Игра: «Самый умный»
методическая разработка по теме

Крымское республиканское профессионально-техническое учебное заведение

«Алуштинский филиал Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Крым

«Романовский колледж индустрии гостеприимства»

Методическая разработка

внеклассного мероприятия

Междисциплинарного курса

по профессии СПО  19.01.17 Повар, кондитер

Игра: «Самый    умный»

Разработал преподаватель: Шандер Наталья Викторовна

Алушта 2015г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Вопрос кем быть, неизбежно встает перед каждым молодым человеком и выбор профессии - это сложный и ответственный шаг. Молодежь ищет в работе что-то привлекательное, творческое, то есть стремиться быть квалифицированным специалистом. А работодатель хочет видеть не только квалифицированного специалиста, умеющие выполнять различные умения, навыки, но и компетентного специалиста. В настоящее время требования к специалистам высокие. Компетентный специалист отличается от квалифицированного тем, что он обладает не только определёнными знаниями, умениями, навыками, но и способностями реализовать их в работе, в своей профессиональной деятельности.

Данная методическая разработка предназначена для внеклассной работы с обучающимися 3 курса  по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер.  Внеклассное мероприятие представляет собой развивающую игру и метод опережающего обучения. Формой проведения выбрана игра не случайно, так как игра – это признанный метод обучения и воспитания, обладающей образовательной, развивающей и воспитывающей функциями, которые действуют в органическом единстве. Методическая разработка была опробована, как внеклассное мероприятие. Считаю, что данная методическая разработка поможет преподавателям организовать такое мероприятие.

Игра требует большой подготовки, как со стороны преподавателя, так и со стороны обучающихся. Обучающиеся, которые будут участвовать в игре, выбирают свою тему и готовятся к ней. Остальные обучающиеся под руководством  преподавателя подбирают вопросы: для этого используется интернет, учебники, справочники и другие источники.

Эта игра развивает познавательные способности, логическое мышление обучающихся, повышает интерес к предмету и вообще к обучению, учит самостоятельности в поисках информации.

Так как презентация изначально была создана в программе PowerPoint 2007, а потом сохранена в PowerPoint 2003, то при просмотре в PowerPoint 2003 возможна потеря некоторых функций, поэтому я рекомендую для ее просмотра использовать PowerPoint 2007.

ЦЕЛИ ИГРЫ

Методическая цель: показать одну из форм проведения внеклассного мероприятия в соответствии с ФГОС 1-го поколения.

Развивающая цель: Развитие познавательного исследовательского интереса, развитие логического мышления, умения быстро и правильно отвечать на поставленные вопросы.

Воспитательная цель: Воспитывать интерес, желание к учебной деятельности. Воспитывать качества личности, которые помогут обучающимся быть конкурентоспособными в реализации жизненных приоритетов: воля, стремление к победе, умение достойно проигрывать. Поддерживать эмоциональный настрой и положительную мотивацию к обучению.

СТРУКТУРА МЕРОПРИЯТИЯ

План мероприятия:

1. Организационный момент.
2. Представление участников.
3. I тур (участвуют все 12 игроков, каждому игроку задается по 18 вопросов по уровню повара 3разряда. Предлагается выбрать правильный ответ из трёх возможных. 1 балл за правильный ответ).
4. Подведение итогов I тура.
5. II тур (полуфинал: Участвуют 6 игроков, набравшие наибольшее количество баллов в I раунде. Предлагается на выбор вопросы по 12 категориям. В каждой категории по 20 вопросов)
6. Подведение итогов II тура.
7. III тур. Порядок ответа на вопросы в I раунде решает жеребьевка, а во II и III раундах – игра “Дешифровщик”.

(финал: участвуют три игрока, набравшие наибольшее количество баллов во II раунде. Участники должны назвать свою специальную тему, вопросы по которой ему будут задаваться в случае выхода в финал. Ответ на “свой” вопрос оценивается 2 баллами, на вопрос соперника – 3 баллами, на общий вопрос – 1 баллом).

8. Подведение итогов III тура.
9. Награждение победителей. (Побеждает игрок, набравший наибольшее количество баллов в финале. Ему вручается приз как “Самому  умному”).

ХОД МЕРОПРИЯТИЯ

1. Организационный момент:

Ведущий приветствует участников игры, гостей и жюри, представляет членов жюри – (преподаватели спец. дисциплин).

2. Представление участников игры 12 человек: (ведущий называет фамилию и имя участника, каждый из участников представляет себя сам).
3. I тур.

В первом туре 18 обязательных вопросов, вопросы первого тура имеют три варианта ответа, каждый участник игры поднимает табличку с номером правильного ответа, жюри фиксирует правильный ответ.

За каждый правильный ответ участник получает по одному баллу.

Если среди участников будет одинаковое количество балов, будут заданы дополнительные вопросы.

I. тур

Вопросы первого тура:

1. Что относят к простым углеводам?(Моносахариды)
2. Какое вещество, входящее в состав при варке с сахаром и кислотами образует студень? (Пектин)
3. Что относят к плодовым овощам?(Огурцы, баклажаны)
4. При каком виде сушки не изменяется форма, объём? (Сублимационный)
5. В каком овоще круглогодично сохраняется витамин «С»? (Белокочанная капуста)
6. Как называется бомбаж, вызванный деятельностью микрооргонизмов?(Биологический)
7. Какая из рыб имеет хрящевой скелет?(Осётр)
8. Процесс который уменьшает вытекание сока и испарения влаги? (Панирование)
9. Как называется варка  в небольшом количестве жидкости? (Припускание)
10. Что относят  к дополнительным способам тепловой обработки?(Пассерование)
11. Чем объяснить образования румяной корочки при жарении овощей?(Карамелизацией сахаров)
12. Чем отличаются  рыбные консервы от пресервов? (Консервы стерилизуют, пресервы нет)
13. Каких сортов мука лучше  по химическому составу?(Второй)
14. Какая толщина теста  для вареников?(1-1,5мм)
15. Какая туша  содержит толстый и тонкий края?(Говядина)
16. Что способствует размягчению тканей мяса?(Маринование)
17. Что происходит с массой овощей  при тепловой обработке? (Уменьшается)
18. При какой температуре  протирают картофельное пюре?(80°С)
19. В каком случае используютфигурную нарезку?(Для варки)
20. Какой витамин легко разрушается при тепловой обработке?(Витамин С)
21. Режим варки овощей зеленого цвета? (для сохранения их окраски). (при бурном кипении и открытой крышке)

4. II тур.

Полуфинал:

Участвуют 6 игроков, набравшие наибольшее количество баллов в I раунде.

Для оставшихся в игре участников проводится игра дешифровщик.

Каждому участнику раздаётся чистый лист бумаги, на котором они пишут ответ. Ответы сдаются жюри.

По результатам игры определяется порядок выбора категорий второго тура.  

Далее учащиеся выбирают по очереди одну из предлагаемых категорий.

На выбор вопросы по 12 категориям.: ЗАГАДКИ, ХИМ. СОСТАВ, КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ, МЯСО, РЫБА, СУПЫ, НАПИТКИ, ДЕСЕРТЫ, КРУПЫ, ОВОЩИ, ПТИЦА, СЕКРЕТ.

В каждой категории по 20 вопросов.

II. тур

ЗАГАДКИ:

1. От воды родился, а воды боится? (Соль)
2. Моя куртка зелена, Рубаха бела, Штаны красны, Галстук черен?(Арбуз)
3. Горький, да не рябина, Черно-лиловый, да не чернила, Собираем не в лесу, а в огороде? (Баклажан)
4. Злая, как волчица, Жжется, как горчица! Что ж это за диво? (Крапива)
5. Раскололся тесный домик. На две половинки,  И рассыпались в ладони, Бусинки-дробинки? (Горох)  
6. Кругла, рассыпчата, бела,На стол она с полей пришла,Ты посоли её немножко. Ведь,правда, вкусная? (Картофель)
7. Не бьет, не ругает,  А от него плачут?(Лук)  
8. Уродилась я на славу,  Голова бела, кудрява. Кто любит щи, Меня в них ищи? (Капуста)
9. Этот длинный рыжий нос. По макушку в землю врос?  (Морковь)
10. Сырым не едят, варенным выкидывают. Что это? (Лавровый лист)
11. Шёлковая мурава. Ласковая, свежая, Мягкая, нежная? (Зелень)
12. Полосатые мячи? (Арбуз)                                                                
13. Что на сковороду наливают, да вчетверо сгибают? (Блины)
14. На островок налетел ураган,  На пальме остался последний …? (Банан)
15. Долгоножка хвалится: -Я ли не красавица? А всего-то – косточка, да красненькая кофточка? (Вишня)
16. Кто его раздевает, тот слезы проливает?  (Лук)                                                                            
17. Вырастаю всем на диво. Высока, стройна, красива. Прячу в светлые перчатки                                Золотистые початки.  Пусть не слаще я арбуза, Но зато сытней Я …? (кукуруза)
18. На соломинке дом, Сто ребяток в нём? (Колосок)
19. У этой травы театральное имя? (Петрушка)
20. Привязан кустик к колышку, На кустике – шары, Бока подставив солнышку, Краснею от жары? (Помидоры)

ХИМ. СОСТАВ ПРОДУКТОВ:

1. Вещества, содержащиеся в луке, чесноке обладающие бактерицидными свойствами?(фитонциды)
2. При избыточном употреблении азотистых удобрений в овощах накапливаются эти ядовитые соли, и называются? (нитраты)
3. Красящее вещество, содержащееся в мясе и придающее ему красный цвет? (миоглобин)
4. Соединительная ткань, состоящая из неполноценных белков? (коллаген)
5. Являются самой важной незаменимой частью пищевых продуктов. Из них построены все клетки и ткани организма, они необходимы для образования ферментов и гормонов? (белки)
6. Она участвует в процессах пищеварения, являясь растворителем большинства питательных веществ, способствует удалению из организма ненужных и вредных веществ? (вода)
7. Входят в состав всех тканей организма и участвуют в обмене веществ? (минеральные вещества)
8. Источник энергии, составляя около 70% всех органических веществ в продуктах растительного происхождения? (углеводы)
9. Содержится в оболочке зерна, в кожице плодов и овощей, но не усваивается организмом человека? (клетчатка)
10. Белковые вещества, вырабатываемые клетками живого организма животных, растений и микроорганизмов называются? (ферменты)
11. В продуктах вода находится в клеточном соке, между клетками, на поверхности продукта. Состояние воды? (Свободная)
12. Минеральные вещества содержатся в продуктах в большом количестве. Что это за элементы? (макроэлементы)
13. Сообщают продуктам терпкий «вяжущий» вкус? (Дубильные вещества)
14. Второе определение целлюлозы? (Клетчатка)
15. Отличается ценными желирующими свойствами, на чем основано производство мармелада? (Пектин)
16. Что такое протеины? Состоят только из аминокислот (Простые белки)
17. К какой группе растворимости относятся витамины А,Д.Е,К? (жирорастворимые)
18. Рибофлавин. Регулирует окислительно – восстановительные процессы. Что это за витамин? (В2)
19. Где содержание витамина Д? (рыбий жир)
20. Придают овощам и фруктам своеобразный резкий горький привкус. Некоторые бывают ядовиты? (Гликозиды)

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ:

1. Изобретение этого блюда приписывают жене хозяина известного в Торжке трактира. Мясное блюдо из фарша птицы и хлеба? (Котлеты Пожарские)
2. Французы утверждают, что рецепт этого блюда был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы. По мнению французов, это блюдо попало в Россию. У них же она называется «де-воляй». После Отечественной войны 1812 года, блюдо переименовали в «михайловские». О каком блюде идет речь?(Котлеты по– киевские)
3. Это мясное блюдо пришло к нам из Германии название его появилось в русском языке и кулинарной терминологии только в XX веке.По-немецки означает «отрезочек», «ломтик»(Шницель)
4. Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа? (Бефстроганов)
5. Обычное блюдо кочевых народов Евразии —уходит корнями в доисторические времена. В Азербайджане  называют «кабабом». В Грузии «мцвади», в Армении «хоровац». О каком блюде идёт речь? (Шашлык)
6. Горячее первое блюдо русской кухни  возникшее не ранее IX века. Предусматривает  укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки? (Щи суточные)
7. Это блюдо русской кухни, было ещё известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья?(Рассольник)
8. Является национальным блюдом грузин, армян и абхазов. Представляет собою блюдо зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. В переводе означает «плоский», «раздавленный»?(Цыплята табака)
9. Горячее первое блюдо Украинской кухни. Основной компонент свекла, но перед подачей кладу отварные сосиски. Что это за блюдо? (Борщ львовский)
10. В английских больших городах стал неотъемлемой частью культуры питания. Разновидность бутерброда. Состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв мяса  или других начинок? (Сэндвич)
11. Аналог французского тоста. Готовятся из пшеничного хлеба, предварительно смазываются яйцом, либо вымачиваются в молоке и посыпаются сахаром. Подаются к чаю,кофе, какао, другим напиткам, либо как самостоятельное блюдо?(Гренки)
12. Это блюдо считается праздничным и традиционно новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара державшего в  Москве  в начале 60-х годов  XIX векаресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен, как «Русский салат»?(Салат оливье)
13. Мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Азии и на Балканах.. Представляющее мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Изготавливается чаще всего из рубленой баранины? (Люля-кебаб)
14. Изначально это блюдо появились во Франции с французского означает «кусать» —кулинарное блюдо округлой формы из мясного фарша или овощей, панированных в сухарях и обжаренных во фритюре. Часто выступает в качестве гарнира? (Крокеты)
15. Это блюдо, считается одним из основных национальных блюд Швеции. Готовят из мясного фарша в виде шариков. Кроме мяса, в состав могут входить рис, хлеб, лук, различные специи, а также яйца. Их жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусе? (Тефтели)
16. В идеале  на Руси это блюдо готовилось  из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног. Очень часто его подают к столу с хреном или горчицей? (студень или холодец)
17. Традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша? (чебуреки)
18. Блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлетус начинкой? (Зразы)
19. Это блюдо было заимствованы северно-русским населением в середине 2 тысячелетия н. э. Блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы? (Пельмени)
20. С французского означает «Возбуждать аппетит» — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушёногомяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе?(Рагу)

МЯСО:

1. Мелкокусковой п/ф  жареный на углях? (шашлык)
2. Самая нежная часть мяса говядины? (вырезка)
3. Блюдо названо в честь графа? (бефстроганов)
4. Фаршированный мясной батон? (рулет)
5. Полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне, панированный в сухарях? (шницель)
6. Венгерское национальное мясное блюдо, нарезанное в виде кубиков массой 20-30грамм? (гуляш)
7. Натуральный порционный п/ф из говядины из тонкой части вырезки? (лангет)
8. Татарское национальное мясное блюдо с солёными огурцами? (азу)
9. Мясное блюдо в виде шариков, с добавлением репчатого лука и яиц? (фрикадельки)
10. Порционный п/ф из свинины, нарезанный из корейки без кости? (эскалоп)
11. Основа для плова? (Рис)
12. Часть мяса, полученная при разделке свинины? (Корейка)
13. Мясное блюдо из котлетной массы, округло-приплюснутой формы? (биточки)
14. Какие кости мяса говядины называют «сахарные»? (Трубчатые)
15. Отделение мякоти от кости. Что это? (обвалка)
16. Как шпигуют мясо вдоль или поперёк волокон? (Вдоль волокон под углом 45°)
17. Что такое «мраморность мяса»? (межмускульный жир, мясо сочное, мягкое)
18. Мясо красного цвета, специфический запах, белый плотный жир? (Баранина)
19. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 часов? (Остывшее)

РЫБА:

1. Из какого семейства рыб вырабатывают чёрную икру? (осетровые)
2. К какому семейству относится рыба  пикша?(тресковые)
3. К какому семейству относится рыба толстолобик? (карповые)
4. К какому семейству относится рыбы горбуша? (лососевые)
5. Какая рыба носит мужское имя? (карп)
6. Что придаёт вкус рыбным блюдам? (экстрактивные вещества)
7. У какой рыбы кожу снимают «чулком»? (щука, угорь, налим)
8. Что такое дефростация рыбы? (оттаивание)
9. Рыба, которая носит женское имя, и иногда бывает ядовитой? (маринка)
10. Какое семейство рыб оттаивают исключительно на воздухе? (осетровое семейство)
11. Что такое пластование? (разделка рыбы на филе)
12. Какое семейство дает ценную красную икру? (Лососевые)
13. Самая мелкая, пресноводная из осетровых пород? (Стерлядь)
14. Какое семейство имеет три спинных плавника? (Тресковые)
15. Обработка этих рыб всегда начинается с удаления жесткого спинного плавника? (Окуневое семейство, судак)
16. Угол нарезки порционных кусков для варки? (прямой 90°)
17. Прием химической кулинарной обработки, заключающийся в выдержке продуктов в растворах пищевых органически кислот? (маринование)
18. Рыба жареная «восьмеркой»? (Кольбер, рыба жареная с зелёным маслом)
19. П\ф в виде валика, двойная панировка, жарка во фритюре? (Зразы донские)
20. П\Ф в виде шариков в диаметре 3см? (Тефтели)

СУПЫ:

1. Национальный грузинский суп? (харчо)
2. Что вводят перед подачей в борщ украинский? (сало шпик растёртый с чесноком)
3. Разновидность борща со свинокопчёностями? (флотский)
4. Что используют для осветления бульонов? (оттяжка)
5. Разновидность холодных супов, при отпуске кладут половинку варёного яйца? (свекольник)
6. Для получения необходимой консистенции чем заправляют сладкие супы? (крахмалом)
7. «Белила» для щей? (сметана)
8. Разновидность борща, в состав которого входит фасоль и фрикадельки? (сибирский)
9. Один из основных русских супов, отличительной чертой которого является солёные огурцы? (рассольник)
10. Сильно крепкий уваренный бульон из мяса, дичи, сваренный на костном бульоне? (консоме)
11. Отвар, полученный при варке в воде мяса, птицы, рыбы? (Бульон)
12. Какие щи варят без капусты? (Зелёные)
13. Какие солянки подают без сметаны? (Рыбные)
14. Характерная особенность рассольника ленинградского? (варят с крупой)
15. Какой овощ входит в состав всех заправочных  супов? (репчатый лук)
16. Можно ли из свежей капусты приготовить щи по-уральски? (нет только из квашеной)
17. Какие супы готовят на концентрированных бульонах? (солянки)
18. На каком бульоне готовят борщ полтавский с галушками? (бульон из птицы)
19. Какой водой заливают мясопродукты при варке бульонов? (холодной)
20. Что используют для придания рассольника острого вкуса? (огуречный рассол)
21. Какое мясо используют для подачи супа полевого? (никакое)

НАПИТКИ:

1. Родина чая? (Китай)
2. Этот напиток вкусный и бодрящий. Он снимает усталость и повышает умственную активность, улучшает обмен веществ? (кофе)
3. Кисломолочный напиток из кобыльего молока? (кумыс)
4. Распространённый на Руси напиток из воды с добавлением пряностей и мёда? (сбитень)
5. Этот напиток подают в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой? (кофе по – восточному)
6. Холодный напиток при отпуске кладут шарик мороженого? (кофе-гляссе)
7. Сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из фруктов и ягод, из молока, сиропов, но с добавлением крахмала? (кисель)
8. Традиционно украинское рождественское блюдо. Прохладительный напиток из сухих фруктов и ягод, иногда с добавлением мёда? (узвар)
9. Негазированный прохладительный напиток. Приготавливают в основном  из дикорастущих ягод? (морс)
10. Технологический процесс приготовления этого напитка состоит из: подготовки фруктов, варки сиропа и их соединения. Что это за  напиток? (компот)
11. Кисломолочный напиток, изготовляемый из йогурта и воды? (Айран)
12. Традиционный русский напиток? (Квас)
13. Cладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Изготавливается из плодов лимона? (Лимонад)
14. Тонизирующий сладкий газированный напиток, в который входит кофеин?(Кола)
15. Со времён глубокой древности этот молочный напиток применяли не только в качестве пищи, но и как лечебное средство. (Молоко)
16. Напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей. Бывают алкогольные (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные? (Коктейль)
17. Напиток, в состав которого обязательно входят какао, молоко и сахар. Напиток обычно безалкогольный. До XIX века этот напиток использовался и в медицинских целях? (Горячий шоколад или просто Какао)
18. Слабоалкогольный напиток, как правило, шампанизированный, получаемый путём сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей?(Сидр)
19. Жидкость, в малых объемах не имеющая запаха и вкуса, бесцветная при нормальных условиях внешней среды. Содержит растворенные минеральные соли и различные химическиеэлементы? (Вода негазированная)
20. Безалкогольный напиток на основе сырых куриных яиц и сахара. Относится к классу десерты.  В переводе с (англ. hoog-mug – мешанина)? (Гоголь – моголь)
    

ДЕСЕРТЫ:

1. Сладкое десертное блюдо. В переводе с французского означает «Пена». Приготавливается из фруктового или ягодного сока? (Мусс)
2. Сладкое холодное блюдо, воздушное фруктовое желе, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным желтком? (Самбук)
3. Пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин (пектин, агар), причём при остывании вся масса получает студенистый вид? (Желе)
4. Это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. В переводе(от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный)? (Парфе, разновидность мороженого)
5. В переводе с французского означает, воздушный? (Суфле)
6. Английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. Добавляют фрукты или пряности. Охлаждение десерта производится в специальной форме. Подаётся обычно охлаждённым? (Пудинг)
7. Паста из сливок или сливочного масла c сахаром, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных? (Крем)
8. В переводе (немецкого— «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой? (Штрудель)
9. Замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками?(Мороженое)
10. Корки апельсинов, лимонов, проваренные в сиропе? (Цукаты)
11. Десертный ингредиент, представляющий собой коллоидный раствор вареного сахара различных оттенков коричневого цвета? (Карамель)
12. Кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао? (Шоколад)
13. В переводе (от лат. confectum, «изготовлено») — разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине, шоколадные изделия? (Конфеты)
14. Восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян. Основа карамельная масса? (Халва)
15. Один из наиболее популярных десертов в мире. Итальянский многослойный десерт, в состав которого входят: сыр маскарпоне, кофе эспрессо, яйца, сахар и печенье савоярди? (Тирамису)
16. Десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху обычно украшают кремом, глазурью или фруктами? (Торт)
17. Сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классический пирог — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра? (Шарлотка)
18. Род сахаристых кондитерских изделий; получается взбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением студнеобразующих наполнителей пектина, агара? (Зефир)
19. Вид десерта, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, овощей с сахаром с целью консервирования? (Варенье)

КРУПЫ:

1. Какую крупу получают из просо? (пшено)
2. Из какой крупы готовят легендарную гурьевскую кашу? (из манной)
3. Что такое маис? (кукуруза)
4. Какую крупу просеивают? (манная)
5. Эту крупу перед варкой замачивают на 20-30 минут? (перловая)
6. Какую крупу вырабатывают из овса? (овсяная)
7. Какая крупа входит в суп Харчо? (рисовая)
8. Какие две крупы вырабатывают из ячменя? (перловая и ячневая)
9. Какую крупу, чтобы она не горчила бланшируют? (пшено)
10. С какой крупой варят суп полевой? (пшено)
11. Какую крупу вырабатывают из пшеницы? (манная)
12. Её используют для первых блюд как засыпку; для вторых блюд — в виде каши, оладий, запеканок,биточков; для сладких блюд — в виде сладкого суфле, пудинга, мусса? (манная крупа)
13. Какая крупа считается самой полезной и диетической? (гречневая)
14. Что такое продел?(колотые зерна зеленоватого цвета, не обжаренные)
15. Способ варки рисовой крупы в большом количестве воды называется? (откидной)
16. При поступлении сырой гречневой крупы её предварительно? (обжаривают)
17. Какими витаминами богаты крупы? (витамины группы В)
18. Крупа имеет шаровидную форму, небольшое углубление на месте зародыша. Поверхность крупинок матовая, шероховатая, с темной точкой? (пшено)
19. Крупа отличается высоким содержанием крахмала (до 85% сухого вещества). Но крахмальные гранулы мелкие, поэтому крупа легко усваиваются, и является диетическим продуктом? (рисовая)
20. Как называется мука из овсяных зерен?(толокно)

ОВОЩИ:

1. Из какого овоща можно приготовить более 500 блюд? (картофель)
2. Капуста, имеющая стебель, напоминающий по внешнему виду крупную репу? (кольраби)
3. Сладкий картофель?(батат)
4. Представляет собой мелкие кочаны на длинном стебле? (брюссельская капуста)
5. Состоит из отдельных мелких луковичек, покрытых снаружи общей оболочкой белого или розового цвета? (чеснок)
6. Относится к группе листовые овощи. Отличается мясистыми сочными листьями темно-зелёного цвета. Имеет более ценный состав белков, минеральных солей (с преобладанием железа)? (шпинат)
7. Распространённая овощная культура. Родиной считают Индию, где их употребляли в пищу 3 тыс. лет до нашей эры. В Россию завезены из Византии? (огурцы)
8. Овощ, имеющий два названия? (помидор, томат)
9. Семейство растений, к которым относятся огурец, дыня, арбуз?(тыквенные).
10. Этот овощ по форме напоминает тарелку с зубцами, чаще белой окраски. Что это за овощ? (патиссоны)
11. Общее название свеклы, моркови, репы?(Корнеплод)
12. Овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского “голова”? (Капуста)
13. Бахчевое растение? (Арбуз)
14. Самый ранний овощ, корнеплод? (Редис)
15. Русская народная сказка об удачливом овощеводе? (Репка)
16. Листовой овощ или холодное блюдо? (Салат)
17. Красный жгучий овощ? (Перец)
18. Кустовая тыква, имеет тонкую кожицу, цилиндрической формы? (Кабачки)
19. Десертный овощ. Многолетнее растение, внешне напоминает шишку? (Артишок)
20. Овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)

ПТИЦА:

1. Форма биточков рубленых из котлетной массы птицы? (округло-приплюснутая)
2. Правила размораживания птицы? (на воздухе)
3. Для какого вида т/о используют мясо молодых кур? (жарки)
4. Вид т/о для котлет по-киевски? (жарка во фритюре)
5. Самый простой способ заправки птицы? (в кармашек)
6. Форма котлет пожарских? (яйцевидно-приплюснутая)
7. П\Ф из птицы предназначенный для приготовления порционных п/ф называется? (филе)
8. Как проверить вес биточков из птицы? (взвесить на 10 или 5 шт)
9. Добавляют ли черный молотый перец в котлетную массу из птицы? (нет)
10. При подаче на него кладут консервированные фрукты прогретые в сиропе, кружочек из сливочного масла. Назвать блюдо? (шницель по-столичному)
11. Сколько кусочков жареной птицы подают на порцию? (два)
12. Панировка для котлет по-киевски? (двойная)
13. Мелкокусковые п/ф из птицы? (рагу и плов)
14. Котлеты натуральные из птицы готовят из:? (филе)
15. Какой продукт обеспечивает пышность кнельной массы? (яичный белок)
16. Чем фаршируют котлеты по-киевски? (зелёным маслом)
17. Панировка для котлет пожарских? (фигурная)
18. Потери массы при варке птицы составляют? (25%)
19. Сколько хранят рубленые п/ф из птицы? (12часов)
20. Способ жарки котлет рубленых из птицы? (основной)

СЕКРЕТ ( кухня мира):

1. В этой стране можно отведать блюда из мяса змей, кошек лягушек. О какой стране идёт речь? (Китай)
2. В какой стране самые вкусные спагетти? (Италия)
3. Характерная черта кулинарии- использование десятков сортов сыра. Атак же эта страна является родиной соусов? (Франция)
4. Жителей этой страны объединяет любовь к растительной пище, они очень редко употребляют в пищу мясо, а мясо коров - никогда? (Индия)
5. Гаспачо относится к холодным супам. Готовится на основе томатного сока, с добавлением чеснока, свежих огурцов, лука, зелени. Что является его родиной?(Испания)
6. Свинина-мужужи, баранина-чанахи, птица-чахохбили. В какой стране готовят эти мясные блюда?(Грузия)
7. Суп «Минестроне» в переносном значении слово означает «путаница, беспорядок», для его приготовления используют любые овощи и приправы. Что является родиной этого супа? (Италия)
8. Густой суп гуйяш. Готовится на основе говядины, свиного жира, картофеля, зелёного перца, помидоров. О какой стране идёт речь? (Венгрия)
9. Это страна сумела сохранить наиболее характерные национальные черты - обилие угощения блинов, пирогов, каш, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами?(Россия)

10. Весьма употребляемым продуктом в этой кухне служит свиное сало во всех видах?(Украина)

11. Хачапури – сырные ватрушки – являются визитной карточкой национальной кухни это страны. О какой стране идет речь? (Грузия)

12.Это страна богата пряностями и огненно-острымисоусамиСальса. Национальные блюда не обходятся без тортильяс (кукурузные лепешки), фасоли и острого перца чили? (Мексика)

13.Национальное блюдо – гамбургер, запиваемые кока-колой?  (Америка)

14.Рис является основным ингредиентом этой кухни и основой питания  вообще. В переводе слово «гохан» (варёный рис), подобно нашему русскому «хлеб»? (Япония)

15.В этой стране большое значение имеет рыболовство — Основными компонентом этой кухни является рыба прежде всего Форель и Лосось. А вот мясо является –деликатесом? (Норвегия)

16.В этой стране особо популярна свинина. Кухня славится огромным количеством сортов колбас, более 1500 различных видов. А квашеная капуста считается национальным блюдом? (Германия)

17.Эта кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений.Огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений. Например: Пахлава, рахат-лукум? (Турция)

18.Кухня богата разнообразием супов: Например, таратор - Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами, чорба-Густой горячий суп? (Болгария)

19.Наиболее характерным и древним элементом питания этой кухни является оливковое масло. Наиболее популярные ингредиенты: оливки, сыр фета, виноградные листья, цуккини и йогурт. В десертах преобладает мёд и орехи? (Греция)

20.Излюбленным видом теста этой кухни является пресное - ватрушки и пампушки, вареники, галушки? (Украина)

III. тур

5. III тур.  

Финал:  участвуют три игрока, набравшие наибольшее количество баллов во II раунде. Среди них проводится конкурс «Дешифровщик», для определения порядка ответа на вопросы третьего тура.

Участники должны назвать свою специальную тему, вопросы по которой ему будут задаваться в случае выхода в финал.

 Ответ на “свой” вопрос оценивается 2 баллами,  на вопрос соперника –  3 баллами, на общий вопрос – 1 баллом.

Специальные темы:

1. Орехи
2. Плоды и ягоды
3. Изменения при тепловой обработке сырья
4. Соусы
5. Блюда из творога
6. Специи и пряности
7. Грибы
8. Бульоны
9. Витамины
10. Каши
11. П\ф из мяса
12. Заправочные супы

ВОПРОСЫ ФИНАЛА:

Орехи:

1. Какая страна является родиной грецкого ореха? (Средняя Азия)
2. Какое второе название носит орех фундук? (Ломбардский орех)
3. Это плоды семейства бобовые. Плоды созревают в земле. Ядро овально-удлинённой формы. Внутри плода находится два, четыре ядра, реже одно? (Арахис)
4. Ядро этого ореха светло-зелёной окраски с фиолетовым бочком, приятного сладковатого вкуса. Считается чем больше орехов в скорлупе, тем выше их качество. При полном созревании скорлупа трескается по шву? (Фисташки, второе название костянка)
5. Эти орехи сами небольшие, яйцевидно-угловатой формы, скорлупа темно бурая. Под скорлупой находится ядро бледно-желтого цвета, которое составляет 40% массы ореха? (кедровые орехи)
6. Существует 21 сорт грецкого ореха, какой из них самый распространённый в Крыму? (Angulosa - Ангулоса)
7. Какой продукт получают из ядер фундука, и норма суточного потребления в граммах? (ореховое масло, 30-50 грамм)

Плоды и ягоды:

1. На какие три группы делят ягоды? (настоящие, ложные и сложные)
2. Этот плод в Средиземноморье считался в древности символом любви и плодородия и была посвящена богине Венере. Она разводится как плодовое дерево, дающее красивые и душистые плоды. Плоды в сыром виде малосъедобные, их чаще всего используют для приготовления прохладительных напитков, компотов, желе, варенья, мармелада и как приправу к мясу? (Айва)
3. Плод этого дерева, который употребляется в пищу в свежем виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков. Считается, что родиной это  является Центральная Азия. Содержащийся в  плодах пектин используется в качестве желирующего вещества при изготовлении мармелада и пастилы? (Яблоко)
4. Субтропический плод. Одно из самых древних культурных растений, предположительно — самое древнее. В культуре  выращивался сначала в Аравии, откуда был заимствован Финикией. В Америку попал только в конце XVI века. В русский язык название «фикус» пришло в XVIII веке и уже несколько изменённым — «фига», отсюда — «фиговое дерево»? (Инжир)
5. Субтропический плод. Имеет греческое происхождение и может быть переведено как «пища богов» или — «божественный огонь». В русский язык слово попало из персидского языка, где в оригинале звучит как «хормалю» — то есть финиковая слива? (Хурма)
6. Плод грушевидный или шаровидный, часто похож на грушу длиной 5—20 см.  Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода зелёного или жёлто-зелёного цвета, маслянистая, содержит много жира. В центре плода находится крупное семя.Второе название его аллигаторова груша? (Авокадо)

Изменения при тепловой обработке:

1. Распад сахара при воздействии высоких температур? (карамелизация)
2. В связи, с чем, уменьшается масса мяса и рыбы после их т/о? (происходит коагуляция белков. Белки теряют способность растворятся и удерживать воду)
3. За счет чего происходит клейстеризация крахмала картофеля?(происходит за счет влаги)
4. Зависит ли плотность свернувшихся белков от температуры? (Да зависит, чем выше температура продукта при т/о, тем сильнее уплотняются белки, тем больше воды они отдают в окружающую среду)
5. Что происходит с витамином С при тепловой обработке? (при т/о разрушается за счет окисления его кислородом воздуха)
6. Когда наблюдаются более глубокие изменения жира? (при жарке, при Т-180° происходит распад жира с образованием веществ, резко ухудшающих вкусовые качества продуктов)

Соусы:

1. Что называют соусом? (дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда.Для улучшения вкуса и аромата)
2. На какие две группы можно разделить соусы? (с загустителями и без загустителей)
3. Какие основные требования предъявляют при приготовлении красной мучной пассеровки? (муку просеивают, насыпают на противень ил сковороду слоем от 3 до 5см и нагревают при Т-150°С при непрерывном помешивании до красновато-коричневого цвета. Легко рассыпается и имеет запах каленого ореха)
4. Какие существуют три вида молочных соусов? (жидкий, средней густоты, густой)
5. Это соус готовят без муки на основе сливочного масла, с добавление яиц сваренных вкрутую, зелени и лимонного сока? (Соус польский)
6.  Географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1758 годубританцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла.

Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Что придумал находчивый повар? (Соус майонез)

Блюда из  творога:

1. На какие группы по виду т/о делятся блюда из творога? (отварные, жареные, запечённые)
2. Какие пищевые вещества содержит творог?. (16,5% белков, до 18% жира, большое количество кальция, витамины А и Е, группы В)
3. Творожную массу формуют в виде валика 1,5см в диаметре или нарезают прямоугольниками, ромбиками шириной 2-2,5см.Что это за блюдо? (Вареники ленивые)
4. Какие отличительные особенности пудинга от запеканки? (в том, что в пудинг вводят взбитые яичные белки)
5. Они бывают сладкие и несладкие, имеют форму биточков, подаются на завтрак? (сырники)
6. Почему для сырников лучше использовать жирный творог? (из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качество сырников)
7. Сколько суток можно хранить творог и суточная потребность? (2-3 суток, 300грамм)

Специи и пряности:

1. Сколько существует классификаций жгучести перца? (до 120)
2. Второе название кайенского перца? (перец чили)
3. От какой пряности произошло слово «пряность» в русском языке? (перец)
4. Что такое пряности? Привести пример(это различные части растений, бывают натуральные и синтетические)
5. Что такое приправы? Привести пример(это смесь пряностей и специй, для рыбы, плова, птицы, салатов)
6. Это пряность обладает сильным ароматом, горьковатым пряным вкусом, получают из сушеных рылец крокуса, что это за пряность? (шафран)
7. Эта пряность имеет сладко-острый, не перебивающий посторонние запахи, аромат и такой же вкус? (кориандр)
8. Классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения относящихся к семейству имбирных? (кардамон)

Грибы:

1. На какие три группы по строению подразделяют грибы? (губчатые, пластинчатые, сумчатые)
2. Из каких стадий состоит первичная обработка грибов? (сортировка, очистка, промывания, нарезка)
3. Кулинарная обработка сушёных грибов? (перебирают, промывают, замачивают на 3-4 часа в холодной воде, воду сливают, процеживают и используют для варки грибов. Грибы после замачивания промывают)
4. С какой целью при обработке некоторые свежие грибы промывают водой с добавлением лимонной кислоты или уксуса? (от потемнения)

Бульоны:

1. От чего зависят вкусовые качества бульонов? (от соотношения в нём воды, и продукта, степени его измельчения, продолжительности варки)
2. Какие части мяса говядины используют для варки? (мясо грудинки, лопаточной и подлопаточной частей, покромка…если говядина 1 категории)
3. Какие виды рыб не используют для варки бульонов? (карповое семейство, потому что бульон будет иметь горьковатый привкус)
4. Что сообщает бульону мутность и салистый привкус? (выделяющийся при варке жир эмульгируется и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, которые, взаимодействуя с  минеральными веществами, перешедшими в бульон, образуют масла и свободные жирные кислоты и соли, и тем самым сообщают бульону мутность и салистый привкус)
5. Рекомендации гарниров для бульона из птицы? (кусочек птицы, клёцки, лапша домашняя, вермишель, рис, омлет, пирожки, профитроли)
6. Бульон после оттягивания получился мутный? Причины? (недоброкачественные ингредиенты, жирный или не процеженный бульон, недостаточно чистая посуда, после закипания его взболтали)

Витамины:

1. Что означают витамины В1, В2, В6? (тиамин, рибофлавин, пиродоксин)
2. За что отвечает витамин тиамин? (предохраняет от заболеваний нервоной системы, регулирует углеводный обмен в мозговой ткани)
3. В чём содержится витамин рибофлавин? (суточная потребность 2-2,5мг, субпродукты, яйца, молоко, зерновые продукты, дрожжи)
4. Суточная потребность токоферола? (1-2мг)
5. Значение для организма цитрина витамина Р? (регулирует кровяное давление, предотвращает хрупкость и проницаемость капиллярных кровеносных сосудов)
6. В каких продуктах больше всего содержится витамина Д? (в животных продуктах, рыбьем жире, молоке, печени рыб)
7. Изменение при т/о витамина С? (самый нестойкий из всех витаминов, при варке, сушке плодов он разрушается, окисляется, но хорошо сохраняется в кислой среде, при замораживании, консервировании)

Каши:

1. Это каша самая полезная, уже в ХVII в. считалась национальным русским кушаньем, хотя и появилась довольно поздно — в ХV в. Слово "каша" происходит, по мнению лингвистов, от санскритского "каш", что означает «дробить, тереть»? (Гречневая каша)
2. Одно из самых  ранних блюд, присутствие, которого в традиционной кухне славянских народов свидетельствует о древней кулинарной культуре этих народов. Это каша — самая питательная из каш. Свойство -благотворно действует  на желудочно-кишечный тракт, что делает ее незаменимой в диетическом питании. Клетчатка, содержащаяся в этой каше, способствует хорошему пищеварению. Кроме того, эта каша способна понижать уровень холестерина? (Овсяная каша)
3. Эта каша — одно из главных продуктов питания еще с библейских времен. Еще две сотни лет назад в России данная каша была основным блюдом на каждом крестьянском столе. Это нежное на вкус, воздушное блюдо. С уверенностью можно сказать, что это одна из самых красивых каш.

Это блюдо очень полезно для здоровья. Известно, что при нарушениях сердечной деятельности полезны продукты, содержащие калий? (Пшенная каша)

4. У восточных славян и поляков её обязательно готовят в кануны Рождества, Нового года и Крещения. Каша, сваренная из целых зёрен пшеницы реже ячменя или других круп, политая мёдомили сахаром, с добавлением мака, изюма, орехов, молока и даже варенья.(Кутья)
5. Это еда для завтраков, приготовленная из сырых или запеченных злаков, сухофруктов, орехов, отрубей, ростков пшеницы, мёда и специй?(Мюсли)
6. Круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское и западно-украинское национальное блюдо. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом. Раньше  использовалась вместо хлеба? (Мамалыга)

П\Ф из мяса:

1. Из какой части вырезки готовят бифштекс? (толстая часть, слегка отбивают до толщины 2-3см)
2. Из какого вида мяса и части готовят п/ф Ромштекс, и какие его особенности? (говядина, толстый и тонкий края, внутренние и верхние куски тазобедренной части, панирую в красной панировке)
3. Из какой части мяса нарезают п/ф антрекот? (толстый и тонкие края)
4. Приготовляют из спинной и поясничной частей туши в виде одного куска мяса с реберной косточкой. У свиной и телячьей котлет длина косточки не более 8 см, у бараньей – 7 см. П/ф имеет овально-плоскую форму, а со стороны реберной косточки – вогнутую? (Колета натуральная)
5. Чтобы куски получились более широкими. Необходимоправильное положение ножа особенно важно при нарезке поясничной части, непосредственно прилегающей к тазовой кости. Направление волокон в этой части несколько уклоняется от горизонтального, поэтому необходимо, чтобы разрез приходился точно поперек. Какой угол нарезки порционных п\ф? (45°)
6. Это п/ф фаршируют чаще всего яйцами, макаронами, но в качестве фарша могут быть взяты и различные каши, а также пассированный репчатый лу? (Рулет)

Заправочные супы:

1. Что является характерной особенностью заправочных супов? (заправляют пассерованными овощами, и подготовленные продукты закладывают в определённой последовательности в кипящую жидкость)
2. Варят в мясном бульоне кости свинокопченностей. Набор мясных продуктов включает: окорок копчено-вареный, мясо вареное, сосиски. Отдельно подают несладкие ватрушки? (борщ московский)
3. В каком случае заправляют мучнойпассеровкой и что она придает супам? (если отсутствуют  крахмалосодержащие продукты и мучная пассеровка придает супам густую консистенцию и способствует сохранению витамина С)
4. Старинное русское национально блюдо.Готовится на рыбном бульоне осетрины, с добавлением моркови, помидоров, корня петрушки? (солянка донская)
5. Исконно популярное блюдо на западной Украине, основной продукт квашеная капуста, а основа является бульон иж жирной свинины? (капустняки)
6. Зачем супы –пюре соединяют с белым соусом? (чтобы измельченные частицы продукта были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно)

   ---

Вопросы из общих знаний:

1. Что происходит с белками муки при добавлении жидкости? (набухают, образуя эластичную клейковину)
2. За счет чего дрожжевое  тесто приобретает пористость и увеличивается в объеме? (за счет спиртового брожения с выделением углекислого газа)
3. С какой целью перед протиранием картофель обсушивают? (крахмальные зёрна становятся более эластичные)
4. С какой целью делаю проколы на полуфабрикате рулет картофельный? (для сохранения формы)
5. В чем подают горячую закуску « Грибы в сметанном соусе запеченные»? (кокотница)
6. Из каких основных белков состоит соединительная ткань мяса? (коллаген и эластин)
7. Укажите состав натуральной рубленой массы? (мясо, сало-шпик, вода или молоко, соль, перец)
8. Какие плоды и ягоды не подвергаются варке при процессе приготовления компота? (Апельсины, мандарины, черная смородина, малина, земляника, бананы, ананасы) Объяснения:Свежие плоды и ягоды быстро развариваются и теряют свою форму, это объясняется тем, что содержащийся в стенках клеток протопектин малоустойчив, в процессе варки быстро гидролизуется и переходит в растворимый пектин, в результате чего продукты быстро размягчаются.
9. При проведении бракеража компота из апельсина, оказалось, что он горчит. В Чём причина?(не сняли остатки белой подкожицы)
10.  Из какого вида мяса и  какому виду п/ф относится шашлык по-карски? (свинина из почечной части корейки по 1 куску на порцию. Порционный)
11. Причина увеличения массы и объема при варке круп?
12. Части мяса говядины, которые используют для приготовления котлетной массы?
13. Роль хлеба в котлетной массе?
14. Что такое тельное?
15. Плоды схожи по форме с луком репчатым, зеленоватого, бурого, красного или черного цвета. Внутри мякоти имеются многочисленные мелкие водянистые семена? (инжир, винная ягода, фига)
16.  Фото (вопрос). Какая часть мяса изображена на фото?(вырезка)
17. Овальный пирог продолговатой формы, более широкий и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Готовится из дрожжевого или слоенного теста с разными видами начинок? (Кулебяка)
18. Фото вопрос. Что изображено на фото? (пончики творожные)

СПИСОК  РЕКОМЕНДУЕМОЙ  ЛИТЕРАТУРЫ

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ.питания/А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2006. – 656с.,
2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий  для  предприятий общественного питания./ Авт. сост.: Павлов А.В.- 2008.- 286с.

3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2008.- 328с.
4. Барановский В.А. Повар.-Минск: «Современная школа», 2009.- 448с.
5. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб.пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.- 448с.
6. Доморецкий В.А. технология продуктов общественного питания.- М.:Форум, 2012.-400с.
7. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.: «Мастерство», 2010.-365с.
8. Качурина Т.А Кулинария: учебное пособие.- М.: Издательский центр «Академия», 2009.-272с.
9. Корсун Н. Ресторан в жилом доме/ Н. Корсун//Рестораторъ. – 2013. - №11. – с. 18-22
10. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2000.- 356с.
11. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2008.- 265с.
12. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы.- М.: «Академия», 2011.-265с.
13. Монахова Г.М. Кулинарные работы: Учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.-265с.
14. Сиротина А. Человек и десерт/А.Сиротина//Гастрономъ. – 2014. - №10. – с. 11-13

10. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2008.-154с.
11. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб ник.. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.-153с.

Оценочный лист для 1 тура

(18 вопросов - предлагается выбрать правильный ответ из 3 возможных. 1 балл за правильный ответ.

Во второй тур должны перейти 6 человек)

Оценочный лист для 2 тура (ПОЛУФИНАЛ)

(Определить очередность участников в следующем туре. Среди них проводится конкурс «Дешифровщик»,  За каждый правильный ответ – 1 балл) 1,2 круг

Оценочный лист для 3 тура (ФИНАЛ)

(Участвуют 3 игрока, набравшие наибольшее количество баллов во II раунде.

Среди них проводится конкурс «Дешифровщик», для определения порядка ответа на вопросы третьего тура.

Участники должны назвать свою специальную тему, вопросы по которой ему будут задаваться в случае выхода в финал)

• ответ на “свой” вопрос оценивается 2 баллами,
• на вопрос соперника –  3 баллами,
• на общий вопрос – 1 балл