Влияние практического обучения на воспитание личности учащихся
статья на тему

Влияние практического обучения на воспитание личности студентов

Общая цель воспитания – формирование всесторонне развитого человека, гармонически сочетающего в себе умственное и духовное богатство, моральную чистоту. Поэтому составными частями воспитания являются: умственное, трудовое, профессиональное, нравственное, и эстетическое воспитание.

Воспитание – специально организованная деятельность педагогов и воспитанников по реализации целей развития личности последних. Важнейший результат воспитания – готовность и способность человека к самоизменению, самосозиданию, самовоспитанию.

Современная эпоха целью воспитания видит формирование личности, которая высоко ценит идеалы свободы, гуманизма, демократии, справедливости и имеет научные взгляды на окружающий мир, что требует иных подходов к воспитательной работе.

Цель воспитания отражает идеальную модель личности воспитанника, на которую сориентирован воспитательный процесс. Данная модель личности чаще всего формируется в зависимости от социально – экономических потребностей общества, уровня научно – технического развития и т.д.

Сегодня цель воспитания обуславливается следующим образом:

• воспитание всесторонне и гармонично развитой, самореализующейся личности;
• приобщение человека к культуре, развитие у него творческой индивидуальности;
• воспитание компетентной личности.

 От того, каким придет из учебного заведения в во профессиональную жизнь молодой специалист, на сколько он окажется готовым к активной творческой деятельности, сформированы ли у него потребности самосовершенствования и профессионального роста, а также личностные качества, зависит успешность и результативность его работы.

В работе с обучающимися в настоящее время используются различные типы занятий, обеспечивающие качественное обучение и формирование у них умений и навыков. При этом обучающиеся могут достичь высокого уровня квалификаций, которые позволяют им быть востребованными на рынке труда. Но обеспечить полноценную подготовку специалистов, отвечающих требованиям  сегодняшнего дня, воспитать их как личность невозможно без проведения преподавателем практических занятий.  

Основная задача профессиональных учебных заведений – подготовка обучающихся к предстоящей трудовой деятельности. Подготовка включает в себя овладение основами знаний, необходимых в труде, формирование профессиональных умений и навыков, воспитание компетентной личности, т.е. способность будущего выпускника быть конкурентоспособным,  гибким, планировать работу, видеть проблемы и определять пути их решения, видеть и анализировать результаты своей работы.

Для того чтобы воспитать компетентностные личностные качества у обучающихся необходимо систематически ставить их в такие условия, которые позволили бы им упражняться в том или ином виде профессиональной деятельности. Этим целям служат активные методы обучения профессиональным знаниям умениям и навыкам по практической работе.

К таким активным методам относят анализ производственных проблемных ситуаций, решение задач, выполнение исследовательских работ, выполнение практических заданий в процессе производственной практики, а также работа на лабораторно-практических занятиях.

Лабораторно-практические занятия для специальностей «Повар» и «Технолог общественного питания» стали одной из важнейших форм самостоятельной работы студентов в учебное время. В условиях научно-технического прогресса лабораторно-практические занятия, проводимые на современной технической базе, дают возможность учащимся более глубоко и наглядно изучать механизм применения теоретических знаний.

Следует считать устаревшими утверждения, что лабораторно-практические занятия – это метод закрепления знаний. Конечно, знания закрепляются. Но не это главное. Опыт показывает, что в ходе систематически проводимых лабораторных работ у обучающихся формируются не только профессиональные компетенции, но и общие компетенции, такие, как ОК 1 понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, ОК 2 организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, ОК 3 анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности. Нести ответственность за результаты своей работы, ОК 6 работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством.

На лабораторно-практических занятиях  студенты развивают способность к пониманию инструкций, четкому соблюдению технологии, овладение навыками работы с оборудованием, инструментами, организации рабочего места, а также способность работать самостоятельно, собранно, точно, т.е.  технологично и профессионально. Восприятию и пониманию обучающимися технологий, операций и некоторых приемов способствуют инструкционные  карты, где представлены рецептуры блюд и последовательный ход работы.  

Но  прочитать – это одно, а увидеть – другое. Важную роль в восприятии и понимании технологических процессов и операций играет практический показ некоторых приемов в приготовлении блюд преподавателем. Например, на лабораторно-практическом занятии по теме «Приготовление холодных блюд» обучающиеся испытывают затруднения при обработке сельди на чистое филе. И только после показа преподавателем всех операций по обработке рыбы студенты понимают, как правильно производить такую операцию, как пластование, удалять голову, кости и кожу, а также нарезать филе под углом на тонкие ломтики. Или, на лабораторно-практическом занятии по теме «Приготовление горячих блюд из мяса» обучающиеся, ранее изучив теоретические аспекты, представляют, как должны выглядеть бифштекс и зразы рубленые, но некоторых технологических приемов и тонкостей не знают. Поэтому такие приемы, как порционирование массы, панирование и формование полуфабрикатов, необходимо продемонстрировать преподавателем, обращая их внимание на возможные ошибки, из-за которых возникают трещины на п/ф.  

Инициатива и творчество – не только важнейшее средство воспитания правильного отношения к труду, но и одна из задач воспитания: молодой специалист, как личность немыслим без проявления творческой инициативы и активности, которые в большей степени развиваются на лабораторно-практических занятиях. Такие занятия имеют наибольший эффект в тех случаях, когда поощряется творческий подход обучающихся к приготовлению и оформлению блюд, аргументация собственных выводов и предложений при анализе работ. Например, при бракераже блюд отмечаются те бригады, которые красиво, аккуратно и со вкусом оформили свои блюда, предложили свои варианты оформления. В группах старшего курса оформление готовых блюд полностью предоставляются студентам, активизируя при этом их самостоятельность, фантазию и творчество. Под влиянием лабораторных работ у  них гораздо чаще возникают новые идеи технологического характера, используемые, позже, в подготовке к экзаменам на профессиональный разряд и выпускной квалификационной работе. Лабораторные работы во многих случаях превращаются в важнейшее средство формирования инициативности, исследовательских интересов у учащихся и развития творческого подхода к науке и технике.

Труд обучающихся должен носить коллективный характер. Работа без коллективной ответственности за результаты общего труда не способствует формированию коммуникативных качеств личности, поэтому на лабораторно-практических занятиях учащиеся работают в бригадах по 5 – 6  человек. На каждом занятии назначаются бригадиры, которые отвечают за санитарное состояние рабочего стола в ходе работы, дают поручения товарищам по бригаде. Работа бригадами помогает лучше узнать друг друга, уменьшает опасность проявления ложного товарищества, способствует сплочению коллектива, развивает способность работать солидарно в группе с другими людьми для достижения общей цели. Особенно важными являются сознание и чувство дружбы, долга и чести, ответственности за порученное дело, чуткости и отзывчивости, уважения к старшим.

Суть и конечная цель воспитания на лабораторно-практических занятиях – психологическая и практическая подготовка обучающихся к трудовой деятельности. Огромна роль труда в формировании морального облика личности. Воспитанность и моральная образованность решаются в воспитании у студентов бережного отношения к общественной собственности и личной ответственности за результаты своего и общего труда. В период обучения необходимо привить им чувство рабочей гордости, воспитать у них внутреннюю потребность выпускать продукцию только высшего качества, рационально использовать сырье и материалы, бережно относиться к инструментам и оборудованию, экономно расходовать свое рабочее время.

Хочется отметить, что при проведении лабораторно-практических занятий, заметно улучшается отношение обучающихся к учебному процессу, к труду, самостоятельности, самосовершенствованию, когда обучающиеся  сами начинают создавать продукты своего труда - блюда и кулинарные изделия, представляющие практическую и материальную ценность.

Задача преподавателя – помочь каждому обучающемуся найти свое место в жизни, осознать себя как личность и выработать необходимые профессиональные навыки.

Умения и навыки по профессии успешно формируются в ходе практических работ, когда обучающиеся на рабочем месте выполняют ту или иную работу. Приобщение к будущей профессии, таким образом, приобретает творческий характер, стимулирует интерес к профессии, их креативную индивидуальность.

 В ходе практических занятий обучающимися усваиваются основные нормы и правила, на которых основана трудовая деятельность и взаимоотношение учащихся, как будущих работников, как личностей в трудовом коллективе, как современных специалистов.

Таким образом,   современный специалист – это не только квалифицированный работник, но и компетентная личность, обладающая способностью быстро адаптироваться к требованиям рынка труда, мобильностью, принципиальностью, целеустремленностью, активностью, инициативой, организованностью,  навыками самопрезентации, толерантного отношения к окружающим, способностью самореализации в профессии.