рабочая программа учебной практики ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
рабочая программа на тему

Королева Мария Николаевна

рабочая программа учебной практики ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов, профессия повар, кондитер

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл rabochaya_programma_up_0.1.docx74.36 КБ

Предварительный просмотр:

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение
Начального профессионального образования

Ростовской области Профессиональное училище № 62


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


ПМ.01  Приготовление блюд из овощей и грибов



  «СОГЛАСОВАНО»                                                                               «УТВЕРЖДАЮ»

Председатель МК «Профессионал»

______________ Ломакина И.А.                                                           Директор ГБОУ НПО РО ПУ №62

Протокол №____                                                                                   _________________ Лисянская Т.А.

от__________201_г.                                                                                          «____» __________201_г..

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта ППКРС среднего профессионального образования по профессии  

19.01.17  «Повар, кондитер»

Входящая в состав укрупненной группы 19.00.00.«Промышленная экология и биотехнологии»

Утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № № 798 от 2 августа 2013г . Зарегистрирован в Минюст России от 20 августа 2013г. № 29749. Положения об учебной практике  и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования.  Утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № № 291 от 18 апреля 2013г

Организация-разработчик:

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Ростовской области профессиональное училище №62

Разработчики:

Бахарева Наталья Владимировна – преподаватель 1 категории

Бурцева Валентина Петровна – мастер производственного обучения 2 категории

Королева Мария Николаевна – мастер производственного обучения

Содержание:

  1. Паспорт программы учебной практики
  2. Результаты освоения программы учебной практики
  3. Тематический план и содержание учебной практики
  4. Условия реализации программы учебной практики
  5. Контроль и оценка результатов освоения учебной практики

ПАСПОРТ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов


1.1. Область применения программы:

Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы ППКРС в соответствии с ФГОС по профессии _19.01.17 «Повар, кондитер»входящей в состав укрупненной группы 19.00.00.«Промышленная экология и биотехнологии»в части освоения  основных  видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд из овощей и грибов

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

  • ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
  • ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Рабочая программа учебной практики может быть использована в дополнительном профессиональном  образовании:

  • для профессионального обучения по профессии повар 16675
  • переподготовки и повышения квалификации повар 16675.

1.2. Цели и задачи учебной практики: 

Учебная практика по специальности направлена на формирование у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта и реализуется в рамках профессиональных модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной специальности.

Требования к результатам освоения учебной практики.

В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающийся должен уметь:

ВПД

Требования к умениям

Приготовление блюд из овощей и грибов

Иметь практический опыт:

Обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.

Уметь:

 - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы;

 - нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.


1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ 01  - 108 час

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД),
Приготовление блюд из овощей и грибов

Код

Наименование результата освоения практики

Приготовление блюд из овощей и грибов

  • Приготовление супов и  соусов

 ПК 1.1

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


 

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


3.1.Тематический план учебной практики

Код  ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды деятельности

Наименования тем учебной практики

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

6

Тема№1 Технология приготовления блюд из отварных и припущенных овощей и грибов.

18

 ПК 1.1 ПК 1.2

ПМ 01
Приготовление блюд из овощей и грибов

108 часов

1- Приготовить овощи припущенные

Технология приготовления припущенных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

2 –приготовить  картофель отварной

п/ф для замораживания

Технология приготовления отварных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

3 –приготовить  картофель отварной «бочонками» с луком и грибами,

картофельное пюре

Технология приготовления отварных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

Тема №2 Технология приготовления блюд из жареных овощей. Овощей жареных во фритюре.

18

4- приготовить картофель жареный из сырого

Технология приготовления жареных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

5- приготовить грибы в сметанном соусе

Технология приготовления жареных грибов. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

6-приготовить картофель, лук  жареный во фритюре

Технология приготовления овощей жареных во фритюре. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

Тема№3 Технология приготовления блюд из тушеных овощей и грибов

18

7- приготовить капусту тушеную с грибами

Технология приготовления тушеных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

8- приготовить рагу из овощей

Технология приготовления тушеных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

9 – приготовить грибы с картофелем

Технология приготовления тушеных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

Тема№4 Технология приготовления блюд из запеченных овощей и грибов

18

10- приготовить рулет с овощами и грибами

Технология приготовления запеченых овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

11 – приготовить запеканка морковная

Технология приготовления запеченых овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

12 – приготовить картофель запеченный со свининой

Технология приготовления запеченых овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

Тема № 5 Технология приготовления блюд из фаршированных овощей

12

13- приготовить голубцы овощные

Технология приготовления фаршированных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

14- приготовить перец, свеклу  фаршированный овощами

Технология приготовления фаршированных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

Тема № 6 Технология приготовления блюд из овощных масс

18

15- приготовить котлеты, зразы картофельные

Технология приготовления овощных масс. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

16-приготовить оладьи из тыквы

Технология приготовления овощных масс. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

17-Приготовить:

Крокеты картофельные

Технология приготовления овощных масс. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

6

18- Приготовить котлеты свекольные, картофель отварной

Комплексная работа

6


3.2. Содержание  учебной практики

Код и наименование
профессиональных
модулей и тем
учебной практики

Содержание учебных занятий

Объем
часов

Уровень
освоения

1

2

3

4

ПМ 01

Приготовление блюд из овощей и грибов

108

Виды деятельности

ПК1.1, ПК 1.2

Тема№1

Технология приготовления припущенных и отварных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

Содержание:

6

-1-овощи припущенные рец. 208/3

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей (картофель, морковь)

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления припущенных блюд из овощей.

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи.

4. Нарезать (морковь простыми формами - кубики, ломтики, брусочки, соломка, дольки и сложными формами (бочонки) нарезки)    овощи  (картофель, морковь). Охлаждать и замораживать нарезанную морковь.

5. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из припущеных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

6

- 2-картофель отварной рец. 470/3

- п/ф для замораживания

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей (картофель, морковь)

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления отварных блюд из овощей.

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи.

4. Нарезать (морковь простыми формами - кубики, ломтики, брусочки, соломка, дольки и сложными формами (бочонки) нарезки)    овощи  (картофель, морковь). Охлаждать и замораживать нарезанную морковь.

5. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из отварных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

2

Содержание:

6

-3-картофель отварной «бочонками» с луком и грибами рец.200/3

- картофельное пюре рец.472/3

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления отварных блюд из овощей и грибов

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из отварных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

ПК1.1, ПК 1.2

Тема№2 

Технология приготовления жареных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

Содержание:

6

-4-картофель жареный из сырого рец.474

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей (картофель)

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления отварных блюд из овощей и грибов

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи (Картофель)

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из жареных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

6

-5-грибы в сметанном соусе рец. 238

2

1. Проверять органолептическим способом годность грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления жареных блюд из грибов

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом)  грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из жареных  грибов (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

 ПК1.1, ПК 1.2

Тема№2

Технология приготовления жареных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

Содержание:

6

-6-картофель, лук жареный во фритюре рец.475, 489

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей (лук, картофель)

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления жареных блюд из овощей

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из жареных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

ПК1.1, ПК 1.2

Тема№3

Технология приготовления тушеных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

Содержание:

6

-7-капусту тушеную с грибами рец. 211/3

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей (капуста белокачанная) и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления тушеных блюд из овощей и грибов

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из тушеных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

6

-8-рагу из овощей рец.215/3

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления тушеных блюд из овощей и грибов

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из тушеных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

6

-9-картофель, тушеный с грибами в сметане рец.216

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления тушеных блюд из овощей и грибов

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из тушеных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

ПК1.1, ПК 1.2

Тема№4

 Технология приготовления запеченных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

Содержание:

6

-10-рулет с овощами и грибами рец. 242/3

2

1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления запеченных блюд из овощей и грибов

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из запеченых  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

-11-запеканка морковная рец. 244/3

1. . Проверять органолептическим способом годность овощей (морковь)

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления запеченных блюд из овощей

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи (морковь)

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из запеченных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

-12-картофель со свининой рец. 241

1. . Проверять органолептическим способом годность овощей

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления запеченных блюд из овощей

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи (картофель)

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из запеченных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

ПК1.1, ПК 1.2

Тема№5

 Технология приготовления фаршированных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

Содержание:

-13-голубцы овощные  рец. 246/3

1. . Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления фаршированных блюд из овощей

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из фаршированных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

-14-перец фаршированный овощами рец. 249/3

1. . Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления фаршированных блюд из овощей 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из   овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

ПК1.1, ПК 1.2

Тема№6

 Технология приготовления блюд из овощных масс. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

Содержание:

-15-котлеты картофельные рец. 221/3

- зразы картофельные рец. 218/3

1. . Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления блюд из овощных масс

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда из овощных масс (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

-16- оладьи из тыквы рец. 232

1. . Проверять органолептическим способом годность овощей (тыкву)

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления блюд из овощных масс

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда из овощных масс (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Содержание:

-17- крокеты картофельные рец. 219/3

1. . Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления блюд из овощных масс

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда из овощных масс (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

Комплексная работа

Содержание:

6

-18- котлеты свекольные рец. 223/3

Картофель отварной рец. 470/3

2

1. . Проверять органолептическим способом годность овощей (картофель, свекла)

2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления отварных и жареных  блюд из овощей

3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи

4.  готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из отварных и жареных  овощей (порционирование блюд, украшение и  температура подачи блюд)

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов


4.1Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля осуществляется в

  •   Учебный кулинарный и кондитерский цех

Оснащение:

Оборудование Учебного кулинарного и кондитерского цехов и рабочих мест:

  • мясорубка электрическая
  • микроволновая печь
  • электрическая  4-х комфорная плита
  • электрическая плита 2-х комфорная  «Мечта»
  • электродуховой  шкаф
  • весы циферблатные и электронные
  • Холодильники  для хранения  сырья и полуфабрикатов
  • Шкафы для посуды и инвентаря
  • Столы разделочные
  • Водонагреватель электрический, проточный ВЭП-6м
  • Ванна моечная д/посуды 4-х секционная
  • Доска классная
  • Стол мастера п/о
  • Стулья мягкие
  • Скамья для учащихся (по количеству обучающихся);
  • Стол ученический
  • Инструменты, приспособления, посуда, инвентарь:
  • ножи кухонные маркированные,
  • доски разделочные маркированные,
  • кастрюли различной емкости,
  • сковороды
  • миски различной емкости
  • тарелки порционные, десертные
  • ложки столовые, чайные
  • вилки столовые
  • черпаки, мерные стаканы,
  • выемки фигурные
  • сито для процеживания
  • дуршлаг
  • противень
  • ножи карбовочные
  • ведро эмалированное
  • контейнер для пищевых отходов  

Реализация программы модуля предусматривает обязательную учебную практику в учебном кулинарном цехе ГБОУ НПО РО ПУ№62.

Технические средства обучения:

  • компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

4.2.  Информационное обеспечение обучения

 Основные источники:

  1. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. «Академия», М., 2014
  2. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов. «Академия», М., 2014
  3. Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены.«Академия», М., 2012
  4. Анфимова Н.А. Кулинария «Академия», М., 2013

Дополнительные источники:

  1. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания «Академия», М., 2005  
  2. Дубцов   Товароведение пищевых продуктов «Академия», М., 2000
  3. Стрельцов А.Н.  Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного  питания  «Академия», М., 2006
  4. СопинаА.Н.Пособие для повара  «Академия», М., 2005  
  5.  Шатун Л.Г. Кулинария   «Академия», М., 2006
  6. Качурина Т.А.  Кулинария «Академия», М., 2008
  7. Поляков  В   Экспресс-курс повара 2001
  8. ГОСТы, ОСТы в общественном питании
  9. Сборник  документов. Общественное питание
  10. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи
  11. Журналы Питание и общество
  12. Обучающие системы «Повар. Приготовление первых блюд»

13Потапова И.И. Первичная обработка продуктов «Академия», М., 2008

  1. Потапова И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания «Академия», М., 2008
  2. Матюхина З.П. Основы  физиологии питания, гигиены и санитарии «Академия», М., 2008
  3. Л.В. Мармузова  Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности «Академия», М., 2007  
  4. Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены  «Академия», М., 2008
  5. Мартинчик  А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария «Академия», М., 2007  
  6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов «Академия», М., 2007
  7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания  «Академия», М., 2008
  8. Ботов  М.И.Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания «Академия», М., 2008
  9. Потапова И.И Калькуляция и учет рабочая тетрадь «Академия», М., 2006
  10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания «Академия», М.,  2008
  11. Андросов В.П.  Производственное обучение Повар в 4-х частях «Академия», М.,  2006

25.МарчукФ.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий изд. М. Хлебпродинформ, 1996

26.Потапова И.И. Супы  «Академия», М., 2008

27.Потапова И.И. Соусы «Академия», М., 2008

28.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий «Академия», М., 2008

Интернет-ресурсы: на 1-ое сентября 2014 года

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.


В рамках действующего законодательства ГБОУ НПО РО ПУ №62 самостоятельно разрабатывает и утверждает Рабочую программу профессионального модуляна основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии  19.01.17 Повар, кондитер, с учетом потребностей регионального рынка труда.

Перед началом разработки РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»  ГБОУ НПО РО ПУ №62 определяет  его специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизирует  конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.

Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым готовится обучающийся, определяют  содержание профессионального модуля ПМ.01, разработанного ГБОУ НПО РО ПУ №62 совместно с работодателями потенциальными социальными партнерами училища в сфере подготовки  рабочих кадров.

  При реализации профессионального модуля ПМ.01 предусмотрена учебная практика, которая является обязательным разделом профессионального модуля ПМ.01. Она представляет собой вид учебной деятельности, обеспечивающей практико-ориентированную подготовку обучающихся.

Учебная практика   проводится ГБОУ НПО РО ПУ №62  при освоении обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках профессионального модуля ПМ.01 и  реализуется концентрированно, после освоение МДК 01.01

Реализация рабочей  программы учебной практики ПМ.01  обеспечена доступом каждого обучающегося к базе данных и библиотечному фонду ГБОУ НПО РО ПУ №62, сформированному по полному перечню программы.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Королева Мария Николаевна  - мастер производственного обучения имеет высшее профессиональное образование – Московский государственный университет технологий и управления по специальности – инженер-технолог продуктов общественного питания в 2007г.

  • В 2008 году прошла обучение  с присвоением квалификации повар- кондитер 5-го разряда.
  • В сентябре 2013 года прошла стажировку в ООО «Империя» по теме «Технология приготовления блюд на современном технологическом оборудовании». Во время стажировки показала отличные теоретические знания и практические умения  по технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.
  • В феврале 2014 года прошла курсы повышения квалификации по проблеме:
    «Методика организации учебной и производственной практик в учреждениях среднего и профессионального образования в соответствии с требованиями ФГОСТ»

Бурцева Валентина Петровна - мастер  производственного обучения имеет высшее профессиональное образование – Московский всесоюзный заочный институт пищевой промышленности по специальности – инженер-технолог кондитерского, хлебопекарного и макаронного производства. Работает  с 2003 года.

  • В 2008 году прошла обучение  с присвоением квалификации повар- кондитер 4-го разряда.
  • В 2010 году участвовала в зональном конкурсе «Педагог года» - награждена дипломом.
  • В 2011 году  аттестовалась на 2-ую квалификационную категорию.
  • В феврале 2012 года прошла стажировку в ООО «Империя» по теме «Эффективные методы и формы производственного обучения и производственной практики». Во время стажировки показала отличные теоретические знания и практические умения  по технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Была присвоена квалификация повар 5-го разряда.

          Бахарева Наталья Владимировна – преподаватель предметов профессионального цикла  1-ой  категории имеет высшее профессиональное образование  Московский Заочный институт советской торговли по специальности товароведение и организация торговли непродовольственными товарами - квалификация товаровед высшей квалификации, имеет рабочую профессию кассир общественного питания. Работает с 2000 года.

  • В 2003 году прошла краткосрочные курсы повышения в Центре Информационных технологий по теме «ИТ в управлении образовательным процессом».
  • В 2006 году в г. Анапа  в Федеральном агентстве по образованию повышение по теме «Управление персоналом»
  • В 2009 году в УМЦ профобразования РО  повышение по теме «Современные тенденции и проблемы развития НПО»
  • В 2011 году краткосрочное повышение квалификации в Ростовском институте повышения квалификации и профессиональная переподготовка работников образования
  •  В 2011 году участвовала в зональном конкурсе «Педагог года» - награждена дипломом за связь теории с практикой.
  • В 2012 году в учебном центре «Охрана труда и экологии» по теме «Обучение по охране труда руководителей и специалистов предприятий всех форм собственности»
  • В  сентябре 2013 года прошла стажировку в ЗАО ТД «Перекресток» магазин «Пятерочка» по теме «Совершенствование хозяйственных связей». Во время стажировки показала отличные теоретические знания и практические умения.  

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


                                        
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется мастером производственного обучения Королевой Марией Николаевной в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ, комплексной работы.

Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)   

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

 ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Наблюдение и оценка результатов выполнения

практических  работ № 1-18

 ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Наблюдение и оценка результатов выполнения

практических работ № 1-18

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.