Презентация на тему
презентация к уроку на тему

Павлова Наталия Владимировна

«ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ВКУС И КАЧЕСТВО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ»

Скачать:

Предварительный просмотр:


Подписи к слайдам:

Слайд 1

XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество» «ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ВКУС И КАЧЕСТВО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ» Павлова Наталия Владимировна, преподаватель технологических дисциплин

Слайд 2

XIX Международная студенческая научно -практическая конференция «Наука. Юность. Творчество» 1.Изучить влияние температуры на качество кулинарной продукции. 2.Изучить современные виды оборудования для приготовления кулинарной продукции. 1.Изучить влияние температуры на изменение структуры, вкуса и аромата готовой кулинарной продукции. 2.Изучить оборудование для термической обработки различных видов кулинарного сырья . ЦЕЛИ З АДАЧИ

Слайд 3

Температура воздействует на пищу всего двумя способами: 1) Она заставляет все быстрее двигаться. 2) Она заставляет все сильнее вибрировать Температура – это энергия XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 4

Большинство веществ остаются на своих местах, но они с большей легкостью поддаются воздействию и двигаются по нашему приказу. Хрустящие продукты превращаются в резиновые, потому что вещества в их составе изгибаются, вместо того чтобы ломаться, как стекло, когда мы откусываем их. Мягкий сыр во рту становится более сливочным. Температура - движение XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 5

Контроль температуры дает возможность сделать нечто статичное динамичным . Чем ниже температура, тем более хрустящей и крошащейся будет еда и тем дольше вам придется ее жевать. Подогрев смягчает грани; благоприятствует естественным, округлым формам и делает пищу нежной и воздушной по ощущениям. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 6

Благодаря температуре мы можем играть и с разными текстурами жидкой пищи. При охлаждении она становится комковатой, желеобразной, вязкой, тягучей и скользкой. Нагревание способствует получению свободного потока и более однородных и чистых, менее вязких и тягучих текстур XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 7

При повышении температуры вещества начинают двигаться быстрее, что влияет на различные качества пищи – от текстуры до освобождения вкуса . Газы расширяются и перемещаются быстрее. вещества. Более горячие газы заставляют продукты сильнее расширяться и надуваться. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 8

Благодаря всем этим физическим изменениям более высокая температура быстрее доставляет вкусы и запахи к нашему языку и носу. Горячая пища быстрее теряет аромат. Справиться с этой проблемой способна скороварка . XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 9

В то же время температура помогает запахам высвободится из кофейных зерен, чайных листьев и всего остального, что мы завариваем. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 10

Равномерность распределения веществ в смесях также во многом зависит от температуры. Неустойчивые смеси, страдают от увеличения температуры; в них жиры и газы удерживаются в контакте с водой против своей воли, а повышение градусов дает им энергию для более быстрого перемещения. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 11

Повышение температуры заставляет молекулы веществ двигаться быстрее, изменяя различные качества пищи – от текстуры до того, как запахи достигают вашего носа. Единственное , что стоит принять во внимание при управлении температурой,- то, что, помимо увеличения скорости движения, нагрев ведет к усилению вибрации. XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 12

При достаточной температуре может поменяться даже вкус. Сладкое способно становиться кислым и горьким, и т.д. Иногда из пепла рождается новый прекрасный вкус. Высокая температура поджигает фитиль, благодаря которому взрываются сахара и белки, что приводит к реакции Майяра и карамелизации . XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»

Слайд 13

На сегодняшний день существуют следующие виды оборудования для термической обработки: - Пароконвектомат , - Лавовый гриль, - Шоколадные фонтаны, - Антисковорода , - и т.д. Современное оборудование XIX Международная студенческая научно - практическая конференция «Наука. Юность. Творчество»


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

презентация по теме"Письмо".

Материал был использован на городском семинаре по теме "Деятельностный подход на уроке русского языка"....

Презентация по теме "Компьютерная презентация"

Презентация предназначена для использования при изучении курса компьютерных дисциплин для студентов 1 и 2 курсов. Презентация описывает понятие мультимедиа, компьютерной презентации, программного обес...

Как сделать презентацию интересной. Презентация на тему "Зарождение письменности"

Как сделать презентацию интересной.Сделав не одну презентацию, хочу поделиться своим опытом по оформлению и содержанию презентаций.1) Краткая статья.2) Презентация "Зарождение письменности"...

Презентация по теме "Требования к презентации"

В презентации коротко отражены требования, которые необходимо соблюдать при создании презентаций....

Презентация по теме "Создание презентации"

В презентации алгоритм создания презентации. Материал был  показан учащимся с ОВЗ....

Презентация на тему: "Microsoft Excel. Вводная тема"

Данная презентация может быть показана на предмете информатики на тему "Microsoft Excel. Вводная тема"...