и консервирования. Мясо рыб этого семейства белое, нежное, без мелких костей, но тощее; у всех рыб имеется боковая линия.
Семейство сельдевых Рыбы этого семейства имеют сжатое с боков тело, покрытое мелкой и легкоспадающей чешуей. Спинка темная, бока и брюшко серебристые; на спине один плавник, хвостовой плавник имеет глубокую выемку. Мясо сельдевых костистое, жирное, хорошо созревает при посоле.; К семейству сельдевых относят многие виды промысловых рыб, из которых наибольшее значение имеют морские сельди — атлантическая, тихоокеанская, беломорская, балтийская (салака), азово-черноморская, каспийская, сардины, килька, тюлька и др. Используют солеными, пряного посола и маринованными, в бочках или в банках.
Семейство тресковых К этому семейству относятся треска, сайда, пикша, путассу , навага, минтай, хеки и налимы. У всех тресковых брюшные плавники расположены впереди грудных или под ними. Рыбы имеют три спинных и два анальных плавника (за исключением налима), у которого два спинных и один анальный плавник. Тело покрыто мелкой чешуей. Все тресковые — морские рыбы, кроме налима, который обитает в пресной воде. Мясо у них белое, малокостистое, вкусное, со специфическим морским запахом, тощее, но печень содержит до 70% жира. Используют тресковых для приготовления рыбного филе, консервов, копченых и сушеных рыбных товаров, деликатесных консервов из печени.
Семейство камбаловых Общие признаки: тело плоское, широкое, оба глаза на одной стороне тела, хвостовой плавник без выемки в форме веера. Мясо камбалы и палтуса хорошего вкуса, как правило, жирное . К этому семейству относятся камбала азово-черноморская, дальневосточная , североморская, палтусы , язык морской
Угреобразные рыбы Рыбы отряда угреобразных характеризуются удлиненным змеевидным телом и отсутствием брюшных плавников. Плавники (спинной, хвостовой и анальный) сросшиеся. Тело у головы на разрезе почти круглое, в хвостовой части сжатое с боков. Различают семейство угрей речных и морских. Речные угри распространены в бассейнах рек Черного и Балтийского морей. Они имеют очень жирное мясо, исключительно приятного вкуса. Эти угри особо ценятся в горячекопченом виде. Промысловое значение имеют и многие другие рыбы: аргентиновые , горбылевые , нототениевые , скорпеновые и др.
Класс Рыбы- — это наиболее многочисленная группа современных позвоночных животных, которая объединяет более 25 тысяч видов. Рыбы распространены в разных уголках планеты: от высокогорных водоёмов до океанических глубин, от полярных вод до экваториальных. Эти животные населяют солёные воды морей, встречаются в солоноватых лагунах и устьях крупных рек. Они обитают в пресных реках, ручьях, озёрах и болотах
Подклассы рыбы Подкласс Хрящевые Подкласс Костно-хрящевые Подкласс Костистые Подкласс Кистеперые
Отряды рыбы Подкласс Хрящевые Подкласс Костно-хрящевые Подкласс Костистые Подкласс Кистеперые Отряд Акулы Отряд Скаты Отряд Осетровые Отряд Карпообразные Отряд Сельдеобразные Отряд Тресковые и другие