Методические рекомендации по организации самостоятельной работы по дисциплине "Теоретические основы товароведения"
учебно-методический материал по теме

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Воронежский филиал

Среднее профессиональное образование

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Методические указания по организации самостоятельной работы студентов специальности 100701 Коммерция (по отраслям)

Воронеж 2014

Зотова, Е.В., Теоретические основы товароведения [Текст] : методические указания по организации самостоятельной работы студентов специальности 100701 Коммерция (по отраслям) / Е.В. Зотова ; М-во образования и науки РФ, Воронежский филиал ФГБОУ ВПО «РГТЭУ». – Воронеж, 2014. – 25 с.

Цель методических указаний – закрепить полученные теоретические знания по междисциплинарному курсу «Теоретические основы товароведения».

Методические указания содержат: общие организационно-методические вопросы, задания для самостоятельного изучения по каждой теме МДК с указанием рекомендуемых литературных источников; задания для самостоятельной работы; перечень вопросов и тесты для самоконтроля; алгоритм решения типовых задач; порядок организации контроля самостоятельной работы по указанным темам.

Предложенный учебный материал систематизирован и дается в удобной, доступной для понимания форме.

Рецензент доцент кафедры Коммерции и товароведения Воронежского филиала «РГТЭУ», к.э.н. Э.П. Лесникова

1 Общие организационно-методические указания

Одной из активных и эффективных форм подготовки квалифицированного специалиста и личности является самостоятельная работа студентов. В связи с этим предлагается перенести на самостоятельное изучение студентами ряда лекционных тем, указанных в настоящей программе.

Для качественного осмысления и творческого изучения материала каждой лекционной темы следует строго соблюдать и выполнять комплекс организационно-методических мероприятий:

- тщательно изучить и уяснить тему и содержание лекций;

- изучить список рекомендуемой литературы и выбрать один – два источника;

- изучить в соответствии с содержанием лекции конкретные вопросы, уяснив их сущность, практическую значимость и перспективность;

- составить тезисы (конспект) лекции в соответствии с ее содержанием;

- качество самостоятельной работы студента оценивается в беседе с преподавателем и при сдаче экзамена.

Эффективность самостоятельной работы во многом зависит от ее организации, т.е. согласованности по месту, времени и цели всех действий.

После проработки каждой темы преподаватель оценивает качество выполненной самостоятельной работы, что позволяет активизировать деятельность студентов, повысить их ответственность и осознанность изучения учебной дисциплины.

Контроль самостоятельной работы осуществляется преподавателем в форме проверки конспектов, практических занятий, отчетов по заданным темам, собеседования с преподавателем.

Самостоятельная работа выполняется в течение семестра и предусматривает самостоятельную проработку литературы по темам для подготовки к практическим занятиям, а также изучение официальных нормативных материалов, законодательных актов, указов, постановлений, конспектирование научных статей, опубликованных в экономической периодической печати.

Основная цель самостоятельной работы студентов — это приобретение навыков и умений выделения ключевых вопросов темы междисциплинарного курса  «Теоретические основы товароведения», их систематизации и самостоятельного контроля.

В перечень самостоятельной работы студентов входит изучение тематического материала по рекомендованным учебно-методическим пособиям и конспектам лекций. Этот вид занятий имеет важное значение и выполняется в целях ритмичного усвоения учебного материала междисциплинарного курса.

Самостоятельная работа осуществляется во внеурочное время в домашних условиях или в читальном зале библиотеки. Для обеспечения взаимосвязи и усвоения изучаемого последовательно материала (по разделам и темам) самостоятельно осваивается дополнительно полученный ранее материал накануне предстоящих занятий (лекций и практических занятий), а также выполняются выданные практические задания на предыдущем практическом занятии.

Наряду с вышеперечисленными видами самостоятельная работа студентов по междисциплинарному курсу «Теоретические основы товароведения» предусматривает выполнение письменных работ в виде докладов.

Распределение времени на самостоятельное изучение дисциплины: МДК 03.01 Теоретические основы товароведения

2 Задания для самостоятельного изучения

Тема 1. Введение в товароведение

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Ключевые понятия: продукция, товар, товародвижение.

- Принципы товароведения.

- Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами. Основные разделы, их назначение.

- История и направления развития товароведения.

- Состояние и перспективы развития потребительского рынка России

2. Составить конспект по вопросам: 

-Основные этапы становления товароведения как науки о товаре.

3. Подготовить сообщение по вопросам:

- Особенности современного этапа развития товароведения.

- Место товароведения в условиях глобальной экономики.

- Роль товароведения в решении ключевых задач управления качеством.

Вопросы для самопроверки:

1. Назовите отличия в понятиях «товар» и «продукция».
2. Что обозначает термин «товароведение», его определение.
3. Назовите основные цели и задачи товароведения.
4. Охарактеризуйте основные принципы товароведения и их значимость в товароведной деятельности.
5. Назовите основные критерии потребительского рынка России. Источники насыщения.

Тема 2. Объекты и субъекты товароведения

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Товар как объект товарной деятельности: потребительная стоимость и стоимость.

- Основополагающие характеристики товара: ассортиментная, количественная, качественная, стоимостная.

- Субъекты товарной деятельности: группы,  их краткая характеристика. Субъекты, обеспечивающие товародвижение (товароведы), их функции, права, обязанности. Формирование профессиональной компетентности.

Вопросы для самопроверки:

1. Что является объектом товароведной деятельности
2. Назовите основополагающие характеристики объекта товароведения, указав их отличительные признаки.
3. Перечислите субъекты, занимающиеся частично или полностью товароведной деятельностью.
4. Укажите основные требования к знаниям и умениям товароведа (коммерсанта)

Тема 3. Методы товародвижения

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Методы товароведения: понятие классификация.

- Методы научного познания и методы практические, их разновидности, краткая характеристика, применяемость.

Тема 4. Классификация и кодирование товаров

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Классификация как метод товароведения: понятие, цель, признаки.

- Разновидности метода классификации: иерархический, фасетный, их структура, достоинства и недостатки, применимость.

- Общие правила классификации. Товароведная классификация товаров.

- Общая классификация продовольственных и непродовольственных товаров.

2. Составить конспект по вопросам: 

Межгосударственные классификаторы, структура и особенности построения. Матричное кодирование, особенности, назначение.

3. Подготовить сообщение по вопросам:

1. Основные направления развития систем классификации товаров.
2. Торговая классификация и ее значение в условиях рыночной экономики.
3. Классификация товаров по частоте и характеризуемому спросу.
   

Тема 5. Ассортимент товаров

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Ассортимент товаров: понятие, классификация.

- Свойства и показатели ассортимента: определение, назначение, расчет, влияние их на результат коммерческой деятельности.

- Управление ассортиментом:  понятие, этапы управлением ассортиментом.

- Ассортиментная политика:  понятие, цель, основные направления формирования ассортимента. Факторы  формирование ассортимента. Виды нормативных документов регламентирующий ассортимент товаров.

2. Подготовить сообщение по вопросам:

- Методы формирования ассортимента торговых предприятий различного профиля.

- Влияние перечня социально-значимых товаров на формирование ассортимента.

- Стратегические задачи управления ассортиментом.

- Оперативные задачи по управлению ассортиментом.

3. Решить задачу по расчету показателей ассортимента

Вопросы для самопроверки:

1. Что такое ассортимент товаров и какими свойствами он характеризуется?
2. Как классифицируют ассортимент по местонахождению товаров?
3. Что понимают под промышленным ассортиментом?
4. Как подразделяют ассортимент по широте охвата товаров?
5. Чем характеризуется сложный ассортимент товаров?
6. Дайте определение развернутого ассортимента товаров.
7. Дайте определение сопутствующего ассортимента товаров.
8. Как подразделяют ассортимент товаров по степени удовлетворения потребностей?
9. Что понимают под базовым показателем полноты ассортимента?
10. Как рассчитывают коэффициент полноты ассортимента?
11. Дайте определение показателя устойчивости ассортимента.
12. Как рассчитывают коэффициент устойчивости ассортимента?
13. Чем характеризуется новизна обновления ассортимента?
14. Что понимают под ассортиментным перечнем товаров?
15. Что учитывают при определении коэффициента рациональности ассортимента?
16. В чем выражается гармоничность ассортимента товаров?

Тема 6. Качество товаров

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Основные понятия: качество, свойства, показатели качества, уровень качества.

- Классификация потребительских свойств и показателей качества, их характеристика.

2. Составить конспект по вопросам:

Роль технологических документов в обеспечении качества готовой продукции.

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте понятие качеству товара как одной из его основополагающих характеристик.
2. Что включают в себя требования к качеству?
3. Показатели качества, их классификация по различным признакам.
4. Характеристика единичных и комплексных показателей.
5. Характеристика общих и специфичных показателей качества.
6. Характеристика определяющих и предельных показателей качества.

Тема 7. Оценка качества товаров

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Понятие и этапы оценки качества товара, методы оценки.

- Градация качества товаров по соответствию и несоответствию установленным требованиям: стандартные, нестандартные, брак, отход.

- Градация качества стандартной продукции: сорт, класс, группа сложности, марки, номера, артикулы. 

2. Подготовить сообщение по вопросам:

1. Правовое регулирование безопасности продукции.
2. Построение развернутой номенклатуры потребительских свойств отдельной группы товаров.
3. Решить задачу по оценке качества товаров.

Вопросы для самопроверки:

1. Назовите особенности оценки потребительских свойств продовольственных товаров.
2. Укажите значение эстетических свойств в формировании качества товаров.

Тема 8. Количественная характеристика товаров

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Основные понятия: единичный экземпляр товара, комплексная упаковочная единица, товарная партия. Общность и различия.

- Общие количественные характеристики и специфические количественные  характеристики.

- Идентификация и прослеживаемость товарных партий: понятие, цель, значение в товароведении.

Вопросы для самопроверки:

1. Разберите общую классификацию химических веществ и укажите ее классификационные признаки.
2. Дайте характеристику воды, содержащейся в товарах.
3. Рассмотрите неорганические вещества товаров, их классификацию и характеристику отдельных подгрупп.
4. Назовите важнейшие группы и подгруппы органических веществ, их различия с неорганическими.
5. Охарактеризуйте основные подгруппы и виды мономеров, олигомеров и полимеров.
6. Перечислите подгруппы биополимеров и дайте их характеристику.
7. Укажите различия в химическом составе продовольственных и непродовольственных товаров и дайте обоснование этих различий

Тема 9. Физические свойства товаров

Изучить содержание конспекта лекций:

- Физические свойства товаров: понятие, классификация.

- Характеристика общих физических свойств товаров, специфических физических свойств товарных партий, единичных экземпляров товаров.

Тема 10. Технологический цикл товародвижения

- Технологический жизненный цикл товаров (ЖЦТ): понятие, цель, стадии и этапы.

- Характеристика основных стадий  ЖЦТ: предтоварная, товарная, послереализационная и утилизации.

Тема 11. Формирование и сохранение количества и качества товаров

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Факторы влияющие на обеспечение качества и количества товаров.

- Формирующие факторы: понятия, значение, классификация, характеристика.

 - Сохраняющие факторы:  понятие, классификация,  характеристика.

- Упаковка товаров, классификация, требования к упаковке.

- Транспортирование товаров, назначение требования.

- Хранение товаров, цель хранения, условия, режим, размещение, методы хранения. Основополагающие принципы хранение товаров. Экономическая эффективность хранения товаров.

Вопросы для самопроверки:

1. Как классифицирую упаковку по месту упаковывания продукции:

1. Как классифицирую упаковку по назначению:
2. Как классифицируют  тару по форме?
3. На какие группы подразделяют все методы хранения товаров в зависимости от характера и направленности технологических операций?
4. Дайте определение срока эксплуатации продукции.
5. Дайте определение гарантийного срока эксплуатации продукции.
6. Дайте определение товарной обработки товара.
7. Дайте определение фасовки продукции.
8. К какому из факторов, сохраняющих качество товаров, относятся перечисленные операции: доставка товаров, монтаж, техническое обслуживание, гарантийный ремонт?
9. Укажите санитарно-гигиенические методы хранения товаров
10. В чем заключается сущность ухода за товарами в сфере товарного обращения?
11. В чем заключается сущность ухода за товарами в сфере потребления?

Тема 12. Товарные потери

2. Изучить содержание конспекта лекций:

- Основные понятия: товарные потери, материальные потери. Классификация товарных потерь.

-  Особенности количественных (нормируемых) и качественных потерь  (актируемых). Причины возникновения потерь, порядок их списания.

- Меры по предупреждению и снижению потерь. Народнохозяйственное значение проблемы предупреждения и снижения потерь.

2. Решите ситуационную задачу по расчету количественных потерь

Вопросы для самопроверки:

1. На какие две укрупненные группы делятся
2. Дайте определение количественным товарным потерям
3. Какие процессы могут являться причинами естественной убыли товаров
4. Дайте характеристику качественным потерям
5. Классифицируйте основные меры по предупреждению и снижению потерь
6. Охарактеризуйте организационные меры по снижению потерь
7. Что относится к внутренним факторам, валяющим на потери товаров
8. Что относится к нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения

Тема 13. Средства товарной информации

1. Изучить содержание конспекта лекций:

- Виды и формы товарной информации: понятие, назначение.

- Требования к товарной информации.

- Средства товарной информации: маркировка, технические нормативные документы, справочная, учебная, научная литература, реклама.

- Маркировка-понятие, функции, виды, требования к маркировке. Информационные знаки: понятие, значение, классификация, нормативная база.

2. Подготовить сообщение по вопросам:

Виды идентификации 

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте понятие идентификации товаров
2. Какие показатели качества товаров могут быть использованы в качестве критериев идентификации
3. Требования, предъявляемые к критериям идентификации
4. Какие этапы включает в себя идентификация товара
5. Какие задачи могут ставиться при идентификационной экспертизе товаров
6. Укажите основные функции маркировки.
7. Укажите виды маркировки в зависимости от места нанесения.
8. Что является носителями производственной маркировки?
9. Что является носителями торговой маркировки? 
10. Укажите отличительные признаки этикетки.
11. Укажите отличительные признаки кольеретки.
12. Укажите отличительные признаки контрольной ленты.
13. Укажите отличительные признаки рельефной маркировки.
14. Укажите отличительные признаки бирки.
15. Чем отличаются бирки от ярлыков?
16. Чем отличается торговая маркировка от производственной?
17. Укажите отличительные признаки штампа.
18. Какой носитель  маркировки является  основанием для предъявления претензий продавцу в случае выявления дефектов товаров?
19. Укажите общие требования к маркировке товаров.
20. Укажите специфические требования к маркировке товаров.
21. Дайте определение «информационного знака».
22. Укажите основные требования к информационным знакам.
23. Какие информационные знаки относятся к знакам наименования мест происхождения товара?
24. Дайте определение компонентных знаков.
25. Дайте определение предупредительных знаков.
26. Дайте определение манипуляционных знаков.
27. Дайте определение эксплуатационных знаков.
28. Дайте определение размерного знака.
29. Что такое товарный знак?
30. Что такое штриховой код?
31. Что такое транснациональный знак соответствия?
32. Что такое национальный знак соответствия?
33. Что такое торговая марка?
34. Дайте определение информационного знака «Хрупкое. Осторожно».
35. Дайте определение информационного знака «Е1412».
36. Как классифицируют товарные знаки по способу обозначения?
37. Как классифицируют товарные знаки в зависимости от объекта информирования?

3 Тесты для самоконтроля

Примечание. На один вопрос может быть несколько верных ответов.

1. Что изучает товароведение:

1. особенности и классификация товаров;
2. потребительские стоимости товаров;
3. качество и технология производства товаров?

2. Как назывался первый этап в развитии товароведения:

1. товароведно-технологический;
2. товароведно-описательный;
3. товароведно-формирующий?

3. Дайте определение понятия "градации качества".

1. Категории товаров одного наименования, отличающиеся установленными значениями показателей качества.

2. Категории товаров, отличающиеся установленными размерами.

3. Категории товаров, отличающиеся установленными значениями показателей качества и размерами.

4. Правильного ответа нет.

4. Какие товары относятся к стандартным?

1. Товары, не содержащие вредные для потребителя и/или окружающей среды вещества или выделяющие их в окружающую среду при использовании.
2. Товары, содержащие значительные и/или критические устранимые дефекты.
3. Товары с допустимыми дефектами, сверх установленных норм.
4. Товары, отвечающие всем требованиям стандартов, включая допустимые отклонения.
5. Бездефектные товары.

5. Какие товары относятся к потенциально опасным?

1. Товары, содержащие вредные для потребителя и/или окружающей среды вещества или выделяющие их в окружающую среду при использовании.
2. Товары, содержащие значительные и/или критические устранимые дефекты.
3. Товары с неустранимыми дефектами, использование которой не может нанести вред жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде.
4. Товары, не отвечающие установленным требованиям стандартов.
5. Дефектные товары.

6. Какие товары относятся к опасным?

1. Товары, содержащие вредные для потребителя и/или окружающей среды вещества или выделяющие их в окружающую среду при использовании.
2. Товары, содержащие значительные и/или критические устранимые дефекты.
3. Товары с неустранимыми дефектами, использование которой может нанести вред жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде.
4. Товары, отвечающие всем требованиям стандартов, включая допустимые отклонения.
5. Бездефектные товары.

7. К какой категории относится продукция, содержащая значительные и/или критические устранимые дефекты.

1. Опасные

2. Отходы

3. Потенциально опасные

4. Стандартные

5. Условно пригодные

8. Укажите преимущества органолептических методов.

1. Быстрота
2. Воспроизводимость результатов
3. Дешевизна
4. Доступность
5. Объективность оценки
6. Описательный характер результатов
7. Простота
8. Сопоставимость результатов

9. Укажите подгруппы органолептических методов, которые чаще всего используются для непродовольственных товаров.

1. Аудиометод
2. Визуальный
3. Обонятельный
4. Осязательный
5. Правильного ответа нет

10. Укажите характерные признаки измерительных методов товарной экспертизы?

1. Определение действительных значений показателей качества с помощью технических устройств.
2. Определение значений показателей качества с помощью органов чувств.
3. Проведение опроса группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации.
4. Наблюдения и подсчеты числа объектов, выбранных по определенному признаку.
5. Правильного ответа нет.

11.  Укажите преимущества измерительных методов.

1. Быстрота
2. Воспроизводимость результатов
3. Выражение результатов в общепринятых единицах измерения
4. Низкие материальные и временные затраты
5. Доступность
6. Сравнительный характер результатов
7. Потребность в квалифицированном персонале и испытательной базе

12.  Укажите недостатки измерительных методов.

1. Высокие материальные и временные затраты
2. Ограниченность применения
3. Описательный характер результатов
4. Позволяют принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы
5. Потребность в квалифицированном персонале и испытательной базе

13. На чем основан регистрационный метод товарной экспертизы?

1. На определении действительных значений показателей  качества  с  помощью  технических устройств.

2. На определении значений показателей качества с помощью простейших приспособлений.

3. На проведении опросы группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации.

4. На наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

5. Правильного ответа нет.

14.  Охарактеризуйте метод ПАТТЕРН.

1. Метод, основанный на расположении объектов экспертизы в возрастающем или убывающем порядке.

2. Метод опроса экспертов, основанный на последовательно осуществляемых процедурах, которые направлены на формирование группового мнения по процедурам с недостаточной информацией.

3. Метод опроса экспертов, основанный на построении иерархической структуры и вынесения решения этих целей после открытого обсуждения.

4. Метод, основанный на сочетании индивидуальных и коллективных экспертных оценок.

5. Метод, основанный на сравнении отдельного объекта с суммой последующих объектов для установления его важности.

15. Охарактеризуйте метод ранжирования.

1. Метод, основанный на расположении объектов экспертизы в возрастающем или убывающем порядке.

2. Метод, основанный на сравнении объектов экспертизы попарно для установления наиболее важного в каждой паре.

3. Метод, состоящий в том, что диапазон изменения какой-либо  количественной переменной разбивается на несколько интервалов, каждому из которых присваивается определенная оценка в баллах.

4. Метод опроса экспертов, основанный на построении иерархической структуры и вынесения решения этих целей после открытого обсуждения.

5. Метод, основанный на сочетании индивидуальных и коллективных экспертных оценок.

16.  Укажите  преимущества экспертных методов.

1. Быстрота
2. Воспроизводимость результатов
3. Выражение результатов в общепринятых единицах измерения
4. Объективность оценки
5. Описательный характер результатов
6. Позволяют принимать решения,  когда  более объективные методы неприемлемы

17.  Укажите недостатки экспертных методов.

1. Выражение результатов в общепринятых единицах измерения

2. Высокие материальные и временные затраты

3. Неполное представление о качестве

4. Несопоставимость результатов

5. Субъективность оценки

18. Охарактеризуйте метод непосредственной оценки.

1. Метод, основанный на расположении объектов экспертизы в возрастающем или убывающем порядке.

2. Метод опроса экспертов, основанный на последовательно осуществляемых процедурах, которые направлены на формирование группового мнения по процедурам с недостаточной информацией.

3. Метод, основанный на сравнении объектов экспертизы попарно для установления наиболее важного в каждой паре.

4. Метод состоящей в том, что диапазон изменения какой-либо количественной переменной разбивается на несколько интервалов, каждому из которых присваивается определенная оценка в баллах.

5. Метод опроса экспертов, основанный на построении иерархической структуры и вынесения решения этих целей после открытого обсуждения.

19. На чем основаны экспертные методы товарной экспертизы?

1. На определении действительных значений показателей качества с помощью технических устройств.

2. На определении значений показателей качества с помощью органов чувств.

3. На проведении оценки группой экспертов в условиях неопределенности или риска.

4. На наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

5. Правильного ответа нет.

20. Укажите в каких случаях проводят сплошное измерение количественных показателей товара.

1. Для упакованного товара с фиксированной массой упаковки
2. Для упакованного товара с нефиксированной массой упаковки
3. Для любого упакованного товара
4. Для неупакованного товара
5. Для любых товаров

21. Укажите, в каких случаях проводят выборочное измерение количественных показателей товара.

1. Для упакованного товара с фиксированной массой упаковки
2. Для упакованного товара с нефиксированной массой упаковки
3. Для любого упакованного товара
4. Для неупакованного товара
5. По желанию заказчика

22. К какой группе относятся товары со степенью новизны 15% и какие методы применяются для их изучения?

1. Товары незначительной новизны
2. Товары нового типа
3. Качественно новые товары
4. Сравнительные методы
5. Прогнозно-аналоговые методы
6. Безаналоговые методы

23. К какой группе относятся товары со степенью новизны 50% и какие методы применяются для их изучения?

1. Товары незначительной новизны

2. Товары нового типа

3. Качественно новые товары

4. Сравнительные методы  

5. Прогнозно-аналоговые методы

6.  Безаналоговые методы

24. К какой группе относятся товары со степенью новизны 85% и какие методы применяются для их изучения?

1. Товары нового типа
2. Качественно новые товары
3. Сравнительные методы
4. Прогнозно-аналоговые методы
5. Безаналоговые методы
6. Комбинированные методы

4. Алгоритм решения типовых задач

РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

1. Расчет теоретической энергетической ценности 100 г продукта:

ЭЦт = Ж • Кж + Б • Кб + У • Ку,

где ЭЦт – теоретическая энергетическая ценность 100 г продукта(ккал/100 г); Ж (Б, У) – количество жиров (белков, углеводов) в 100 г продукта (г); Кж (Кб, Ку) – коэффициент энергетической ценности жиров (белков, углеводов) в ккал/г.

Примечание: Аналогично можно посчитать энергетическую ценность с учетом этилового спирта и органических кислот, используя соответствующие коэффициенты и количество этих веществ.

Коэффициенты энергетической ценности: жира – 9,0 ккал/г; белка –

4,0; углеводов – 3,75; органических кислот – 3,0; этилового спирта – 7,0 ккал/г.

 2. Расчет практической энергетической ценности 100 г продукта:

ЭЦп = (Кж • Усвж + Кб • Усвб + Ку • Усву) : 100%,

где ЭЦп – практическая энергетическая ценность 100г продукта(ккал/100 г); Кж, (Кб, Ку) – калорийность жиров (белков, углеводов) 100 г продукта (ккал); Усвж (Усвб, Усву) – усвояемость жиров (белков, углеводов) данного продукта (%).

3. Расчет теоретической и практической энергетической ценности

продукта для фактической массы (данной в ситуации):

Эц1 = (ЭЦ • m) : 100,

где Эц1 – теоретическая или практическая ценность продукта (ккал/т); Эц – теоретическая или практическая ценность 100 г продукта

(ккал/100 г); т – фактическая масса продукта.

РАСЧЕТ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ

1. Рассчитать фактическую убыль массы (Уф) по формуле (если в процессе хранения не было движения товара) или по инструкции по применению норм естественной убыли:

Уф = [(ml – m2):m1] • 100%,

где ml – первоначальная масса партии; m2 – конечная масса продукции.

2. Сравнить с нормами естественной убыли.

3. Выводы

РАСЧЕТ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА

1. Расчет коэффициента широты ассортимента (Кш):

Кш = (Шд : Шб) • 100%.

 2. Расчет коэффициента полноты ассортимента (Кп):

Кп = (Пд : Пб) • 100%

3. Расчет коэффициента устойчивости ассортимента (Ку):

Ку = (У : Шд) • 100%

4. Расчет коэффициента новизны ассортимента (Кн):

Кн = (Н : Шд) • 100%

5. Расчет структуры ассортимента (Ci):

Ci = Ai : Si

6. Расчет коэффициента рациональности ассортимента (Кр):

Кр = (Кш • Квш + Кп • Квп + Ку • Кву + Кн • Квн) : 4,

где Шд – действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);

Шб – базовая широта (количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами – стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п., или максимально возможное);

Пд – действительная полнота (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы);

Пб – базовая полнота (регламентируемое или планируемое количество товаров однородной группы);

У – показатель устойчивости (количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом);

Н – показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров);

Аi – количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;

Si – суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;

Кв – коэффициент весомости (определяется эмпирическим путем для каждой однородной группы товаров).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫБОРКИ, ПРИЕМОЧНЫХ И БРАКОВОЧНЫХ ЧИСЕЛ

        При определении выборки, приемочных и браковочных чисел необходимо учитывать не только размер партии, но и цель контроля качества(контроль качества упаковки и маркировки транспортной или потребительской тары, массы нетто, физико-химических и органолептических показателей качества и т. п.), вид тары (транспортная или потребительская) или группу показателей качества.

Партию принимают, если количество дефектных единиц меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

          На базу поступила партия улучшенных галет в количестве 450кг в коробках из гофрированного картона по 15 кг в каждой. Галеты расфасованы в пачки по 300 г. При оценке качества обнаружено: 16 г изделий с приподнятыми краями; 18 г с трещинами и 10 г надломанных изделий. При проверке массы нетто выявлено: три пачки массой по 295 г; четыре – по 298; две – по 292; одна – 290; остальные – по 300 г. Дайте заключение о качестве галет. Возможна ли приемка данной партии? Ответ обоснуйте.

     Решение:N = 450 кг = 30 коробок, В = 3 коробки, О.п = 400 г.        

X1 = (16 : 400) • 100% = 4%,

Х2 = (18 : 400) • 100% = 4,5%,

Х3 = (10 : 400) • 100% = 2,5%,

Расчет отклонения фактической массы нетто от номинальной (в %)

О3 = [(300 - 294) : 300] • 100% = 2%;

О4 = [(300 - 297) : 300] • 100% = 1%;

О2 = [(300 - 291) : 300] • 100% = 3%;

О1 = [(300 - 303) : 300] • 100% = 1%.

Определение приемочного и браковочного числа, составление фактического количества бракованных единиц с приемочным и браковочным числом.

Ответ: Поступившие в магазин улучшенные галеты соответствуют ГОСТ 14032 по всем показателям качества. Партию принять можно, так как фактическое число бракованных единиц с большим отклонением массы от нормы меньше приемочного числа.

        В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве данного чая. Возможна ли реализация данного чая, если при проверке массы нетто десяти коробок оказалось: две коробки массой по 124 г, четыре – по 123, остальные имели массу по 125 г? Ваши действия как товароведа?

Решение: N = 30 ящиков, В = 3 ящика, Ср.п. = 1, 3 кг.

Отклонение по массе нетто:

2 коробки – [(125 - 124) : 125] • 100% = 0,8%;

3 коробки – [(125 - 123) : 125] • 100% = 1,6%.

По ГОСТ 1936. Правила приемки и методы анализа» допускается отклонение в массе от норм, установленных соответствующими НТД на продукцию, при проверке десяти упаковочных единиц – в трех. Отклонение от массы по ГОСТ1939 не должно превышать –1% при фасовании от 25 до 1000 г.

Ответ: Данный чай относится ко 2-му сорту по показателю аромата и вкуса. Реализация чая возможна после от браковки коробок меньшей массы. Предъявить претензию поставщику, сделать пересчет стоимости.

5 Библиографический список

Основные источники:

1.  Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2012. - 448 с.

Дополнительные источники:

1. Куликова Н. Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2012. - 336 с.

Интернет-ресурсы:

1. Электронный журнал. Товаровед продовольственных товаров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.www.panor.ru/journals/tpp/.
2. Сайт для товароведов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tovaroved.ucoz.ru/publ/19-1-0-169.

6 Отчет и контроль

Результаты самостоятельной работы и глубина изучения (проработки) определяются следующими формами отчетности:

1. Предоставление конспектов, докладов.
2. Проверка и собеседование по тематике лекций-заданий и их оценка.
3. Экзамен по междисциплинарному курсу.

Изучение междисциплинарного курса «Теоретические основы товароведения» и определение уровня освоения программы предполагает следующие формы контроля:

• посещения студентом лекционных, практических занятий и активная работа на практических занятиях;

• вопросы для самопроверки и промежуточный контроль знаний в форме тестирования;
• итоговый контроль знаний в форме междисциплинарного экзамена.

Оглавление

Зотова Елена Васильевна

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Методические указания по организации самостоятельной работы студентов специальности 100701 Коммерция (по отраслям)