Рыбный бульон
презентация к уроку на тему
Краткая презентация по технологии приготовления рыбного бульона
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 rybnyy_bulon.pptx | 679.94 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Используем: Готовим из рыбы (семейство окуневых), и рыбных обработанных отходов (голов, плавников, шкуры, костей). С головы удаляют жабры и глаза, большие головы разрубают на части. Другие отходы хорошо промывают.
Подготовленные продукты кладут в казан, заливают холодной водой (на 1 кг продуктов 3-3,5 л воды), доводят до кипения, снимают пену, добавляют сырые овощи и варят при слабом кипении 50-60 минут. При варке бульона из голов (1 час) вынимают, отделяют мясо, а хрящи продолжают варить до размягчения. Готовый бульон отстаивают, а потом процеживают.
Мякоть и хрящи измельчают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения, перед подачей добавляют их в бульон. Для приготовления рыбных первых блюд рыбу нарезают на кусочки, отваривают и перед подачей кладут на тарелку.
Запомните!!! Не варите бульон с голов леща, карпа, карася: он будет иметь горький привкус; Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в бульон стакан холодной воды – пена подымится на поверхность и ее можно будет снять; С очень жирного бульона лишний жир можно снять после его охлаждения. Этот жир можно будет использовать для приготовления других блюд.