Содержание модуля
учебно-методический материал по теме

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МКД) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

2курс

МДК 08.01 Технология  приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Тема 1.1. Подготовка кондитерского сырья к производству.

Основное и вспомогательное сырье. Подготовка сырья. Влияние свойств  основного сырья на качество теста и кондитерских изделий. Оборудование и инвентарь  для подготовки сырья к кондитерскому производству.

2

1

Лабораторная работа «Изучение основных свойств и показателей качества сырья»

1

2

Тема 1.2. Способы разрыхления теста

Способы разрыхления теста. Характеристика разрыхлителей.

2

1

Тема 1.3. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.

Рецептура и приготовление фаршей. Правила варки и определение готовности сиропов. Классификация и характеристика кремов.

2

1

Практическая работа: Приготовление фаршей

4

2

Тема 1.4 Дрожжевое тесто и изделия из него.

Характеристика и виды дрожжевого теста. Приготовление теста безопарным способом.

4

1

Внеаудиторная самостоятельная работа

6

3

Составления технологических карт приготовления фаршей, изделий из дрожжевого теста

Практическая работа :Приготовление изделий из безопарного теста

4

2

Учебная практика

Содержание

24ч

Ватрушки

12

3

Кулебяка

6

3

Плетенка с маком

6

3

Внеаудиторная самостоятельная работа

7

3

Заполнение  дневника

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

3курс

98ч

Тема 1.5 Дрожжевое тесто и изделия из него.

Приготовление теста опарным способом.

4

1

Практическая работа .Приготовление изделий из дрожжевого  опарного теста

12

2

 Дрожжевое слоеное тесто

2

1

Практическая работа. Приготовление  изделий из слоеного дрожжевого теста

4

2

 Бисквитное тесто (основной способ  с подогревом)

2

1

 Практическая работа .Приготовление изделий  из бисквитного теста (основной способ  с подогревом)

4

2

 Бисквитное тесто « Буше»

2

1

 Практическая работа Приготовление изделий  из бисквитного теста « Буше»

4

2

Контрольная работа. Технология приготовления дрожжевого слоеного и опарного теста, бисквитного теста

2

2

 Пряничное тесто

4

1

Практическая работа. Приготовление изделий из пряничного теста

4

2

 Воздушное тесто

4

1

Практическая работа. Приготовление изделий из воздушного теста

2

2

Миндальное тесто

2

1

Практическая работа.  Приготовление изделий из миндального теста

4

2

Заварное тесто

4

1

Практическая работа.  Приготовление изделий из заварного теста

4

2

Контрольная работа. Технология приготовления  воздушного, заварного, миндального теста

2

2

Песочное тесто

2

1

Практическая работа. Приготовление изделий из песочного теста

4

2

 Вафельное тесто

2

1

Практическая работа.  Приготовление изделий из вафельного теста

4

2

 Общая характеристика приготовления тортов

4

1

 Практическая работа. Приготовление тортов из разного вида теста

6

2

 Общая характеристика приготовления  пирожных

6

1

Практическая работа. Приготовление пирожных из разного вида теста

4

2

Внеаудиторная самостоятельная работа

32

3

Рефераты: Пряничное тесто. Воздушное тесто. Заварного теста. Миндальное тесто. Песочное тесто. Бисквитное тесто. Дрожжевое  опарное и слоеное тесто. Вафельное тесто.

Учебная практика

Содержание

58

Оладьи

6

3

Пончики

6

3

Пирожное бисквитное со сливочным кремом

6

3

Пирожное корзиночка с фруктами

6

3

Пирожное корзиночка с ягодами ,желе

6

3

Пирожное корзиночка с ягодами ,желе

6

3

Торт « Сказка»

6

3

Торт « «Ленинградский»

6

3

Торт « Листопад»

6

3

Пряники медовые

4

3

Коврижка « Московская»

6

3

Внеаудиторная самостоятельная работа

19ч

Заполнение  дневника

3

Производственная практика

28ч

Содержание

Приготовление  и оформление мучных кондитерских изделий из разных видов теста

12

3

Приготовление  и оформление фруктовых тортов

6

3

Приготовление  и оформление легких обезжиренных тортов

6

3

Приготовление  и оформление фруктовых и легких обезжиренных пироженных

4

3

Внеаудиторная самостоятельная работа

9ч

Заполнение  дневника

3

Итого